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सीलिएक रोग (या सीलिएक रोग) कुछ अनाजों के प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता है - ग्लूटेन। इस रोग के परिणामस्वरूप ग्लूटेन से आंतों का विली क्षतिग्रस्त हो जाता है, और परिणामस्वरूप - पोषक तत्वों का अवशोषण गड़बड़ा जाता है और रोगी क्षीण हो जाता है। इसलिए, सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों को लस मुक्त आहार से परिचित कराया जाता है।
ग्लूटेन युक्त अनाज, जैसे कि गेहूं, राई, जौ या जई, साथ ही उनकी भागीदारी वाले सभी उत्पादों और व्यंजनों को ऐसे आहार से समाप्त किया जाना चाहिए।
सीलिएक रोग वाले लोग इन अनाजों से बनी रोटी, जई या पास्ता नहीं खा सकते हैं। गेहूं, राई, गेहूं-राई, साबुत भोजन, खस्ता और पम्परनिकल ब्रेड की अनुमति नहीं है। अनाज में, निषिद्ध लस में शामिल हैं: सूजी, कूसकूस, जौ - मसूरिया, मोती और मोती जौ। आप इन अनाजों के चोकर या गुच्छे, उनके अंकुरित अनाज और बेकिंग पाउडर भी नहीं खा सकते हैं।
हालांकि, ऐसे अनाज हैं जिनमें ग्लूटेन नहीं होता है। इनमें चावल, मक्का, एक प्रकार का अनाज, बाजरा और ऐमारैंथ शामिल हैं। इसलिए, लस मुक्त आहार में, इस तरह के अनाज उत्पादों की अनुमति है: चावल, मक्का, एक प्रकार का अनाज, आलू और सोया आटा, मकई के गुच्छे और कुरकुरे से बने ब्रेड और पास्ता; पॉपकॉर्न, कॉर्न क्रिस्प्स, व्हाइट एंड ब्राउन राइस, राइस फ्लेक्स, राइस पोरिज, राइस वेफर्स, टैपिओका, एक प्रकार का अनाज, एक प्रकार का अनाज फ्लेक्स, बाजरा।
बाजार में विशेष ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद और व्यंजन भी हैं, जैसे ग्लूटेन-मुक्त रेडी-मेड ब्रेड या ग्लूटेन-मुक्त पास्ता। वे पैकेजिंग पर उचित रूप से चिह्नित हैं। पोलैंड में, ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ ऐसे उत्पाद हैं जिनमें तैयार उत्पाद के सूखे वजन के 100 ग्राम में 1 मिलीग्राम से अधिक ग्लूटेन - ग्लियाडिन नहीं होता है।
लस मुक्त खाद्य भंडार में, आप विशेष रोटी खरीद सकते हैं - एक प्रकार का अनाज, चावल या दूध की रोटी, साथ ही खस्ता चावल और मकई की रोटी। आप ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड को एक विशेष ग्लूटेन-मुक्त आटा कॉन्संट्रेट से स्वयं भी बेक कर सकते हैं। विशेषज्ञ स्टोर बिस्कुट, जिंजरब्रेड और वेफर्स जैसे ग्लूटेन-मुक्त मिठाई उत्पादों का विस्तृत चयन भी प्रदान करते हैं।
लस युक्त अनाज उत्पादों के अलावा, सीलिएक रोग वाले लोगों के आहार में आम तौर पर अन्य खाद्य पदार्थों की अनुमति है। हालांकि, आपको बहुत सावधान रहना चाहिए, क्योंकि उनमें से कुछ में अतिरिक्त ग्लूटेन हो सकता है। इस तरह के उत्पादों में मांस उत्पाद जैसे डिब्बाबंद मांस, सॉसेज, फ्रैंकफर्टर, हैमबर्गर, पेट्स, कोल्ड कट्स, ब्लैक पुडिंग, ब्राउन मीटबॉल, मीटबॉल, मीट पुडिंग, डिब्बाबंद मछली और हाइड्रोलाइज्ड सब्जी के अतिरिक्त अन्य उत्पाद शामिल हैं, लेकिन इन्हीं तक सीमित नहीं हैं। ग्लूटेन युक्त प्रोटीन। इसलिए आपको ऐसे प्रमाणित उत्पादकों से प्रोसेस्ड मीट खरीदना चाहिए जो अपने उत्पादों में ग्लूटेन युक्त सामग्री नहीं मिलाते हैं। ताजे मीट से घर पर भी कोल्ड कट्स बनाए जा सकते हैं।
डेयरी उत्पादों का चयन करते समय आपको सावधान रहना चाहिए - दही, चॉकलेट पेय, और कुछ कम वसा वाले डेयरी उत्पादों में संशोधित स्टार्च हो सकता है। इसके अलावा तैयार सॉस, केचप, मेयोनेज़, सरसों, मसाले के मिश्रण, पाउडर सॉस और तैयार डिप्स में ग्लूटेन युक्त अनाज योजक हो सकते हैं, जैसे संशोधित गेहूं या राई स्टार्च। इसलिए, इस प्रकार के उत्पाद को खरीदने से पहले, लेबल पर बताई गई उनकी संरचना से खुद को परिचित करना सुनिश्चित करें।
यह भी याद रखने योग्य है कि कुछ दवाएं ग्लूटेन का स्रोत हो सकती हैं।
पाठ: डॉ. कटार्जीना वोलनिका - आहार विशेषज्ञ
वारसॉ में खाद्य और पोषण संस्थान