जैन लोग आलू, प्याज, लहसुन और अन्य जड़ वाली सब्जियां क्यों नहीं खाते? जैन सूर्यास्त के बाद क्यों नहीं खाते? वे केवल फ़िल्टर्ड पानी ही क्यों पीते हैं?
ये कुछ ऐसे प्रश्न हैं जो जैन धर्म के बारे में बात करते समय उठते हैं और इस लेख में हम जैन जीवन की विशिष्टताओं पर प्रकाश डालने का प्रयास करेंगे।
जैन शाकाहार भारतीय उपमहाद्वीप में सबसे सख्त धार्मिक रूप से प्रेरित आहार है।
जैनियों का मांस और मछली खाने से इंकार करना अहिंसा के सिद्धांत पर आधारित है (अहिंसा, शाब्दिक रूप से "गैर-दर्दनाक")। कोई भी मानवीय क्रिया जो प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से हत्या या नुकसान का समर्थन करती है, उसे हिंसा माना जाता है और बुरे कर्म के निर्माण की ओर ले जाता है। अहिमा का उद्देश्य किसी के कर्म को नुकसान से बचाना है।
जिस हद तक यह इरादा मनाया जाता है वह हिंदुओं, बौद्धों और जैनियों के बीच भिन्न होता है। जैनियों में, अहिंसा के सिद्धांत को सभी के लिए सबसे महत्वपूर्ण सार्वभौमिक धार्मिक कर्तव्य माना जाता है - अहिंसा परमो धर्म: जैसा कि जानी मंदिरों पर अंकित है। यह सिद्धांत पुनर्जन्म के चक्र से मुक्ति के लिए एक पूर्वापेक्षा है, ऐसा जैन आंदोलन का अंतिम लक्ष्य है। हिंदुओं और बौद्धों के समान दर्शन हैं, लेकिन जैन दृष्टिकोण विशेष रूप से सख्त और समावेशी है।
जैन धर्म की सबसे बड़ी विशेषता यह है कि अहिंसा को दैनिक गतिविधियों और विशेष रूप से पोषण में लागू किया जाता है। शाकाहार के इस सख्त रूप में तपस्या का दुष्परिणाम है, जो जैनियों पर उतना ही अनिवार्य है जितना कि भिक्षुओं पर।
जैनियों के लिए शाकाहार एक अनिवार्य शर्त है। जिस भोजन में मरे हुए जानवरों या अंडों के शरीर के छोटे-छोटे कण भी हों, वह बिल्कुल अस्वीकार्य है। कुछ जैन कार्यकर्ता शाकाहार की ओर झुक रहे हैं, क्योंकि डेयरी उत्पादन में गायों के खिलाफ हिंसा भी शामिल है।
लापरवाही से होने वाले नुकसान को निंदनीय और जानबूझकर नुकसान के रूप में देखते हुए जैन छोटे कीड़ों को भी नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए सावधान रहते हैं। वे जालीदार पट्टियाँ पहनते हैं ताकि मिडज को निगल न सकें, वे यह सुनिश्चित करने के लिए बहुत प्रयास करते हैं कि खाने और पीने की प्रक्रिया में किसी भी छोटे जानवर को नुकसान न पहुंचे।
परंपरागत रूप से, जैनियों को बिना छना हुआ पानी पीने की अनुमति नहीं थी। अतीत में, जब कुएँ पानी के स्रोत थे, कपड़े को छानने के लिए इस्तेमाल किया जाता था, और सूक्ष्मजीवों को वापस जलाशय में लौटाना पड़ता था। जल आपूर्ति प्रणालियों के आगमन के कारण आज "जीवनी" या "बिलछावनी" नामक इस प्रथा का उपयोग नहीं किया जाता है।
आज भी कुछ जैन खनिज पानी की खरीदी हुई बोतलों से पानी को छानना जारी रखते हैं।
जैन पूरी कोशिश करते हैं कि पौधों को नुकसान न पहुंचे और इसके लिए विशेष दिशानिर्देश हैं। आलू और प्याज जैसी जड़ वाली सब्जियां नहीं खानी चाहिए क्योंकि इससे पौधे को नुकसान होता है और क्योंकि जड़ को एक जीवित प्राणी माना जाता है जो अंकुरित हो सकता है। केवल मौसमी रूप से पौधे से तोड़े गए फल ही खाए जा सकते हैं।
शहद का सेवन वर्जित है, क्योंकि इसे इकट्ठा करने में मधुमक्खियों के प्रति हिंसा शामिल है।
आप वह खाना नहीं खा सकते जो खराब होना शुरू हो गया है।
परंपरागत रूप से, रात में खाना बनाना प्रतिबंधित है, क्योंकि कीड़े आग की ओर आकर्षित होते हैं और मर सकते हैं। इसीलिए जैन धर्म के कट्टर अनुयायी सूर्यास्त के बाद भोजन न करने का संकल्प लेते हैं।
जैन लोग कल का बना खाना नहीं खाते, क्योंकि उसमें सूक्ष्मजीव (बैक्टीरिया, यीस्ट) रातों-रात विकसित हो जाते हैं। वे ताजा बना खाना ही खा सकते हैं।
किण्वन प्रक्रिया में शामिल सूक्ष्मजीवों को मारने से बचने के लिए जैन किण्वित खाद्य पदार्थ (बीयर, वाइन और अन्य स्प्रिट) नहीं खाते हैं।
धार्मिक कैलेंडर "पंचांग" में उपवास की अवधि के दौरान आप हरी सब्जियां (क्लोरोफिल युक्त), जैसे भिंडी, पत्तेदार सलाद और अन्य नहीं खा सकते हैं।
भारत के कई हिस्सों में, शाकाहार जैन धर्म से काफी प्रभावित रहा है:
- गुजराती व्यंजन
- राजस्थान के मारवाड़ी व्यंजन
- मध्य भारत के व्यंजन
- अग्रवाल किचन दिल्ली
भारत में, शाकाहारी भोजन सर्वव्यापी है और शाकाहारी रेस्तरां बहुत लोकप्रिय हैं। उदाहरण के लिए, दिल्ली में प्रसिद्ध मिठाई घंटेवाला और सागर में जमना मिथ्या जैनियों द्वारा चलाए जाते हैं। कई भारतीय रेस्तरां गाजर, आलू, प्याज या लहसुन के बिना भोजन का एक विशेष जैन संस्करण पेश करते हैं। कुछ एयरलाइंस पूर्व अनुरोध पर जैन शाकाहारी भोजन प्रदान करती हैं। शब्द "सात्विका" अक्सर प्याज और लहसुन के बिना भारतीय व्यंजनों को संदर्भित करता है, हालांकि सख्त जैन आहार में आलू जैसी अन्य जड़ वाली सब्जियां शामिल नहीं हैं।
कुछ व्यंजन, जैसे राजस्थानी गट्टे की सब्जी, विशेष रूप से त्योहारों के लिए आविष्कार किए गए हैं, जिसके दौरान रूढ़िवादी जैनियों को हरी सब्जियों से बचना चाहिए।