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गुरिया जॉर्जिया के क्षेत्रों में से एक है। प्रत्येक छोटे क्षेत्र में अद्भुत जॉर्जियाई व्यंजन मूल, अद्वितीय व्यंजनों द्वारा दर्शाए जाते हैं। परंपरागत रूप से इस देश में स्वादिष्ट मांस व्यंजनों के अलावा, सब्जी के व्यंजन भी हैं। गुरियन भी सर्दी की तैयारी करते हैं। उन्हीं में से एक है गुरियां की अचारी पत्ता गोभी। जॉर्जियाई में, यह mzhave kombosto की तरह लगता है, जहां mzhave शब्द के कई अर्थ हो सकते हैं जो उत्पाद तैयार करने की तकनीक से संबंधित हैं: किण्वन, नमकीन बनाना और अचार बनाना। यह वे हैं जो इस स्वादिष्ट तैयारी को तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
गुड़ियन पत्ता गोभी किससे बनती है?
इस व्यंजन को पकाने के लिए उत्पादों के सेट को भी एक सदी से अधिक समय से सत्यापित किया गया है।
- पत्ता गोभी सख्त, मध्यम आकार की, पूरी तरह से पकी हुई होनी चाहिए।
- बीट्स में बहुत सारे रंगद्रव्य होने चाहिए ताकि गोभी के सिर के टुकड़ों में एक स्वादिष्ट गुलाबी रंग हो।
- गरमा गरम शिमला मिर्च डालना लाजमी है, इसे लंबाई में या छल्ले में काटा जाता है, मसालेदार पकवान के लिए बीज नहीं निकाले जा सकते।
- लहसुन - इसे साबुत लौंग के साथ लगाया जाता है, केवल सख्त त्वचा को हटा दिया जाता है।
- अजवाइन - परंपरागत रूप से यह पत्तेदार है, लेकिन अगर यह नहीं है, तो लंबे समय तक संग्रहीत जड़ें काम करेंगी।
- क्लासिक सौकरकूट गुरियन गोभी के लिए नमकीन में केवल नमक डाला जाता है। सिरका, चीनी - अचार गोभी का विशेषाधिकार।
तैयारी में गाजर, साथ ही कोहलबी गोभी को जोड़ने की अनुमति है। मसालों की उपस्थिति संभव है: पिसी हुई काली मिर्च, लाल और काली, सहिजन की जड़ें, अजमोद, तेज पत्ता।
और अगर वर्कपीस की संरचना के साथ प्रयोग करना अवांछनीय है, तो सामग्री की संख्या को न केवल बदला जा सकता है, बल्कि आवश्यक भी। इस तरह आपको वही नुस्खा मिलेगा जो कई सालों तक पसंदीदा बन जाएगा। केवल एक चीज जिसे नहीं बदला जाना चाहिए वह है नमक की मात्रा। कम नमक वाला या अधिक नमकीन व्यंजन वांछित परिणाम नहीं देगा। प्रति लीटर पानी में एक से दो चम्मच नमक पर्याप्त होगा।
क्लासिक गुरियन गोभी
सामग्री:
- गोभी के सिर - 3 किलो;
- संतृप्त रंग के मीठे बीट - 1,5 किलो;
- गर्म मिर्च की 2-3 फली;
- लहसुन के बड़े सिर के एक जोड़े;
- अजवाइन का साग - 0,2 किलो;
- पानी - 2 एल;
- नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
नमकीन तैयार करें: नमक के साथ पानी उबालें, ठंडा होने दें। हमने गोभी के सिर को सेक्टरों में काट दिया।
हमने धुले और छिलके वाले बीट्स को छल्ले में काट दिया। एक विशेष grater के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है। हम लहसुन को साफ करते हैं। छोटे दांतों को पूरा छोड़ दिया जाता है, बड़े को आधे में काट दिया जाता है। काली मिर्च को छल्ले में काट लें।
हम परतों में किण्वन के लिए सब्जियों को एक कटोरे में फैलाते हैं: हम बीट्स को तल पर रखते हैं, उस पर गोभी डालते हैं, उसके ऊपर - लहसुन और अजवाइन के साग को अपने हाथों से रगड़ा जाता है। शीर्ष - फिर से बीट्स की एक परत। किण्वन को नमकीन पानी से भरें और ऊपर एक भार रखें।
72 घंटों के बाद, हम नमकीन का हिस्सा बाहर निकालते हैं, एक और 1 बड़ा चम्मच घोलते हैं। एक चम्मच नमक और यदि संभव हो तो अच्छी तरह से हिलाते हुए, नमकीन वापस लौटा दें। हम गोभी को कुछ और दिनों के लिए बीट्स के साथ खट्टा करते हैं। फिर हम इसे ठंड में निकालते हैं। दरअसल पत्ता गोभी इस्तेमाल के लिए पहले से ही तैयार है. लेकिन अगर यह थोड़ी देर और खड़ा रहे तो यह और भी स्वादिष्ट बन जाएगी।
गुरियन सौकरौट
निष्पक्षता में, यह नुस्खा क्लासिक के शीर्षक का भी दावा कर सकता है। प्रारंभ में, वर्कपीस को किण्वन विधि द्वारा ठीक से बनाया गया था। उन्होंने नुस्खा का आधुनिकीकरण किया और बहुत पहले सिरका जोड़ना शुरू नहीं किया, असली गुरियन मसालेदार गोभी अच्छी तरह से किण्वित होती है, इसलिए इसमें बहुत अधिक एसिड होता है। तैयार उत्पाद की प्रति दस लीटर बाल्टी में अवयवों की संख्या दी गई है।
सामग्री:
- 8 किलो गोभी के सिर;
- 3-4 बड़े गहरे रंग के बीट;
- 100 ग्राम लहसुन और सहिजन;
- गर्म मिर्च की 2-4 फली;
- अजमोद का एक गुच्छा;
- 200 ग्राम चीनी और नमक;
- चाट मसाला।
हमने गोभी को डंठल काटे बिना स्लाइस में काट दिया। एक grater पर तीन सहिजन, बीट्स को स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है या गर्म मिर्च की तरह पतले छल्ले में काटा जा सकता है।
हम नमकीन तैयार करते हैं: 4 लीटर पानी में नमक और चीनी घोलें, मसाले डालें और उबालें, ठंडा करें।
मसालों के रूप में हम लौंग, ऑलस्पाइस, लॉरेल के पत्ते, जीरा का उपयोग करते हैं।
हम सब्जियों को परतों में फैलाते हैं, गर्म नमकीन पानी डालते हैं, लोड सेट करते हैं। किण्वन प्रक्रिया में 2-3 दिन लगते हैं।
हम ठंड में तैयार किण्वन निकालते हैं।
गुडियन अचार गोभी
गुरियन अचार गोभी की एक क्लासिक रेसिपी भी है। इसे बीट्स के साथ भी पकाया जाता है, लेकिन इसमें चीनी और सिरका मिलाकर गर्म अचार डाला जाता है। यह टुकड़ा तीन दिनों में तैयार हो जाता है।
सामग्री:
- गोभी के सिर - 1 पीसी। 3 किलो तक वजन;
- लहसुन, गाजर, बीट्स - 300 ग्राम प्रत्येक;
- अजवाइन, सीताफल, अजमोद;
एक प्रकार का अचार:
- पानी - 2 एल;
- चीनी - कप;
- नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- एक गिलास 6% सिरका;
- 1 चम्मच काली मिर्च, 3 तेज पत्ते।
हम एक कटोरी, कटा हुआ बीट, गाजर, गोभी के बड़े टुकड़े, लहसुन की लौंग, जड़ी बूटियों के साथ सब कुछ फैलाते हैं। हम अचार तैयार करते हैं: पानी उबालें, इसमें नमक, मसाले, चीनी मिलाएं। 5 मिनट के बाद सिरका डालें और बंद कर दें। तैयारी को गर्म मैरिनेड के साथ डालें। हमने प्लेट लगाई, लोड डाला। तीन दिनों के बाद, हम तैयार अचार गोभी को कांच के बर्तन में स्थानांतरित करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
पत्ता गोभी का अचार आप अलग तरह से भी गुरियन स्टाइल में बना सकते हैं.
गोभी को जड़ी-बूटियों के साथ गुरियन शैली में मैरीनेट किया गया
सामग्री:
- 3 गोभी के सिर और बड़े बीट;
- लहसुन का सिर;
- अजमोद, डिल, अजवाइन का एक छोटा गुच्छा।
मारिनडे के लिए:
- कला। एक चम्मच नमक;
- 9% सिरका के एक चौथाई के साथ एक गिलास;
- 0,5 लीटर पानी;
- ½ कप चीनी;
- 10 मटर सुगंधित, साथ ही काली मिर्च, तेज पत्ता।
हम गोभी को डंठल के साथ स्लाइस में काटते हैं, बीट्स को स्लाइस में काटते हैं, हम सिर्फ लहसुन को छीलते हैं। हम सब्जियों की परतें फैलाते हैं, उन्हें साग और लहसुन की टहनी के साथ बिछाते हैं। हम अचार तैयार करते हैं: मसाले, नमक, चीनी के साथ पानी उबालें। मैरिनेड को 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, सिरका डालें और सब्जियों के ऊपर डालें।
इसे तीन दिन तक गर्म रहने दें। एक कांच के कटोरे में स्थानांतरित करें और सर्द करें।
आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट गुरियन गोभी, आग की तरह मसालेदार, एक सुखद खट्टे के साथ प्रसिद्ध जॉर्जियाई शराब की तरह लाल, बारबेक्यू या अन्य जॉर्जियाई मांस व्यंजनों के साथ काम आएगा। हां, और पारंपरिक मजबूत मादक पेय के साथ, यह एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा। थोड़ी देर के लिए जॉर्जियाई व्यंजनों की अद्भुत दुनिया में डुबकी लगाने के लिए इस असामान्य तैयारी को पकाने का प्रयास करें।
