प्रकार का चटनी सॉस अगर गाढ़ी चटनी सख्त हो जाती है और उस पर फिल्म बन जाती है, तो वह सही तरीके से नहीं बनी थी। उचित रूप से तैयार किए गए गाढ़े सॉस में एक रेशमी चिकनी बनावट होती है, और उन्हें कम से कम 25 मिनट तक पकाने की आवश्यकता होती है। लासग्ना, सूफले और पुलाव की तैयारी में बेचमेल सॉस अपरिहार्य है। सॉस बेस: मैदा और वसा के संयोजन के कारण सॉस गाढ़ा होता है। आमतौर पर मक्खन और दूध का उपयोग वसा के रूप में किया जाता है, लेकिन आप वनस्पति तेल और वनस्पति शोरबा पर आधारित सॉस भी बना सकते हैं। क्लंप-फ्री सॉस: एक क्लंप-फ्री सॉस बनाने के लिए, गर्म आटे और वसा के मिश्रण में गर्म तरल, या ठंडे आटे और वसा के मिश्रण में ठंडा तरल मिलाएं, और फिर लकड़ी के चम्मच से जल्दी से हिलाएं। डबल बॉयलर में सॉस तैयार करते समय, इसे समय-समय पर हिलाना चाहिए। सीज़निंग: आप तैयार सॉस में वेजिटेबल प्यूरी, तली हुई लहसुन, टोमैटो सॉस, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, करी सीज़निंग और कद्दूकस किया हुआ चीज़ मिला सकते हैं। बेचमेल सॉस पकाने की विधि सामग्री:
2 कप दूध कप बारीक कटा हुआ प्याज 1 तेज पत्ता 3 अजवायन की टहनी 3½ बड़े चम्मच मक्खन 3½ बड़े चम्मच मैदा नमक और पिसी हुई सफेद मिर्च पिसी जायफल
विधि: 1) मध्यम आँच पर एक कच्चा लोहे की कड़ाही में, प्याज, तेज पत्ता और अजमोद के साथ दूध को हल्का गर्म करें। उबाल लाने के लिए जरूरी नहीं है। फिर पैन को आंच से उतार लें और 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। 2) दूसरे पैन में, मक्खन पिघलाएं, मैदा डालें और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 2 मिनट तक पकाएँ। फिर जल्दी से एक छलनी के माध्यम से दूध डालें और सॉस के गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएं। 3) उसके बाद, आँच को कम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए और 25-30 मिनट तक पकाएँ। नमक, काली मिर्च, जायफल स्वादानुसार डालें। यदि आप तुरंत सॉस का उपयोग नहीं करने जा रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि सॉस बाउल को क्लिंग फिल्म से ढक दें। जड़ी बूटियों के साथ बेचमेल सॉस: तैयार सॉस में, ½ कप बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें: प्याज, अजवायन, तारगोन या अजमोद। उच्च कैलोरी बेचमेल सॉस: तैयार सॉस में ½ कप क्रीम डालें. शाकाहारी लोगों के लिए बेचमेल सॉस: मक्खन को वनस्पति तेल से, और गाय के दूध को सोया दूध या वनस्पति शोरबा से बदलें। बेचमेल पनीर सॉस: तैयार सॉस में ½ कप कद्दूकस किया हुआ चेडर या ग्रेयरे या स्विस चीज़, एक चुटकी लाल मिर्च और 2-3 चम्मच डीजन सरसों डालें। इस चटनी को ब्रोकली, फूलगोभी या केल के साथ परोसें। : deborahmadison.com : लक्ष्मी