पहली नज़र में सरसों के बीज साधारण लगते हैं, लेकिन वास्तव में इनमें कई उपयोगी गुण होते हैं। सरसों पूरे विश्व में फैली हुई है, इसका उपयोग खाना पकाने और लोक चिकित्सा दोनों में किया जाता है। उसके बारे में बहुत कम लिखा गया है, उसे अवांछनीय रूप से अपर्याप्त ध्यान दिया जाता है, बस एक "मामूली घास"। वास्तव में, सरसों के पास गर्व करने के लिए कुछ है। आइए आज बात करते हैं सरसों के फायदे, विभिन्न प्रकार की सरसों और थोड़ा इसके इतिहास के बारे में।
उपयोगी सरसों क्या है?
1. सरसों के बीज में फाइटोन्यूट्रिएंट्स होते हैं - जैविक रूप से सक्रिय खाद्य घटक जो विभिन्न शारीरिक कार्यों को नियंत्रित करते हैं। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और विरोधी भड़काऊ, एंटी-एलर्जी, न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभाव डालते हैं। सरसों एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती है और बढ़ती उम्र को कम करती है।
2. सरसों के बीज में पाया जाने वाला एंजाइम मायरोसिनेज एकमात्र ऐसा एंजाइम है जो ग्लूकोसाइनोलेट्स को तोड़ता है।
3. सरसों के बीज में अल्फा-लिनोलेनिक एसिड होता है, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। यह ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, सूजन से राहत देता है।
4. अध्ययनों से पता चला है कि सरसों के बीज अस्थमा के इलाज में कारगर होते हैं। अस्थमा के रोगियों के लिए सरसों के पोल्टिस की सिफारिश की जाती है, और वैज्ञानिकों द्वारा इस मुद्दे पर अभी भी गहराई से विचार किया जा रहा है।
सरसों के उल्लेखनीय औषधीय गुणों के बावजूद, इसका असली महत्व इस पौधे के पोषण मूल्य में है। बीज में कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम और जस्ता होता है। विटामिन संरचना भी प्रभावशाली है: एस्कॉर्बिक एसिड, थायमिन, राइबोफ्लेविन, फोलिक एसिड, विटामिन बी 12। और यह एक संपूर्ण सूची नहीं है।
सरसों की एक विशेषता यह है कि यह सेलेनियम जमा करता है, जिसके बिना मानव शरीर सामान्य रूप से कार्य नहीं कर सकता है।
सरसों का एक संक्षिप्त इतिहास
सरसों का सबसे पहला लिखित उल्लेख भारत में ईसा पूर्व 5वीं शताब्दी में मिलता है। उस समय के एक दृष्टान्त में, एक दुःखी माँ सरसों के बीज की तलाश में जाती है। यहूदी और ईसाई धर्म ग्रंथों में सरसों का स्थान दो हजार वर्ष पूर्व से मिलता है। इससे पता चलता है कि सरसों ने पूर्वजों के जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई थी। आजकल, सरसों को बीज के रूप में नहीं माना जाता है, लेकिन सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक के साथ जुड़ा हुआ है। हर साल अमेरिका का हर निवासी 350 ग्राम सरसों खाता है।
सरसों क्या है?
इस मसाला की मुख्य संरचना सरसों है। क्लासिक संस्करण में सरसों का पाउडर, सिरका और पानी होता है। कुछ किस्मों में तेल या शहद के साथ-साथ मिठास भी होती है। चमकीला पीला रंग देने के लिए कभी-कभी सरसों में हल्दी भी डाली जाती है। डाइजॉन सरसों में स्वाद के लिए वाइन डाली जाती है। सरसों में एक प्रकार का शहद मिलाया जाता है। इस मसाला में हजारों ब्रांड और संशोधन हैं। हर साल, मिडलटन राष्ट्रीय सरसों दिवस की मेजबानी करता है, जहां आप 450 किस्मों का स्वाद ले सकते हैं।
कौन सी सरसों सेहत के लिए अच्छी होती है?
अतिरिक्त सामग्री के कारण, विभिन्न सरसों के अलग-अलग पोषण मूल्य होते हैं। जैविक अनाज, आसुत जल और जैविक सेब साइडर सिरका के साथ बनाया गया, यह कृत्रिम मिठास या शराब की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है। सरसों कैलोरी में कम है, लेकिन अधिक महत्वपूर्ण इसकी गुणवत्ता और स्वास्थ्य और कल्याण के लिए मूल्य है।
हॉट डॉग पर चमकीली पीली सरसों के बारे में न सोचें। एक स्वस्थ विकल्प हमेशा स्टोर अलमारियों पर उपलब्ध होता है, और यह दिखने में अगोचर हो सकता है। साबुत अनाज वाली सरसों खरीदें - यह स्वादिष्ट और सेहतमंद होती है। इतना आकस्मिक और अगोचर, इसे गर्व से सुपरफूड कहा जा सकता है।