इटली की सुंदरता इसकी राजसी वास्तुकला, समृद्ध इतिहास और स्थानीय आकर्षण तक सीमित नहीं है। यह न केवल कला में, बल्कि खाना पकाने में भी इटैलियन की अद्भुत क्षमता का विस्तार करता है।
और सभी क्योंकि वे खाना पकाने की प्रक्रिया और सही सामग्री के चुनाव के बारे में बहुत सतर्क हैं। यहां मौसमी उत्पादों को हमेशा पसंद किया जाता है। आखिरकार, वे अपने स्वाद और उपयोगी गुणों दोनों से जीतते हैं। वैसे, पाक विशेषज्ञों का कहना है कि इतालवी राष्ट्रीय व्यंजनों की सफलता की कुंजी केवल यही नहीं है।
यह समय के बारे में है। उन्होंने रोमन साम्राज्य (27 ईसा पूर्व - 476 ईस्वी) के दिनों में कुशलता से तैयार व्यंजनों के स्वाद और सुंदरता की सराहना करना सीखा। तब पूरी दुनिया में अनगिनत व्यंजनों के साथ दावतों के बारे में एक प्रसिद्धि थी, जो रोमन सम्राटों द्वारा व्यवस्थित की गई थी। यह तब था जब इतालवी व्यंजन उभरने लगे थे। बाद में, उसके व्यंजनों में सुधार किया गया और पूरक किया गया, समय की कसौटी पर खरा उतरा और धीरे-धीरे दूसरे देशों में पहुंच गया।
नतीजतन, 16 वीं शताब्दी में, इटली में खाना पकाने को कला के स्तर तक ऊंचा किया गया था। इस समय, वैटिकन के लाइब्रेरियन बार्टोलोमो साकची ने एक अनूठी रसोई की किताब "ऑन ऑन ट्रुअस प्लेजर्स एंड वेलिंग" प्रकाशित की, जो इटालियंस के बीच काफी मांग थी। बाद में इसे 6 बार रीप्रिंट किया गया। और यह फ्लोरेंस में जारी होने के बाद स्कूलों में दिखाई देना शुरू हुआ जिसमें पाक कौशल सिखाया गया था।
इतालवी व्यंजनों की एक विशेषता इसकी क्षेत्रीयता है। ऐतिहासिक रूप से, इटली के उत्तरी और दक्षिणी व्यंजनों के बीच महत्वपूर्ण अंतर रहे हैं। पहला फ़ाबाउली धनी था, यही कारण है कि यह उत्तम क्रीम और अंडे के पास्ता का जन्मस्थान बन गया। दूसरा गरीब है। हालांकि, उन्होंने सीखा कि कैसे अद्भुत सूखे पास्ता और पास्ता पकाने के लिए, साथ ही साथ सस्ती लेकिन पौष्टिक सामग्री से अद्भुत व्यंजन बनाए गए। तब से बहुत कुछ बदल गया है। हालांकि, उत्तरी और दक्षिणी व्यंजनों के व्यंजनों में अंतर अभी भी स्वाद में संरक्षित है, जो अब विभिन्न सीज़निंग का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है, कम अक्सर सामग्री।
इतालवी व्यंजनों के मुख्य उत्पाद:
- ताजी सब्जियां - टमाटर, मिर्च, गाजर, प्याज, अजवाइन, आलू, शतावरी, तोरी। और फल - खुबानी, चेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, कीवी, खट्टे फल, सेब, ब्लूबेरी, आड़ू, अंगूर, आलूबुखारा;
- मछली और समुद्री भोजन, विशेष रूप से झींगा और सीप;
- चीज, साथ ही दूध और मक्खन;
- मांस से वे गोमांस, दुबला सूअर का मांस या कुक्कुट पसंद करते हैं। हालांकि इटालियंस अक्सर उन्हें पनीर से बदल देते हैं;
- जतुन तेल। इसे प्राचीन रोमन ने बहुत सराहा था। आज, इसे कभी-कभी सूअर की चर्बी से बदल दिया जाता है। हालांकि, इटली में सूरजमुखी तेल का उपयोग नहीं किया जाता है;
- जड़ी-बूटियाँ और मसाले - तुलसी, मार्जोरम, केसर, जीरा, मेंहदी, अजवायन, ऋषि, लहसुन;
- मशरूम;
- फलियां;
- अनाज, लेकिन चावल पसंद किया जाता है;
- अखरोट और गोलियां;
- शराब राष्ट्रीय पेय है। शराब का एक कश इतालवी तालिका की एक अनिवार्य विशेषता है।
इटली में खाना पकाने के तरीकों और परंपराओं पर समय का व्यावहारिक रूप से कोई प्रभाव नहीं था। पहले की तरह, वे यहां स्टू, उबालना, भूनना या सेंकना पसंद करते हैं। और स्टू के लिए पूरे मांस को भी पकाना। जैसा कि रोमन साम्राज्य के रसोइयों ने एक बार किया था।
आप अंतहीन इतालवी व्यंजनों के बारे में बात कर सकते हैं। फिर भी, कई प्रसिद्ध और लोकप्रिय व्यंजन इसमें खड़े हैं, जो इसके "कॉलिंग कार्ड" बन गए हैं। उनमें से:
पेस्टो इटालियंस की एक पसंदीदा चटनी है, जो ताजा तुलसी, पनीर और पाइन नट्स के साथ बनाई जाती है और जैतून के तेल के साथ अनुभवी होती है। वैसे, इटली में वे सॉस के बहुत शौकीन हैं, जिनमें से व्यंजन सैकड़ों में हैं, यदि हजारों नहीं हैं।
पिज़्ज़ा। एक बार इस व्यंजन ने पूरी दुनिया को जीत लिया। इसके क्लासिक संस्करण में, टमाटर और पनीर एक पतले गोल केक पर रखे गए हैं। यह सब मसाला और बेक किया हुआ होता है। हालांकि वास्तव में पिज्जा व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है, जिसमें इटली भी शामिल है। यहां तक कि केक को देश के दक्षिण में पतला और उत्तर में मोटा बनाया जाता है। अजीब तरह से पर्याप्त, वैज्ञानिकों ने ग्रीस को पिज्जा का जन्मस्थान कहा।
प्राचीन काल से, यूनानी अपनी पाक प्रतिभाओं के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। वे पहले बिना पके हुए आटे से बने फ्लैट केक पर पनीर फैलाना शुरू करते थे, इस व्यंजन को "प्लाकुंटोस" कहते थे। इसके निर्माण और वितरण के आसपास कई किंवदंतियां हैं। उनमें से कुछ का कहना है कि समय-समय पर यूनानियों ने केक में अन्य सामग्रियों को जोड़ा, इसे इस मामले में "पट्टिका" कहा। अन्य लोग फिलिस्तीन से आए रोमन लीजियोनेयरों के बारे में बताते हैं और उन्होंने अद्भुत पिकिया डिश दिखाया। इसे पनीर और सब्जियों के साथ चपटा किया गया था।
एक तरीका या दूसरा, लेकिन 35 वीं शताब्दी में, पिज्जा पूरे यूरोप में फैल गया। यह नियति नाविकों के लिए धन्यवाद हुआ। इसलिए पिज्जा के प्रकारों में से एक का नाम। वैसे, वह इटली में कानून द्वारा संरक्षित है। यह "सही" नियति पिज्जा (व्यास में XNUMX सेमी तक) के आकार को इंगित करता है, खमीर, आटा, टमाटर और इसकी तैयारी में उपयोग किए जाने वाले अन्य अवयवों का प्रकार। पिज़्ज़ेरिया के मालिक जो इन सभी आवश्यकताओं का पालन करते हैं, वे अपने व्यंजनों को एक विशेष एसटीजी मार्क के साथ चिह्नित करने के हकदार हैं, जो एक क्लासिक नुस्खा की प्रामाणिकता की गारंटी है।
वैसे, इटली में, पिज्जा के अलावा, आप "पिज्जा" नामक एक डिश भी पा सकते हैं। यह स्वामी द्वारा प्रयुक्त शब्द है जो खाना पकाने के प्राचीन रहस्यों को जानता है।
चिपकाना। एक व्यंजन जो इटली से भी जुड़ा हुआ है।
रिसोट्टो। इसे तैयार करते समय, चावल को शराब और मांस के साथ शोरबा में पकाया जाता है, मशरूम, सब्जियां या समुद्री भोजन जोड़ा जाता है।
रैवियोली। वे दिखने में हमारे पकौड़ी के समान हैं, लेकिन भराव में भिन्न हैं। इटली में मांस के अलावा, वे मछली, पनीर, समुद्री भोजन, पनीर, सब्जियां डालते हैं।
लसग्ना। आटा, कीमा बनाया हुआ मांस, सॉस और पनीर की कई परतों से मिलकर एक डिश।
Caprese। टमाटर, मोज़ेरेला चीज़, जैतून का तेल और तुलसी के साथ लोकप्रिय सलाद में से एक।
ग्नोची। सूजी या आलू के पकौड़े से पकौड़ी।
पोलेंटा। कॉर्नमील दलिया।
पोलेंटा के लिए एक और विकल्प।
इटली का सब्जी और पासता वाला सूप। पास्ता के साथ सब्जी का सूप।
कार्पेस्को। जैतून के तेल और नींबू के रस में कच्ची मछली या मांस के टुकड़े।
कार्पेस्को के लिए एक और विकल्प।
पंचतत्व। पोर्क पेट से बना एक व्यंजन नमक और मसालों में सूख जाता है।
फ्रिटेटा। पके हुए सब्जी आमलेट।
ब्रुस्केटा। पनीर और सब्जियों के साथ Croutons।
ग्रिसिनी और सियाबट्टा। ब्रेडस्टिक्स और सैंडविच बन्स जो XNUMXth सदी से बेक किए गए हैं।
चिबाट में।
कुकी। पटाखा।
ट्रिअमिसु। मस्कारपोन चीज़ और कॉफ़ी पर आधारित मिठाई।
इतालवी भोजन अविश्वसनीय रूप से विविध है। लेकिन इसकी विशिष्टता यह है कि इटैलियन कभी भी खड़े नहीं होते हैं, कुछ नया आविष्कार या उधार लेना। और न केवल शेफ, बल्कि सामान्य लोग भी जो अपने देश की पाक कला के विकास के इतिहास में योगदान करना चाहते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, हमारी पसंदीदा आइसक्रीम भी पेशे से एक इतालवी वास्तुकार द्वारा बनाई गई थी।
और इतालवी व्यंजन भी स्वास्थ्यप्रद में से एक माना जाता है। इसका तात्पर्य खाना पकाने के दौरान न्यूनतम गर्मी उपचार और केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के उपयोग से है। आदर्श रूप से, विभिन्न प्रकार की सब्जियां और फल। वे कम से कम कैलोरी और वसा के साथ ड्यूरम गेहूं का पास्ता भी पसंद करते हैं। इसके अलावा, इटली में सीज़निंग का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
यह सब विविधता इतालवी व्यंजनों का मुख्य आकर्षण है। हालांकि, साथ ही इटालियंस के उत्कृष्ट स्वास्थ्य और दीर्घायु का रहस्य। औसतन, महिलाएं यहां 85 साल तक रहती हैं, और पुरुष - 80 तक। इटली में, वे व्यावहारिक रूप से धूम्रपान नहीं करते हैं और शराब को नहीं छोड़ते हैं, लेकिन शराब को छोड़ना नहीं है। इसलिए, केवल 10% इटालियंस मोटे हैं।
हालाँकि, वैज्ञानिक इन संख्याओं को इटैलियन व्यंजनों के उपयोगी गुणों से नहीं समझाते हैं, क्योंकि इटैलियन स्वयं की इच्छा से एक लंबा और स्वस्थ जीवन जीते हैं।
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