हम में से कुछ ने परागुआयन होली प्लांट के बारे में सुना है। शायद इसलिए कि यह केवल दक्षिण अमेरिका में, अर्जेंटीना और पराग्वे के क्षेत्रों में बढ़ता है। लेकिन यह सरल और गैर-वर्णनात्मक पौधा है जो लोगों को दोस्त देता है - या येरबू मेट - एक पेय जो भारतीयों को नीली आंखों वाले भगवान पया शरुमे द्वारा प्रस्तुत किया जाता है। कई शताब्दियों के लिए मेट ने पहले सेल्वा की कठोर परिस्थितियों में रहने वाले भारतीयों की मदद की, और फिर चरवाहों-गौचों की। अब मेगासिटी के निवासी इसके अनूठे गुणों का सहारा ले रहे हैं, जिनका जीवन एक पहिया में दौड़ती गिलहरी जैसा दिखता है। मेट स्फूर्ति देता है और गर्म करता है, शांत करता है और पोषण करता है, और इसे पीने की परंपराएं एक वास्तविक अनुष्ठान से मिलती-जुलती हैं - रहस्यमय और आकर्षक, दक्षिण अमेरिका की तरह ही।
मेट को पृथ्वी पर सबसे पुराना पेय माना जाता है: सातवीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व की शुरुआत में, दक्षिण अमेरिकी भारतीयों ने इसे देवताओं से उपहार के रूप में सम्मानित किया। चटाई के बारे में पराग्वे के भारतीयों के बारे में एक किंवदंती है: किसी तरह नीली आंखों वाले भगवान पया शरुमे ने पहाड़ की दुनिया से पृथ्वी पर उतरने का फैसला किया, यह देखने के लिए कि लोग कैसे रहते हैं। वह और उसके कई दल लंबे समय तक बिना भोजन और पानी के, सेल्वा के माध्यम से चले, जब तक कि आखिरकार, उन्होंने एक अकेली झोपड़ी नहीं देखी। इसमें एक बूढ़ा आदमी और उसकी अद्भुत सुंदर बेटी रहती थी। बूढ़े ने विनम्रतापूर्वक मेहमानों का अभिवादन किया, रात के खाने के लिए अपना एकमात्र चिकन परोसा और रात के लिए एक आवास तैयार किया। अगली सुबह, पाया शरुमे ने बूढ़े आदमी से पूछा कि वे इस तरह के एकांत में क्यों रहते हैं। आखिर ऐसी दुर्लभ सुंदरता की लड़की को एक अमीर दूल्हे की जरूरत होती है। जिस पर बूढ़े ने जवाब दिया कि उसकी बेटी की सुंदरता देवताओं की है। आश्चर्यचकित, पया शारुम ने मेहमाननवाज मेजबानों को धन्यवाद देने का फैसला किया: उन्होंने बूढ़े आदमी को खेती करना सिखाया, उसे उपचार का ज्ञान दिया, और अपनी खूबसूरत बेटी को एक पौधे में बदल दिया जो लोगों की मदद करेगा - इसकी सुंदरता के साथ नहीं, बल्कि उपयोगी के साथ गुण।
XNUMX वीं शताब्दी में, महाद्वीप का यूरोपीय उपनिवेशीकरण शुरू हुआ, और स्पेनिश जेसुइट भिक्षुओं ने चटाई के बारे में सीखा। यह उनसे था कि पेय ने अपना ऐतिहासिक नाम "दोस्त" लिया, लेकिन इस शब्द का अर्थ है सूखा कद्दू - माटी, जिसमें से "पराग्वे की चाय" पिया जाता है। गुआरानी भारतीयों ने खुद इसे "यर्बा" कहा, जिसका अर्थ है "घास"।
जेसुइट्स ने एक मंडली में साथी पीने की परंपरा को एक शैतानी अनुष्ठान माना, और पेय को खुद को मोहित करने और नष्ट करने के लिए डिज़ाइन किया गया एक औषधि माना जाता था, इसलिए साथी-पीने की संस्कृति को क्रूरता से मिटा दिया गया था। इसलिए, पाद्रे डिएगो डी टोरेस ने दावा किया कि भारतीय शैतान के साथ अपनी मिलीभगत को मजबूत करने के लिए दोस्त पीते हैं।
हालाँकि, एक तरह से या किसी अन्य, एक जिज्ञासा के रूप में दोस्त "जेसुइट चाय" के नाम से पहले से ही यूरोप में घुसना शुरू कर दिया।
माँ को फिर याद किया गया XIX दक्षिण अमेरिका में मुक्ति क्रांतियों की एक श्रृंखला के बाद सदी: राष्ट्रीय पहचान के प्रतीक के रूप में, उन्होंने न केवल आम लोगों की मेज पर, बल्कि अर्जेंटीना और पराग्वे के नए अभिजात वर्ग के लिए भी सम्मान का स्थान लिया। पीने वाले साथी के सैलून फैशन का जन्म हुआ: एक बंद ढक्कन के साथ एक कैलाश में एक पेय का स्वाद एक सज्जन महिला के लिए एक युवा महिला का रवैया था। मधुर साथी का अर्थ है मित्रता, कड़वे साथी का अर्थ है उदासीनता, सहेली का शहद से मतलब, प्रेमियों की लालसा की बात करना।
दक्षिण अमेरिकी सेल्वा के साधारण गौचो और चरवाहों के लिए, दोस्त हमेशा सिर्फ एक पेय से ज्यादा रहा है। वह दोपहर की गर्मी में अपनी प्यास बुझाने में सक्षम था, रात में गर्म, मवेशियों की एक नई लंबी ड्राइव के लिए ताकत से पोषण करता था। परंपरागत रूप से, गौचोस ने कड़वा साथी पिया, दृढ़ता से पीसा - एक वास्तविक व्यक्ति का प्रतीक, संक्षिप्त और खानाबदोश जीवन का आदी। जैसा कि दक्षिण अमेरिकी परंपराओं के कुछ शोधकर्ताओं ने उल्लेख किया है, गौचो के लिए उम्मीद से दो घंटे पहले उठना बेहतर है, अगर केवल साथी को धीरे-धीरे पीना है।
पीने की कई परंपराएं हैं, जिनमें से सभी प्रकृति में क्षेत्रीय हैं।
अर्जेंटीना के लिए, आज पेय का मुख्य आपूर्तिकर्ता, माटेपिता एक पारिवारिक कार्यक्रम है जिसका उद्देश्य केवल लोगों के एक संकीर्ण दायरे के लिए है।
और अगर आपको अर्जेंटीना में एक शाम के साथी के लिए आमंत्रित किया गया था, तो सुनिश्चित करें कि वे आप पर भरोसा करते हैं और आपको एक प्रिय मानते हैं। यह मेज के चारों ओर मजाक करने, समाचार साझा करने का रिवाज है, दोस्त एक एकीकृत कारक की भूमिका निभाता है, क्योंकि एक कद्दू का जग चारों ओर से गुजरता है। घर का मालिक व्यक्तिगत रूप से दोस्त बनाता है और परिवार के सबसे सम्मानित सदस्य को सबसे पहले उसकी सेवा करता है।
पराग्वे में, साथी का पहला घूंट एक पूरी तरह से अलग कहानी है: जो इसे पहले लेता है उसे मूर्ख माना जाता है। हर कोई जो मेट-ड्रिंक में मौजूद है, वह पूरी लगन से इसका खंडन करता है, हालाँकि, जिसके पास ऐसा "भाग्य" है, वह हमेशा यह कहते हुए उसके कंधे पर थूकेगा: "मैं मूर्ख नहीं हूँ, लेकिन वह जो उसकी उपेक्षा करता है।"
दूसरी ओर, ब्राज़ीलियाई, एक बड़े बर्तन में दोस्त बनाते हैं, और जो साथी डालते हैं उसे दर्शकों द्वारा "सेबडोर" यानी "स्टोकर" कहा जाता है। स्टोकर यह सुनिश्चित करता है कि चूल्हे में हमेशा लकड़ी और कोयला होता है, वह यह सुनिश्चित करने के लिए भी जिम्मेदार होता है कि मेहमानों के पास हमेशा बॉम्बिला में एक पेय हो।
केवल 30s . में XX चटाई पर शतक फिर से न केवल अपनी मातृभूमि में ध्यान आकर्षित किया। यूरोपीय वैज्ञानिक इस तथ्य में रुचि रखते थे कि लंबी मवेशी ड्राइव के दौरान अर्जेंटीना गौचोस केवल परागुआयन होली के जलसेक का उपयोग करके, चिलचिलाती धूप के तहत, आराम के बिना, काठी में एक दिन बिता सकते हैं। पेरिस में पाश्चर इंस्टीट्यूट द्वारा किए गए शोध के दौरान, यह पता चला कि एक अगोचर सेल्वा पौधे के कच्चे माल में लगभग सभी पोषक तत्व और विटामिन होते हैं जिनकी एक व्यक्ति को दैनिक आवश्यकता होती है! परागुआयन होली के पत्तों में विटामिन ए, बी विटामिन, विटामिन सी, ई, पी, पोटेशियम, मैंगनीज, सोडियम, लोहा और लगभग 196 अधिक सक्रिय ट्रेस तत्व होते हैं! यह "कॉकटेल" है जो पुरानी थकान, अवसाद और न्यूरोसिस के खिलाफ लड़ाई में साथी को एक अनिवार्य उपकरण बनाता है: यह एक ही समय में चिंता को बढ़ावा देता है और राहत देता है। मेट केवल उन लोगों के लिए आवश्यक है जिन्हें दबाव की समस्या है: यह निम्न दबाव को बढ़ाता है, और उच्च दबाव को कम करता है। और फिर, मेट मीठे और साथ ही तीखे नोटों के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट पेय है।
दोस्त बनाने का सही तरीका क्या है? परंपरागत रूप से, इसे सूखे लौकी के बर्तन में पकाया जाता है - दक्षिण अमेरिकी भारतीयउसे बुलाएं लेकिन आप के लिए. रूस में, "कलाबास" या "कैलाबाश" (स्पेनिश "कद्दू" से) नाम ने जड़ें जमा ली हैं। यह एक छिद्रपूर्ण संरचना वाला कद्दू है, जो चटाई को अद्वितीय और पहचानने योग्य स्वाद देता है।
लेकिन पहले साथी से पहले, कैलाश को पुनर्जीवित करने की आवश्यकता होती है: इसके लिए, मेट को इसमें डाला जाता है (लगभग आधा सूखा उत्पाद प्रति कैलाश), पानी से डाला जाता है और दो से तीन दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि चटाई में निहित टैनिन लौकी की झरझरा संरचना के माध्यम से "काम" करे और अतिरिक्त गंध को साफ करे। इस समय के बाद, कद्दू को साफ और सुखाया जाता है। सामान्य तौर पर, कैलाश के लिए उचित देखभाल आवश्यक है: प्रत्येक माटेपिता के बाद, इसे अच्छी तरह से साफ और सुखाया जाना चाहिए।
उचित मटेपिया के लिए एक अन्य आवश्यक तत्व बॉम्बिला है - एक छलनी ट्यूब जिसके माध्यम से पेय धीरे-धीरे पिया जाता है। परंपरागत रूप से, यह चांदी से बना होता है, जो पूरी तरह से कीटाणुरहित होता है। एक सर्कल में एक बर्तन से साथी पीने की दक्षिण अमेरिकी परंपरा को देखते हुए, यह बस आवश्यक है। एक पेय के साथ एक बर्तन में छड़ी को डुबोया जाता है, पीने वाले की ओर मुड़ता है। इसे हिलाना या बाहर निकालना बस अस्वीकार्य है।
और, ज़ाहिर है, कोई भी फुटपाथ का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता - एक विशेष बर्तन जिसमें एक संकीर्ण टोंटी होती है जिसमें मैं साथी के लिए पानी गर्म करता हूं। पानी, साथ ही इसकी उचित तैयारी, एक अच्छे पेय के महत्वपूर्ण घटक हैं। पानी को उबाल में लाया जाना चाहिए, फिर 70-80 डिग्री तक ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। बेशक, आधुनिक दुनिया में, इत्मीनान से साथी-पीने के लिए घड़ी मिलना दुर्लभ है, लेकिन मेट को एक नियमित फ्रांसीसी प्रेस में भी बनाया जा सकता है। बेशक, पीने का "उत्साह" गायब हो जाएगा, लेकिन यह उत्पाद के लाभकारी गुणों को प्रभावित नहीं करेगा। मेट - इंकास और जेसुइट्स की चाय, एक अनोखा प्राकृतिक कॉकटेल जो लोगों को परागुआयन होली देता है - सूरज से झुलसे अर्जेंटीना के सेल्वा में उगने वाला एक साधारण पौधा; साहसी गौचोस और आकर्षक अर्जेंटीना सेनोरिटस का पेय महानगर के निवासी की मेज पर तेजी से पाया जा सकता है। बेशक, आधुनिक जीवन के ढांचे के भीतर, जहां सब कुछ उधम मचाता है और यह स्पष्ट नहीं है कि वे कहाँ और क्यों जल्दी में हैं, वहाँ हमेशा वास्तविक माँ के पीने का समय और अवसर नहीं होता है। हालांकि, जिन्होंने कैलाबश और बॉम्बिला मेट की सराहना की है, वे अब फ्रांसीसी प्रेस में तैयार किए गए मेट को नहीं पी पाएंगे। यह एक तरह की निन्दा है। स्नोबेरी, आप कहते हैं। शायद। लेकिन कितना अच्छा है, बोम्बिला के माध्यम से दोस्त की चुस्की लेते हुए, अपने आप को एक बहादुर गौचो के रूप में कल्पना करें, कठोर सेल्वा की दूरी को देखते हुए। पी.एस.