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मछली और शराब का सामंजस्यपूर्ण मिलन जायके के परिष्कार के लिए प्रसिद्ध है। एक अपरिवर्तनीय नियम कहता है: सफेद शराब मछली के लिए सबसे उपयुक्त है। हालांकि, प्रबुद्ध रसोइयों को आपको यह बताते हुए खुशी होगी कि एक गिलास रेड वाइन मछली के व्यंजनों की एक अच्छी जोड़ी बना सकती है।
स्वाद की भावना विकसित करें
सफेद शराब और मछली के प्रसिद्ध संयोजन के तर्क को बाद की काफी रहने योग्य प्रकृति द्वारा समझाया गया है। तथ्य यह है कि अधिकांश किस्मों में उच्च नमक सामग्री होती है, जो रेड वाइन के टैनिन के साथ अच्छी तरह से बातचीत नहीं करती है। इसके अलावा, प्रकृति ने मछली को एक नाजुक स्वाद दिया है। और यदि आप इसे समृद्ध रेड वाइन के साथ मिलाते हैं, तो कोमलता का कोई निशान नहीं बचेगा। लेकिन सफेद वाइन, इसके विपरीत, न केवल स्वाद के बेहतरीन सामंजस्य को बनाए रखने में सक्षम हैं, बल्कि सूक्ष्म बारीकियों पर भी जोर देते हैं। सफेद शराब के पक्ष में, थोड़ी खटास और बुदबुदाहट होती है, जो कि बहुत अधिक वसा वाली मछली की किस्मों से सबसे अच्छी तरह से संतुलित होती है। एक अच्छा चुनाव करने के लिए, आपको अपनी भावनाओं को सुनना होगा। पकवान के बाद के स्वाद की अवधि शराब के बाद के स्वाद की अवधि के अनुरूप होनी चाहिए।
हालांकि, हर नियम के अपवाद हैं, और रेड वाइन के बीच, आप मछली के व्यंजनों के लिए एक सामंजस्यपूर्ण जोड़ भी पा सकते हैं। यह प्रवृत्ति बहुत पहले स्थापित नहीं हुई थी और मूल नवीनता की लालसा वाले कई पेटू के स्वाद के लिए थी। इसलिए, आज रेस्तरां में आप अक्सर एक गिलास रेड वाइन के साथ ग्रील्ड सैल्मन या समुद्री ट्राउट के रूप में संयोजन देख सकते हैं। संलयन प्रयोगों के प्रेमी रेड वाइन और समुद्री भोजन सुशी को भी मिलाते हैं। जैसा भी हो, एक नियम सभी संयोजनों पर हमेशा लागू होता है: मछली की किस्म जितनी अच्छी होगी, शराब उतनी ही अधिक कुलीन होनी चाहिए।
मछली को किस तरह की शराब पसंद है?
मछली स्वयं कुछ सरल नियमों का सुझाव देने के लिए तैयार है जो आपको इसके लिए एक अच्छा पेय चुनने में मदद करेंगे। मछली की नाजुक किस्में - हल्की शराब। और इसके विपरीत, संतृप्त वसा की किस्में - मोटी, जटिल मदिरा। दूसरे शब्दों में, मछली को हावी नहीं होना चाहिए, और शराब को पकवान के स्वाद को बाधित नहीं करना चाहिए।
तैयारी की विधि भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। कच्ची मछली तेज खटास वाली शराब की युवा किस्मों के लिए आदर्श है। अधिक जटिल अग्रानुक्रम के लिए, आप शैंपेन या कुछ स्पार्कलिंग वाइन ले सकते हैं। क्या आप स्वस्थ भोजन पसंद करते हैं? फिर आपको उबली हुई मछली के लिए लॉयर से हल्की वाइन चुननी चाहिए। स्मोक्ड मछली समृद्ध अम्लता और एक ही समय में मीठे नोटों का एक जटिल संयोजन पसंद करती है। इन आवश्यकताओं को पूरी तरह से Gewurztraminer, Riesling या Pinot Gris वाइन द्वारा पूरा किया जाता है। सॉविनन ब्लैंक या चैब्लिस जैसे चमकीले फलों के गुलदस्ते के साथ वृद्ध वाइन सफलतापूर्वक स्मोक्ड स्वाद के पूरक होंगे। लेकिन तली हुई या ग्रील्ड मछली सफेद किस्मों, गुलाबी और यहां तक कि हल्की लाल वाइन, जैसे पिनोट नोयर दोनों की अनुमति देती है। क्लासिक रूसी हेरिंग क्षुधावर्धक न केवल वोदका के साथ, बल्कि सूखी फिनो शेरी के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।
यदि आप एक जटिल व्यंजन तैयार करने की योजना बना रहे हैं, जैसे कि पुलाव या हार्दिक मछली पाई, तो उन्हें तीव्र स्वाद के साथ युवा वाइन के साथ पूरक करना सबसे अच्छा है। सफेद कैलिफोर्निया सॉविनन या गुलाबी ऑस्ट्रियाई शिलचर ऐसे व्यंजनों के साथ समान रूप से अच्छी तरह से संयुक्त होंगे। लाल किस्में, जैसे कि ब्लोअर ज़्विगेल्ट या बौर्गोगेन रूज, भी यहाँ उपयुक्त होंगी। मुख्य बात यह है कि शराब बहुत मजबूत नहीं होनी चाहिए।
सही पेय चुनना नाटकीय रूप से सॉस को बदल सकता है। तो, क्रीम सॉस के तहत मछली पूरी तरह से सफेद बरगंडी वाइन के प्रभाव में खुलेगी, जिसमें एक जटिल संरचना और एक समृद्ध गुलदस्ता है। रेड सॉस वाली मछली सिर्फ तभी होती है जब आप सुरक्षित रूप से रेड वाइन की बोतल खोल सकते हैं। हालांकि, इस मामले में, टैनिन की कम सामग्री के साथ, बहुत तीखी किस्मों पर पसंद को रोका जाना चाहिए। पिनोट नोयर या ग्रेव प्रांत की वाइन एक अच्छा समाधान होगा। एक और जीत-जीत विकल्प सूखी गुलाब की वाइन होगी - कैलिफ़ोर्निया ज़िनफंडेल या स्पैनिश टेम्प्रानिलो। यदि आप इसमें बेरी शेड्स वाली वाइन - रिस्लीन्ग, पिनोट ग्रिगियो या ट्रामिनर मिलाते हैं, तो गार्लिक सॉस या जटिल मसालेदार सीज़निंग वाली मछली स्वाद के सभी पहलुओं के साथ चमक उठेगी।
समुद्र के उपहारों को किसके साथ जोड़ना है
परिष्कार में केवल समुद्री भोजन मछली के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है, खासकर यदि आप उनके लिए सही शराब चुनते हैं। शायद सबसे प्रसिद्ध संयोजन शैंपेन के साथ सीप है। हालाँकि, इस संघ को सफल नहीं कहा जा सकता है। इसका कारण सीप का रस है, जो शैंपेन के बेहतरीन स्वादों को बाधित करता है, और साथ ही क्रूरता के मीठे स्वाद के साथ बिल्कुल मेल नहीं खाता है। कस्तूरी के लिए शराब का चयन उनके मूल पर आधारित होना चाहिए। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी ऑयस्टर को सूखी सफेद मस्कैडेट वाइन के साथ सबसे अच्छी तरह से परोसा जाता है, और डच ऑयस्टर को न्यूजीलैंड सॉविनन ब्लैंक के साथ सबसे अच्छी तरह से परोसा जाता है।
झींगा और मसल्स के एक साधारण नाश्ते के लिए, आप एक सफेद टेबल वाइन चुन सकते हैं। शंख स्वाद की सभी सूक्ष्मताओं को प्रकट करेगा, यदि ग्लास एक समृद्ध गहरे स्वाद और अखरोट के नोटों के साथ शराब है।
लॉबस्टर, लॉबस्टर या लॉबस्टर असाधारण रूप से महान व्यंजन हैं, इसलिए उन्हें खुद के अतिरिक्त मिलान करने की आवश्यकता है। साथ ही, शिष्टाचार के सभी नियमों का पालन करते हुए उनसे निपटने की तुलना में क्रस्टेशियंस की एक उपयुक्त जोड़ी ढूंढना बहुत आसान है। उनके कोमल मीठे मांस के लिए, शारदोन्नय सबसे उपयुक्त है। साथ ही, इसका रंग और यह कहां से आया है, यह बिल्कुल महत्वहीन है: फ्रांस, ऑस्ट्रेलिया या अमेरिका से।
समय-परीक्षणित सामंजस्यपूर्ण गठबंधन बनाना उतना ही दिलचस्प है जितना कि नए स्वाद संयोजनों के साथ प्रयोग करना। हम आपको प्रेरणा, सफल खोजों और, ज़ाहिर है, बोन एपीटिट की कामना करते हैं।