दूध

Description

यह मनुष्यों और स्तनधारियों की स्तन ग्रंथियों द्वारा निर्मित एक तरल है। इसमें जीव की वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक पोषक तत्वों की एक बड़ी संख्या होती है। दूध में वसा, प्रोटीन, विटामिन और खनिज होते हैं। दूध का रंग सफेद से लेकर पीला और नीला तक हो सकता है। यह इसकी वसा सामग्री पर निर्भर करता है। लैक्टोज की सामग्री के कारण, इसमें हल्का मीठा स्वाद है। दूध इसकी रचनाओं में 100 से अधिक उपयोगी घटक शामिल करता है, जिसमें 20 संतुलित फैटी और अमीनो एसिड, लैक्टोज और खनिज शामिल हैं।

किस्मों

दूध पहले खाद्य पदार्थों में से एक है, जो जानवरों के वर्चस्व के बाद मनुष्यों की पुरानी बस्तियों को निकालना शुरू कर दिया। परंपराओं और ऐतिहासिक प्राथमिकताओं के आधार पर, जैसा कि खाद्य लोग खाते हैं, बकरी, गाय, ऊंट, गधे, भैंस, भेड़, ज़ेबरा, मादा हिरन, याक और यहां तक ​​कि सूअर का दूध।

• गाय का दूध यूरोप, अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में सबसे आम है। दूध में प्रोटीन बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है, और पौष्टिक रूप से एक लीटर गाय का दूध 500 ग्राम मांस के समान होता है। इसमें कैल्शियम की दैनिक खुराक भी शामिल है। गाय के दूध के प्रति असहिष्णुता की अभिव्यक्ति डॉक्टर एक बकरी के साथ बदलने की सलाह देते हैं।
• बकरी का दूध दुनिया भर में सबसे आम है। दूध के लाभ और पोषण गुणों के बारे में प्राचीन यूनानी दार्शनिकों ने लिखा है। लोग दही, मक्खन, पनीर, दही, आइसक्रीम का उत्पादन करते हैं और चॉकलेट में मिलाते हैं। गाय के दूध की तुलना में बकरी के दूध में एक अजीबोगरीब गंध और स्वाद होता है, जो वसामय ग्रंथियों के कारण होता है। बकरी के दूध की मुख्य विशेषता क्रीम का समान वितरण है।
• घोड़ों का दूध पूर्व के लोगों के बीच फैल गया। यह घोड़ी के दूध से बनाया गया है, जो कई लाभकारी गुणों के लिए जाना जाता है। दूध की वसा की मात्रा गौओं की तुलना में काफी कम है और इसमें नीले रंग का टिंट है। घोड़ी के दूध की रचना मानव दूध के समान है, इसलिए कृत्रिम खिला के लिए कुछ शिशु फार्मूले बनाना अच्छा है।
• बफेलो दूध किण्वित दूध उत्पाद, विशेष रूप से मोज़ेरेला चीज़, इटली, इंडोनेशिया, भारत, मिस्र, अजरबैजान, दागिस्तान, आर्मेनिया और कुबन बनाने के लिए अच्छा है। इस प्रकार के दूध में लगभग कोसाइन नहीं होता है, लेकिन इसमें गाय की तुलना में प्रोटीन, वसा, खनिज और विटामिन की मात्रा अधिक होती है।
• ऊँट का दूध हाल ही में यूरोप में काफी लोकप्रिय हो गया। स्विट्जरलैंड में, वे चॉकलेट से बने व्यंजनों को तैयार करने के लिए इसका उपयोग करते हैं। पूर्व में, इस तरह के दूध पारंपरिक व्यंजन पकाने के लिए लोकप्रिय हैं - शुभात। ऊंट के दूध में विटामिन सी और डी होता है, जो गाय के दूध से तीन गुना अधिक होता है।
• भेड़ का दूध ग्रीस और इटली में और पूर्व के लोगों के बीच आम है। दूध में विटामिन बी1, बी2 और ए होता है, जो गाय से 2-3 गुना बड़ा होता है। इससे वे केफिर, दही, पनीर और मक्खन बनाते हैं।
• गधे का दूध दुनिया में स्वास्थ्यप्रद में से एक है। रोमन साम्राज्य के दिनों से ज्ञात इसके लाभकारी गुण। युवाओं को बचाने के लिए, यह दूध धोने और वशीकरण के लिए सर्वोत्तम है। ऐसा दूध काफी दुर्लभ और महंगा होता है, क्योंकि गधा प्रतिदिन दो लीटर से ज्यादा दूध नहीं देता है।
• दूध हिरन का होता है उत्तर के लोगों के बीच लोकप्रिय। गाय के दूध की तुलना में इसमें अधिक प्रोटीन (3 गुना) और वसा (5 गुना) होता है। मानव शरीर इस प्रकार के दूध का आदी नहीं है। यह पचने में जटिल है, इसलिए इसे पानी से पतला करना सबसे अच्छा है। यह पनीर और दूध वोदका पैदा करता है - अरक।

दूध के रूप

दूध के कई रूप हैं:

• ताजा दूध - केवल दूध जो अभी भी गर्म है। विरोधाभासी रूप से, लेकिन इस दूध में कुछ अलग आंतों के बैक्टीरिया होते हैं, इसलिए डॉक्टर दूध देने के दो घंटे बाद दूध पीने की सलाह देते हैं, खासकर एक साल से कम उम्र के बच्चों के लिए। इस दौरान अधिकांश बैक्टीरिया मर जाते हैं;
• पका हुआ दूध - यह दूध पकाने वाला 95-3 घंटे के लिए 4 C के तापमान पर थर्मल ट्रीटमेंट को एक्सपोज करता है। दूध पकाने की प्रक्रिया में दूध को उबालना नहीं चाहिए;
• सूखा दूध - दूध को वाष्पित करके उत्पादित सफेद पाउडर;
• पाश्चुरीकृत दूध - दूध, 75 С तक गर्म। Ыuch प्रसंस्करण 2 सप्ताह के भीतर दूध को खराब नहीं होने देता है;
• यूएचटी दूध - दूध को 145 C. तक गर्म करने के लिए संपर्क में आता है, यह सभी कीटाणुओं और जीवाणुओं को मारता है लेकिन दूध के लाभकारी गुणों को कम करता है;
• गाढ़ा दूध - एक मोटी स्थिरता के लिए नमी के वाष्पीकरण द्वारा उत्पादित दूध और चीनी जोड़ें।

एक स्टैंडअलोन उत्पाद के रूप में या अनाज, चाय, कॉफी के संयोजन में दूध का उपयोग करना सबसे अच्छा है। अंडे, मछली, पनीर और मांस के साथ दूध खराब अवशोषित होता है। दूध के सामान्य पाचन (250 ग्राम) के लिए इसे छोटे-छोटे घूंट में 5-6 मिनट तक पीना चाहिए।