रॉ चीज़केक कोई चीज़ या केक नहीं है, लेकिन आप इसे ज़रूर आज़माना चाहेंगे

अतीत में, शाकाहारी पेस्ट्री शेफ एक मलाईदार बनावट पाने के लिए रेशमी टोफू का इस्तेमाल करते थे, लेकिन वर्तमान प्रवृत्ति काजू है। 8 घंटे या रात भर के लिए भिगोने पर कच्चे मेवे बहुत नरम हो जाते हैं, और ब्लेंडर में उनसे मखमली सूप या मोटी सॉस बनाना बहुत आसान है। अपने मीठे स्वाद और उच्च वसा सामग्री के कारण, काजू, पुडिंग, पाई, और सबसे ऊपर, चीज़केक के व्यंजनों में डेयरी उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बन गए हैं। जाने-माने शाकाहारी ब्लॉगर डाना शुल्त्स कहते हैं, "काजू जो कुछ भी आप उन्हें मिलाते हैं उसका स्वाद ले लेते हैं, इसलिए उनके साथ काम करना बहुत आसान होता है।" शाकाहारी काजू चीज़केक एक जमे हुए कच्ची मिठाई है। यह डेयरी मुक्त है और क्लासिक चीज़केक में अंडे खेलने वाला बाइंडर वनस्पति नारियल का तेल है। नारियल का दूध अधिक मलाईदार बनावट की अनुमति देता है, जबकि कोकोआ मक्खन चॉकलेट चीज़केक को "धीरज" देता है - वे कमरे के तापमान पर पिघलते नहीं हैं। यदि आप कच्चे चीज़केक को मीठा करना चाहते हैं और शाकाहारी हलकों में दानेदार सफेद चीनी से बचना चाहते हैं, तो एगेव सिरप, शहद या मेपल सिरप जैसे तरल मिठास का उपयोग करें। एक अन्य प्रसिद्ध शाकाहारी ब्लॉगर एशले एलेक्जेंड्रा ने नोट किया कि एक खाद्य प्रोसेसर में काजू को बाकी सामग्री के साथ मिलाने में लगभग 10 मिनट लगते हैं। वह प्रक्रिया को तेज करने के लिए एक उच्च गति ब्लेंडर का उपयोग करने की सलाह देती है। खैर, बिना खस्ता क्रस्ट के चीज़केक क्या है? आपको यह जानकर सुखद आश्चर्य हुआ होगा कि काजू चीज़केक अनाज रहित और लस मुक्त होते हैं। क्रस्ट जमीन सूरजमुखी या कद्दू के बीज और नट्स (अखरोट और बादाम अक्सर व्यंजनों में उपयोग किया जाता है), साथ ही साथ जमीन दलिया या एक प्रकार का अनाज द्वारा बनाया जाता है। चूंकि शाकाहारी डेसर्ट में मक्खन नहीं होता है, इसलिए इन सामग्रियों को मैश किए हुए खजूर और थोड़े से नारियल के तेल के साथ मिलाकर क्रस्ट बनाया जाता है। (वैसे तो ये खजूर ही हैं जो मिठाइयों में मिठास घोलते हैं). कच्चे चीज़केक को मफिन टिन या छोटे टिन का उपयोग करके बनाया जा सकता है (आजकल वे शाकाहारी वातावरण में एक हिट हैं), लेकिन क्लासिक केक टिन को भी न छोड़ें। तैयार चीज़केक को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। और फिर - क्या मेरे पास दो टुकड़े हो सकते हैं, कृपया? : bonappetit.com : लक्ष्मी