समाज में विवादास्पद और अस्पष्ट राय के बावजूद, मशरूम का उपयोग भोजन और चिकित्सा दोनों उद्देश्यों के लिए हजारों वर्षों से किया जाता रहा है। कभी-कभी उन्हें गलती से सब्जी या पौधे के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, लेकिन वास्तव में यह एक अलग साम्राज्य है - कवक। जबकि इस क्षेत्र में मशरूम की 14 किस्में हैं, केवल 000 खाने योग्य हैं, लगभग 3 औषधीय गुणों के लिए जानी जाती हैं, और 000% से कम को जहरीला माना जाता है। बहुत से लोग मशरूम के लिए जंगल में लंबी पैदल यात्रा के बहुत शौकीन होते हैं, लेकिन एक खाद्य मशरूम को जहरीले से अलग करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। फिरौन मशरूम को एक विनम्रता मानते थे, और यूनानियों का मानना था कि मशरूम योद्धाओं को ताकत देते हैं। दूसरी ओर, रोमनों ने मशरूम को भगवान से उपहार के रूप में स्वीकार किया और उन्हें केवल गंभीर अवसरों पर पकाया, जबकि चीनी के लिए, मशरूम एक स्वस्थ खाद्य उत्पाद है। आज, मशरूम अपने अद्वितीय स्वाद और बनावट के लिए मूल्यवान हैं। वे पकवान को उसका स्वाद दे सकते हैं, या अन्य सामग्री के स्वाद में भिगो सकते हैं। एक नियम के रूप में, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम का स्वाद तेज हो जाता है, और बनावट अच्छी तरह से थर्मल प्रसंस्करण के मुख्य तरीकों का सामना करती है, जिसमें तलना और स्टू करना शामिल है। मशरूम में 700-1% पानी होता है और इसमें कैलोरी (80 कैलोरी/90 ग्राम), सोडियम और वसा कम होती है। वे पोटेशियम का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, एक खनिज जो उच्च रक्तचाप को कम करने और स्ट्रोक के जोखिम को कम करने में मदद करता है। एक मध्यम पोर्टेबेला मशरूम में केले या एक गिलास संतरे के रस की तुलना में अधिक पोटेशियम होता है। मशरूम की एक सर्विंग तांबे की दैनिक आवश्यकता का 100-30% है, जिसमें कार्डियोप्रोटेक्टिव गुण होते हैं।
मशरूम राइबोफ्लेविन, नियासिन और सेलेनियम का एक समृद्ध स्रोत हैं। सेलेनियम एक एंटीऑक्सिडेंट है, जो विटामिन ई के साथ मिलकर कोशिकाओं को मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से बचाता है। नर शहद। जिन श्रमिकों ने सेलेनियम की दो अनुशंसित दैनिक खुराक का सेवन किया, उनमें प्रोस्टेट कैंसर का खतरा 65% तक कम हो गया। बाल्टीमोर एजिंग स्टडी में पाया गया कि सेलेनियम के निम्न रक्त स्तर वाले पुरुषों में सेलेनियम के उच्च स्तर वाले लोगों की तुलना में प्रोस्टेट कैंसर विकसित होने की संभावना 4 से 5 गुना अधिक थी।
संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे अधिक खाए जाने वाले मशरूम शैंपेन और सफेद मशरूम हैं।