सबसे पहले, संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) के अनुसार खाद्य हानि के बारे में कुछ तथ्य:
· विश्व में उत्पादित लगभग एक तिहाई भोजन बर्बाद हो जाता है। यह प्रति वर्ष लगभग 1,3 बिलियन टन भोजन है।
· औद्योगीकृत देशों में अनुमानित रूप से $680 बिलियन मूल्य का भोजन सालाना बर्बाद हो जाता है; विकासशील देशों में - प्रति वर्ष 310 बिलियन डॉलर।
· औद्योगिक देश और देश जो विकास कर रहे हैं, लगभग समान मात्रा में भोजन बर्बाद करते हैं - क्रमशः 670 और 630 मिलियन टन प्रति वर्ष।
· फलों और सब्जियों के साथ-साथ जड़ों और कंदों को सबसे ज्यादा फेंक दिया जाता है।
· प्रति व्यक्ति, यूरोप और उत्तरी अमेरिका में उपभोक्ता खाद्य अपशिष्ट प्रति वर्ष 95-115 किलोग्राम है, जबकि उप-सहारा अफ्रीका और दक्षिण और दक्षिण पूर्व एशिया में उपभोक्ता प्रति वर्ष केवल 6-11 किलोग्राम बर्बाद करते हैं।
· खुदरा स्तर पर, बहुत सारा खाना सिर्फ इसलिए बर्बाद हो जाता है क्योंकि वह बाहर से सही नहीं दिखता है। यह मुख्य रूप से फलों और सब्जियों पर लागू होता है। छोटे बाहरी दोष वाले फलों को उतनी आसानी से नहीं खरीदा जाता जितना कि "सही" आकार और रंग के फल।
खाद्य अपशिष्ट जल, भूमि, ऊर्जा, श्रम और पूंजी सहित संसाधनों की बर्बादी के मुख्य कारणों में से एक है। इसके अलावा, भोजन के अतिउत्पादन से अनावश्यक रूप से ग्रीनहाउस गैसों का उत्सर्जन होता है। यह बदले में ग्लोबल वार्मिंग में योगदान देता है।
· कुल मिलाकर, विश्व के ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में कृषि का योगदान एक-पांचवें और एक-चौथाई के बीच है। एफएओ का अनुमान है कि हर साल 4,4 गीगाटन कार्बन डाइऑक्साइड भोजन से बर्बाद हो जाता है। यह भारत के पूरे वार्षिक CO2 उत्सर्जन से अधिक है और सड़क परिवहन से दुनिया के ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के लगभग जितना है।
यदि सभी बर्बाद भोजन का केवल 25% ही बचाया जा सकता है, तो यह 870 मिलियन लोगों को खिलाने के लिए पर्याप्त होगा। वर्तमान में, 800 मिलियन लोग भूख से पीड़ित हैं।
· हर साल हमें लगभग 14 मिलियन वर्ग किलोमीटर कृषि भूमि की आवश्यकता होती है, जो कि फेंके गए भोजन का उत्पादन करने के लिए होती है। यह रूस के कुल क्षेत्रफल से थोड़ा ही कम है।
विकासशील देशों में, 40% नुकसान उत्पादों की कटाई के बाद के प्रसंस्करण के दौरान होता है। औद्योगिक देशों में, 40% से अधिक नुकसान खुदरा विक्रेताओं और उपभोक्ताओं के स्तर पर होता है। यानी अमीर देशों में उपभोक्ता खुद (अक्सर अछूते) खाना फेंक देते हैं। और गरीब देशों में, भोजन की बर्बादी खराब कृषि पद्धतियों, खराब बुनियादी ढांचे और खराब विकसित पैकेजिंग उद्योग का परिणाम है। इस प्रकार, यह कहा जा सकता है कि अमीर देशों में खाद्य हानि के लिए समृद्धि जिम्मेदार है, जबकि गरीब देशों में यह समृद्धि की कमी है जो जिम्मेदार है।
आप क्या कर सकते हैं?
अपनी रसोई के स्तर पर भोजन की बर्बादी को कैसे कम करें? यहाँ कुछ व्यावहारिक सुझाव दिए गए हैं:
· खाली पेट खरीदारी करने न जाएं। दुकान में बड़ी गाड़ी का प्रयोग न करें, इसकी जगह एक टोकरी लें।
वास्तव में आवश्यक उत्पादों की एक सूची अग्रिम में लिखें, जितना संभव हो उतना कम विचलित करें।
· इससे पहले कि आप "अच्छे" मूल्य पर बिक्री पर भोजन खरीदें, विचार करें कि क्या आप वास्तव में निकट भविष्य में इस भोजन को खाएंगे।
· छोटी प्लेटों का प्रयोग करें। लोग अक्सर खाने से ज्यादा खाना बड़ी प्लेटों में डाल देते हैं। कैफेटेरिया में स्टॉल का भी यही हाल है।
· अगर आपने किसी रेस्टोरेंट में कुछ नहीं खाया है, तो कहें कि बचा हुआ सामान आपके लिए पैक कर दिया जाए.
· समाप्ति तिथियों का निर्धारण करने में अपने स्वाद और गंध पर भरोसा करें। उपभोक्ता कभी-कभी सोचते हैं कि पुराने खाद्य पदार्थ खाने के लिए सुरक्षित नहीं हैं, लेकिन यह केवल खराब होने वाले खाद्य पदार्थों (जैसे मांस और मछली) पर लागू होता है।
उचित भंडारण के बारे में अधिक जानें।
फलों और सब्जियों को सही तरीके से कैसे स्टोर करें
यदि सब्जियों और फलों को विशेष पैकेजिंग में पैक किया जाता है और आप उन्हें तुरंत खाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो बेहतर है कि उन्हें पैकेजिंग में ही छोड़ दिया जाए। सब्जियों और फलों को सही जगह पर स्टोर करना भी जरूरी है। कुछ किस्मों को रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है, जबकि अन्य को रेफ्रिजरेटर से बाहर रखा जाता है।
टमाटर को फ्रिज के बाहर ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। वैसे तो पके टमाटर ही खाएं। कच्चे टमाटर में टोमैटिन टॉक्सिन होता है, जो सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है।
प्याज नमी को जल्दी सोख लेते हैं और सड़ जाते हैं, इसलिए इन्हें सूखी जगह पर स्टोर करें। वैसे, प्याज लहसुन की सुगंध के साथ-साथ स्वाद को भी सोख लेता है, इसलिए बेहतर होगा कि इन्हें अलग से स्टोर किया जाए।
सर्दियों की गाजर, पार्सनिप और अजवाइन की जड़ की शेल्फ लाइफ बहुत लंबी होती है। उन्हें 12-15 डिग्री सेल्सियस पर सूखी जगह पर रखना सबसे अच्छा है।
आलू को अंधेरी, ठंडी जगह पर रखना सबसे अच्छा है।
बैंगन, खीरा और मिर्च को फ्रिज से बाहर रखें, लेकिन टमाटर और फलों से दूर रखें। बैंगन विशेष रूप से एथिलीन, केले, नाशपाती, सेब और टमाटर द्वारा उत्पादित गैस के प्रति संवेदनशील होते हैं। एथिलीन के प्रभाव में, बैंगन काले धब्बों से आच्छादित हो जाते हैं और स्वाद में कड़वे हो जाते हैं।
खीरे को फ्रिज में सुखाएं। अक्सर एक फिल्म में खीरे बेचे जाते हैं। इसे न हटाएं क्योंकि यह शेल्फ जीवन को लगभग एक सप्ताह तक बढ़ा देता है।
पत्तेदार सब्जियां, जैसे लेट्यूस और चिकोरी, और क्रूसिफेरस सब्जियां (फूलगोभी, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, डाइकॉन, मूली, शलजम) को रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है।
वही अजवाइन के डंठल और लीक के लिए जाता है।
नींबू और अन्य खट्टे फलों को रेफ्रिजरेटर के बाहर एक अंधेरी जगह में रखना सबसे अच्छा है। खट्टे फलों का औसत शेल्फ जीवन 14 दिन है।
केले और अन्य विदेशी फल ठंड से पीड़ित हैं। यदि उन्हें 7 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो कोशिका विनाश शुरू हो जाता है, फल धीरे-धीरे नमी खो देता है और सड़ सकता है।
अंगूर को रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा रखा जाता है। वहां यह सात दिनों तक प्रयोग करने योग्य स्थिति में रहेगा, और रेफ्रिजरेटर से बाहर - केवल तीन से चार दिन। अंगूर को पेपर बैग में या प्लेट में स्टोर करें।
सेब रेफ्रिजरेटर से बाहर की तुलना में रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक अधिक समय तक टिकेगा।
कटी हुई सब्जियों और फलों को हमेशा फ्रिज में रखना चाहिए। यह सभी किस्मों पर लागू होता है।
डेयरी उत्पादों को कैसे स्टोर करें
पनीर, दूध, दही और अन्य डेयरी उत्पादों की समाप्ति तिथि होती है। इस तिथि तक, निर्माता अच्छी गुणवत्ता की गारंटी देता है। समाप्ति तिथि के बाद, उत्पाद की गुणवत्ता खराब हो सकती है। हालांकि, डेयरी उत्पाद अक्सर पैकेज पर इंगित तिथि के बाद कई दिनों तक उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं। यह देखने के लिए कि कोई उत्पाद अभी भी अच्छा है या नहीं, अपनी दृष्टि, गंध और स्वाद का उपयोग करें। खुले हुए दही को लगभग 5-7 दिनों तक, दूध - 3-5 दिनों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है।
अच्छा, मोल्ड के बारे में क्या? क्या आंशिक रूप से फफूंदयुक्त भोजन को बचाया जा सकता है?
मोल्ड "महान" और हानिकारक है। पहले का उपयोग गोर्गोनज़ोला और ब्री जैसे चीज़ों के उत्पादन में किया जाता है। इस साँचे को खाया जा सकता है। अच्छे साँचे में पेनिसिलिन भी शामिल है। बाकी साँचा हानिकारक है, या बहुत हानिकारक भी है। अनाज, मेवा, मूंगफली और मकई पर फफूंदी लगाना बहुत हानिकारक होता है।
अगर खाने पर फफूंदी फैल गई हो तो क्या करें? कुछ खाद्य पदार्थों को आंशिक रूप से बचाया जा सकता है, लेकिन अधिकांश को फेंक दिया जाना चाहिए। आप हार्ड पनीर (परमेसन, चेडर) और कड़ी सब्जियां और फल (गाजर, गोभी) बचा सकते हैं। मोल्ड से दूषित पूरी सतह को काट लें, साथ ही कम से कम एक सेंटीमीटर अधिक काट लें। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को साफ बर्तन या कागज में रखें। लेकिन फफूंदी लगी रोटी, मुलायम डेयरी उत्पाद, मुलायम फल और सब्जियां, जैम और संरक्षित चीजों को फेंकना होगा।
निम्नलिखित याद रखें। मोल्ड को कम करने में स्वच्छता एक महत्वपूर्ण कारक है। दूषित भोजन से मोल्ड बीजाणु बहुत आसानी से आपके रेफ्रिजरेटर, रसोई के तौलिये आदि में फैल सकते हैं। इसलिए, हर कुछ महीनों में बेकिंग सोडा (एक गिलास पानी में 1 बड़ा चम्मच) के घोल से रेफ्रिजरेटर के अंदर की सफाई करने की सलाह दी जाती है। पोंछे, तौलिये, स्पंज, पोछे साफ रखें। एक मटमैली गंध का मतलब है कि उनमें साँचा रहता है। रसोई के सभी सामानों को फेंक दें जिन्हें पूरी तरह से धोया नहीं जा सकता है।