सितंबर का खाना

इसलिए गर्मियों में चमकीले रंगों का शोर था, तरबूज अगस्त समाप्त हो गया और सितंबर हमारे आने का इंतजार कर रहा था। यदि उत्तरी गोलार्ध के निवासियों के लिए, वह शरद ऋतु के पहले महीने से जुड़ा है, तो दक्षिणी गोलार्ध के लिए वह वसंत का अग्रदूत है। खैर, आइए हम गर्मियों के मनोरंजन के बारे में अफसोस के साथ थोड़ा सा सांस लें और साहसपूर्वक ज्ञान के दिन, मखमली मौसम, बहुतायत और "भारतीय गर्मी" के आकर्षण को पूरा करने के लिए दौड़ें।

सितंबर को इसका नाम लैटिन से मिला सितंबर (सात) क्योंकि यह पुराने रोमन कैलेंडर का सातवाँ महीना था (सीज़र के कैलेंडर सुधार से पहले)। स्लाव ने उसे बुलाया "हीथ", इस अवधि के दौरान खिलने वाले हीदर के सम्मान में, या रयुइन (गर्जना), क्योंकि इस महीने में शरद ऋतु का मौसम शुरू हो गया था, जो खिड़की के बाहर" गर्जना "करता था।

सितंबर में, स्लाव न्यू ईयर या चर्च न्यू ईयर शुरू होता है (14 सितंबर), जो कि चर्च वर्ष और उसकी छुट्टियों के लिए एक नया शुरुआती बिंदु है (उनमें से पहला सबसे पवित्र थियोटोकोस के जन्म का पर्व है)।

गिरावट में, हम मौसमी पोषण के सिद्धांतों का पालन करते हैं, जो बुद्धिमान चीनी द्वारा आज्ञा दी जाती है। अर्थात्, सितंबर में आहार की योजना बनाते समय, हम इस मौसम की ख़ासियत को ध्यान में रखते हैं और ऐसे उत्पादों का चयन करते हैं जो हमारे क्षेत्र के लिए पारंपरिक हों।

एक तरह का बन्द गोबी

यह सब्जी फसलों से संबंधित है और बगीचे की गोभी की किस्मों में से एक है। इसमें गोभी के बड़े सिर होते हैं, लेकिन सफेद गोभी के विपरीत, इसमें गहरे हरे रंग की नालीदार पतली पत्तियां होती हैं।

सेवॉय गोभी की मातृभूमि सेवॉय की इतालवी काउंटी है। अब यह संयुक्त राज्य अमेरिका और पश्चिमी यूरोपीय देशों में काफी लोकप्रिय है। रूस में, उन्होंने इसे XNUMX वीं शताब्दी से उगाना शुरू किया, हालांकि, सेवॉय गोभी ने हमारे देश में बहुत अधिक वितरण हासिल नहीं किया, हालांकि इसके कच्चे रूप में इसका स्वाद और पोषण गुण सफेद गोभी की तुलना में बहुत अधिक हैं।

गोभी की यह किस्म कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से संबंधित है - केवल 28 किलो कैलोरी।

सेवई गोभी के उपयोगी पदार्थों में, यह विटामिन सी, ई, ए, बी 1, पीपी, बी 6, बी 2, पोटेशियम नमक, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, चीनी, प्रोटीन, फाइबर, फाइटोनसाइड्स, सरसों के तेल, लोहे पर ध्यान दिया जाना चाहिए। , कैरोटीन, राख पदार्थ, थायमिन, राइबोफ्लेविन, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट और पेक्टिन पदार्थ, ग्लूटाथियोन, एस्कॉर्बिजेन, मैनिटोल अल्कोहल (मधुमेह रोगियों के लिए एक चीनी विकल्प है)।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सेवॉय गोभी एक प्राकृतिक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है, अर्थात् यह शरीर को कार्सिनोजेन्स से बचाने में मदद करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, सेल की उम्र को रोकता है, तंत्रिका तंत्र को नियंत्रित करता है, कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है, वृद्धि को रोकता है रक्तचाप, एक मूत्रवर्धक गुण है, आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है और मधुमेह रोगियों की आहार के लिए महान है।

खाना पकाने में, सेवई गोभी का उपयोग सलाद, सूप, बोर्स्ट, मांस के साथ भरवां गोभी तैयार करने के लिए किया जाता है, जो कि पाई और कैसरोल के लिए एक भरने के रूप में होता है।

गाजर

यह एक शाकाहारी द्विवर्षीय पौधा है जो छाता (या सेलेरी) परिवार का है। यह अपनी वृद्धि के पहले वर्ष में भिन्न होता है, पत्तियों का एक रोसेट और जड़ फसल का गठन होता है, और दूसरे में - एक बीज झाड़ी और बीज।

यह उल्लेखनीय है कि पहले गाजर केवल सुगंधित बीज और पत्तियों के लिए उगाए जाते थे, और केवल XNUMX वीं शताब्दी में। ne (प्राचीन लिखित स्रोतों से देखते हुए) ने इसकी जड़ वाली सब्जी का उपयोग करना शुरू किया, जो मूल रूप से बैंगनी थी।

अब दुनिया में 60 से अधिक प्रकार के गाजर हैं, यह अंटार्कटिका को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर वितरित किया जाता है।

गाजर में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: विटामिन बी, सी, पीपी, के, ई, बीटा-कैरोटीन (शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित), प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, खनिज (मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, कोबाल्ट, लोहा, तांबा, जस्ता) आयोडीन, क्रोमियम, फ्लोरीन, निकल), आवश्यक तेल, फाइटोनसाइड, पेक्टिन।

श्लेष्म झिल्ली, त्वचा का समर्थन करने के लिए, तेजी से शरीर की थकान के साथ, गाजर को आंख की रेटिना को मजबूत करने के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है (यानी मायोपिया, कंजक्टिवाइटिस, ब्लेफेराइटिस, रतौंधी)। और गाजर विटामिन ए की कमी, हाइपोविटामिनोसिस, यकृत के रोगों, हृदय प्रणाली, पेट, गुर्दे, पॉलीआर्थराइटिस, खनिज चयापचय विकार, एनीमिया, कोलाइटिस, घातक ट्यूमर, आंतों के पेचिश, नेफ्रैटिस, जिल्द की सूजन और अन्य त्वचा रोगों के लिए उपयोगी है। इसमें मूत्रवर्धक और मध्यम कोलेजेटिक गुण हैं, अग्न्याशय के कामकाज में सुधार करता है, सेल स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और नपुंसकता को रोकता है, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है, शरीर को साफ करता है और इसे कार्य क्रम में बनाए रखता है।

गाजर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है या विभिन्न पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों, सॉस के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

बैंगन

उनका एक अल्पज्ञात वैज्ञानिक नाम भी है। अँधेरा छाने लगा, और उन्हें लोकप्रिय भी कहा जाता है बैंगन, ब्लूबेरी और "नीला"... बैंगन एक बारहमासी जड़ी बूटी है जिसमें बड़े, कांटेदार, खुरदुरे पत्ते और बैंगनी, उभयलिंगी फूल होते हैं। बैंगन का फल एक बड़े नाशपाती के आकार का, गोल या बेलनाकार बेरी होता है जिसमें चमकदार या मैट त्वचा होती है। रंग भूरा-पीला से लेकर ग्रे-हरे तक होता है।

बैंगन की मातृभूमि मध्य पूर्व, दक्षिण एशिया और भारत है। यह सब्जी XNUMXth सदी में यूरोप में XNUMXth सदी में अफ्रीका में आई थी, जहां इसकी सक्रिय रूप से केवल XNUMXth सदी से शुरुआत हुई थी।

कच्चा बैंगन एक कम वसा वाला आहार उत्पाद है जिसमें प्रति 24 ग्राम केवल XNUMX किलो कैलोरी होता है।

बैंगन में चीनी, ठोस पदार्थ, वसा, प्रोटीन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, सल्फर, फॉस्फोरस, ब्रोमीन, एल्यूमीनियम, क्लोरीन, लोहा, मोलिब्डेनम, आयोडीन, जस्ता, तांबा, फ्लोरीन, कोबाल्ट, विटामिन बी 6, बी 1, बी 9, बी 2, बी XNUMX, बी XNUMX शामिल हैं। , सी, पीपी, पी, डी, पेक्टिन, फाइबर, कार्बनिक अम्ल। और बहुत छोटी खुराक में, "सोलानिन एम" के रूप में ऐसा जहरीला पदार्थ।

बैंगन शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, एथेरोस्क्लेरोसिस, कोलेलिथियसिस, कोरोनरी हृदय रोग को रोकता है, हेमटोपोइजिस को बढ़ावा देता है, इसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं, और आंतों को उत्तेजित करता है। और यह भी गुर्दे की बीमारियों और मधुमेह मेलेटस के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, एडिमा और गाउट के लिए।

सभी प्रकार के व्यंजन बैंगन से तैयार किए जाते हैं, उदाहरण के लिए: टमाटर के साथ बेक्ड बैंगन; तेल में डिब्बाबंद बैंगन; बैंगन रोल; बैंगन जूलियन; बैंगन के साथ ग्रीक मूसका; मांस बैंगन के साथ भरवां; बैंगन के साथ हॉजपॉज; सबज़ी मुरब्बा; कैवियार; सब्जियों और कई अन्य व्यंजनों के साथ तले हुए या बासी बैंगन।

हॉर्सरैडिश

गोभी परिवार से शाकाहारी बारहमासी पौधों को संदर्भित करता है। यह अपने "साथियों" (सरसों, जलकुंभी और मूली) के बीच एक मांसल, बड़ी जड़, लांसोलेट, रैखिक या पूरे किनारों वाले पत्तों के साथ लंबे तने में भिन्न होता है।

यह मसालेदार सुगंधित पौधा प्राचीन मिस्र, रोमन और यूनानियों के लिए जाना जाता था, जो इसे न केवल भूख को उत्तेजित करने में सक्षम थे, बल्कि शरीर के महत्वपूर्ण बलों को सक्रिय करने के लिए भी जानते थे।

हॉर्सरैडिश में फाइबर, फाइटोनसाइड्स, आवश्यक तेल, विटामिन सी, बी 1, बी 3, बी 2, ई, बी 6, फोलिक एसिड, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, लोहा, फास्फोरस, मैंगनीज, तांबा, आर्सेनिक), चीनी शामिल हैं। , अमीनो एसिड, लाइसोजाइम (जीवाणुनाशक प्रोटीन पदार्थ), कार्बनिक यौगिक, सिनिग्रीन ग्लाइकोसाइड (एलिल सरसों के तेल में टूटा हुआ), मायरोसिन एंजाइम।

हॉर्सरैडिश में जीवाणुनाशक गुण हैं, भूख को उत्तेजित करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के स्राव को बढ़ाता है, इसमें एंटीकोर्सिक, एक्सपेक्टोरेंट और कोलेरेटिक गुण होते हैं, क्षरण के विकास को रोकता है। यह विभिन्न भड़काऊ प्रक्रियाओं, यकृत, मूत्राशय, जुकाम, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, गाउट, त्वचा रोगों, गठिया और कटिस्नायुशूल के लिए अनुशंसित है।

खाना पकाने में, हॉर्सरैडिश रूट का उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जाता है, जो मछली और ठंडे मांस, सब्जी सलाद के साथ परोसा जाता है।

बारीक कटा हुआ सहिजन के पत्ते ठंडे सूप (सब्जी और मशरूम ओक्रोशका, बोटविनिया) के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, उनका उपयोग खीरे, टमाटर, तोरी, गोभी और यहां तक ​​​​कि आंवले को नमकीन बनाने, अचार बनाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है।

अंजीर

वे एक अंजीर के पेड़, एक अंजीर के पेड़, एक शराब की बेरी, एक अंजीर, एक स्माइना बेरी या एक अंजीर को भी कहते हैं - एक चिकनी प्रकाश ग्रे छाल और बड़े उज्ज्वल हरे पत्तों के साथ एक पर्णपाती उपोष्णकटिबंधीय फिकस। नॉनडेस्क्रिप्ट छोटे फूल पतली त्वचा, छोटे बाल और बीज के साथ नाशपाती के आकार के मीठे-रसदार infructescences में बदल जाते हैं। विविधता के आधार पर, अंजीर पीले, पीले-हरे या काले-नीले रंग के होते हैं।

अंजीर एशिया माइनर के प्राचीन प्रांत - कारिया के पहाड़ी क्षेत्र से आते हैं। आज, अंजीर काकेशस, मध्य एशिया, क्रीमिया, जॉर्जिया, अबशेरोन प्रायद्वीप, भूमध्यसागरीय देशों, अर्मेनिया के पर्वतीय क्षेत्रों, अजरबैजान के कुछ क्षेत्रों, अबकाज़िया और क्रास्नोडार क्षेत्र के तट पर खेती की जाती है।

यह उल्लेखनीय है कि, बाइबल के अनुसार, यह एक अंजीर की पत्ती (अंजीर) के साथ था कि आदम और हव्वा ने ज्ञान के पेड़ से सेब को चखने के बाद अपनी नग्नता को कवर किया था।

अंजीर में लोहा, तांबा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फाइबर, फिकिन, विटामिन ए, बी, 24% कच्ची चीनी और 37% सूखे होते हैं।

अंजीर के फल में एंटीपायरेटिक और डायफोरेटिक गुण होते हैं, रेचक प्रभाव, पेट और किडनी की स्थिति में सुधार, रक्त के थक्के को बढ़ावा देने और संवहनी रक्त के थक्कों को पुनर्जीवित करने, मजबूत दिल की धड़कन को राहत देने के लिए। इसलिए, हृदय प्रणाली, उच्च रक्तचाप और शिरापरक अपर्याप्तता, गले में खराश, जुकाम, मसूड़ों की सूजन और श्वसन तंत्र के रोगों के लिए उन्हें आहार में शामिल करना उपयोगी है। अंजीर सफलतापूर्वक हैंगओवर, अधिक वजन, खांसी, तनाव से लड़ता है, भूख में सुधार करता है।

खाना पकाने में, "वाइन बेरी" को बेकिंग, डेसर्ट, शर्बत, सिरप, जैम, जैम और संरक्षित करने के लिए ताजा, सूखा और सुखाया जाता है। लौकी मछली, मांस या पनीर के साथ बने व्यंजनों में अंजीर का उपयोग करने की सलाह देती है (उदाहरण के लिए, अंजीर के साथ मछली भरना या उसके साथ बेकिंग पनीर)।

नाशपाती

यह रोसेएसी परिवार का एक फलदार पेड़ है, जो 30 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है और गोल पत्तियों और बड़े सफेद फूलों द्वारा प्रतिष्ठित है। नाशपाती के फल आकार में बड़े, तिरछे या गोल, हरे, पीले या लाल रंग के होते हैं।

नाशपाती का पहला उल्लेख हमारे युग से एक हजार साल पहले लिखी गई चीनी कविता में मिलता है। इसके अलावा, प्राचीन ग्रीक साहित्यिक स्मारक थे, जिनमें इस फल का भी उल्लेख किया गया था, और पेलोपोन्नी को "नाशपाती का देश" कहा जाता था।

फिलहाल, नाशपाती की एक हजार से अधिक किस्में दुनिया में जानी जाती हैं, लेकिन यह प्रजनकों की सीमा नहीं है, जो हर साल इसकी नई किस्में पेश करते हैं।

यह फल कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का है, क्योंकि इसके कच्चे रूप में इसकी मात्रा 42 किलो प्रति सौ ग्राम होती है, लेकिन सूखे रूप में नाशपाती उच्च-कैलोरी बन जाती है - पहले से ही 270 किलो कैलोरी।

वैज्ञानिकों ने नाशपाती में कई उपयोगी पदार्थ पाए हैं: फाइबर, सुक्रोज, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, कैरोटीन, फोलिक एसिड, लोहा, मैंगनीज, आयोडीन, पोटेशियम, तांबा, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, फ्लोरीन, जस्ता, मोलिब्डेनम, राख, पेक्टिन। , कार्बनिक अम्ल, विटामिन ए, बी 3, बी 1, बी 5, बी 2, बी 6, सी, बी 9, पी, ई, पीपी, टैनिन, एंटीबायोटिक आरब्यूटिन, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, आवश्यक तेल।

नाशपाती में रोगाणुरोधी और जीवाणुनाशक कार्रवाई होती है, चयापचय में सुधार होता है, स्वस्थ रक्त कोशिकाओं के संश्लेषण को बढ़ावा देता है, हृदय और मांसपेशियों के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, पाचन को बढ़ाता है, गुर्दे और यकृत को उत्तेजित करता है। इसलिए, इसे दिल की धड़कन, अवसाद, चक्कर आना, प्रोस्टेटाइटिस, मूत्राशय और गुर्दे की सूजन, अग्न्याशय की शिथिलता, थकान, भूख न लगना, घाव और ऊतकों के खराब उपचार, घबराहट के लिए चिकित्सा भोजन के आहार में इसे शामिल करने की सिफारिश की जाती है। , अनिद्रा और अन्य बीमारियों।

सबसे अधिक बार, नाशपाती को ताजा खाया जाता है, और इसे सुखाया, बेक किया जा सकता है, डिब्बाबंद किया जाता है, खाद और जूस बनाया जाता है, संरक्षित किया जाता है, मुरब्बा और जैम बनाया जाता है।

ब्लूबेरी

इसे एक शराबी या गोनोबेल भी कहा जाता है - यह वैक्सीनियम जीनस के हीथर परिवार का एक पर्णपाती झाड़ी है, यह घुमावदार चिकनी ग्रे शाखाओं और नीले रंग के नीले, रसीले खाने योग्य जामुन के साथ प्रतिष्ठित है। उत्तरी क्षेत्र, उत्तरी गोलार्ध के सभी क्षेत्रों में ठंड और समशीतोष्ण जलवायु के साथ वन क्षेत्र, पहाड़ों की ऊपरी पट्टी, टुंड्रा में ब्लूबेरी बढ़ती हैं।

कम कैलोरी सामग्री वाले आहार उत्पादों को संदर्भित करता है - केवल 39 किलो कैलोरी।

ब्लूबेरी में फाइलोचियोनीन (विटामिन K1), बेंजोइक, साइट्रिक, मैलिक, ऑक्सालिक और एसिटिक एसिड, फाइबर, पेक्टिन और टैनिन, कैरोटीन, प्रोविटामिन ए, एस्कॉर्बिक एसिड, बी विटामिन, फ्लेवोनोइड, विटामिन पीके, पीपी, आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

ब्लूबेरी बेरीज अद्वितीय गुणों द्वारा प्रतिष्ठित हैं: रेडियोधर्मी विकिरण से बचाता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, हृदय समारोह को सामान्य करता है, अग्न्याशय और आंतों के स्वास्थ्य को बनाए रखता है, तंत्रिका कोशिकाओं और मस्तिष्क की उम्र बढ़ने को धीमा करता है। और ब्लूबेरी में एक choleretic, antiscorbutic, cardiotonic, antisclerotic, anti-inflammatory और hypotensive प्रभाव भी है। दृष्टि को बहाल करने, रक्त के थक्के को बढ़ाने और सक्रिय करने (जीवन शक्ति) को बढ़ाने के लिए उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, केशिका विषाक्तता, गले में खराश, बुखार, गठिया, पेचिश, मधुमेह मेलेटस के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

आमतौर पर, ब्लूबेरी को ताजा खाया जाता है, और उनका उपयोग जाम और शराब बनाने के लिए भी किया जाता है।

जई का दलिया

यह दलिया (दलिया) में मुख्य घटक है, जो ओट्स से स्टीम, छीलने और उन्हें पीसकर प्राप्त किया जाता है। आमतौर पर दलिया में विभिन्न रंगों के साथ एक भूरे-पीले रंग का रंग होता है, और गुणवत्ता के मामले में भी यह पहली और उच्चतम श्रेणी का है।

दलिया में प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट, फास्फोरस, कैल्शियम, बायोटिन (विटामिन बी), पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, सोडियम, जस्ता, विटामिन बी 1, ई, पीपी, बी 2, बीटा-ग्लूकन शामिल हैं।

दलिया उत्पाद पर्यावरण और विभिन्न संक्रमणों के प्रभावों का विरोध करने, एनीमिया को रोकने, कंकाल प्रणाली के विकास को बढ़ावा देने, त्वचा की स्थिति में सुधार, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और इष्टतम शर्करा के स्तर को बनाए रखने की शरीर की क्षमता को बढ़ाते हैं। दलिया में एक विरोधी भड़काऊ और आवरण प्रभाव होता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ और उत्तेजित करता है, गैस्ट्र्रिटिस और पेट के अल्सर की प्रगति को रोकता है, यह दर्द और सूजन, जिल्द की सूजन के लिए अनुशंसित है।

हम सभी को बेरीमोर (फिल्म "द डॉग ऑफ द बस्कवारिल्स" का प्रसिद्ध बटर) "ओटमील, सर!" याद है। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दलिया के अलावा, इस अनाज का उपयोग चिपचिपा अनाज porridges, मसला हुआ सूप, घिनौना और दूध सूप, पुलाव की तैयारी के लिए किया जाता है।

काबुली चना

अन्य नाम - छोले, नखत, मटन मटर, ब्लिस्टर, शीश - फलियां परिवार का एक वार्षिक, फलीदार पौधा है, जो फलियों के समूह से भी संबंधित है। अधिकांश छोले मध्य पूर्व में उनके बीजों के लिए उगाए जाते हैं, जो ह्यूमस का आधार हैं। चने के बीज अलग-अलग रंग के होते हैं (पीले से गहरे भूरे रंग के) और बाहरी रूप से एक पक्षी की चोंच के साथ एक मेढ़े के सिर की तरह दिखते हैं। वे प्रति फली में एक से तीन टुकड़े करते हैं।

चीकू की खेती पूर्वी यूरोप, भूमध्यसागरीय क्षेत्र, पूर्वी अफ्रीका, मध्य एशिया (जहां से होती है) और भारत में की जाती है।

चने के दाने में प्रोटीन, तेल, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन बी 2, ए, बी 1, बी 6, बीएक्सएनयूएमएक्स, सी, पीपी, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, मैलिक और ऑक्सालिक एसिड, मेथिओनिन और ट्रिप्टोफैन होते हैं।

छोले के व्यंजन का उपयोग कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, प्रतिरक्षा बढ़ाने, रक्त की संरचना में सुधार और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करता है। यह संवहनी और हृदय रोगों की रोकथाम, पाचन के सामान्यीकरण, रक्त शर्करा के स्तर के नियमन और मोतियाबिंद से आंखों की सुरक्षा के लिए भी अनुशंसित है।

चीकू को तले और उबले हुए खाया जाता है, जिसका उपयोग सलाद, कन्फेक्शनरी और डिब्बाबंद भोजन की तैयारी के लिए किया जाता है। अंकुरित चनों को विटामिन कॉकटेल, सूप और पेट्स में मिलाया जाता है।

Zander

पर्च परिवार से ताल्लुक रखते हैं। यह अलग है कि इसमें छोटे दाँतेदार तराजू के साथ एक बाद में संकुचित, लम्बा शरीर है, गिल हड्डियों पर रीढ़, लम्बी जबड़े और कई छोटे दांतों वाला एक बड़ा मुंह और यहां तक ​​​​कि नुकीले भी हैं। ज़ेंडर एक सफेद पेट और अनुप्रस्थ भूरी-काली धारियों वाला हरा-भूरा होता है।

ज़ैंडर का निवास स्थान नदियों और झीलों है जो पानी में उच्च ऑक्सीजन स्तर के साथ हैं। यह मुख्य रूप से एक गैर-सिल्टेड रेतीले या मिट्टी तल के साथ गहराई पर रहता है।

पाइक पर्च मांस में विटामिन बी 2, ए, बी 1, बी 6, सी, बी 9, पीपी, ई, प्रोटीन, वसा, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सल्फर, क्लोरीन, जस्ता, लोहा, आयोडीन, मैंगनीज, तांबा, फ्लोरीन होता है। क्रोमियम, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम और निकल।

पाइक पर्च का उपयोग मछली के सूप और सलाद बनाने के लिए किया जाता है, इसे ओवन में पकाया जा सकता है या तला हुआ, ग्रिल्ड, स्टफ्ड, नमकीन, wilted, सूखा, उबला हुआ या स्टू किया जा सकता है।

ब्रीम

कार्प परिवार की मछली, जो बाद में संकुचित शरीर, लंबे पंख और तराजू से ढकी नहीं कील द्वारा प्रतिष्ठित है। ब्रीम का रंग हरे रंग की चमक के साथ सीसे से काले रंग में भिन्न होता है। वयस्क लंबाई में 50-75 सेमी और वजन में 8 किलो तक पहुंच सकते हैं। ब्रीम को मध्यम धाराओं वाले जलाशयों और खड़ी तल के डंपों के चौड़े कदम, जलाशयों में पुराने नदी के तल और बड़े खण्डों से प्यार है।

ब्रेस मांस फास्फोरस, ओमेगा -3 फैटी एसिड, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, लोहा, क्लोरीन, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन, निकल, विटामिन बी 1, सी, बी 2, ई, ए, पीपी, डी का एक स्रोत है।

ब्रीम रक्त वाहिकाओं की सफाई के लिए उपयोगी है, हड्डियों को मजबूत करता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, कोरोनरी धमनी रोग, स्ट्रोक और उच्च रक्तचाप के विकास को रोकता है।

यदि आपको लगता है कि ब्रीम केवल मछली सूप या फ्राइंग के लिए उपयुक्त है, तो आप गलत हैं - शेफ ब्रीम के साथ स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के कई तरीके लेकर आए हैं। उदाहरण के लिए, "एक तार की रैक पर तला हुआ ब्रीम", "पिक ब्रीम", "बेक्ड डोंस्कॉय ब्रीम", "एक आग पर पके हुए ब्रेस", "एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ भरवां", "रोमन शैली में पकाया जाने वाला सुनहरा ब्रेस", "दम किया हुआ"। '' और अन्य ''

स्टर्जन

यह स्टर्जन परिवार के मीठे पानी के जीनस की एक एनाड्रोमस मछली है, जो पूंछ के अंत के चारों ओर जाने वाले दुम के पंखों की बोनी स्कूट और किरणों की अनुदैर्ध्य पंक्तियों द्वारा प्रतिष्ठित है। स्टर्जन एशिया, उत्तरी अमेरिका और यूरोप में व्यापक है। सभी लोगों के लिए, स्टर्जन को कुलीनों और सम्राटों का भोजन माना जाता था। आजकल स्विम ब्लैडर और कैवियार की खातिर स्टर्जन अधिक पकड़ा जाता है।

स्टर्जन में आसानी से पचने योग्य वसा और प्रोटीन, अमीनो एसिड, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, लोहा, क्लोरीन, फ्लोरीन, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, निकल, विटामिन बी 1, सी, बी 2, पीपी, उपयोगी फैटी एसिड, आयोडीन, फ्लोरीन शामिल हैं।

स्टर्जन का उपयोग कोलेस्ट्रॉल, हड्डियों के विकास को कम करने में मदद करता है, मायोकार्डियल रोधगलन के जोखिम को कम करता है, और थायरॉयड ग्रंथि को सामान्य करता है।

स्टर्जन मांस को ताजा (विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए), स्मोक्ड या नमकीन का सेवन किया जाता है।

बेहतरीन किस्म

यह बोरोविक जीनस का एक मशरूम है, जिसमें रूसी में सबसे बड़ी संख्या में नाम हैं। रूस के विभिन्न क्षेत्रों में इसे अलग तरीके से कहा जाता है: बीबिक, बेलेविक, स्ट्राइकर, सेपरकैली, येलिश, लेडीबग, भालू, पैन, पॉडकोरोवनिक, सच्चा, महंगा मशरूम।

पोर्सिनी मशरूम में एक बड़ी मांसल टोपी और एक मोटी, सूजी हुई सफेद टांग होती है। मशरूम की टोपी का रंग विकास और आयु के स्थान पर निर्भर करता है, यह हल्का, पीला और गहरा भूरा होता है। पोर्सिनी मशरूम की कुछ उप-प्रजातियां असली दिग्गज हैं - वे व्यास में आधा मीटर और ऊंचाई में 30 सेमी तक पहुंच सकते हैं।

इसके कच्चे रूप में पोर्सिनी मशरूम की कैलोरी सामग्री प्रति 22 ग्राम छोटे 100 किलो कैलोरी है, और सूखे रूप में - 286 किलो कैलोरी।

सफेद मशरूम में विटामिन ए, बी 1, सी, डी, राइबोफ्लेविन, सल्फर, पॉलीसेकेराइड, लेसिथिन ईथर, एर्गोथायोनीन, हेरीडीन एल्कालॉइड होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम का उपयोग बालों और नाखूनों के स्वास्थ्य और विकास को बढ़ावा देता है, थायरॉयड ग्रंथि के कार्य का समर्थन करता है, पाचन रस के स्राव को उत्तेजित करता है, कैंसर से लड़ने में मदद करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है, सेल नवीकरण का समर्थन करता है , और बैक्टीरिया, वायरस, कार्सिनोजेन्स और कवक के खिलाफ सुरक्षा बनाता है। और इसमें घाव भरने, एंटी-संक्रामक, टॉनिक और एंटीट्यूमर गुण भी होते हैं। चयापचय में सुधार के लिए सफेद मशरूम को ब्रेकडाउन, तपेदिक, एनजाइना पेक्टोरिस के साथ आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

यह सूखे मशरूम (अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना croutons) और मशरूम सूप खाने की सिफारिश की जाती है। तले हुए पोर्सिनी मशरूम को बहुत कम मात्रा में और रसदार सब्जियों के साथ खाया जाना चाहिए।

पनीर

यह एक खाद्य-ग्रेड डेयरी उत्पाद है जो कच्चे दूध से प्राप्त होता है, जिसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया या दूध-दही एंजाइम मिलाए जाते हैं। उद्योग में, पनीर का उत्पादन पिघलने वाले नमक का उपयोग करके किया जाता है जो गैर-डेयरी कच्चे माल और डेयरी उत्पादों को "पिघला" देता है।

पनीर के प्रकार: ताजा पनीर (मोजेरेला, फेटा, रिकोटा, मस्कारपोन), बिना पका हुआ पनीर (चेडर, गौडा, पेकोरिनो), दबाया हुआ उबला हुआ पनीर (बीउफोर्ट, परमेसन), साफ्ट पनीर विद मोल्ड किनारों (लिम्बर्गस्की, एपिस्से, मुंस्टर), नीली चीज के साथ नीला (Roquefort, Ble de Cos), भेड़ या बकरी का दूध पनीर (सेंट-मौर, शेवर), प्रसंस्कृत पनीर (शबज़िगर), एपरिटिफ़ चीज़, सैंडविच चीज़, स्वाद पनीर (पेपरिका) , मसाले, नट)।

पनीर में वसा, प्रोटीन (मांस से अधिक), फास्फोरस, कैल्शियम, आवश्यक अमीनो एसिड (मेथिओनिन, लाइसिन और ट्रिप्टोफैन सहित), फॉस्फेटाइड्स, विटामिन ए, सी, बी 1, डी, बी 2, ई, बी 12, पीपी, पैंटोथेनिक एसिड होता है ...

पनीर भूख और गैस्ट्रिक रस के स्राव को उत्तेजित करता है, उच्च ऊर्जा लागत को फिर से भरता है, तनाव से राहत देता है और नींद में सुधार करता है, तपेदिक और हड्डी के फ्रैक्चर के लिए उपयोगी है। स्तनपान के दौरान बच्चों, गर्भवती महिलाओं और माताओं के मेनू में इसे शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

खाना पकाने में पनीर का उपयोग करने के कई तरीके और विकल्प हैं। पहले और दूसरे व्यंजन, मांस और मछली के व्यंजन, पनीर स्नैक्स और थाली, पेस्ट्री, सलाद, पनीर के शौकीन, आदि इसके साथ तैयार किए जाते हैं।

वील

यह पांच महीने पुराने बछड़े के मांस का नाम है, जिसमें गोमांस की तुलना में अधिक परिष्कृत और निविदा काटने है। डेयरी बछड़ा मांस, जिसे विशेष रूप से दूध के साथ खिलाया जाता है, ब्रिटेन, हॉलैंड और फ्रांस में विशेष मांग है। इस तरह के मांस में एक पीला गुलाबी रंग, मखमली संरचना और चमड़े के नीचे की वसा की एक पतली फिल्म होती है। 100 ग्राम डेयरी वील में 96,8 किलो कैलोरी होता है।

वील में लिपिड, प्रोटीन, विटामिन बी 1, पीपी, बी 2, बी 6, बी 5, ई, बी 9, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, सोडियम, तांबा, फास्फोरस, अमीनो एसिड, एक्सट्रैक्टिव, जिलेटिन होता है।

बछड़े का मांस ग्लूकोज और रक्त के थक्के के नियमन में योगदान देता है। यह दिल के दौरे और यूरोलिथियासिस की रोकथाम के लिए तंत्रिका तंत्र और पाचन, त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली, हृदय रोगों, एनीमिया के स्वास्थ्य के लिए उपयोगी है। यह बच्चों, गर्भवती महिलाओं, मधुमेह और उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए अनुशंसित है।

वील उबला हुआ, बेक्ड और तला हुआ हो सकता है, पहले (शोरबा, सूप) और दूसरा (एस्कलोप, भुना हुआ बीफ़, ज़ीरे, स्टू) व्यंजन, नमकीन पकाना। उदाहरण के लिए, चॉकलेट या स्ट्रॉबेरी सॉस, अदरक और ब्लूबेरी सॉस के साथ लौकी पका सकते हैं।

Tsikoriy

या "पेट्रोव बाटोगी"एस्टेरसिया परिवार की एक द्विवार्षिक या बारहमासी जड़ी बूटी है, जिसमें एक लंबा, सीधा जड़ी बूटी का तना (120 सेमी तक) और नीले या गुलाबी फूल होते हैं। अब दुनिया में केवल दो प्रकार की चिकोरी की खेती (आम और सलाद) की जाती है, जबकि प्रकृति में छह और प्रकार की मिर्च होती हैं। यह दक्षिण और उत्तरी अमेरिका, भारत, ऑस्ट्रेलिया, यूरेशिया और उत्तरी अफ्रीका में वितरित किया जाता है।

चकोरी जड़ में कैरोटीन, इनुलिन, विटामिन सी, पेक्टिन, विटामिन बी 1, बी 3, बी 2, सूक्ष्म और मैक्रोसेमेंट्स, कार्बनिक एसिड, प्रोटीन और रेजिन शामिल हैं।

चिकोरी आंतों के माइक्रोफ्लोरा को पुनर्स्थापित करता है, पाचन तंत्र और हृदय को बढ़ावा देता है, चयापचय को सामान्य करता है, रक्त वाहिकाओं को पतला करता है और कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, इसमें मूत्रवर्धक और वसा जलने वाले गुण होते हैं। इसलिए, यह मधुमेह मेलेटस, गैस्ट्रिटिस, डिस्बिओसिस, पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर, पित्ताशय की थैली और यकृत के रोगों, टैचीकार्डिया, एथेरोस्क्लेरोसिस, एनीमिया, इस्केमिक रोग और एनीमिया के लिए उपयोगी है।

कॉफी के लिए चिकोरी रूट ड्रिंक एक बेहतरीन विकल्प है।

अखरोट

जिसे Voloshsky भी कहा जाता है। यह एक घने, चौड़े, गोल मुकुट और बड़े पत्तों वाला अखरोट परिवार का एक लंबा पेड़ है। अखरोट का फल एक मोटी चमड़े के रेशेदार छिलके और एक मजबूत हड्डी द्वारा प्रतिष्ठित है।

अखरोट के छिलके में विटामिन ए, बी 12, बी 1, बी 15, बी 2, के, सी, पीपी, ई, कैरोटीन, सिटोस्टेरोन, टैनिन, क्विनोन्स, लिनोलेनिक, गैलिक, एलिजिक और लिनोलेइक एसिड, जुग्लोन, गैलोटेन्सिन, आवश्यक तेल, फाइटोनासाइड शामिल हैं। पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सल्फर, कैल्शियम, लोहा, मैंगनीज, एल्यूमीनियम, जस्ता, कोबाल्ट, आयोडीन, तांबा, क्रोमियम, स्ट्रोंटियम, निकल, फ्लोरीन।

अखरोट का मस्तिष्क की रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, मजबूत तंत्रिका तनाव से राहत देता है, यकृत, हृदय को मजबूत करता है, मानसिक या शारीरिक श्रम के बढ़े हुए स्तर के साथ उपयोगी है, यह थायराइड रोगों के उपचार के लिए अनुशंसित है।

अपने स्वाद के कारण, अखरोट खाना पकाने में एक सार्वभौमिक घटक है; वे डेसर्ट और बेक्ड माल, मछली और मांस व्यंजन के लिए अखरोट सॉस के लिए उपयोग किया जाता है।