मोलडावियन भोजन

राष्ट्रीय मोल्दोवन व्यंजन को अद्वितीय व्यंजनों का खजाना कहा जाता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है। आखिरकार, मोल्दोवा ही सभी प्रकार के उत्पादों और उनकी तैयारी के तरीकों में समृद्ध है। यह प्राचीन काल से होता आ रहा है, क्योंकि वह सही समय पर सही जगह पर थी। सीधे शब्दों में कहें तो देश "वरांगियों से यूनानियों" के व्यस्त मार्ग पर था, जिसका उपयोग बीजान्टिन और ग्रीक व्यापारी विदेशी सामानों के परिवहन के लिए करते थे। कहने की जरूरत नहीं है, उन्होंने बाद में मोल्दोवन के साथ "साझा" किया, न केवल उन्हें, बल्कि छोटी पाक चालें भी जो स्थानीय गृहिणियां रोजमर्रा की जिंदगी में तुरंत इस्तेमाल करती थीं।

इतिहास

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, सच्चे मोल्दोवन व्यंजनों की उत्पत्ति प्राचीन काल में हुई है। सच है, यह न केवल क्षेत्रीय विशेषताओं से प्रभावित था, बल्कि अन्य लोगों के विकास में व्यक्तिगत चरणों से भी प्रभावित था।

अपने लिए न्यायाधीश: X - XIII सदियों में। मोल्दाविया 1359 से 1538 तक प्राचीन रूसी राज्य का हिस्सा था। - स्वतंत्र रहा, फिर लगभग 300 वर्षों तक तुर्की के शासन के अधीन था, और XVIII सदी में। रूसी साम्राज्य का हिस्सा बन गया और लगभग सौ वर्षों तक वैलाचिया के साथ संघ और "रोमानिया" के गठन तक बना रहा।

यह सब अनैच्छिक रूप से मोल्दोवन की पाक परंपराओं को प्रभावित करता है, हालांकि वे खुद हेलेनिक, बीजान्टिन संस्कृति और ग्रीक रीति-रिवाजों के साथ स्पर्श नहीं करते थे। इसकी सबसे अच्छी पुष्टि ग्रीक व्यंजन हैं, जिन्होंने मोल्दोवन व्यंजनों में जड़ ली है, उदाहरण के लिए, प्लेसेंटा और वर्टूटा। और, ज़ाहिर है, पाक रीति-रिवाज और तकनीकें जो दक्षिणी यूरोपीय और भूमध्यसागरीय व्यंजनों के लिए विशिष्ट हैं।

सबसे पहले यह मक्खन, पफ और तना हुआ आटा के लिए एक विशेष स्नेह है। इसके अलावा, यह वनस्पति तेलों, जैतून और सूरजमुखी का लगातार उपयोग है, मांस और सब्जियों के व्यंजन तैयार करने में सूखी अंगूर की शराब का उपयोग या उनके लिए मसालेदार-तीखा सॉस बनाना।

तुर्की प्रभाव उत्पादों के संयुक्त प्रसंस्करण, मेमने के लगातार उपयोग और निश्चित रूप से, दोनों लोगों (गिवेच, चोरबा) के लिए संयुक्त व्यंजन से प्रकट होता है। वैसे, स्लाव ने मोल्दोवन व्यंजनों में भी अपनी छाप छोड़ी, सब्जियों को अचार बनाने और अचार बनाने के साथ-साथ गोभी के केक और केक बनाने के लिए व्यंजनों को साझा किया।

वे कहते हैं कि इस सब के लिए धन्यवाद, मोल्दोवन भोजन बाद में संपूर्ण, अद्वितीय और यहां तक ​​कि अंतर्राष्ट्रीय बन गया। आज वह जिस तरह से जानी और पसंद की जाती है।

चरित्र लक्षण

मोल्दोवन भोजन की विशेषताएं हैं:

• सब्जियों का व्यापक उपयोग। यहां उन्हें स्टू, अचार, नमकीन, किण्वित और केवल कच्चा खाया जाता है। मीठी मिर्च, टमाटर, बैंगन, तोरी, विभिन्न प्रकार की फलियों को कई वर्षों से उच्च सम्मान में रखा गया है;
• मांस व्यंजनों की समृद्धि - यह ऐतिहासिक रूप से हुआ है कि मोल्दोवन समान रूप से सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बीफ, पोल्ट्री मांस पसंद करते हैं। इसके अलावा, अक्सर उन्हें ग्रेटर का उपयोग करके खुली आग पर पकाया जाता है - गर्म कोयले के ऊपर रखी लोहे की जाली, या अलग-अलग बर्तनों में। उन्हें क्रमशः सूखी शराब या सब्जियों के साथ टमाटर के रस पर आधारित गर्म या ठंडे सॉस के साथ परोसा जाता है;
• मसालों और जड़ी बूटियों का सक्रिय उपयोग - अक्सर ये लहसुन, तारगोन, काली मिर्च, अजवायन के फूल और लौंग होते हैं;
• सूप की मौलिकता - इन सभी में एक विशिष्ट खट्टा स्वाद और सब्जियों और जड़ी-बूटियों की एक बड़ी मात्रा होती है। सबसे लोकप्रिय सूप कोरबा और ज़ामा हैं;
• विभिन्न प्रकार के सलाद - वे सब्जियों और फलों, मछली और मांस से तैयार किए जाते हैं, और निश्चित रूप से, साग और ड्रेसिंग के तुरंत बाद ठंडा परोसा जाता है। मोल्दोवन ऐसे व्यंजनों के लिए बहुत सारे व्यंजनों को जानते हैं, क्योंकि वे उन्हें हर बार एक नए तरीके से बनाते हैं, बस सामग्री के सेट को संशोधित करके;
• मछली की बहुतायत - मछली के व्यंजन मोल्दोवा में बहुत पसंद हैं। वे यहां पके हुए हैं, उबला हुआ, तला हुआ, गहरे-तले हुए सहित, और बहुत सारी सब्जियों के साथ परोसा जाता है;
• मकई के लिए ईमानदारी से प्यार - प्रसिद्ध होमिनी सहित दलिया, सूप और मुख्य व्यंजन इससे बनाए जाते हैं। इसे स्थानीय रोटी भी कहा जाता है, क्योंकि यह मोटे तौर पर उबले हुए मकई के आटे से बनाई जाती है, जिसे बाद में भागों में काट दिया जाता है। बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि वह प्राचीन काल से यहां रही है। वास्तव में, मकई को इस क्षेत्र में XNUMXवीं शताब्दी में लाया गया था। पहले इसे विशेष रूप से गरीबों का भोजन माना जाता था, और बाद में इसे राष्ट्रीय व्यंजन "बनाया" गया;
• डेयरी उत्पादों की प्रचुरता, हालांकि, सभी मोल्दोवनों में से अधिकांश को फेटा पनीर पसंद है।

लेकिन सबसे दिलचस्प बात यह नहीं है कि उनकी प्रस्तुति के रूप में खुद व्यंजन हैं। इस देश में वे डिजाइन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं और कुशलता से इसका उपयोग करते हैं।

खाना पकाने के मूल तरीके:

मोल्दोवा में, आप कर सकते हैं और पूरी तरह से सब कुछ कोशिश करनी चाहिए! लेकिन उसके गौरव - राष्ट्रीय व्यंजनों पर ध्यान दिया जाना चाहिए। और यहाँ उनमें से बहुत सारे हैं!

वही सजातीय। इसके पूर्वज को इटैलियन पोलेंटा कहा जाता है।

वर्टुटा और प्लासिंटा अलग-अलग फिलिंग (पनीर, सब्जियां, फल, अंडे और यहां तक ​​कि नट्स) के साथ फैले हुए आटे से बने पाई हैं। उनका मुख्य अंतर उनका आकार है। वर्टुटा एक रोल है, जबकि प्लेसिंटा एक फ्लैट केक है।

चोरबा एक पसंदीदा पहला व्यंजन है, जो ब्रेड क्वास पर सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ एक सूप है।

मितेती - ग्रील्ड सॉसेज।

मलय एक मकई पाई है।

Syrbushka - मकई के आटे के साथ दही मट्ठा के साथ सब्जी का सूप।

ज़मा ब्रेड क्वास सूप का दूसरा संस्करण है। यह बड़ी संख्या में सब्जियों में कोरबा से भिन्न होता है।

Macareths सूखे मिर्च हैं।

मुग्दे लहसुन, नट्स और जड़ी-बूटियों के साथ एक सॉस है, जिसे मांस या होमिनी के साथ परोसा जाता है।

तोकाना प्याज और मसालों के साथ तला हुआ पोर्क का एक व्यंजन है।

बीन्स फेकलुइट - लहसुन के साथ कसा हुआ बीन्स का एक व्यंजन।

जेली - मोलडावियन जेली का मांस।