नवंबर का खाना

इसलिए अक्टूबर बीत गया, जिसने हमें खराब मौसम से डरा दिया, फिर भी कभी-कभार हमें ठीक, धूप वाले दिन दिए। शरद ऋतु के आखिरी महीने में नाक पर - नवंबर।

उन्होंने भी, अपने पूर्ववर्ती की तरह, एक कैलेंडर वर्ष के महीनों की गिनती में हमें भ्रमित किया। ग्रेगोरियन कैलेंडर के अनुसार, यह ग्यारहवां है, लेकिन पुराने रोमन कैलेंडर के अनुसार - नौवां, जो इसके नाम का आधार बन गया (लैटिन से) नवंबर, वह है, नौवें)। लेकिन हमारे पूर्वजों ने इसे अलग तरह से कहा: पत्तेदार, पत्तेदार, पत्तेदार, बर्फ, स्तन, फ्रीज-अप, शीतकालीन पाक, आधा-सर्दियों, स्वेडनिक, एक महीने की पूर्ण पैंट्री, शीतकालीन गेट.

नवंबर अब हमें गर्मजोशी के साथ लाड़ नहीं देगा - आखिरकार, यह अक्सर बर्फ के साथ झाडू करता है, मिखाइलोवस्की और कज़ान के ठंढों, कोहरे और दुर्लभ खतरों का खतरा होता है। यह महीना चर्च और धर्मनिरपेक्ष छुट्टियों में समृद्ध है, और यह नेटिव फास्ट की शुरुआत का भी प्रतीक है।

नवंबर न केवल स्वस्थ खाने के बारे में सोचने के लिए एक अद्भुत अवसर है, बल्कि इसे स्विच करने के लिए भी है। शुरू करने के लिए, ईमानदारी से अपने आप को सवालों के जवाब दें: "एक व्यक्तिगत स्वस्थ आहार क्या है?", "कैसे अपने भोजन को भोजन डायरी बनाने के लिए?", "पीने ​​के आहार का निर्माण कैसे करें?", "दैनिक आहार कैसे प्रभावित करता है?" आहार? ”,“ खाद्य पदार्थों को चुनने के लिए किस सिद्धांत से? "," भूख, भोजन की लत और स्नैक्स क्या हैं? ”

तो, नवंबर के पारंपरिक उत्पाद:

ब्रसल स्प्राउट

क्रूसिफेरस परिवार की दो साल पुरानी सब्जी, जिसमें मोटा लंबा तना (60 सेमी या उससे अधिक तक) और आयताकार पत्ते होते हैं, जो पके होने पर छोटे स्टंप बनाते हैं। इसकी एक झाड़ी पर सफेद गोभी की ऐसी "मिनी-कॉपी" के 50-100 टुकड़े उग सकते हैं।

बेल्जियम के सब्जी उत्पादकों ने इस सब्जी को काली किस्मों से उगाया है। इसलिए, इस पौधे का वर्णन करते समय, कार्ल लिनिअस ने इसे उनके सम्मान में एक नाम दिया। समय के साथ, "बेल्जियम" गोभी हॉलैंड, जर्मनी और फ्रांस में व्यापक रूप से फैल गई और बाद में - पूरे पश्चिमी यूरोप, कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका के देशों में। इसमें कम कैलोरी सामग्री होती है - प्रति 43 ग्राम 100 कैलोरी और इसमें फोलिक एसिड, आसानी से पचने योग्य और उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, फाइबर, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम, बी-समूह विटामिन, प्रोविटामिन ए, विटामिन सी जैसे उपयोगी पदार्थ होते हैं।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स का सेवन हृदय रोगों को रोकता है, शरीर में कार्सिनोजेन्स के स्तर को कम करता है, अंतःस्रावी, तंत्रिका और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देता है। इसके अलावा, यह सब्जी मलाशय, स्तन और गर्भाशय ग्रीवा के कैंसर कोशिकाओं के विकास के जोखिम को कम करती है। यह एनीमिया, कब्ज, मधुमेह, कोरोनरी हृदय रोग, सर्दी, अनिद्रा, अस्थमा, ब्रोंकाइटिस, तपेदिक, अग्नाशय समारोह की बहाली के लिए भी अनुशंसित है। गर्भावस्था के दौरान ब्रसेल्स स्प्राउट्स का सेवन भ्रूण के तंत्रिका तंत्र के सही विकास में योगदान देता है, नवजात शिशुओं में जन्म दोषों के जोखिम को कम करता है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स अपने नाजुक, पौष्टिक स्वाद के कारण खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, इसे बेकन, अंडे, मशरूम, ब्रेड क्रम्ब्स, तिल के बीज, अदरक की चटनी, चिकन ब्रेस्ट, "इतालवी शैली", "ब्रसेल्स शैली" के साथ पकाया जा सकता है। इस सब्जी से दूध का सूप, पदक, शोरबा, आमलेट, सलाद, पुलाव, कुलेब्यकु, पाई बहुत स्वादिष्ट व्यंजन माने जा सकते हैं।

मूली

गोभी परिवार के मूली जीनस के वार्षिक / द्विवार्षिक शाकाहारी पौधों को संदर्भित करता है। यह सब्जी काले, सफेद, भूरे, हरे, गुलाबी या बैंगनी रंग की गोल, तिरछी या अंडाकार जड़ वाली सब्जी से भिन्न होती है।

प्राचीन मिस्र को मूली का जन्मस्थान माना जाता है, जहाँ इसके बीजों का उपयोग वनस्पति तेल तैयार करने के लिए किया जाता था। मिस्र की भूमि से, मूली "माइग्रेट" प्राचीन ग्रीस (जहां यह सोने में अपने वजन के लायक था) और यूरोप के देशों के लिए। लेकिन मूली को एशिया से हमारे देश की भूमि पर लाया गया था, यहां यह बहुत जल्दी न केवल लोकप्रिय हो गया, बल्कि अकाल के समय स्लाव का एक वास्तविक "उद्धारकर्ता" भी था।

मूली की सब्जी में खनिज, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, कार्बनिक अम्ल, आवश्यक तेल, विटामिन सी, बी 2, बी 1, ग्लूकोसाइड, चीनी, सल्फर युक्त पदार्थ, फाइबर, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, अमीनो एसिड होते हैं।

मूली में फाइटोनसाइडल, एंटीमाइक्रोबियल, जीवाणुनाशक और एंटी-स्क्लेरोटिक गुण होते हैं, जो शरीर में खनिज लवण और विटामिन के स्तर को बढ़ाता है। लोक चिकित्सा में, विभिन्न व्यंजनों में, मूली को भूख को उत्तेजित करने, यूरोलिथियासिस और रेडिकुलिटिस का इलाज करने, पित्ताशय की थैली को खाली करने, शरीर से अतिरिक्त तरल निकालने, पित्त का उत्पादन करने और आंतों की गतिशीलता को प्रोत्साहित करने के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। और यह भी हेमोप्टीसिस, आंतों की कमजोरी, गुर्दे और यकृत रोग, कोलेसिस्टिटिस, कब्ज के लिए चिकित्सा पोषण के आहार में शामिल है, बालों को मजबूत करने के लिए।

मूली और युवा मूली के पत्तों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। उनका उपयोग स्वादिष्ट सूप, सलाद, बोर्स्ट, ओक्रोशका, स्नैक्स, सभी प्रकार की सब्जी और मांस व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है।

चुकंदर

यह अजवाइन परिवार की एक सब्जी है, जो एक मोटी, सुखद महक और मीठी जड़, तेज पसली के तने और पंख के पत्तों द्वारा प्रतिष्ठित है। पार्सनिप फलों का गोल-अण्डाकार या सपाट-निचोड़ा हुआ आकार, पीला-भूरा रंग होता है।

मूल रूप से, पार्सनिप (अराकाचु या पेरूवियन गाजर) क्वेशुआ भारतीयों द्वारा उनकी खाद्य प्रोटीन जड़ों के लिए उगाए गए थे। इसमें विटामिन सी, कैरोटीन, आवश्यक तेल, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन बी 2, बी 1, पीपी, आवश्यक तेल, खनिज लवण, सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट, पोटेशियम शामिल हैं। उपयोगी पदार्थ पत्तियों (आवश्यक तेल) और पार्सनिप रूट (फ्रुक्टोज और सुक्रोज) दोनों में पाए जाते हैं।

पार्सनिप के उपयोग से कामेच्छा बढ़ाने, शरीर में पानी की मात्रा कम करने, पाचन और रक्त परिसंचरण में सुधार करने, तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और वृक्क और यकृत शूल को कम करने में मदद मिलती है। इसके अलावा, पार्सनिप में एनाल्जेसिक, शामक, एक्सपेक्टोरेंट और मूत्रवर्धक गुण होते हैं। यह हृदय रोगों, विटिलिगो, खालित्य areata, एनजाइना हमलों, कार्डियक न्यूरोसिस और कोरोनरी अपर्याप्तता, उच्च रक्तचाप, मांसपेशियों में ऐंठन और न्यूरोसिस के लिए अनुशंसित है।

खाना पकाने में, पार्सनिप जड़ों को सुखाया जाता है और सीज़निंग के पाउडर मिश्रण में जोड़ा जाता है। और कमजोर रूप से मसालेदार पार्सनिप साग का उपयोग सब्जी व्यंजन, सूप मिश्रण और डिब्बाबंद भोजन की तैयारी में किया जाता है।

ओकरा

भिंडी, महिलाओं की उँगलियाँ, गोंबो

यह मालवासी परिवार की वार्षिक शाकाहारी पौधों की मूल्यवान सब्जी फसलों से संबंधित है। हरे, बड़े क्रीम के फूलों की एक हल्की छाया की निचली पत्तियों में एक कठोर मोटी तने में कठिनाई होती है। ओकरा फल बीज के साथ चार या आठ तरफा हरे "बक्से" होते हैं।

देश जो कि ओकरा का जन्मस्थान बन गया, वह विश्वसनीय रूप से ज्ञात नहीं है, लेकिन अक्सर यह फल अफ्रीका, उत्तरी अमेरिका और भारत के देशों में पाया जाता है। आधुनिक सब्जी उत्पादकों ने इसे ठंडे क्षेत्रों (उदाहरण के लिए, हमारे देश, रूस, यूरोपीय देशों) में उगाना सीखा है।

ओकरा कम कैलोरी सामग्री वाले आहार उत्पादों से संबंधित है - प्रति 31 ग्राम केवल 100 किलो कैलोरी और इसमें ऐसे उपयोगी पदार्थ होते हैं जैसे: लोहा, प्रोटीन, आहार फाइबर, विटामिन सी, के, बी 6, ए, कैल्शियम, पोटेशियम, फोलिक एसिड। गर्भवती महिलाओं, मधुमेह रोगियों, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों वाले रोगियों, अधिक वजन वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। ओकरा एनजाइना, अवसाद, पुरानी थकान, अस्थमा, एथेरोस्क्लेरोसिस, अल्सर, सूजन, कब्ज, नपुंसकता से वसूली को बढ़ावा देता है।

फल के अलावा, युवा भिंडी के पत्तों का उपयोग स्टू और उबले हुए व्यंजन, सलाद, संरक्षण के लिए और साइड डिश के रूप में भी किया जाता है। कॉफी की जगह इसके भुने हुए बीजों का इस्तेमाल किया जा सकता है।

पालक

अमरनाथ परिवार के वार्षिक वनस्पति शाकाहारी पौधों को संदर्भित करता है। यह हल्के या गहरे हरे, नालीदार या चिकनी पत्तियों में भिन्न होता है जो आकार में मानव हाथ जैसा दिखता है। और इसमें अंडाकार नट्स के रूप में छोटे फूल और फल भी होते हैं।

ईसा पूर्व पालक प्राचीन फारस में उगाया गया था, लेकिन ईसाई शूरवीरों ने इसे यूरोप में लाया जब वे धर्मयुद्ध से लौट आए। अब तक, अरब देशों में, इसे कई व्यंजनों की तैयारी में अपरिहार्य माना जाता है।

कम कैलोरी वाला पालक - ताजे पत्तों के प्रति 22 किलो कैलोरी, जिसमें विटामिन सी, बी 100, ए, बी 6, पीपी, ई, पी, के, डी 2, प्रोटीन, आयोडीन होता है, आसानी से पचने योग्य और व्यवस्थित रूप से बाध्य लोहा, खनिज पोटेशियम, फाइबर ...

पालक की पत्तियों में एक रेचक, टॉनिक, विरोधी भड़काऊ और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। पालक खाने से कैंसर को रोकने, वजन कम करने, आंत्र समारोह को सामान्य करने और तंत्रिका विकारों के विकास को रोकता है। यह एनीमिया, थकावट, एनीमिया, उच्च रक्तचाप, गैस्ट्रेटिस, मधुमेह मेलेटस, एंटरोकॉलिटिस के लिए अनुशंसित है।

पालक का उपयोग सलाद, कैलोन्स, लीन पाई, कैनेलोनी, क्विचेस, पास्ता, कैसरोल, रोल, कटलेट, पत्तागोभी का सूप, सब्ज़ू-कौरमा, सौफ़ल, मैश्ड सूप, फ़ैली, पास्ता और अन्य साधारण और बहुत ही असामान्य व्यंजनों को बनाने के लिए किया जा सकता है।

कीवी

चीनी आंवला

एक्टिनिडिया चीनी परिवार की शाकाहारी दाखलताओं की एक उप-प्रजाति से संबंधित है और "बालों वाली" त्वचा और हरे मांस के साथ फल द्वारा प्रतिष्ठित है।

इस पौधे का जन्मस्थान चीन माना जाता है, जिसमें इसके पूर्वज, लियाना मिखुटाओ, विकसित हुए थे। और यद्यपि दुनिया में अब कीवी की 50 से अधिक किस्में हैं, उनमें से केवल कुछ खाद्य हैं। औद्योगिक पैमाने पर कीवी के मुख्य आपूर्तिकर्ता न्यूजीलैंड और इटली हैं।

कीवी फल एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है क्योंकि इसमें प्रति किलो ग्राम 48 किलो कैलोरी होता है। इसके उपयोगी घटकों में फाइबर, ग्लूकोज, एमिनो एसिड, फ्रुक्टोज, मैग्नीशियम, विटामिन ई, सी, बी 1, ए, पीपी, बी 2, बी 6, बी 3, पोटेशियम, बीटा-कैरोटीन, फास्फोरस, कैल्शियम, आयरन, पेक्टिन, फ्लेवोनोइड्स शामिल होने चाहिए। , फोलिक एसिड एसिड, एंजाइम, मैलिक, साइट्रिक, क्विनिक और अन्य फल एसिड, एक्टिनिडाइन।

कीवी का उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, कोलेजन का उत्पादन, रक्तचाप के सामान्यीकरण, धमनियों में नाइट्रोसामाइन और रक्त के थक्के के गठन को रोकने में मदद करता है। यह शारीरिक प्रदर्शन, हृदय रोग में सुधार के लिए घबराहट, पाचन समस्याओं, आमवाती रोगों, गुर्दे की पथरी के लिए अनुशंसित है। और इस पौधे के फल भी पेट, पित्ताशय, छोटी और बड़ी आंत, मूत्राशय, प्रजनन प्रणाली, जननांग की मांसपेशियों के काम को बढ़ावा देते हैं। कीवी में एंटीऑक्सिडेंट और एंटीमुटाजेनिक गुण होते हैं और वसा जलते हैं।

खाना पकाने में, कीवी का उपयोग केक, पाई, रोल, सलाद, जैम, पिज्जा, सिरप, पेस्ट्री, क्राउटन, मूस, मुरब्बा, फलां, सौंफ, सॉस, क्रीम, कन्फेक्शन, आइसक्रीम, दही, पंच बनाने के लिए किया जाता है, जब मांस को पकाया जाता है। , कबाब और आदि।

क्रैनबेरी

लिंगोनबेरी परिवार का एक सदाबहार झाड़ी, जो कम पतले शूट और खट्टे स्वाद के साथ लाल गोलाकार जामुन द्वारा प्रतिष्ठित है।

क्रैनबेरी दुनिया के विभिन्न देशों में व्यापक हैं जिनमें बहुत अधिक दलदली वन मिट्टी, सेज-स्पैगनम, टुंड्रा या मॉस बोग्स हैं। यहाँ ऐसे देशों की एक छोटी सूची है: रूस (सुदूर पूर्व सहित), हमारा देश, कुछ यूरोपीय देश, कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका।

क्रैनबेरी एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, क्योंकि प्रति 100 ग्राम जामुन में केवल 26 किलो कैलोरी होते हैं। इसके जामुन में विटामिन सी, साइट्रिक, क्विनिक और बेंजोइक एसिड, समूह के विटामिन के, के, बी और पीपी, चीनी, आवश्यक तेल, कैरोटीन, पेक्टिन और टैनिन, कैल्शियम नमक, पोटेशियम, फास्फोरस, आयोडीन, लोहा, मैग्नीशियम, तांबा, बोरान शामिल हैं। कोबाल्ट, मैंगनीज, आदि।

क्रैनबेरी खाने से "खराब" कोलेस्ट्रॉल को रोकता है, रक्त वाहिकाओं की लोच और शक्ति बढ़ाता है, विटामिन सी के अवशोषण को बढ़ावा देता है, स्मृति में सुधार करता है, और नसों को शांत करता है। उनके औषधीय गुणों के कारण, क्रैनबेरीज की सिफारिश की जाती है जैसे कि: टॉन्सिलिटिस, फ्लू, जुकाम; गठिया; एविटामिनोसिस; लगातार तनाव, पुरानी थकान और सिरदर्द; अनिद्रा; तपेदिक; एथोरोसलेरोसिस और हृदय प्रणाली के रोग; त्वचा पर घाव, अल्सर और जलन; क्षय और पीरियडोंटल रोग; आनुवांशिक संक्रमण।

आमतौर पर क्रैनबेरी को ताजा या जमे हुए खाया जाता है, और उन्हें सूखे और भिगोया जा सकता है, जिसका उपयोग रस, फलों के पेय, संरक्षित, जेली, जेली, कॉकटेल और क्वास बनाने के लिए किया जाता है, उन्हें पीसेस, सलाद और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

Apple एंटोनोव्का

यह शुरुआती सर्दियों की किस्मों से संबंधित है और गोलाकार मुकुट के साथ एक जोरदार, बड़े पेड़ द्वारा प्रतिष्ठित है। एंटोनोव्का फल मध्यम, अंडाकार-शंक्वाकार या सपाट-गोल होते हैं, जो एक मुखर या रिब्ड हरे रंग की सतह के साथ होते हैं, एक विशिष्ट गंध और खट्टे स्वाद के साथ।

यह उल्लेखनीय है कि "एंटोनोव्का" की वंशावली को उसी तरह स्थापित नहीं किया जा सकता था जैसे लोक चयन के माध्यम से बनाया गया था। पूर्वी यूरोप के देशों में, यह सेब की किस्म बीसवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में व्यापक हो गई और वर्तमान में हमारे देश के उत्तरी क्षेत्रों में बेलारूस, मध्य रूस और वोल्गा क्षेत्र में उप-प्रजातियों द्वारा व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है। इसकी लोकप्रिय किस्मों में से हैं: "सफेद", "ग्रे", "प्याज", "मीठा", "फ्लैट", "रिब्ड", "धारीदार" और "ग्लासी" एंटोनोव्का।

एंटोनोव्का, सभी सेबों की तरह, एक कम कैलोरी वाला फल है - 47 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम। इस किस्म के फलों में फाइबर, कार्बनिक अम्ल, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, विटामिन बी 3, ए, बी 1, पीपी, सी, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, आयोडीन और 80% पानी होते हैं। इसके उपयोगी गुणों में, पाचन को सामान्य करने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकने, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने, शरीर पर सफाई और निस्संक्रामक प्रभाव पैदा करने, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने और मस्तिष्क की गतिविधि को प्रोत्साहित करने की क्षमता है। कैंसर के विकास को रोकने के लिए, न्यूरोस के साथ, हाइपोविटामिनोसिस, मधुमेह मेलेटस के उपचार के दौरान सेब खाने की सिफारिश की जाती है।

ज्यादातर अक्सर, सेब को कच्चा खाया जाता है, लेकिन उन्हें नमकीन, नमकीन, बेक्ड, सूखे, सलाद, मिठाई, सॉस, मुख्य पाठ्यक्रम, पेय और अन्य पाक कृतियों में जोड़ा जा सकता है।

समुद्री हिरन का सींग

लोखोवई परिवार के अंतर्गत आता है और झाड़ीदार या "नुकीली" शाखाओं और छोटे हरे पत्तों वाले छोटे पेड़ के रूप में विकसित हो सकता है। यह मोल्दोवा, रूस, हमारे देश और काकेशस में व्यापक है।

समुद्री हिरन का सींग के फल आकार में छोटे होते हैं, नारंगी-लाल या नारंगी-पीले रंग के आकार में अंडाकार होते हैं, शाब्दिक रूप से पौधे की शाखाओं को "चारों ओर चिपकाते हैं"। जामुन में एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद, अनानास की एक अनोखी और अनूठी सुगंध होती है। इनमें विटामिन बी 1, सी, बी 2, के, ई, पी, फ्लेवोनोइड्स, फोलिक एसिड, कैरोटेनॉयड्स, बीटािन, कोलीन, क्यूमरिन, कार्बनिक अम्ल (मैलिक, साइट्रिक, टार्टरिक और कैफिक एसिड), टैनिन, मैग्नीशियम, सोडियम, सिलिकॉन, आयरन होते हैं। , एल्यूमीनियम, निकल, सीसा, स्ट्रोंटियम, मोलिब्डेनम और मैंगनीज।

उपयोगी घटकों के इस "कॉकटेल" के लिए धन्यवाद, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने, चयापचय में सुधार, रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करने, शरीर पर एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव, घावों को ठीक करने, जलने और त्वचा के घावों के लिए समुद्र हिरन का सींग की सिफारिश की जाती है। जामुन रक्त और हृदय प्रणाली, पेप्टिक अल्सर रोग, गैस्ट्रेटिस, विटामिन की कमी, गठिया, आंखों और त्वचा के श्लेष्म झिल्ली को विकिरण क्षति के रोगों के लिए चिकित्सा पोषण में शामिल हैं।

खाना पकाने में, जाम, कॉम्पोट्स, जेली, मार्शमैलो, जेली, मक्खन, रस, आइसक्रीम सबसे अधिक बार समुद्री हिरन का सींग जामुन से तैयार किए जाते हैं।

ग्रोट्स गेहूं

यह आंशिक रूप से या पूरी तरह से संसाधित गेहूं है, जो उत्पादन प्रक्रिया के दौरान फल और बीज कोट, भ्रूण और पॉलिश से मुक्त हो जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बाइबिल के समय में भी, यह दलिया गलील के निवासियों के बीच मेज पर मुख्य व्यंजनों में से एक था। रूस में, गेहूं के दाने हमेशा बहुतायत और समृद्धि का प्रतीक रहे हैं, इसलिए स्लाव के लिए गेहूं दलिया एक अनिवार्य खाद्य उत्पाद बन गया है।

इस अनाज के उत्पादन के लिए, उच्च लस सामग्री के साथ ड्यूरम गेहूं (उदाहरण के लिए, ड्यूरम किस्म) का उपयोग किया जाता है। इसकी संरचना में इस तरह के उपयोगी पदार्थ शामिल हैं: स्टार्च, कार्बोहाइड्रेट, आवश्यक अमीनो एसिड, प्रोटीन, फाइबर, वनस्पति वसा, ट्रेस तत्व (पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम), विटामिन पीपी, बी 1, सी, बी 2, ई, बी 6।

उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं के दाने अच्छी गुणवत्ता वाले अनाज की गुठली, समान स्थिरता, उच्च कैलोरी सामग्री (उत्पाद के प्रति 325 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) और आसान पाचनशक्ति द्वारा उच्च स्तर पर प्रतिष्ठित होते हैं।

इस प्रकार के अनाज में एक सामान्य मजबूती, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग गुण होते हैं, जो "ऊर्जा के प्राकृतिक स्रोत" उत्पादों की श्रेणी से संबंधित है, वसा चयापचय को नियंत्रित करता है और पाचन तंत्र में सुधार करता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करता है, बालों की स्थिति में सुधार करता है। , नाखून, त्वचा। इसके उपयोग से हृदय प्रणाली और मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार होता है, शरीर से भारी धातुओं, नमक, एंटीबायोटिक अवशेषों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

गेहूं के आटे का उपयोग बच्चे और आहार भोजन (उदाहरण के लिए, सूप, मीटबॉल, पुडिंग और पुलाव) के लिए व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

cloudberry

यह गुलाबी परिवार के जीनस रूबस के बारहमासी शाकाहारी पौधों से संबंधित है, यह एक शाखादार रेंगने वाले प्रकंद, एक सीधा तना, सफेद फूल और झुर्रीदार, दिल के आकार के पत्तों द्वारा प्रतिष्ठित है। क्लाउडबेरी फल एक मिश्रित ड्रूप है, बनने पर लाल, और पकने के बाद एम्बर-पीला, रंग, जिसमें शराब, खट्टा-मसालेदार स्वाद होता है।

क्लाउडबेरी साइबेरिया, सखालिन और कामचटका में व्यापक है; यह ध्रुवीय-आर्कटिक, टुंड्रा, वन-टुंड्रा और वन क्षेत्रों को पसंद करता है।

क्लाउडबेरी फल मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, एल्यूमीनियम, फास्फोरस, कोबाल्ट, सिलिकॉन, विटामिन बी 3, पीपी, बी 1, सी, ए, प्रोटीन, चीनी, पेक्टिन पदार्थ, फाइबर, कार्बनिक अम्ल (जैसे: एस्कॉर्बिक, साइट्रिक) से भरपूर होते हैं। मैलिक, सैलिसिलिक एसिड), एंथोसायनिन, कैरोटीनॉइड, टैनिन, फाइटोनसाइड्स, ल्यूकोसायनिन, ल्यूकोएन्थोकायनिन, टोकोफेरोल।

क्लाउडबेरी के बीज में ऐसे प्राकृतिक सक्रिय तत्व होते हैं जैसे: एंटीऑक्सिडेंट, ओमेगा फैटी एसिड, लिनोलिक और अल्फा-लिनोलिक एसिड, पौधे स्टेरॉल्स।

क्लाउडबेरी का उपयोग हाइड्रोजन के परिवहन में मदद करता है, अंतरकोशिकीय पदार्थ के कोलाइडल राज्य को बनाए रखता है, केशिका पारगम्यता को सामान्य करता है, सेल की आबादी को फिर से जीवंत करता है, क्षतिग्रस्त कोशिकाओं के उत्थान में तेजी लाता है, और ऊतक चयापचय करता है। यह हृदय और ऑन्कोलॉजिकल रोगों की रोकथाम के लिए अनुशंसित है।

भोजन के लिए, क्लाउडबेरी को ताजा, अचार या भिगो कर खाया जाता है। इसके अलावा, आप उनसे जेली, कॉम्पोट, जैम, लिकर, वाइन और जूस बना सकते हैं।

नोट्स

एंटीकार्टिक टूथफिश

यह एक समुद्री मछली है, जो पर्चिफोर्मेस के क्रम से संबंधित है और इसके लंबे शरीर पर दो पार्श्व रेखाओं, साइक्लोइड तराजू और एक छोटे और चपटे मुंह की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है। दुनिया में नोटोथेनिया की लगभग 30 प्रजातियां हैं, जो मुख्य रूप से अंटार्कटिक और उप-अंटार्कटिक जल में रहती हैं। इनमें से सबसे प्रसिद्ध मार्बल नोटोथेनिया है, जो शरीर पर विशिष्ट धब्बों के साथ एक कॉड की तरह दिखता है, जो मछली के वैज्ञानिक वर्गीकरण में भ्रम पैदा करता है।

नोटोथेनिया मांस एक औसत कैलोरी सामग्री (प्रति 100 किलो ग्राम) वाला एक उत्पाद है, जो इस तरह के उपयोगी पदार्थों की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है: आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, मछली का तेल, विटामिन पीपी, डी, ए, सी, कोबालिन, फोलिक एसिड , पाइरिडोक्सिन, राइबोफ्लेविन, थायमिन, निकल, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन, क्रोमियम, मैंगनीज, तांबा, आयोडीन, जस्ता, लोहा, सल्फर, क्लोरीन, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम।

नोटोथेनिया का उपयोग बच्चों, बुजुर्गों और गर्भवती महिलाओं की कंकाल प्रणाली के विकास, चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम और हृदय प्रणाली की बीमारियों, तंत्रिका तंत्र के सामान्यीकरण और विचार के सुधार में योगदान देता है। प्रक्रियाओं।

खाना पकाने में, फैटी और रसदार मांस के अपने उच्च स्वाद गुणों के कारण, नोटोथेनिया का उपयोग विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए किया जाता है - यह उबला हुआ, तला हुआ, स्टू, स्मोक्ड है।

बेलुगा

मीठे पानी की मछली, जो स्टर्जन परिवार से संबंधित है, अपने बड़े वजन (1 टन तक) और बड़े आकार (लगभग 4 मीटर) द्वारा प्रतिष्ठित है। बेलुगा "मेगा-दीर्घायु" - सौ साल की उम्र तक भी पहुंच सकता है। अपने पूरे जीवन में, यह कई बार स्पॉनिंग के लिए नदियों में चला जाता है और वापस समुद्र में "लुढ़क" जाता है। इसका निवास कैस्पियन, ब्लैक और आज़ोव समुद्र के घाटियों में है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्टर्जन की यह प्रजाति रेड बुक में सूचीबद्ध है।

मछली पकड़ने के दृष्टिकोण से, बेलुगा एक मूल्यवान मछली है, क्योंकि यह स्वादिष्ट मांस द्वारा प्रतिष्ठित है और काले कैवियार का उत्पादक है। इसके मांस में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, एमिनो एसिड (विशेष रूप से आवश्यक मेथिओनिन), निकल, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन, क्रोमियम, जस्ता, कैल्शियम क्लोराइड, फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा, विटामिन ए, डी, बी, नियासिन के कुल द्रव्यमान का 20% होता है। ।

खाना पकाने में, बेलुगा मांस न केवल अच्छे के लिए जमे हुए हो सकता है, बल्कि स्मोक्ड, सूखे या डिब्बाबंद भी हो सकता है। बेलुगा कैवियार को एक बैरल या एक सरल दानेदार तरीके से संसाधित किया जाता है। वेजिगा बेलुगा से बना एक विशेष व्यंजन बन गया, जो इसके पकड़ने के स्थानों में बहुत आम है। बेलुगा तैरना मूत्राशय का उपयोग मदिरा को स्पष्ट करने और गोंद बनाने के लिए किया जाता है, और चमड़े का उपयोग जूते के लिए किया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बेलुगा की आबादी भयावह रूप से कम है, इसलिए उनकी उच्च लागत या कम प्रसार के कारण इस मछली का मांस या कैवियार खरीदना मुश्किल है।

shiitake

यह जीनस मिल्चिनिकी का एक मशरूम है, जो एक झबरा किनारे, सफेद या हरे-भूरे रंग और एक खोखले, मोटे, छोटे तने के साथ एक बड़ी, अवतल, पतली टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है। हमारे देश, बेलारूस और रूस के स्प्रूस, बर्च या मिश्रित जंगलों को प्यार करता है, "गर्व" एकांत में या पूरे परिवार के रूप में बढ़ता है। और यद्यपि वे दूध मशरूम खाते हैं, वे "सशर्त" खाद्य हैं और केवल नमकीन रूप में उपयोग किए जाते हैं।

कम कैलोरी सामग्री के संदर्भ में दूध रिकॉर्ड धारक है - प्रति सौ ग्राम पर केवल 19 किलो कैलोरी। इसमें प्रोटीन, वसा, अर्क, एस्कॉर्बिक एसिड, थायमिन और राइबोफ्लेविन जैसे उपयोगी पदार्थ होते हैं। गुर्दे की पथरी और तपेदिक, मधुमेह, शुद्ध घाव, फुफ्फुसीय वातस्फीति, यूरोलिथियासिस के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

क्रीम

यह दूध के वसा युक्त भाग है जो एक अपकेंद्रित्र के माध्यम से व्यवस्थित या औद्योगिक रूप से आसुत है। प्रसंस्करण की विधि के आधार पर, उन्हें निष्फल और पास्चुरीकृत किया जाता है।

क्रीम में आसानी से पचने योग्य वसा का एक उच्च प्रतिशत होता है - 35% तक और कई उपयोगी पदार्थ (विटामिन ई, ए, सी, बी 2, पीपी बी, डी, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, क्लोरीन, जस्ता, लोहा, एल-) ट्रिप्टोफैन, लेसिथिन)। उन्हें नर्वस सिस्टम को शांत करने के लिए इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है, गोनॉड्स के काम को बढ़ाते हैं, अनिद्रा, अवसाद और विषाक्तता (कुछ मामलों में) के साथ।

क्रीम का उपयोग सभी प्रकार के डेसर्ट (केक, चीज़केक, शॉर्टब्रेड, आइसक्रीम, रिसोट्टो, क्रीम), सूप, सॉस, फ्रिकसी, जुलिएन, मस्कारपोन, मंगोलियाई चाय और कई अन्य व्यंजनों को बनाने के लिए किया जाता है।

गाय का मांस

मवेशियों (हीफर्स, बैल, बैलों, गोबी और गायों) के प्रतिनिधियों का मांस। यह लोच, रंग में रसदार-लाल द्वारा प्रतिष्ठित है, इसमें एक सुखद गंध और एक नाजुक रेशेदार संरचना है, इसके वसा के नरम नसों को एक सफेदी-मलाईदार रंग द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है।

निम्नलिखित कारक गोमांस की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं: पशु की आयु और लिंग, फ़ीड का प्रकार, इसके रखरखाव की स्थिति, मांस की परिपक्वता की प्रक्रिया, वध से पहले पशु का तनाव। बीफ की किस्में उस शव के हिस्से के आधार पर भिन्न होती हैं, जहां से इसे लिया जाता है। उदाहरण के लिए, गोमांस का उच्चतम ग्रेड एक दुम, स्तन या पीठ, दुम, पट्टिका और दुम है; पहली कक्षा - शव के कंधे, कंधे या कंधे के हिस्से; दूसरा ग्रेड पीछे या सामने वाला टांग है, जिसे काट दिया गया है।

बीफ़ में पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा, जस्ता, सल्फर, कोबाल्ट, विटामिन ए, ई, सी, बी 6, बी 12, पीपी, बी 2, बी 1, पूर्ण प्रोटीन होते हैं।

गोमांस खाने से आयरन के अवशोषण, चोटों से उबरने, संक्रामक रोगों के उपचार, जलने और थकान से लड़ने में मदद मिलती है। यह लोहे की कमी से एनीमिया और खराब कोलेस्ट्रॉल के उच्च स्तर के लिए अनुशंसित है। यूरोलिथियासिस के उपचार और दिल के दौरे की रोकथाम के लिए बीफ यकृत अच्छा है।

बीफ का उपयोग कटलेट, मीट रोल, उज़्बेक पिलाफ बख्श, ग्रीक स्टेफेडो, मीटबॉल, स्टेक, मीट ब्रेड, जेपेलिन, रोस्ट, बारबेक्यू, स्टू, बीफ स्ट्रैगनॉफ और अन्य पाक कृति बनाने के लिए किया जा सकता है।

जंगली गुलाब

जंगली गुलाब

गुलाबी परिवार की बारहमासी, जंगली-बढ़ती झाड़ियों को संदर्भित करता है। यह ड्रॉपिंग शाखाओं, अर्धचंद्राकार मजबूत कांटों और सफेद या हल्के गुलाबी फूलों द्वारा प्रतिष्ठित है। बेरी जैसे गुलाब के कूल्हों में एक लाल-नारंगी रंग होता है और कई बालों वाले एसेन होते हैं।

कुछ वैज्ञानिकों का दावा है कि हिमालय और ईरान के पहाड़ इस पौधे का जन्मस्थान हैं। आधुनिक दुनिया में, रेगिस्तान, टुंड्रा और पेराफ्रोस्ट को छोड़कर, सभी जलवायु क्षेत्रों में कुत्ते का गुलाब व्यापक है।

कच्चे गुलाब के कूल्हे एक कम कैलोरी वाले उत्पाद हैं - प्रति 51 ग्राम में केवल 100 किलो कैलोरी। इनमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, आहार फाइबर, मुक्त कार्बनिक अम्ल, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, मैंगनीज, तांबा, मोलिब्डेनम, क्रोमियम, कोबाल्ट, विटामिन बी 1, बी 6, बी 2, के, पीपी, ई, सी, शामिल हैं। रंग और टैनिन, राइबोफ्लेविन, कैरोटीन, मैलिक और साइट्रिक एसिड, फाइटोनसाइड, शर्करा, आवश्यक तेल।

गुलाब को सामान्य मजबूती, विरोधी भड़काऊ, घाव भरने, कमजोर मूत्रवर्धक, पित्तशामक और टॉनिक गुणों की विशेषता है, संक्रमण के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है। गुलाब कूल्हों का उपयोग संचार प्रणाली को शुद्ध करने, चयापचय में सुधार करने, शरीर को विटामिन से समृद्ध करने और रक्तचाप को कम करने में मदद करता है। यह स्कर्वी, रक्ताल्पता, मूत्राशय के रोगों, गुर्दे और यकृत, एथेरोस्क्लेरोसिस और कई अन्य बीमारियों में उपयोग के लिए अनुशंसित है।

गुलाब जामुन का उपयोग होममेड वाइन, चाय, कॉम्पोट, शोरबा, सूप, कॉन्यैक, जैम, सिरप, टिंचर, लिकर, मुरब्बा, मार्शमैलो, जैम, जेली, पुडिंग, पाई, केक, मसले हुए आलू, सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।

कश्यु

यह सुमाखोवी परिवार के सदाबहार थर्मोफिलिक पेड़ों से संबंधित है। काजू फल में एक "सेब" और काजू होता है जो फल के शीर्ष से जुड़ा होता है।

"सेब" काजू आकार में मध्यम, नाशपाती के आकार का और मीठा-खट्टा, रसदार, मांसल गूदा है। सेब का छिलका पीले, लाल या नारंगी रंग का होता है। काजू एक कठोर खोल में एक खारे जैविक तेल (कार्डोल) के साथ छिपा होता है। इसलिए, अखरोट को निकालने से पहले, निर्माता इस विषाक्त पदार्थ को वाष्पित करने के लिए इसे गर्मी उपचार के लिए देते हैं।

काजू ने दक्षिण अमेरिका से दुनिया भर में अपनी यात्रा शुरू की और अब सफलतापूर्वक ब्राजील, भारत, इंडोनेशिया, नाइजीरिया, वियतनाम और थाईलैंड में उगाए जाते हैं।

काजू उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थ हैं: कच्चे 100 किलो कैलोरी प्रति 643 ग्राम और तले हुए, क्रमशः - 574 किलो कैलोरी। वे प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन बी 2, ए, बी 1, लोहा, फास्फोरस, जस्ता, कैल्शियम होते हैं। उनके पास टॉनिक, एंटीसेप्टिक और जीवाणुरोधी गुण हैं। उन्हें डायस्ट्रोफी, एनीमिया, चयापचय संबंधी विकार, छालरोग, दांत दर्द के लिए चिकित्सा पोषण में उपयोग के लिए सिफारिश की जाती है। और भी काजू का उपयोग कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, और कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम को सामान्य करता है।

खाना पकाने में काजू सेब और मेवा दोनों का उपयोग किया जाता है। दुर्भाग्य से, काजू सेब खराब होने वाले उत्पाद हैं, इसलिए वे केवल उन देशों में बेचे जाते हैं जहां काजू उगते हैं (उदाहरण के लिए, भारत में, जैम, जूस, जेली, मादक पेय, कॉम्पोट उनसे बनाए जाते हैं)।

नट्स को कच्चा या तला हुआ, सॉस, सलाद, पेस्ट्री और स्नैक्स में जोड़ा जा सकता है, और मक्खन जो कि मूंगफली के मक्खन के समान है।