हम में से कुछ ने परागुआयन होली प्लांट के बारे में सुना है। शायद इसलिए कि यह केवल दक्षिण अमेरिका में, अर्जेंटीना और पराग्वे में बढ़ता है। लेकिन यह सरल और गैर-वर्णनात्मक पौधा है जो लोगों को दोस्त देता है - या येरबू मेट, एक पेय जो भारतीयों को नीली आंखों वाले भगवान पया शरुमे द्वारा प्रस्तुत किया जाता है। कई शताब्दियों के लिए मेट ने पहले सेल्वा की कठोर परिस्थितियों में रहने वाले भारतीयों की मदद की, और फिर चरवाहों-गौचों की। अब मेगासिटी के निवासी, जिनका जीवन एक पहिया में गिलहरी जैसा दिखता है, तेजी से इसके अनूठे गुणों का सहारा ले रहे हैं। यह स्फूर्ति देता है और गर्म करता है, शांत करता है और पोषण करता है, और इसे पीने की परंपराएं एक वास्तविक अनुष्ठान से मिलती-जुलती हैं - रहस्यमय और आकर्षक, दक्षिण अमेरिका की तरह ही।
मेट को पृथ्वी पर सबसे पुराना पेय माना जाता है: सातवीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व की शुरुआत में, दक्षिण अमेरिकी भारतीयों ने इसे देवताओं से उपहार के रूप में सम्मानित किया। चटाई के बारे में पराग्वे के भारतीयों की एक किंवदंती है। किसी तरह, नीली आंखों वाले भगवान पया शरुमे ने यह देखने के लिए कि लोग कैसे रहते हैं, माउंटेन वर्ल्ड से पृथ्वी पर उतरने का फैसला किया। वह और उसके कई दल लंबे समय तक बिना भोजन और पानी के, सेल्वा के माध्यम से चले, जब तक कि आखिरकार, उन्होंने एक अकेली झोपड़ी नहीं देखी। उसमें एक बूढ़ा आदमी रहता था जिसकी एक अद्भुत सुंदरता थी। बूढ़े ने विनम्रतापूर्वक मेहमानों का अभिवादन किया, रात के खाने के लिए अपना एकमात्र चिकन परोसा और उन्हें रात बिताने के लिए छोड़ दिया। अगली सुबह, पाय शरूम ने पूछा कि वे इस तरह के एकांत में क्यों रहते हैं? आखिर ऐसी दुर्लभ सुंदरता की लड़की को एक अमीर दूल्हे की जरूरत होती है। जिस पर बूढ़े ने जवाब दिया कि उसकी बेटी की सुंदरता देवताओं की है। आश्चर्यचकित, पया शरुमे ने मेहमाननवाज मेजबानों को धन्यवाद देने का फैसला किया: उन्होंने बूढ़े आदमी को खेती करना सिखाया, उसे उपचार का ज्ञान दिया, और अपनी खूबसूरत बेटी को एक ऐसे पौधे में बदल दिया, जो लोगों को इसकी सुंदरता से नहीं, बल्कि इसके लाभों से मदद करेगा - में एक परागुआयन होली।
XNUMX वीं शताब्दी में, महाद्वीप का यूरोपीय उपनिवेशीकरण शुरू हुआ, और स्पेनिश जेसुइट भिक्षुओं ने चटाई के बारे में सीखा। यह उनसे था कि पेय ने अपना ऐतिहासिक नाम "दोस्त" लिया, लेकिन इस शब्द का अर्थ है सूखा कद्दू - माटी, जिसमें से "पराग्वे की चाय" पिया जाता है। गुआरानी भारतीयों ने खुद इसे "यर्बा" कहा, जिसका अर्थ है "घास"।
जेसुइट्स ने एक मंडली में साथी को पीने की परंपरा को एक शैतानी अनुष्ठान माना, और पेय स्वयं एक औषधि थी जिसे मोहक और नष्ट करने के लिए डिज़ाइन किया गया था, इसलिए साथी पीने की संस्कृति को क्रूरता से मिटा दिया गया था। इसलिए, पाद्रे डिएगो डी टोरेस ने दावा किया कि भारतीय शैतान के साथ अपनी मिलीभगत को मजबूत करने के लिए दोस्त पीते हैं।
हालांकि, एक तरह से या किसी अन्य, दोस्त - एक जिज्ञासा की तरह - "जेसुइट चाय" के नाम से यूरोप में घुसना शुरू कर दिया।
В XIX सदी, दक्षिण अमेरिका में मुक्ति क्रांतियों की एक श्रृंखला के बाद, चटाई को फिर से याद किया गया: राष्ट्रीय पहचान के प्रतीक के रूप में, इसने न केवल आम लोगों की मेज पर, बल्कि अर्जेंटीना और पराग्वे के नए अभिजात वर्ग के लिए भी जगह बनाई। मेट पीने का सैलून फैशन था। तो, एक बंद ढक्कन के साथ एक कैलाश की मदद से, एक युवा महिला एक बहुत ही लगातार सज्जन व्यक्ति को दिखा सकती है कि वह उसके लिए अच्छा नहीं था। मधुर संगी का अर्थ है मित्रता, कटु-उदासीनता, सहेली के साथ गुड़ प्रेमी-प्रेमिका की अभिलाषा की बात करता है।
दक्षिण अमेरिकी सेल्वा के चरवाहों के लिए साधारण गौचोस के लिए, दोस्त हमेशा सिर्फ एक पेय से ज्यादा रहा है। वह दोपहर की गर्मी में अपनी प्यास बुझाने में सक्षम था, रात में गर्म, मवेशियों की एक नई लंबी ड्राइव के लिए ताकत से पोषण करता था। परंपरागत रूप से, गौचोस ने कड़वा साथी पिया, दृढ़ता से पीसा - एक वास्तविक व्यक्ति का प्रतीक, संक्षिप्त और खानाबदोश जीवन का आदी। जैसा कि दक्षिण अमेरिकी परंपराओं के कुछ शोधकर्ताओं ने नोट किया है, एक गौचो के लिए उम्मीद से दो घंटे पहले उठना बेहतर है कि वह धीरे-धीरे अपने साथी को पी ले।
पीने की कई परंपराएं हैं, जिनमें से सभी प्रकृति में क्षेत्रीय हैं।
अर्जेंटीना के लिए, आज पेय का मुख्य आपूर्तिकर्ता, माँ पीना एक पारिवारिक कार्यक्रम है, केवल लोगों के एक संकीर्ण दायरे के लिए।
और अगर आपको एक शाम के साथी के लिए अर्जेंटीना में आमंत्रित किया गया था, तो सुनिश्चित करें कि आप भरोसेमंद हैं और आपको प्रिय माना जाता है। यह टेबल के चारों ओर मजाक करने, समाचार साझा करने के लिए प्रथागत है, और दोस्त एक एकीकृत कारक की भूमिका निभाता है, जैसे कि कद्दू के जग को पास किया जाता है। घर का मालिक व्यक्तिगत रूप से दोस्त बनाता है और परिवार के सबसे सम्मानित सदस्य को सबसे पहले उसकी सेवा करता है।
हालांकि, पराग्वे में, साथी के पहले घूंट के साथ एक पूरी तरह से अलग कहानी जुड़ी हुई है: जो इसे बनाता है उसे मूर्ख माना जाता है। माटेपिता में सभी प्रतिभागियों ने उसे अस्वीकार कर दिया, और जो अभी भी ऐसा भाग्य था, वह हमेशा अपने कंधे पर शब्दों के साथ थूकेगा: "मैं मूर्ख नहीं हूं, लेकिन जो उसकी उपेक्षा करता है।"
ब्राजीलियाई लोग एक बड़े बर्तन में दोस्त बनाते हैं, और जो दर्शकों के लिए चाय डालता है उसे "सेबडोर" - "स्टोकर" कहा जाता है। स्टोकर यह सुनिश्चित करता है कि ओवन में हमेशा लकड़ी और कोयला हो, और "सेबडोर" यह सुनिश्चित करने के लिए ज़िम्मेदार है कि मेहमान हमेशा कैलाबश में एक पेय पीते हैं।
केवल 30s . में XX चटाई पर शतक फिर से न केवल अपनी मातृभूमि में ध्यान आकर्षित किया। यूरोपीय वैज्ञानिक इस तथ्य में रुचि रखते थे कि लंबी मवेशी ड्राइव के दौरान अर्जेंटीना गौचोस एक दिन काठी में बिता सकते हैं - बिना आराम के, चिलचिलाती धूप के तहत, केवल परागुआयन होली के जलसेक का उपयोग करके। पेरिस में पाश्चर इंस्टीट्यूट द्वारा किए गए शोध के दौरान, यह पता चला कि एक अगोचर सेल्वा पौधे के कच्चे माल में लगभग सभी पोषक तत्व और विटामिन होते हैं जिनकी एक व्यक्ति को दैनिक आवश्यकता होती है! परागुआयन होली के पत्तों में विटामिन ए, बी विटामिन, विटामिन सी, ई, पी, पोटेशियम, मैंगनीज, सोडियम, लोहा और लगभग 196 अधिक सक्रिय ट्रेस तत्व होते हैं! यह "कॉकटेल" है जो पुरानी थकान, अवसाद और न्यूरोसिस के खिलाफ लड़ाई में साथी को एक अनिवार्य उपकरण बनाता है: यह एक ही समय में चिंता को बढ़ावा देता है और राहत देता है। मेट केवल उन लोगों के लिए आवश्यक है जिन्हें दबाव की समस्या है: यह निम्न दबाव को बढ़ाता है, और उच्च दबाव को कम करता है। और फिर, मेट मीठे और साथ ही तीखे नोटों के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट पेय है।
दोस्त बनाने का सही तरीका क्या है? परंपरागत रूप से, इसे सूखे लौकी के बर्तन में पकाया जाता है लेकिन आप के लिएजैसा कि दक्षिण अमेरिकी भारतीय इसे कहते हैं। रूस में, "कलाबास" या "कैलाबाश" (स्पेनिश "कद्दू" से) नाम ने जड़ें जमा ली हैं। यह एक छिद्रपूर्ण संरचना वाला कद्दू है, जो चटाई को अद्वितीय और पहचानने योग्य स्वाद देता है।
लेकिन पहले साथी से पहले, कैलाश को पुनर्जीवित करने की आवश्यकता होती है: इसके लिए, मेट को इसमें डाला जाता है (लगभग आधा कैलाश सूखे मिश्रण से भरा होता है), पानी से डाला जाता है और दो या तीन दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि चटाई में निहित टैनिन लौकी की झरझरा संरचना के माध्यम से "काम" करे और अतिरिक्त गंध को साफ करे। इस समय के बाद, कद्दू को साफ और सुखाया जाता है। सामान्य तौर पर, कैलाश के लिए उचित देखभाल आवश्यक है: प्रत्येक माटेपिता के बाद, इसे अच्छी तरह से साफ और सुखाया जाना चाहिए।
उचित माटेपिटा के लिए एक अन्य आवश्यक तत्व बॉम्बिला है - एक ट्यूब-स्ट्रेनर जिसके माध्यम से पेय धीरे-धीरे घूंट लिया जाता है। परंपरागत रूप से, यह चांदी से बना होता है, जो एक उत्कृष्ट कीटाणुनाशक है, और एक सर्कल में एक बर्तन से पीने वाले साथी की दक्षिण अमेरिकी परंपरा को देखते हुए, यह बस आवश्यक है। एक पेय के साथ एक बर्तन में छड़ी को डुबोया जाता है, पीने वाले की ओर मुड़ता है। उसके बाद बॉम्बिला को हिलाना और उससे भी ज्यादा इसे बाहर निकालना अस्वीकार्य माना जाता है।
और निश्चित रूप से, प्रशस्त के बारे में कोई नहीं कह सकता - एक संकीर्ण टोंटी वाला एक विशेष पड़ोसी जिसमें साथी के लिए पानी गर्म किया जाता है। पानी को उबाल में लाया जाना चाहिए, फिर 70-80 डिग्री तक ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
बेशक, आधुनिक दुनिया में, इत्मीनान से साथी-पीने के लिए घंटों का पता लगाना दुर्लभ है, लेकिन मेट को नियमित फ्रांसीसी प्रेस में भी बनाया जा सकता है। "उत्साह" गायब हो जाएगा, लेकिन यह उत्पाद के लाभकारी गुणों को प्रभावित नहीं करेगा।
मेट, इंकास और जेसुइट्स की चाय, एक अद्वितीय प्राकृतिक कॉकटेल है जो लोगों को परागुआयन होली देती है, जो अर्जेंटीना के सेल्वा में उगने वाला एक सरल पौधा है, जिसे सूर्य द्वारा बाहर निकाला जाता है। साहसी गौचोस और आकर्षक अर्जेंटीना सेनोरिटस के पेय ने महानगर की संस्कृति में मजबूती से अपना स्थान बना लिया है।
बेशक, आधुनिक जीवन के ढांचे के भीतर, जहां सब कुछ उधम मचाता है और यह स्पष्ट नहीं है कि वे कहाँ और क्यों जल्दी में हैं, वहाँ हमेशा वास्तविक माँ के पीने का समय और अवसर नहीं होता है। हालांकि, जो कोई कैलाबश और बॉम्बिला मेट की सराहना करता है, वह फ्रेंच प्रेस में बने मेट को नहीं पी पाएगा। स्नोबेरी? शायद। लेकिन कितना अच्छा है, बोम्बिला के माध्यम से दोस्त की चुस्की लेते हुए, अपने आप को एक बहादुर गौचो के रूप में कल्पना करें, कठोर सेल्वा को देख रहे हैं।
पाठ: लिलिया ओस्टापेंको