मात्ज़ो ब्रेड: क्या यह वास्तव में आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है? - खुशी और स्वास्थ्य

कल्पना कीजिए कि मैंने अभी-अभी अखमीरी रोटी की खोज की है। मैं कहता हूं "फिर से खोजो", क्योंकि यह रोटी बहुत पुरानी है। यह नवपाषाण काल ​​का है।

यदि आप अपने इतिहास के पाठों को भूल गए हैं, तो नवपाषाण काल ​​वह समय है जब पालेओ शासन के कार्यकर्ताओं के प्रिय शिकारी-संग्रहकर्ता किसान बन गए। यह कांस्य युग से पहले का काल है।

क्या इसका आपके लिए भी कोई मतलब नहीं है? हालाँकि, यह हमारे करीब है। छोटा, बिना खमीर वाली रोटी, यह कम से कम ५ वर्षों से, यहाँ तक कि ००० वर्षों से भी अधिक समय से है।

यह वास्तव में एक पुरानी रोटी है। अगर मैं इस वरिष्ठता पर इतना जोर देता हूं, तो ऐसा इसलिए है क्योंकि अखमीरी रोटी वर्तमान में फ्रांस जैसे देश में केवल २,६% कुरकुरी रोटी का प्रतिनिधित्व करती है।

यह बहुत कुछ नहीं है। यह रस्क और अन्य प्रकार की ब्रेड से काफी पीछे है। आइए देखें कि यह पुरानी रोटी हमारे लिए क्या कर सकती है और कुछ पूर्वकल्पित विचारों से कैसे छुटकारा पाया जा सकता है।

कुछ प्राप्त विचारों से छुटकारा पाएं

"अखमीरी रोटी एक धार्मिक रोटी है"

यह सच है कि कई धार्मिक संस्कारों में अखमीरी रोटी का इस्तेमाल किया जाता है।

यह मत्जा से मेल खाती है, जो फसह (2) के समय खाया जाता है, यहूदी धर्म के तीन गंभीर पर्वों में से एक।

यह दावत उस क्षण को याद करती है, जब मिस्र के फिरौन की सेना द्वारा पीछा किया गया था, रोटी के उठने की प्रतीक्षा करने में असमर्थ, निर्गमन के लोगों ने, मूसा के नेतृत्व में, समुद्र पार करने से ठीक पहले, खुद को मत्जा से खिलाया। लाल।

होस्ट के नाम के तहत, जिसका अर्थ है शिकार, अखमीरी रोटी कैथोलिक संस्कार में यूचरिस्ट के उत्सव के केंद्र में है।

हालांकि, कई ईसाई संस्कार, गैर-कैथोलिक, विशेष रूप से रूढ़िवादी, यूचरिस्ट के समय अखमीरी रोटी को अस्वीकार करते हैं और खमीर वाली रोटी पसंद करते हैं, दूसरे शब्दों में, साधारण रोटी।

वैसे भी, धार्मिक अनुष्ठानों में उपयोग की जाने वाली रोटी एक विशेष तैयारी का विषय है, जिसका अखमीरी या खमीर वाली रोटी से कोई लेना-देना नहीं है जिसे हर दिन खाया जा सकता है।

अपने सामान्य संदर्भ में, अखमीरी रोटी का सीधा सा मतलब है कि यह अखमीरी या खमीर रहित है। यह शब्द ग्रीक से आया है। "ए" वह है जिसे हम निजी "ए" कहते हैं और शब्दांश "जाइम" "ज़ुमोस" से आता है जिसका अर्थ है खमीर। "ए" "ज़ुमोस" का अर्थ है "बिना" "खमीर"।

"Matzo बेस्वाद और महंगा है"

अगर आपका मतलब है कि यह नमकीन नहीं है, तो आप सही हैं। ब्रांड के आधार पर, नमक की संरचना 0,0017 ग्राम प्रति 100 ग्राम से 1 ग्राम तक भिन्न होती है। वह सब कुछ नहीं हैं। इसकी वसा सामग्री 0,1 ग्राम प्रति 100 ग्राम से 1,5 ग्राम तक भिन्न होती है।

तुम देखो, यह सब बहुत कमजोर है। यही कारण है कि यह कम कैलोरी और नमक मुक्त आहार के लिए उपयुक्त है।

हालाँकि, यह मानना ​​एक गलती है कि यह केवल अपने सांसारिक रूप में मौजूद है। सभी आकार और आकारों में कई अखमीरी रोटी हैं।

कुछ निर्माता, दुनिया में लगभग पंद्रह हैं, जिनमें फ्रांस में 4 शामिल हैं, लगभग पचास व्यंजनों और सभी प्रकार की मोटाई या पैकेजिंग के साथ, 200 संदर्भों की पेशकश करते हैं।

इसे आप खुद कई तरह से अलंकृत कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एपरिटिफ के समय, आप इसे छोटे स्वाद वाले, मीठे या नमकीन वर्गों में परोस सकते हैं और अपने पसंदीदा मसालों के साथ स्वादिष्ट टोस्ट बना सकते हैं।

कीमतों के लिए, ब्रांडों और संरचना के अनुसार, कम या ज्यादा काम किया, सामान्य तौर पर, वे भिन्न होते हैं, 100 जीआर के लिए, 0,47 से 1,55 € तक। इसलिए कुछ भी असाधारण नहीं है।

"अखमीरी रोटी न मिल सकती है और न रखी जा सकती है"

जाहिर है, आपको पहली बेकरी में मत्ज़ो नहीं मिलेगा। उस ने कहा, सभी निर्माताओं के पास बहुत अच्छी साइटें हैं और सुपरमार्केट शेल्फ हमेशा कम से कम एक ब्रांड की पेशकश करते हैं।

अधिक "परिष्कृत" ब्रांडों के लिए, कुछ को फार्मेसियों या दवा की दुकानों में भी वितरित किया जाता है।

जहां तक ​​इसके संरक्षण की बात है, फिर से सोचें। यह बहुत आसानी से रख लेता है, यही इसकी खासियत भी है। यदि आप इसे इसकी मूल पैकेजिंग के साथ किसी ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करते हैं, तो यह कम से कम एक महीने तक नहीं हिलेगा।

इतना बुरा नहीं। यदि आप इस पैकेजिंग को खोलते हैं, तो आपको बस इतना करना है कि पैटीज़ को टिन में डाल दें, उदाहरण के लिए, और इस बॉक्स को समान रूप से सूखे और समशीतोष्ण स्थान पर रखें। प्रभाव वही है। नियमित ब्रेड या रस्क के साथ भी ऐसा ही करने की कोशिश करें!

एक प्राकृतिक और रोगनिरोधी रोटी

एक प्राकृतिक रोटी

मट्ज़ो ब्रेड लगभग बीस मिनट के लिए पानी के साथ मिश्रित आटा है और बीस मिनट के लिए बेक भी किया जाता है। इसलिए आटे और थोड़े से नमक के अलावा और कोई सामग्री नहीं है।

तुलनात्मक रूप से, पारंपरिक ब्रेड, सबसे अधिक विनियमित, विशेष रूप से 1993 के "रोटी" डिक्री द्वारा, और भी बहुत कुछ शामिल है।

उनकी सूची कहीं भी दिखाई नहीं दे रही है, लेकिन निश्चित रूप से जोड़ा गया खमीर है, लेकिन 5 प्राकृतिक सहायक, बीन आटा, सोया आटा, गेहूं का माल्ट, लस और निष्क्रिय खमीर, साथ ही एक प्रसंस्करण सहायता, कवक एमाइलेज (3) भी है।

यह मिश्रण ज्यादातर मिलर में ही बनाया जाता है और बेकर में रेडी-मेड आता है।

तथाकथित "बेहतर" या "विशेष" ब्रेड के साथ स्थिति बदतर हो जाती है। इन ब्रेड्स को बनाने के लिए, उपरोक्त 5 एडजुवेंट्स में, E 300 या E 254 प्रकार के एडिटिव्स जोड़े जाएंगे। वे सूची में 8 पृष्ठ लेते हैं जो उनके नियमों के साथ है।

कई अतिरिक्त प्रसंस्करण सहायता इस सूची को पूरा करती हैं। और जैसे कि वह पर्याप्त नहीं थे, पेस्ट्री, उनके हिस्से के लिए, अपने स्वयं के सौ से अधिक अधिकृत योजक पर ध्यान केंद्रित करते हैं!

यह सब आटे और उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। मोटे तौर पर 5 मुख्य प्रकार के आटे होते हैं, जिन्हें उनकी राख सामग्री के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है: नरम गेहूं का आटा, वर्तनी या बड़े वर्तनी वाला आटा, चावल का आटा, एक प्रकार का अनाज का आटा और राई का आटा।

राख की मात्रा (4) 1 ° पर 900 घंटे के लिए आटे को जलाने के बाद खनिज अवशेषों के अनुपात को मापती है। एटी 55 आटा जो कि पारंपरिक ब्रेड का है, इसका मतलब है कि इसकी खनिज सामग्री 0,55% है।

जितना अधिक आटा शुद्ध किया जाता है और चोकर से मुक्त किया जाता है, जिसमें कीटनाशक केंद्रित होते हैं, यह दर कम होती है। इसके विपरीत, उदाहरण के लिए, एक संपूर्ण भोजन की रोटी, टी 150 आटे से बनाई जाती है।

यदि आप मेरी राय चाहते हैं और संक्षेप में: पारंपरिक बेकरी में, "जरूरी" जैविक आटे से बनी रोटी है, जिसे पत्थर की चक्की पर और बिना एडिटिव्स के बनाया जाता है।

अखमीरी रोटी के साथ, "जरूरी है", यह वर्तनी आटे और एक प्रकार का अनाज के कार्बनिक मिश्रण से बना एक रोटी है। इस मिश्रण में लगभग ग्लूटेन-मुक्त होने का भी फायदा है।

जाहिर है, भले ही यह प्रमाणित जैविक न हो, फिर भी यह मिश्रण बिना इंप्रूवर्स और औद्योगिक खमीर के है।

रोगनिरोधी रोटी

चलो, मैं तुम्हें वह दूंगा। रोगनिरोधी, जो थोड़ा पांडित्यपूर्ण लगता है। रोगनिरोधी प्रक्रिया क्या है? यह एक सक्रिय या निष्क्रिय प्रक्रिया है जिसका उद्देश्य किसी बीमारी की शुरुआत, प्रसार या वृद्धि को रोकना है।

अन्य परिभाषाएँ हैं, लेकिन यह सबसे अच्छा मैंने पाया है। अच्छा बहुत अच्छा, लेकिन फिर भी?

आइए अतीत में एक छोटी सी छलांग लें और 5वीं सदी के अंत में आश्चर्यजनक बेनेडिक्टिन हिल्डेगार्ड डी बिंगन (XNUMX) को सुनें।

पोप बेनेडिक्ट सोलहवें द्वारा 2012 में चर्च की डॉक्टर घोषित की गई यह उल्लेखनीय महिला, इस प्रकार तीन अन्य उल्लेखनीय महिलाओं, सिएना की कैथरीन, थेरेस डी'विला और थेरेसे डी लिसीक्स में शामिल हो गई, वे भी ऐसी एकमात्र महिला हैं जो इस तरह रही हैं। घोषित, पहले प्रकृतिवादियों में से एक के रूप में भी जाना जाता है।

क्या मैं तुम्हारे लिए ऊबाउ हूं ? सामान्य, यह सब अब दूर है। वैसे भी, ऐसे समय में जब रोटी आहार का एक मूलभूत हिस्सा था, उसने कहा: "वर्तनी उन्हें जीवन देती है जो हर दिन थोड़ा सा खाते हैं और दिल में खुशी लाते हैं। . "

वर्तनी कृषि के शुरुआती दिनों की है और हालांकि यह गेहूं जैसा दिखता है, इसकी तुलना इसके साथ नहीं की जा सकती है।

अब, आप देखते हैं, वर्तनी खनिज सूची में सभी चीजों से बनी है: सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सिलिकॉन, सल्फर, फास्फोरस और लोहा। वह सब कुछ नहीं हैं।

यह विटामिन बी 1 और बी 2 से भरा है। और सबसे बढ़कर, यह शरीर को 8 आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करता है जिसे वह स्वयं संश्लेषित करने में असमर्थ है।

मैं आपको रिकॉर्ड के लिए उनकी याद दिलाता हूं क्योंकि मैंने आपको उनके बारे में, विशेष रूप से, क्विनोआ और इसके लाभों के बारे में पहले ही बता दिया है। ये वेलिन, आइसोल्यूसीन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन, लाइसिन, मेथियोनीन और ल्यूसीन हैं।

इन सभी गुणों का लाभ यह है कि ये कई विकृति के खिलाफ बहुत सक्रिय भूमिका निभाते हैं। यह प्रोफिलैक्सिस है! वे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों और चयापचय संबंधी विकारों का मुकाबला करने में मदद करने में बहुत उपयोगी हैं।

इस सब में मत्ज़ो के बारे में क्या? खैर, यह वही है जो आपको अनाज में मौजूद लाभों का पूरा लाभ उठाने की अनुमति देता है।

यह वह है जिसकी सामग्री सबसे अच्छी तरह से जानी जाती है। मैंने आपको कुछ समय पहले कहा था कि जरूरी है, यह एक अखमीरी रोटी है जिसमें वर्तनी और एक प्रकार का अनाज होता है, और वास्तव में, इसे प्राप्त करने और इसके अनुपात को जानने के लिए कुछ भी आसान नहीं हो सकता है।

नियमित रोटी के साथ, यह थोड़ा और कठिन होगा।

अपनी घर की बनी अखमीरी रोटी बनाएं

आखिर आप अपनी खुद की मट्ज़ो ब्रेड क्यों नहीं बनाते? यह आसान नहीं हो सकता है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है।

यदि संभव हो तो 200 ग्राम आटा, प्रमाणित जैविक लें। इसमें आधा चम्मच नमक और 12 सीएल गर्म पानी मिलाएं। यह सब लगभग XNUMX मिनट के लिए गूंध लें, लेकिन अब और नहीं।

और अगर चिपक जाए तो थोड़ा सा मैदा डाल दें, इसका मतलब है कि आपने बहुत ज्यादा पानी डाल दिया है। इस दौरान अपने ओवन को 200° पर प्रीहीट करना न भूलें।

अपने मिश्रण को दो गेंदों में विभाजित करें जिन्हें आप रोलिंग पिन या बोतल से दो पैटी बनाने के लिए बेलेंगे। दो पैटीज़ में से प्रत्येक को नियमित अंतराल पर एक कांटा के साथ चुभें।

अपने दो पैनकेक, जिन्हें आपने पहले पेस्ट्री की अंगूठी के साथ गोल किया है, इसे और अधिक सुंदर बनाने के लिए, आटे के साथ छिड़का हुआ सल्फर पेपर की शीट पर रखें, जिसे आपने अपनी बेकिंग शीट पर रखा है।

सेंकना, अपने थर्मोस्टेट को 200 ° पर रखें, 15 से 20 मिनट के बीच प्रतीक्षा करें, और जैसे ही सुंदर सुनहरे धब्बे दिखाई दें, अपनी बेकिंग शीट को बाहर निकालें, फिर लगभग दस मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

वहां आपके पास आपकी "घर की बनी" अखमीरी रोटी है, जो आपकी पसंद के आटे से बनी है।

छोटी सी कहानी के लिए...

ध्यान रखें कि अखमीरी रोटी के अन्य उपयोग हो सकते हैं, जिनका मैंने अभी उल्लेख किया है। क्रिसमस की अवधि के दौरान, प्रोवेंस में, यह उसके साथ है कि हेज़लनट्स के साथ स्वादिष्ट नौगट बनाए जाते हैं (6)। अंत में ... बहुत पतली पत्तियां जो उन्हें ढकती हैं।