वाइन सॉस में चावल के साथ झींगा मछली
यह एक रेस्तरां स्तर की डिश है, लेकिन इसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है यदि आप नुस्खा और खाना पकाने की तकनीक का सख्ती से पालन कर सकते हैं।
आपको आवश्यकता होगी: - 2 झींगा मछली जिनका वजन प्रत्येक 800 ग्राम है; - 2 बड़ी चम्मच। चावल; - तारगोन का एक गुच्छा; - 1 प्याज; - अजवाइन के 2 डंठल; - 1 गाजर; - 3 टमाटर; - लहसुन की 2-3 कलियां; - 25 ग्राम मक्खन; - जतुन तेल; - 1/4 कला। कॉग्नेक; - 1 चम्मच। सूखी सफेद दारू; - 1 चम्मच। टमाटर का पेस्ट; - 1 चम्मच। आटा; - एक चुटकी गर्म लाल मिर्च; - प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण; - नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च।
टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, उनका छिलका हटा दें और गूदा काट लें। प्याज और गाजर को छीलकर काट लें। अजवाइन के डंठल और छिले हुए लहसुन को भी काट लें। झींगा मछली को उबालिये, खोल को छीलिये, गूदा निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये. एक कड़ाही में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें लोबस्टर को फ्राई करें। गाजर, प्याज़ और अजवाइन डालें और 3-4 मिनट और पकाएँ। फिर पैन में टमाटर और लहसुन, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों और तारगोन का मिश्रण डालें। नमक डालें और लाल और काली मिर्च डालें। वहां सफेद शराब और थोड़ा पानी डालें। बर्तन पर एक ढक्कन रखें और 20 मिनट के लिए उबाल लें। सॉस को गाढ़ा करने के लिए मैदा डालें। यदि आपके पास स्टार्च है, तो यह एक गाढ़ेपन के रूप में भी काम कर सकता है।
नमकीन पानी में चावल उबालें और मक्खन के साथ सीजन करें। लॉबस्टर स्लाइस को चावल और वाइन सॉस के साथ परोसें जिसमें लॉबस्टर पकाया गया था।
ब्रेटन-शैली की आत्माओं में लॉबस्टर
यह फ्रांस के उत्तर के लिए एक पारंपरिक व्यंजन है, हालांकि, इसके नाजुक स्वाद के लिए धन्यवाद, इस क्षेत्र की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है।
आपको आवश्यकता होगी: - ५०० ग्राम वजन वाले ४ जमे हुए झींगा मछली; - 4 प्याज; - 500 बड़े चम्मच। एल वाइन सिरका; - 2 बड़े चम्मच। एल सूखी सफेद दारू; - सूखा जीरा; - काली मिर्च के कुछ मटर; - 6 ग्राम नमकीन मक्खन; - जतुन तेल; - नमक।
प्याज को छीलकर काट लें। एक गहरे नॉनस्टिक कड़ाही में प्याज़ को सिरका, वाइन, जीरा और काली मिर्च के साथ भूनें। फिर वहां 300 ग्राम मक्खन डालें। सॉस को मध्यम आँच पर 7-10 मिनट तक बिना तेल में उबाल आने दें।
लॉबस्टर को लंबाई में आधा काटें और एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, नमक डालें। इन्हें पहले से गरम किए हुए ओवन में 10 मिनट तक पकाएं। बचा हुआ मक्खन पिघलाएं, झींगा मछली निकालें, मक्खन डालें और एक और 10 मिनट के लिए बेक करें। लॉबस्टर को सिरके और जीरा से बनी बटर सॉस के साथ परोसें।