समस्या क्या है?
विटामिन कार्बनिक यौगिक होते हैं जो प्रकाश, तापमान और दबाव के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। पौधों के उत्पादों में क्षय और पोषक तत्वों के नुकसान की प्रक्रिया फसल के तुरंत बाद शुरू होती है। आर्द्रता, प्रकाश व्यवस्था, यांत्रिक तनाव में परिवर्तन के कारण परिवहन और भंडारण के दौरान एक और हिस्सा "गायब हो जाता है"। संक्षेप में, जब हम सुपरमार्केट काउंटर से ताजा सेब या पत्तागोभी लेते हैं, तो उनमें ट्रेस तत्वों की पूरी संरचना नहीं रह जाती है। ऑक्सीजन के साथ सक्रिय संपर्क के कारण कुचलने पर कई विटामिन "छोड़ देते हैं"। इसलिए, यदि आप ताजी सब्जियों और फलों के साथ स्मूदी बनाना पसंद करते हैं और उनका अधिक से अधिक लाभ उठाना चाहते हैं, तो इस प्रक्रिया पर ध्यान देना सबसे अच्छा है।
वैक्यूम मिश्रण
बेशक, गैजेट बचाव के लिए आएंगे। कुछ ब्लोअर वैक्यूम ब्लेंडिंग तकनीक से लैस हैं, जो फलों और सब्जियों को प्रोसेस करने का एक आधुनिक और सौम्य तरीका है। कई फायदे हैं: उदाहरण के लिए, फिलिप्स एचआर3752 ब्लेंडर, जो इस तकनीक का उपयोग करता है, 8 घंटे की तैयारी के बाद पारंपरिक ब्लेंडर की तुलना में तीन गुना अधिक विटामिन सी बरकरार रखता है। इसका मतलब है कि आप फिलिप्स ब्लेंडर के साथ घर पर सबसे अधिक विटामिन-पैक वाली स्मूदी बना सकते हैं, फिर दोपहर के भोजन के लिए पेय ले सकते हैं।
यह कैसे काम करता है?
सब्जियों को जग में लोड करने के बाद, ढक्कन कसकर बंद हो जाता है, और उपकरण सारी हवा निकाल देता है। यदि आप जार में साग या लेट्यूस की टहनी मिलाते हैं, तो आप देखेंगे कि हवा की गति के बाद वे कैसे उठते हैं। प्रक्रिया में 40-60 सेकंड लगते हैं, जिसके बाद ब्लेंडर अपना मानक कार्य करता है - यह सभी अवयवों को पीसता है, लेकिन यह न्यूनतम ऑक्सीजन सामग्री वाले वातावरण में करता है।
स्मूदी को वैक्यूम में पकाने के 3 कारण
• अधिक विटामिन। जब एक पारंपरिक ब्लेंडर में पीस होता है, तो सेल झिल्ली के विनाश और ऑक्सीजन के साथ बातचीत के कारण सब्जियों और फलों के छोटे कण सक्रिय रूप से ऑक्सीकृत हो जाते हैं। एक वैक्यूम ब्लेंडर के साथ, हवा के साथ कोई संपर्क नहीं होता है, और इसलिए कोई ऑक्सीकरण नहीं होता है, जो उत्पाद को विटामिन के एक बड़े हिस्से से वंचित करता है। तो आप अधिक विटामिन सी बचा सकते हैं - बाहरी वातावरण के लिए सबसे संवेदनशील तत्व।
• लंबा भंडारण। वेजिटेबल प्यूरी, स्मूदी और स्मूदी बाउल, प्राकृतिक रस - यह सब परिरक्षकों के उपयोग के बिना 1-2 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। वैक्यूम मिक्सिंग भोजन को 8 घंटे तक ताजा रखता है। यह तब काम आ सकता है जब आप एक बार में कई बार प्राकृतिक स्मूदी बनाने का निर्णय लेते हैं या बाद में एक पेय पीना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, इसे अपने साथ टहलने के लिए ले जाएं।
• पेय की गुणवत्ता। शक्तिशाली मिक्सर आपको कठोर सब्जियों, फलों और यहां तक कि बर्फ सहित किसी भी सामग्री को एक सजातीय द्रव्यमान में प्रभावी ढंग से पीसने की अनुमति देते हैं, लेकिन व्यंजन लगभग तुरंत सही स्थिरता खो देते हैं - अलगाव होता है, फोम और बुलबुले दिखाई देते हैं। यह सब न केवल सबसे स्वादिष्ट स्मूदी कटोरे की सुंदरता को खराब करता है, बल्कि स्वाद को भी प्रभावित करता है। वैक्यूम मिश्रण इन समस्याओं को हल करता है - पेय गाढ़ा, सजातीय हो जाता है, इसकी उपस्थिति कम बदल जाती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - सामग्री के समृद्ध स्वाद को बरकरार रखता है।
वैक्यूम मिक्सिंग तकनीक अपेक्षाकृत हालिया विकास है, इसलिए इसमें स्वस्थ खाने में एक नया चलन बनने की पूरी संभावना है। पीछे मत पड़ो!
बोनस रेड कैबेज स्मूदी रेसिपी
• 100 ग्राम लाल गोभी • 3 आलूबुखारा (खड़ा हुआ) • 2 लाल सेब (कोर हटा दिया गया) • 200 मिली पानी • 200 मिली दही • 20 ग्राम दलिया (टॉपिंग)
पत्तागोभी, आलूबुखारा, सेब को मध्यम टुकड़ों में काट लें, पानी और दही डालकर तेज गति से ब्लेंडर में पीस लें। पेय को एक गिलास में डालें और ऊपर से दलिया छिड़कें।