बेकिंग में अंडे की भूमिका
आज बाजार में तैयार अंडे के विकल्प या शाकाहारी अंडे हैं, लेकिन वे हमेशा उपलब्ध नहीं होते हैं। ज्यादातर मामलों में, जैसे कि शाकाहारी तले हुए अंडे या वेजिटेबल क्विक, आप अंडे को टोफू से बदल सकते हैं। बेकिंग के लिए, एक्वाबाबा या आटा अक्सर उपयुक्त होते हैं। हालांकि, अंडे को स्थानापन्न करने के कई अन्य तरीके हैं। अपने पकवान के लिए सबसे उपयुक्त एक चुनने के लिए, आपको यह जानना होगा कि चयनित नुस्खा में अंडे क्या भूमिका निभाते हैं।
अंडे का उपयोग खाना पकाने में स्वाद के लिए नहीं, बल्कि निम्नलिखित प्रभावों के लिए किया जाता है:
1. सभी सामग्री को एक साथ जोड़ना। क्योंकि अंडे गर्म होने पर सख्त हो जाते हैं, वे सामग्री को एक साथ रखते हैं।
2. बेकिंग पाउडर। वे पके हुए माल को उठने और हवादार होने में मदद करते हैं।
3. नमी और कैलोरी। यह प्रभाव इस तथ्य के कारण प्राप्त होता है कि अंडे तरल और वसा से भरे होते हैं।
4. सुनहरा रंग देना। गोल्डन क्रस्ट पाने के लिए अक्सर पेस्ट्री को अंडे के साथ ऊपर से स्मियर किया जाता है।
सामग्री जोड़ने के लिए
एक्वाफाबा। इस बीन लिक्विड ने पाक जगत में तूफान ला दिया है! मूल में, यह फलियां उबालने के बाद बचा हुआ तरल है। लेकिन कई लोग सेम या मटर से टिन के डिब्बे में बचे हुए को भी लेते हैं। 30 अंडे के बजाय 1 मिलीलीटर तरल का प्रयोग करें।
अलसी का बीज। 1 बड़ा चम्मच का मिश्रण। एल 3 बड़े चम्मच के साथ कुचल अलसी। एल 1 अंडे की जगह पानी। मिलाने के बाद करीब 15 मिनट के लिए फ्रिज में फूलने के लिए रख दें।
चिया बीज। 1 बड़ा चम्मच का मिश्रण। एल चिया बीज 3 बड़े चम्मच के साथ। एल 1 अंडे की जगह पानी। मिलाने के बाद 30 मिनट के लिए फूलने के लिए रख दें।
केले का गूदा। बस 1 छोटा केला मैश करके प्यूरी बना लें। 1 अंडे के बजाय ¼ कप प्यूरी। चूंकि केले में एक उज्ज्वल स्वाद होता है, सुनिश्चित करें कि यह अन्य अवयवों के साथ संगत है।
चापलूसी। 1 अंडे के बजाय ¼ कप प्यूरी। क्योंकि सेब की चटनी एक डिश में स्वाद जोड़ सकती है, सुनिश्चित करें कि यह अन्य सामग्री के साथ संगत है।
आलू या मकई स्टार्च। 1 बड़ा चम्मच का मिश्रण। एल कॉर्नस्टार्च और 2 बड़े चम्मच। एल 1 अंडे की जगह पानी। 1 सेंट एल 1 अंडे के बजाय आलू स्टार्च। पेनकेक्स या सॉस में प्रयोग करें।
ऑट फ्लैक्स. 2 बड़े चम्मच का मिश्रण। एल अनाज और 2 बड़े चम्मच। एल 1 अंडे की जगह पानी। कुछ मिनट के लिए दलिया को फूलने दें।
अलसी का आटा। 1 बड़ा चम्मच का मिश्रण। एल सन का आटा और 3 बड़े चम्मच। एल 1 अंडे की जगह गर्म पानी। कृपया ध्यान दें कि आपको केवल आटे में आटा नहीं डालना चाहिए। पानी में मिलाना चाहिए।
सूजी। पुलाव और शाकाहारी कटलेट के लिए उपयुक्त। 3 कला। एल 1 अंडे के बजाय।
चना या गेहूं का आटा. 3 बड़े चम्मच का मिश्रण। एल चने का आटा और 3 बड़े चम्मच। 1 अंडे के बजाय एल पानी। 3 कला। एल आटे में तुरंत 1 अंडे की जगह गेहूं का आटा मिलाया जाता है।
बेकिंग पाउडर की तरह
सोडा और सिरका। 1 चम्मच का मिश्रण। सोडा और 1 बड़ा चम्मच। एल 1 अंडे की जगह सिरका। बैटर में तुरंत डालें।
ढीला, तेल और पानी। 2 टीस्पून मैदा में बेकिंग पाउडर और 2 टीस्पून डालें। पानी और 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल आटा की तरल सामग्री में जोड़ें।
कोला सबसे उपयोगी तरीका नहीं है, लेकिन अगर आपके पास कुछ भी नहीं है, और आपको अंडे के प्रतिस्थापन की आवश्यकता है, तो 1 अंडे के बजाय कोला के 2 कैन का उपयोग करें।
नमी और कैलोरी के लिए
टोफू। 1 अंडे की जगह 4/1 कप नरम टोफू प्यूरी। कस्टर्ड और केक जैसी नरम बनावट वाली किसी भी चीज़ के लिए उपयोग करें।
फ्रूट प्यूरे। यह न केवल अवयवों को पूरी तरह से बांधता है, बल्कि नमी भी जोड़ता है। किसी भी प्यूरी का प्रयोग करें: केला, सेब, आड़ू, कद्दू की प्यूरी 1 अंडे के बजाय ¼ कप। चूंकि प्यूरी का स्वाद तीखा होता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि यह अन्य सामग्री के अनुकूल हो। सेब की चटनी का स्वाद सबसे तटस्थ होता है।
वनस्पति तेल। 1 अंडे की जगह ¼ कप वनस्पति तेल। मफिन और पेस्ट्री में नमी जोड़ता है।
मूंगफली का मक्खन। 3 कला। एल 1 अंडे के बजाय मूंगफली का मक्खन। पके हुए माल को कोमलता और कैलोरी सामग्री देने के लिए उपयोग करें।
गैर डेयरी दही। नारियल या सोया दही का प्रयोग करें। 1 अंडे की जगह 4/1 कप दही।
गोल्डन क्रस्ट के लिए
गरम पानी। बस पेस्ट्री को अंडे के बजाय पानी से ब्रश करें। यदि आप मीठा क्रस्ट चाहते हैं तो आप इसमें चीनी मिला सकते हैं, या यदि आप चाहते हैं कि हल्दी का रंग पीला हो तो आप इसमें चीनी मिला सकते हैं।
दूध। जैसे आप चाय के साथ पानी पीते हैं वैसे ही प्रयोग करें। पेस्ट्री को दूध से चिकना करें। मिठास और रंग के लिए आप चीनी या हल्दी मिला सकते हैं।
खट्टी मलाई। एक चमकदार और मुलायम परत के लिए आटा को खट्टा क्रीम की एक पतली परत के साथ चिकनाई करें।
काली चाय। कुरकुरे क्रस्ट के लिए बस पेस्ट्री को अंडे की बजाय काली चाय से ब्रश करें। यदि आप मीठा क्रस्ट चाहते हैं तो आप इसमें चीनी मिला सकते हैं, या यदि आप चाहते हैं कि हल्दी का रंग पीला हो तो आप इसमें चीनी मिला सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि चाय को दृढ़ता से पीसा जाना चाहिए।