छोटे, गोल, घुंघराले किनारों के साथ स्क्वैश - कद्दू की किस्मों में से एक। वे पूरी दुनिया में उगाए और पकाए जाते हैं - दम किया हुआ, तला हुआ, भरवां, नमकीन और अचार। स्क्वैश का स्वाद बहुमुखी, नरम और नाजुक है, यह कई सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
स्क्वैश कैसे चुनें और उन्हें पकाने के लिए कैसे तैयार करें
स्क्वैश चुनते समय, बिना धब्बे और डेंट के सही आकार के फलों को वरीयता दें। यदि आप भविष्य में स्टफिंग के लिए स्क्वैश खरीदने जा रहे हैं, तो आपको मध्यम, साफ कद्दू की जरूरत है जो जल्दी और पूरी तरह से बेक हो जाएं। साइड डिश के लिए, आप किसी भी आकार का स्क्वैश खरीद सकते हैं। अगर आप स्क्वैश का साइड डिश बनाना चाहते हैं, तो ध्यान रखें कि एक 500 ग्राम कद्दू दो लोगों के लिए एक डिश के लिए पर्याप्त है।
स्क्वैश को धोकर सुखा लें, किसी भी संदिग्ध दाग को हटा दें, पेड़ के तने को काट लें। यदि आप साबुत कद्दू पकाते हैं, तो चाकू या कांटे से उनमें साफ-सुथरे पंचर बना लें; अगर टुकड़ों में - किनारों के सुंदर पैटर्न को बनाए रखने के लिए स्लाइस को पहले व्यास में और उसके बाद ही आवश्यक टुकड़ों में काट लें।
पूरे स्क्वैश को कैसे पकाएं
यदि आप स्क्वैश के लाभों को अधिकतम करना चाहते हैं, तो उन्हें बेक करें या उन्हें भाप दें। बेक करने के लिए, ताजा स्क्वैश को एक तेज बेकिंग शीट में रखें, तेल से ब्रश करें, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें और 15 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20-180 मिनट के लिए बेक करें। तैयार स्क्वैश को आसानी से छेदा जा सकता है।
एक कप पके हुए स्क्वैश में 38 कैलोरी और 5 ग्राम आहार फाइबर, साथ ही विटामिन सी, ए, बी 6, फोलिक एसिड, मैग्नीशियम और पोटेशियम होता है।
स्क्वैश को स्टीम करने के लिए, कटे हुए फलों को स्टीमर बाउल में या उबलते पानी के सॉस पैन के ऊपर रखे एक कोलंडर में रखें और 5-7 मिनट तक पकने तक पकाएं। पकी हुई सब्जियों को स्लाइस में काटें और परोसें, जैतून का तेल और नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें।
भरे पेटिसन
स्वस्थ भोजन प्रेमियों और शाकाहारियों को क्विनोआ और मकई से भरे स्क्वैश की रेसिपी बहुत पसंद आएगी। आपको आवश्यकता होगी: - 6-8 पेटीसन; - 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल; - प्याज का 1 सिर; - लहसुन की 1 लौंग; - 2 चम्मच जीरा; - आधा चम्मच सूखे अजवायन; - 1 टमाटर; - मकई के दो कानों से अनाज; - तैयार क्विनोआ के 1,5 कप; - 1 चम्मच गर्म मिर्च की चटनी; - कप सीताफल, कटा हुआ; - कप फेटा चीज।
क्विनोआ - अमेरिकी भारतीयों का "सुनहरा अनाज", विटामिन और खनिजों से भरपूर, उच्च पोषण मूल्य के साथ तत्काल अनाज
ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। तैयार कद्दू में से अधिकांश गूदा और सभी बीज निकाल दें। लगभग ½ कप पल्प को अलग रख दें। मध्यम आँच पर एक कड़ाही में एक चम्मच जैतून का तेल गरम करें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, लहसुन काट लें। प्याज और लहसुन को तेल में नरम होने तक भूनें, इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगेगा। जीरा और अजवायन डालें और एक और मिनट के लिए भूनें।
कटा हुआ टमाटर, कटा हुआ स्क्वैश, मकई के दाने डालें। एक और 3 मिनट के लिए पकाएं, फिर शोरबा, गर्म सॉस और क्विनोआ डालें। भरने को मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए। नमक और काली मिर्च डालें और क्रम्बल किया हुआ फेटा चीज़ डालें। तैयार फिलिंग को स्क्वैश के बीच फैलाएं, उन्हें ऊंचे किनारों वाले बेकिंग डिश में डालें, कप पानी डालें और डिश को क्लिंग फॉयल से ढक दें। स्क्वैश के नरम होने तक 20 मिनट तक बेक करें। धनिया के साथ छिड़का परोसें।
हार्दिक मांस व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, ग्राउंड बीफ से भरे स्क्वैश के लिए एक नुस्खा उपयुक्त है। आपको आवश्यकता होगी: - 4-6 स्क्वैश; - 2 बड़े टमाटर, बीज वाले और कटे हुए; - 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल; - आधा कप ब्रेड क्रम्ब्स; - आधा कप कटा हुआ प्याज; - 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद; - आधा चम्मच सूखी तुलसी, कुचली हुई; - 2 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन; - 300 ग्राम ग्राउंड बीफ या वील; - नमक और मिर्च।
ओवन को 170 डिग्री पर प्रीहीट करें। प्रोसेस्ड स्क्वैश को उबलते नमकीन पानी के साथ सॉस पैन में डालें और 3-4 मिनट तक उबालें। उबलते पानी को निथार लें और ठंडा होने दें, फिर ऊपर से काट लें और गूदा निकाल दें। प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, उसमें कीमा बनाया हुआ मांस और लहसुन डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें, जब तक कि मांस पक न जाए। एक तरफ सेट करें, उसी पैन में टमाटर के स्लाइस और स्क्वैश पल्प भूनें, ब्रेड क्रम्ब्स, अजमोद, तुलसी, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम डालें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अच्छी तरह मिलाएं और स्क्वैश भरें। 30 मिनट के लिए बेक करें, परोसने से पहले यदि वांछित हो तो मसालेदार, अर्ध-कठोर कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।
स्लाइस में बेक किया हुआ स्लाइस
जो लोग कैलोरी गिनने में इतने व्यस्त नहीं हैं, उनके लिए इतालवी शैली की बेक्ड स्क्वैश रेसिपी उपयुक्त है। लो: - 4 स्क्वैश; - प्याज का 1 सिर; - 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल; - 1 गिलास टमाटर मारिनारा सॉस; - आधा कप कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर; - 1 कप कद्दूकस किया हुआ मोज़ेरेला चीज़; - 1 गिलास ब्रेड क्रम्ब्स; - लहसुन की 3 लौंग; - चम्मच सूखे अजवायन; - चम्मच सूखे अजमोद; - नमक और पिसी हुई काली मिर्च।
स्क्वैश को लंबाई में 1 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काटें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें और वनस्पति तेल से चिकना करें। एक कटोरी में, स्क्वैश स्लाइस, प्याज के आधे छल्ले, नमक और काली मिर्च और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। एक परत में बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें, मारिनारा सॉस डालें। 15-18 मिनट के लिए बेक करें, फिर पनीर के साथ छिड़के और 5-7 मिनट के लिए बेक करें। जब स्क्वैश बेक हो रहा हो, ब्रेड क्रम्ब्स को प्रेस में से गुजरे हुए लहसुन और बचे हुए वनस्पति तेल के साथ मिलाएँ, एक पैन में भूनें, सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, और १० मिनट तक पकाएँ। बेक्ड स्क्वैश को टुकड़ों के साथ छिड़कें और परोसें।