सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के फूलगोभी को मैरीनेट करना

फूलगोभी को बड़ों और बच्चों दोनों द्वारा बड़े चाव से उगाया और खाया जाता है। इस आश्चर्यजनक आकार की सब्जी का उपयोग ताजा सलाद, तली हुई, दम किया हुआ, नमकीन और यहां तक ​​कि मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। साथ ही, यह अचार वाली फूलगोभी है जिसे सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, और अगर इसे बिना नसबंदी के एक विशेष तरीके से पकाया जाता है, तो उत्पाद बहुत उपयोगी हो जाता है, क्योंकि इसमें सभी विटामिन संरक्षित होते हैं। आप एक सब्जी को कम मात्रा में कई सर्विंग्स के लिए या तुरंत पूरी सर्दियों के लिए अचार बना सकते हैं। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अचार वाली फूलगोभी को अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है, और लंबे समय तक अपने ताजा स्वाद के साथ, पिछले गर्म गर्मी के दिनों की याद ताजा करती है।

बिना नसबंदी के सर्दियों की कटाई के लिए व्यंजन विधि

शरद ऋतु में, सब्जियां बिस्तरों में बड़े पैमाने पर पकती हैं, जिसका अर्थ है कि यह सर्दियों के लिए उनकी कटाई का ध्यान रखने का समय है। दुर्भाग्य से, फूलगोभी अपनी ताजगी को लंबे समय तक नहीं रख सकती है, इसलिए इसे तुरंत लेना बेहतर है। आप केवल जार में एक सुगंधित नमकीन में गोभी डाल सकते हैं या एक सब्जी को गाजर, घंटी मिर्च, लहसुन और अन्य ताजी सब्जियों के साथ मिला सकते हैं। अचार बनाने की कई रेसिपी हैं, इसलिए प्रत्येक पाक विशेषज्ञ निश्चित रूप से अपने लिए सबसे अच्छा खाना पकाने का विकल्प चुनने में सक्षम होगा जो उसकी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं से मेल खाता हो। हम मसालेदार फूलगोभी के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करेंगे और उनके कार्यान्वयन के लिए विस्तृत सिफारिशें देंगे।

सबसे आसान मैरिनेटिंग रेसिपी

बड़ी संख्या में विभिन्न सब्जियों से सर्दियों की कटाई करने के लिए सभी गृहिणियों के पास उच्च स्तर का कौशल नहीं है, और हर कोई ऐसे व्यंजनों को पसंद नहीं करता है। अगला नुस्खा आपको सर्दियों के लिए केवल गोभी के फूलों को संरक्षित करने की अनुमति देता है, सुगंधित पत्तियों और नमकीन के साथ पूरक।

सर्दियों के लिए फूलगोभी का अचार बनाने की विधि 700 ग्राम पुष्पक्रम का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन की गई है। सब्जियों की इतनी मात्रा एक 500 मिली के जार को भरने के लिए पर्याप्त है। पत्तागोभी के अलावा, आपको अंगूर के पत्ते और पेपरकॉर्न (प्रत्येक 3-4) की आवश्यकता होगी। नमकीन पानी की तैयारी में पानी (0,5 लीटर), नमक और चीनी (प्रत्येक 2 बड़े चम्मच), साथ ही 25 मिलीलीटर सिरका शामिल होगा।

सर्दियों के लिए नमक तैयार करना काफी सरल है:

• गोभी के सिर को पुष्पक्रम में विभाजित करें।
• जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें।
• निष्फल जार में (नीचे की तरफ) अंगूर के पत्ते और काली मिर्च डालें।
• कांच के कंटेनर की मुख्य मात्रा को पुष्पक्रम से भरें।
• बची हुई सामग्री से मैरिनेड तैयार करें। इसे एक दो मिनट तक उबालें।
• गरमा गरम अचार को जार में डालिये और अचार को सुरक्षित रखिये.
• वर्कपीस को गर्म कंबल में लपेटें और इसके पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया अचार कुरकुरा, मध्यम मीठा, हल्का खट्टा और मसाला प्राप्त करता है। विभिन्न साइड डिश के अलावा, गोभी को क्षुधावर्धक के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है। आप पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी में मसालेदार सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।

गाजर के साथ निविदा गोभी

डिब्बाबंद फूलगोभी बहुत कोमल निकलेगी यदि अचार बनाने से पहले पुष्पक्रम को लंबे समय तक नहीं उबाला जाता है। गोभी के टुकड़ों के आकार के आधार पर, खाना पकाने का समय 1-5 मिनट हो सकता है। गाजर के साथ निविदा फूलगोभी के लिए निम्नलिखित नुस्खा के लिए बस इतने ही अल्पकालिक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

अचार का अचार बनाने के लिए आपको 2 किलो पुष्पक्रम और 4 गाजर की आवश्यकता होगी। इतनी मात्रा में सब्जियों से 4 लीटर के 0,5 जार भरना संभव होगा। आपको तेज पत्ते, काली मिर्च और लौंग के साथ सब्जियों का अचार बनाने की जरूरत है। स्वाद के लिए चीनी और नमक को लगभग 4-6 बड़े चम्मच की मात्रा में मिलाया जाता है। एल प्रत्येक घटक। 1,5-70 मिलीलीटर सिरका के साथ, मैरिनेड को 80 लीटर पानी से उबालना चाहिए।

तैयारी प्रक्रिया को निम्नानुसार विस्तार से वर्णित किया जा सकता है:

• गोभी के फूलों को एक सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें। थोड़ा नमक और एक चुटकी साइट्रिक एसिड छिड़कें।
• सब्जियों को 2-3 मिनट तक उबालें, फिर उबलता पानी निकाल दें। गोभी के साथ एक कंटेनर को ठंडे पानी से भरें।
• साफ जार के नीचे पेपरकॉर्न, लॉरेल, लौंग डालें।
• जार में पुष्पक्रम डालें, कंटेनर का 2/3 भाग भरें।
• गाजर को छीलकर छल्ले में काट लें या कद्दूकस कर लें।
• गोभी के ऊपर गाजर के टुकड़े छिड़कें।
• मैरिनेड को नमक और चीनी के साथ उबालें। पकाने के बाद सिरका डालें।
• गर्म तरल को जार में डालें और उन्हें सील कर दें।

इस रेसिपी में गाजर ज्यादातर सजावटी हैं, क्योंकि सब्जी के नारंगी स्लाइस सुस्त गोभी को अधिक स्वादिष्ट और उज्जवल बना देंगे। सेवा करने से पहले, तैयार उत्पाद को तेल के साथ डाला जा सकता है और जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

शिमला मिर्च के साथ फूलगोभी

फूलगोभी को गाजर, शिमला मिर्च और गर्म मिर्च के साथ मिलाकर असली रंग और स्वाद का फालतू स्वाद प्राप्त किया जा सकता है। एक जार में सब्जियां एक दूसरे की पूरक हैं और स्वाद को "साझा" करती हैं, जिसके परिणामस्वरूप सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट मसालेदार फूलगोभी मिलती है।

फूलगोभी का अचार लीटर जार में लेना बेहतर होता है, अचार की इतनी मात्रा ही जल्दी से खा जाएगी और फ्रिज की शेल्फ पर बासी नहीं होगी। अचार के 3-लीटर जार बनाने के लिए, आपको 2 किलो गोभी के फूल, 200 ग्राम गाजर और 2 बेल मिर्च की आवश्यकता होगी। मिर्च का रंग हरा और लाल हो तो बहुत अच्छा होगा। 1 पीसी जोड़ने के लिए गर्म मिर्च मिर्च की सिफारिश की जाती है। प्रत्येक लीटर जार में। तेज पत्ते की संख्या भी जार की संख्या (एक कंटेनर में 1-2 पत्ते) पर निर्भर करती है।

3 लीटर वर्कपीस के लिए, तंग भरने के अधीन, आपको 1,5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। तरल की इस मात्रा में, आपको 6 बड़े चम्मच जोड़ने होंगे। एल नमक और चीनी। टेबल सिरका 75 मिलीलीटर की मात्रा में पहले से तैयार अचार में मिलाया जाता है।

सर्दियों की फसल पकाने में एक घंटे से थोड़ा अधिक समय लगेगा। ज्यादातर समय सब्जियों को साफ करने और काटने में ही बीत जाएगा। खाना पकाने के चरणों को निम्नानुसार वर्णित किया जा सकता है:

• गोभी के टुकड़ों (पुष्पक्रम) को हल्के नमकीन पानी में 3-5 मिनट तक उबालें।
• पकने के बाद पानी निथार लें, पत्ता गोभी को ठंडा कर लें।
• मिर्च को डंठल, बीज, विभाजन से मुक्त करें। सब्जियों को स्लाइस में काट लें।
• गाजर धोएं, छीलें, छल्ले में काट लें।
• चीनी और नमक के साथ पानी को 5 मिनट तक उबालें। गैस बंद कर दें और मैरिनेड में सिरका डाल दें।
• लॉरेल के पत्तों को जार में डालें, फिर गोभी, मिर्च और गाजर।
• गर्म अचार को जार में डालें। कंटेनरों को सुरक्षित रखें।

गाजर और मिर्च के साथ फूलगोभी किसी भी मेज को सजाएगी, मांस और मछली के व्यंजनों को और भी स्वादिष्ट बना देगी, और किसी भी साइड डिश को पूरक करेगी। विभिन्न प्रकार की सब्जियां हर पेटू को एक जार में अपनी पसंदीदा विनम्रता खोजने की अनुमति देंगी।

लहसुन के साथ फूलगोभी

लहसुन किसी भी डिश का स्वाद बढ़ा सकता है। इसे अक्सर अचार में डाला जाता है, जिसमें मसालेदार फूलगोभी भी शामिल है। लहसुन और गोभी के अलावा, नुस्खा में बेल मिर्च और गाजर, साथ ही साथ कई प्रकार के सीज़निंग शामिल हैं। सूचीबद्ध सब्जियों का उपयोग समान अनुपात में किया जा सकता है या गोभी के पुष्पक्रम को प्राथमिकता दी जा सकती है, केवल मुख्य उत्पाद को अन्य सब्जियों के साथ पूरक किया जा सकता है।

अचार की संरचना में मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च, साथ ही नमक, चीनी और सिरका सार शामिल होना चाहिए। मैरिनेड में एक सार्वभौमिक मसाला जोड़ने की भी सिफारिश की जाती है, जो हर रसोई में पाया जाना निश्चित है।

नुस्खा में सभी अवयवों के सटीक अनुपात का संकेत नहीं दिया गया है, क्योंकि रसोइया स्वतंत्र रूप से कुछ सीज़निंग और सब्जियों की मात्रा को नियंत्रित कर सकता है। मैरिनेड की तैयारी में केवल नमक, चीनी और सिरका के अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। 1 लीटर पानी में इन अवयवों का अनुपात निम्नलिखित खाना पकाने के निर्देशों में दर्शाया गया है:

• गोभी को अच्छी तरह से धो लें और छोटे पुष्पक्रम में विभाजित करें।
• गाजर छीलें और पतली छड़ियों, छल्ले में काट लें।
• धुली हुई मिर्च को आधा काट लें, अनाज, विभाजन से साफ करें। मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में पीस लें।
• छिलके वाले लहसुन के सिर को पतले स्लाइस में काट लें।
• सभी कटी हुई सब्जियों को एक जार में परतों में डालें। परतों का क्रम पाक विचार पर निर्भर करता है।
• साफ पानी उबालें और इसे सब्जियों के ऊपर एक जार में डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए भिगो दें।
• डिब्बे से पानी वापस पैन में डालें और आवश्यक मसाले, चीनी, नमक (बिना सार के) डालें। मैरिनेड को 15 मिनट तक उबालें। गर्म तरल को जार में डालें।
• कॉर्किंग से पहले जार में एसेंस डालें।
• नमक को सुरक्षित रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक कंबल में रख दें।

इस नुस्खा का रहस्य सामग्री की विविधता में निहित है। गोभी, मिर्च और गाजर, मसालों के साथ मिलकर, हर दावत के लिए एक अच्छा, स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करेंगे।

पेशेवरों के लिए पकाने की विधि

सबसे सरल रेसिपी से, हम फूलगोभी को अचार बनाने का सबसे कठिन विकल्प लेकर आए हैं। यह अचार बहुत ही स्वादिष्ट, सुगंधित होता है। यह सभी सर्दियों में अच्छी तरह से रहता है और मेज पर किसी भी व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। घर में रिश्तेदार, करीबी लोग और मेहमान निश्चित रूप से इस मसालेदार व्यंजन की तैयारी में निवेश किए गए मालिक के काम और प्रयासों की सराहना करेंगे।

सर्दियों की फसल तैयार करने के लिए, आपको विभिन्न प्रकार के उत्पादों की आवश्यकता होगी: 3 किलो गोभी के लिए, आपको 3 गाजर और समान संख्या में बेल मिर्च लेनी चाहिए। लहसुन और प्याज बड़ी मात्रा में (प्रत्येक घटक के 250-300 ग्राम) नुस्खा में शामिल हैं। साग अचार को सुंदर, चमकीला और साथ ही सुगंधित, कुरकुरा बना देगा। तो, सोआ, सहिजन के पत्ते, करंट, चेरी, 6 तेज पत्ते और उतनी ही मात्रा में लौंग के बीज को अचार में मिलाना चाहिए, काली मिर्च गोभी को एक अतिरिक्त मसालेदार स्वाद देगी।

Marinade में उत्पादों का एक मानक सेट शामिल होगा। 1,5 लीटर पानी के लिए, आपको 60 ग्राम दानेदार चीनी, 1,5 बड़े चम्मच डालना होगा। एल सिरका और एक तिहाई कप नमक। यह प्राकृतिक परिरक्षकों का यह संयोजन है जो गोभी के पुष्पक्रम को सभी सर्दियों में बनाए रखेगा।

मसालेदार फूलगोभी बनाना अपेक्षाकृत आसान है:

• पत्ता गोभी को छोड़कर सभी सब्जियों को छील कर काट लें। गोभी के सिर को पुष्पक्रम में विभाजित करें।
• मसाले और कटी हुई सब्जियां (गोभी के अपवाद के साथ) जार के तल पर डालें। पुष्पक्रम को शीर्ष पर कसकर बांधें।
• मैरिनेड को 6-7 मिनट तक उबालें और सब्जियों के ऊपर डालें।
• जार को कसकर बंद कर दें और उन्हें रजाई के नीचे उल्टा रख दें।
• ठंडे जार को ठंड में डाल दें।

नुस्खा आपको सर्दियों के लिए न केवल एक जार में विभिन्न प्रकार की सब्जियां तैयार करने की अनुमति देता है, बल्कि एक स्वादिष्ट अचार भी है, जो एक शोर दावत के बाद भी बहुत उपयोगी हो सकता है।

फूलगोभी के साथ सब्जियों और जड़ी बूटियों का अचार बनाने का एक और नुस्खा वीडियो में देखा जा सकता है:

वीडियो शीतकालीन नमकीन तैयार करने की पूरी प्रक्रिया को विस्तार से प्रदर्शित करता है, जो नौसिखिए परिचारिका को एक कठिन पाक कार्य से निपटने में मदद करेगा।

निष्कर्ष

ओह वो नुस्खे! उनमें से एक बड़ी संख्या है, और वैसे भी, हर गृहिणी कुछ नया, विशेष, कुछ ऐसा लाने की कोशिश करती है जो घर में हर कोई वास्तव में पसंद कर सके। लेख में, हमने केवल कुछ बुनियादी व्यंजनों को देने की कोशिश की है जो वांछित होने पर पूरक या एक या किसी अन्य घटक से रहित हो सकते हैं। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि नुस्खा बदलते समय, नमक, चीनी और सिरका की एकाग्रता को बनाए रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि ये ऐसे तत्व हैं जो सर्दियों की तैयारी को खट्टा, किण्वन और खराब होने से बचाएंगे।