मांस और शराब: उत्तम संयोजन

मांस का सबसे अच्छा जोड़ रेड वाइन है - यह एबीसी सच्चाई खाना पकाने से दूर के लोगों को भी पता है। इस खूबसूरत मिलन में वास्तव में एक अटूट जादुई सामंजस्य है। हालांकि, किसी भी रिश्ते की तरह, मुख्य भूमिका बारीकियों द्वारा निभाई जाती है।

सरल सत्य

रेड वाइन और मांस की सफल संगतता इंद्रियों के गहरे रसायन के कारण है। तथ्य यह है कि रेड वाइन में टैनिन नामक एक पदार्थ होता है, जो अंगूर की त्वचा से निकलता है। यह बहुमूल्य तत्व 

यह वसा के प्रभाव को बेअसर करता है, जो लाल मांस से भरपूर होते हैं, क्योंकि इन दोनों उत्पादों में एक दूसरे के लिए परस्पर सहानुभूति होती है।

विशिष्ट मांस व्यंजन और वाइन के विजेता संयोजन बनाने का तरीका जानने के लिए, आपको कुछ सरल सत्य याद रखने की आवश्यकता है। सबसे आसान नियम एक ही क्षेत्र के खाने-पीने की चीजों को मिलाना है। तो, चयनित अर्जेंटीना गोमांस से बने एक स्टेक को उसी अर्जेंटीना से सूखे लाल मालबेक के रूप में पूरक की आवश्यकता होती है। लेकिन चूंकि भौगोलिक कारक मुश्किल हो सकता है, संतुलित स्वाद के सिद्धांत पर मांस और शराब को जोड़ना आसान है। उन्हें इस तरह से चुना जाना चाहिए कि वे या तो "एक स्वर में ध्वनि करें", या, इसके विपरीत, एक दूसरे के स्वाद अंतर पर जोर दें। उदाहरण के लिए, एक उज्ज्वल, समृद्ध गुलदस्ते के साथ वाइन के साथ स्वादिष्ट मांस व्यंजन परोसे जाएंगे। और अगर मांस में खट्टापन है, तो इसे नरम मीठी शराब के साथ संतुलित करना बेहतर है।

सही जोड़ी बनाते समय, आपको न केवल मुख्य सामग्री के स्वाद को ध्यान में रखना चाहिए, बल्कि द्वितीयक घटकों - मसाले और सॉस को भी ध्यान में रखना चाहिए। बहुत जटिल सीज़निंग परिचित उत्पादों के स्वाद को पहचान से परे बदल सकते हैं और नए लहजे को सामने ला सकते हैं। इस मामले में, वाइन को डिश के लिए नहीं, बल्कि सॉस या सीज़निंग के लिए चुना जाता है।

प्रत्येक मांस - एक जोड़ी

सबसे अधिक बार, शराब की पसंद मांस के प्रकार से तय होती है जिससे एक विशेष व्यंजन तैयार किया जाता है। मार्बल्ड बीफ स्टेक में बहुत अधिक वसा की परतें होती हैं, जिसकी बदौलत तलने के दौरान मांस एक स्वादिष्ट रस के साथ आता है। इस व्यंजन को अर्जेंटीना, चिली, बोर्डो की फ्रेंच वाइन, साथ ही कैलिफोर्निया कैबरनेट द्वारा सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक किया जा सकता है। अधिक नाजुक चेटेउब्रिंड स्टेक के लिए, एक हल्के और वृद्ध स्वाद वाली शराब, जैसे कि न्यूजीलैंड पिनोट नोयर, ऑस्ट्रेलियाई शिराज या बरगंडी चेम्बर्टिन, सबसे उपयुक्त है।

मेमने के मांस को कोमलता और एक ही समय में वसा समावेशन की एक बहुतायत की विशेषता है। इसलिए, उसकी जोड़ी में शराब को नरम चुना जाना चाहिए, लेकिन बहुत समृद्ध नहीं। इस मांस के साथ, आप बरगंडी की उपजाऊ भूमि से दक्षिण अफ्रीकी पिनोटेज और पिनोट नोयर को महसूस करेंगे। फ्रेंच सॉविनन या मर्लोट वाइन घने स्वाद के साथ और काले करंट के चमकीले नोट स्ट्यूड रेड मीट और रसदार रोस्ट लैंब के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

पोर्क को सफेद मांस के रूप में वर्गीकृत किया गया है, इसलिए यहां रेड और व्हाइट वाइन दोनों के साथ कई तरह की विविधताओं की अनुमति है। धुएं के साथ ग्रील्ड सूअर का मांस घने लाल किस्मों के साथ मेल खाता है - बोर्डो क्षेत्र की बर्बर्सको, चियांटी, वाइन। लेकिन सब्जियों के साथ भुना हुआ सूअर का मांस पूरी तरह से सफेद वाइन-रिस्लीन्ग, विग्नियर या ग्रुनर का पूरक होगा। पूरे पके हुए पोर्क में बहुत अधिक परिष्कृत और नाजुक स्वाद होता है। शारदोन्नय और रिस्लीन्ग की सूखी सफेद मदिरा इसे सबसे स्पष्ट रूप से उजागर करेगी। वैसे, रेड वाइन इस व्यंजन के लिए काफी उपयुक्त है, हालांकि यह हावी हो सकती है। स्वाद के नाजुक सामंजस्य को नष्ट न करने के लिए, पिनोट नोयर या ब्यूजोलिस की एक बोतल लेना सबसे अच्छा है।

लैकोनिक मीट स्नैक्स वाइन के साथ विनिंग टैंडेम भी बना सकते हैं। चूंकि ये व्यंजन भोजन खोलते हैं, इसलिए असंतृप्त और हल्की वाइन चुनना बेहतर होता है। मसालों के स्वादिष्ट नोटों के साथ विभिन्न स्मोक्ड मीट और सॉसेज का मिलान शिराज के साथ किया जाता है। और मांस के टुकड़े सफेद अर्ध-सूखी मदिरा के साथ पूरी तरह से संयुक्त होते हैं।

एक जंगली चरित्र के साथ मांस

कुछ खाद्य पदार्थ अधिक विशिष्ट खेल की ओर बढ़ते हैं। यह मांस अत्यधिक कठोरता और सूखापन की विशेषता है, और इसमें एक विशिष्ट सुगंध भी है। सबसे अधिक बार, खेल व्यंजन उज्ज्वल बेरी सॉस के संयोजन में परोसे जाते हैं। इस तरह के एक जटिल स्वाद को संतुलित करने के लिए, आपको हल्की वाइन चुननी चाहिए, साथ ही विभिन्न प्रकार के मांस की व्यक्तिगत विशेषताओं को भी ध्यान में रखना चाहिए।

रोस्ट बोअर को क्लासिक Chianti के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है, फ्रेंच वाइन के साथ Fitu और Bandol। भुना हुआ हिरण के लिए एक सामंजस्यपूर्ण जोड़ पिनोट नोयर, साथ ही साथ लाल बरगंडी वाइन भी होगा। ग्रिल्ड वेनसन को Syrah वाइन के साथ अच्छा पेयर किया जाएगा। रिबेरा डेल डुएरो की सघन स्पेनिश किस्मों के साथ-साथ फ्रेंच कैबरनेट सॉविनन और मर्लोट को रोस्ट वेनसन के साथ सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

दलिया समृद्ध फल वाइन पसंद करते हैं, लेकिन बहुत मजबूत नहीं। और जंगली बत्तख एक स्पष्ट सुगंध और मसालेदार स्वाद के साथ पेय को पहचानती है, इसलिए ऑस्ट्रेलियाई शिराज, चिली कारमेनियर और प्रीरी की वाइन उसे पसंद आएगी। यदि आप तीतर या काले ग्राउज़ का भूनने जा रहे हैं, तो इन व्यंजनों के अलावा, आपको एक नरम स्पेनिश नवारो या एक मखमली फ्रेंच पिनोट नोयर चुनना चाहिए। हालांकि, इस मामले में, आपको मसालों पर ध्यान देना चाहिए-अत्यधिक तीखापन सूक्ष्म स्वादों पर निर्दयतापूर्वक हावी हो जाएगा।