लिथुआनियाई भोजन

समृद्ध, परिष्कृत, मूल। इसमें एक विशेष स्थान डेयरी उत्पादों को दिया जाता है, जिसकी बदौलत लिथुआनिया को यूरोप का डेयरी क्षेत्र कहा जाता है, साथ ही आलू भी। यह विश्वास करना कठिन है, लेकिन हम यहां जिस सब्जी के आदी हैं, वह 1001 स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का आधार है। इसके अलावा, उनमें से कुछ अभी भी पुराने व्यंजनों के अनुसार बनाए जाते हैं और उन्हें स्थानीय व्यंजनों का मुख्य आकर्षण कहा जाता है, जैसे कि ज़ेपेलिंस। वैसे, यह उनका अनूठा स्वाद है जो लातविया में कई वर्षों तक रसोइया के कौशल के स्तर को निर्धारित करता है।

इतिहास

लिथुआनिया का पहला उल्लेख 1009 में ही मिलता है। इस देश के गठन की प्रक्रिया जर्मन क्रूसेडरों का सामना करने के लिए कई बाल्टिक लोगों के एकीकरण के साथ शुरू हुई थी। बाद में, अर्थात् 1990 वीं शताब्दी में, पोलिश-लिथुआनियाई राष्ट्रमंडल में प्रवेश हुआ, फिर रूसी साम्राज्य द्वारा लिथुआनियाई भूमि की विजय (यह XNUMX वीं शताब्दी में हुई) और अंत में, XNUMX में लंबे समय से प्रतीक्षित स्वतंत्रता . ऐसा लगता है कि इतने लंबे विकास पथ ने निश्चित रूप से स्थानीय व्यंजनों पर अपनी छाप छोड़ी है, जिससे यह अपने पड़ोसियों की रसोई के समान हो गया है। लेकिन वास्तव में, उन्होंने केवल थोड़ा सा परिष्कार और अद्वितीय स्वाद जोड़ते हुए इसे विविधता प्रदान की, जिसकी बदौलत लिथुआनियाई व्यंजन पूरी दुनिया में जाने जाते थे।

आज, वैज्ञानिक स्थानीय खाना पकाने में 2 क्षेत्रों को भेद करते हैं, जिन्हें तदनुसार नामित किया गया है:

1. 1 भव्य, या पुराने लिथुआनियाई भोजन। यह XIV-XVIII सदियों में मौजूद था और वास्तव में, यह जेंट्री के स्वाद का प्रतिबिंब था। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस अवधि के दौरान लिथुआनिया ने सचमुच यूरोप के गैस्ट्रोनोमिक फैशन को निर्धारित किया। वह स्नैक्स परोसने के भी प्रणेता बन गए। उसने विशेष रूप से मूल व्यंजनों को एक जटिल नुस्खा के साथ जोड़ा, जो केवल स्थानीय उच्च-गुणवत्ता वाले कच्चे माल से तैयार किए गए थे, रूसी, पोलिश, जर्मन और तातार व्यंजनों की सर्वश्रेष्ठ परंपराओं को ध्यान में रखते हुए। उनमें से: बैल खेल के साथ भरवां, लिथुआनियाई जादूगर (पकौड़ी), हंस चादरें। यह उल्लेखनीय है कि उत्तरार्द्ध विश्व पाक परंपरा की संपत्ति बन गए हैं;
2. 2 किसान, या नोवोलिटोव्स्काया व्यंजन। इसके गठन की प्रक्रिया XNUMX वीं शताब्दी के अंत में शुरू हुई, जब पोलिश-लिथुआनियाई राष्ट्रमंडल के पतन के बाद, जेंट्री भी गायब हो गई। खाना पकाने के किसान घात के आधार पर पुराने पाक सिद्धांतों को नए लोगों द्वारा बदल दिया गया था। इसके लिए मुख्य कच्चा माल सब्जियां, मांस, दूध, मछली, राई की रोटी थी। तदनुसार, पुराने व्यंजनों और व्यंजनों को नए लोगों द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था - सरल और हार्दिक व्यंजन जिसमें थोड़ी मात्रा में सामग्री होती थी जो हमेशा हाथ में होती थी।

विशेषताएं

स्थानीय व्यंजनों की विशिष्ट विशेषताएं हैं:

• सबसे सरल व्यंजनों;
• एक उच्च स्टार्च सामग्री (आलू और अनाज, जिसमें से सभी प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं) के साथ बड़ी संख्या में सामग्री;
• दूध, खट्टा क्रीम, पनीर के लिए सच्चा प्यार। यह दिलचस्प है कि बाद वाले ने मध्य युग में यहां खाना बनाना सीखा। उसी समय, वे अन्य देशों को सक्रिय रूप से बेचे गए, यह मानते हुए कि असली पनीर उनके देश का स्वाद बताता है;
• कम से कम मसाले (स्थानीय लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय जीरा और मार्जोरम हैं);
• सूअर का मांस, खेल का व्यापक उपयोग।

लिथुआनियाई व्यंजन पकाने के मुख्य तरीके:

आधुनिक लिथुआनियाई व्यंजन सब्जियों (आलू, गाजर, गोभी, बीट्स), मशरूम, फलों और जामुनों की एक बहुतायत है, जो यह क्षेत्र अपनी ठंडी और आर्द्र जलवायु के कारण समृद्ध है। पूर्वी और स्कैंडिनेवियाई देशों के व्यंजनों के साथ इस व्यंजन में बहुत कुछ है, हालांकि, इसने कई शताब्दियों तक अपनी मौलिकता बरकरार रखी है। आप पारंपरिक लिथुआनियाई व्यंजनों से खुद को परिचित करके इसे व्यक्तिगत रूप से सत्यापित कर सकते हैं। इनमें शामिल हैं:

ज़ेपेलिंस। सभी प्रकार के भरावन के साथ आलू के पकौड़े। आज, सबसे अधिक बार वे पनीर, मांस, मशरूम डालते हैं। उन्हें अपना नाम मूल आकार से मिला, जर्मन हवाई जहाजों (ज़ेपेलिन) की याद दिलाता है। परंपरागत रूप से, तले हुए टसेपेल्लिन को भी उबाला जाता है।

वेदाराई। आलू और चरबी से बना घर का बना तला हुआ सॉसेज, जो सूअर के मांस की आंतों से भरा होता है।

जेमाइचू (पेनकेक्स)। उनका उत्साह सामग्री में है। वे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मैश किए हुए आलू से तैयार किए जाते हैं।

किबिनई। मांस, मशरूम, सब्जियां, पनीर आदि के साथ बिना पका हुआ आटा पाई। पकवान कराटे से उधार लिया गया था।

स्किल्डिस। स्मोक्ड सॉसेज, जिसकी तैयारी के दौरान पोर्क का पेट कीमा बनाया हुआ पोर्क से भर जाता है।

कुगिलिस। लार्ड, पनीर या चिकन के साथ आलू पुलाव, खट्टा क्रीम और क्रैकलिंग सॉस के साथ परोसा जाता है।

सुअर के कान। एक स्थानीय व्यंजन जो सब्जियों या बियर के साथ खाया जाता है। कभी-कभी लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है। इस मामले में, कान खुद उबला हुआ, स्मोक्ड या तला हुआ हो सकता है।

स्मोक्ड ईल।

शाल्तिबरशाई। केफिर के साथ चुकंदर का सूप उबले हुए आलू और डिल के साथ परोसा जाता है।

ब्रेड की प्लेट में मशरूम का सूप।

मोर्कू APK उबला हुआ गाजर पुलाव, दालचीनी और चीनी के साथ।

शाकोतीस। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट केक और, संयोजन में, पर्यटकों के लिए एक वास्तविक जिज्ञासा। यह चीनी, आटा और अंडे से तैयार किया जाता है, एक कटार का उपयोग करके खुली आग पर पकाया जाता है, जिसके कारण इसकी उपस्थिति क्रिसमस के पेड़ या हेजहोग जैसी दिखती है। इस तरह की विनम्रता अक्सर एक शादी की मेज को सजाती है या एक स्मारिका के रूप में पर्यटकों के साथ घर भेज दी जाती है। तथ्य यह है कि प्राकृतिक अवयवों के लिए धन्यवाद, शाकोटी को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बीयर "श्विटुरिस"। इसकी गुणवत्ता और स्वाद चेक या जर्मन से कमतर नहीं है। इसे क्लेपेडा में 1784 से बनाया जा रहा है। इसके साथ, राष्ट्रीय पेय में सुक्टिनिस बेरीज, राई क्वास और स्थानीय हर्बल चाय के साथ शहद का मिश्रण शामिल है।