ओक प्रेस पर प्राकृतिक कच्चे-दबाए गए मक्खन को कैसे दबाया जाता है - हैलो ऑर्गेनिक की कहानी

आपने अपना तेल व्यवसाय शुरू करने का निर्णय कैसे लिया?

प्रारंभ में, हमें मक्खन के उत्पादन में संलग्न होने का कोई विचार नहीं था। वह संयोग से अपने लिए प्राकृतिक तेल की तलाश में दिखाई दी। 2012 से, हमने यह सोचना शुरू किया कि हम अपने शरीर को कौन से खाद्य पदार्थ खिलाते हैं। हमने स्वस्थ भोजन के विषय पर बहुत सारा साहित्य पढ़ा और इसे व्यवहार में लाना शुरू किया। हमारे स्वस्थ नवाचारों में से एक सब्जियों और जड़ी-बूटियों से अधिक ताजा सलाद का उपयोग करना था। 

हम आम तौर पर खट्टा क्रीम के साथ सलाद तैयार करते हैं, स्टोर से खरीदे गए लंबे जीवन मेयोनेज़, अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल, और आयातित जैतून का तेल। खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ को तुरंत बाहर रखा गया था: खट्टा क्रीम में एक अप्राकृतिक स्वाद था, रचना में बहुत सारे ई के साथ मेयोनेज़ और भी बदतर था। जैतून के तेल में कोई भरोसा नहीं था: अक्सर जैतून का तेल सस्ते वनस्पति समकक्षों से पतला होता है। कुछ समय बाद, हम क्रास्नोडार क्षेत्र के पहाड़ों में रहने के लिए चले गए, और वहाँ हमारे दोस्तों ने एक स्वास्थ्य खाद्य भंडार में खरीदे गए सूरजमुखी के तेल का इलाज किया। हम बहुत हैरान थे: क्या यह वास्तव में सूरजमुखी का तेल है? इतना कोमल, हल्का, बिना तले हुए स्वाद और गंध के। बहुत रेशमी, मैं इसके कुछ चम्मच पीना चाहता था। व्याचेस्लाव ने अपने दम पर घर पर मक्खन बनाना सीखा, ताकि यह ठीक उसी तरह से निकले जैसे हमने कोशिश की थी। और उसने अपने हाथों से एक लकड़ी का बैरल बनाया। बैग में बीजों को एक बैरल में रखा गया था और एक हाइड्रोलिक प्रेस का उपयोग करके तेल को निचोड़ा गया था। हमारी खुशी की कोई सीमा नहीं थी! तेल, इतना स्वादिष्ट, स्वस्थ और अपना!

औद्योगिक पैमाने पर तेल कैसे बनाया जाता है?

हमने तेल उत्पादन के विषय पर बहुत सारी जानकारी का अध्ययन किया। औद्योगिक पैमाने पर तेल को विभिन्न तरीकों से दबाया जाता है। उत्पादन में, मुख्य रूप से एक स्क्रू प्रेस का उपयोग किया जाता है, यह अधिक तेल उपज, निरंतरता, उत्पादन की गति देता है। लेकिन स्क्रू शाफ्ट के रोटेशन के दौरान, बीज और तेल घर्षण से गर्म हो जाते हैं और धातु के संपर्क में आ जाते हैं। आउटलेट पर तेल पहले से ही बहुत गर्म है। तापमान 100 डिग्री से अधिक हो सकता है। ऐसे निर्माता हैं जो कहते हैं कि उनके पास शीतलन प्रणाली है। हमने इस तेल की कोशिश की है, और यह अभी भी तली हुई खुशबू आ रही है, बस थोड़ा कम। इसके अलावा, कई निर्माता बीज को दबाने से पहले भूनते हैं या उन्हें एक विशेष मशीन में दबाते हैं जिसे रोस्ट और प्रेस दोनों करते हैं। गर्म भुने हुए बीजों से तेल की पैदावार कमरे के तापमान पर बीजों की तुलना में बहुत अधिक होती है।

अगली सबसे आम तेल निष्कर्षण विधि निष्कर्षण है। बीजों को एक्सट्रैक्टर्स में रखा जाता है, एक विलायक (निष्कर्षण गैसोलीन या नेफ्रास) से भरा होता है, इससे बीजों से तेल निकलने में मदद मिलती है। कच्चे माल से तेल निकालने का सबसे कारगर तरीका निष्कर्षण है। 

आपको बीज और नट्स से 99% तक तेल निकालने की अनुमति देता है। यह विशेष उपकरणों - एक्सट्रैक्टर्स में किया जाता है। दबाने की प्रक्रिया में, तेल को 200 C से अधिक गर्म किया जाता है। फिर तेल विलायक से शुद्धिकरण के कई चरणों से गुजरता है - शोधन: जलयोजन, विरंजन, गंधहरण, ठंड और कई निस्पंदन।

इस तरह से प्राप्त होने वाला हानिकारक तेल क्या है?

वनस्पति तेलों में, मजबूत हीटिंग के साथ, जहरीले यौगिक बनते हैं: एक्रोलिन, एक्रिलामाइड, मुक्त कण और फैटी एसिड पॉलिमर, हेट्रोसायक्लिक एमाइन, बेंज़पायरीन। ये पदार्थ जहरीले होते हैं और कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज करते हैं। उनके प्रभाव में रक्त वाहिकाओं की दीवारें नाजुक और कमजोर हो जाती हैं। घातक नियोप्लाज्म (ट्यूमर) की संभावना को बढ़ाता है या उनकी ओर जाता है, जिससे हृदय और रक्त वाहिकाओं के एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना होती है। 

जब रिफाइंड तेलों की बात आती है, तो तेल को परिष्कृत करने से उन सभी हानिकारक रसायनों को पूरी तरह से हटाने की गारंटी नहीं होती है जिनका उपयोग तेल का उत्पादन करने के लिए किया गया था। इस तेल में लाभकारी विटामिन और आवश्यक फैटी एसिड का पूर्ण विनाश होता है। निष्कर्षण और शोधन के दौरान, प्राकृतिक पौधों की सामग्री के फैटी एसिड अणु मान्यता से परे विकृत हो जाते हैं। इस प्रकार ट्रांस वसा प्राप्त की जाती है - फैटी एसिड के ट्रांस आइसोमर जो शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं। रिफाइंड तेल में इन अणुओं का 25% तक होता है। Transisomers शरीर से उत्सर्जित नहीं होते हैं और धीरे-धीरे इसमें जमा हो जाते हैं। इस संबंध में, जो व्यक्ति नियमित रूप से परिष्कृत वनस्पति तेल का सेवन करता है, उसे समय के साथ विभिन्न रोग हो सकते हैं।

क्या वे हमें दुकानों में कोल्ड प्रेसिंग के बारे में धोखा दे रहे हैं?

हमें इस सवाल में भी दिलचस्पी थी: प्राथमिक सूरजमुखी में हमेशा भुने हुए बीजों की तरह गंध क्यों आती है? यह पता चला है कि हाँ, वे धोखा दे रहे हैं, वे कहते हैं कि तेल "कोल्ड-प्रेस्ड" है, लेकिन वास्तव में वे गर्म-दबाया हुआ तेल बेच रहे हैं। यदि हम, उदाहरण के लिए, सूरजमुखी के तेल को लें, तो कच्चे-दबाए गए तेल का स्वाद और गंध भुने हुए बीजों की गंध के बिना नाजुक, हल्का होता है। सभी हीट-ट्रीटेड तेलों में कच्चे-दबाए गए तेलों की तुलना में बहुत तेज गंध होती है। चीज़-प्रेस्ड तेल हल्के, बहुत नाजुक और बनावट में सुखद होते हैं। 

सही कच्चा मक्खन कैसे बनाया जाता है?

प्राकृतिक स्वस्थ तेल प्राप्त करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्त कमरे के तापमान पर बिना गर्म किए निचोड़ना है। चीज़-प्रेस्ड मक्खन पुराने तरीके से प्राप्त किया जाता है - ओक बैरल की मदद से। बीजों को एक कपड़े की थैली में डाला जाता है, एक बैरल में रखा जाता है, हाइड्रोलिक प्रेस का उपयोग करके ऊपर से क्रमिक दबाव डाला जाता है। दबाव के कारण बीज संकुचित हो जाते हैं और उनमें से तेल निकल जाता है। कच्चा मक्खन पूरी तरह से असंसाधित है और हम भंडारण के लिए किसी भी संरक्षक का उपयोग नहीं करते हैं।

एक तेल प्रेस से कितना तेल प्राप्त किया जा सकता है?

चूंकि निष्कर्षण बिना गर्म किए होता है और एक छोटी मैनुअल विधि के साथ, एक बैरल से तेल की मात्रा 100 घंटे के एक चक्र में, प्रकार के आधार पर 1000 से 4 मिलीलीटर तक प्राप्त की जाती है।

असली कच्चे दबाए गए तेलों के क्या लाभ हैं?

कच्चे दबाए गए वनस्पति तेलों में उपयोगी विटामिन, आवश्यक फैटी एसिड, प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट, फॉस्फेटाइड्स, टोकोफेरोल होते हैं। चूंकि तेलों को किसी प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया जाता है, इसलिए वे तेल के प्रकार में निहित सभी उपचार गुणों को बरकरार रखते हैं। उदाहरण के लिए, अलसी का तेल कोशिका झिल्ली की अखंडता, रक्त वाहिकाओं, तंत्रिकाओं और हृदय के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है। यह त्वचा, बालों और ऊतक लोच पर लाभकारी प्रभाव डालता है। कद्दू के बीज के तेल में एक एंटीपैरासिटिक प्रभाव होता है, जो यकृत कोशिकाओं की बहाली को बढ़ावा देता है। अखरोट का तेल शरीर के समग्र स्वर में सुधार करता है। देवदार का तेल प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। सूरजमुखी में विटामिन ई होता है, जो समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है। काले तिल के तेल में कैल्शियम और फास्फोरस की उपस्थिति के कारण ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। साथ ही खुबानी की गिरी का तेल और बादाम का तेल चेहरे और शरीर की देखभाल, विभिन्न प्रकार की मालिश के लिए उपयोग किया जाता है। 

आप आपूर्तिकर्ताओं का चयन कैसे करते हैं? आखिरकार, कच्चा माल आपके व्यवसाय की रीढ़ है।

प्रारंभ में, अच्छा कच्चा माल खोजने में कई कठिनाइयाँ थीं। धीरे-धीरे, हमें ऐसे किसान मिले जो बिना कीटनाशकों के पौधे उगाते हैं। हमें याद है कि जब हमने अलग-अलग निर्माताओं को बुलाया और पूछा कि क्या उनके बीज अंकुरित हुए हैं, तो उन्होंने हमें हल्के ढंग से समझने के लिए नहीं समझा।

नाम का विचार कैसे आया? 

नाम में, हम इस तथ्य का अर्थ रखना चाहते थे कि तेल प्राकृतिक है। हमारे मामले में "हैलो ऑर्गेनिक" का अर्थ है "नमस्ते, प्रकृति!"। 

वर्तमान में आपके पास कितने प्रकार के तेल हैं? उत्पादन कहाँ स्थित है?

अब हम 12 प्रकार के तेलों का उत्पादन करते हैं: खुबानी की गिरी, सरसों, अखरोट, काले तिल से तिल, देवदार, भांग, सफेद और भूरे रंग के अलसी से अलसी, हेज़लनट, बादाम, कद्दू, सूरजमुखी। दूध थीस्ल और काला जीरा तेल जल्द ही दिखाई देगा। उत्पादन सोची के पास पहाड़ों में स्थित है। अब हम उत्पादन का विस्तार और संशोधन कर रहे हैं।

सबसे स्वादिष्ट तेल कौन सा है? सबसे लोकप्रिय क्या है?

प्रत्येक व्यक्ति का मक्खन का अपना स्वाद होगा। हमें अलसी, तिल, कद्दू, हेज़लनट बहुत पसंद है। सामान्य तौर पर, स्वाद और ज़रूरतें समय के साथ बदलती हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको अभी किस तरह का तेल चाहिए। खरीदारों में सबसे लोकप्रिय तेल अलसी है। फिर सूरजमुखी, तिल, कद्दू, देवदार।

मुझे लिनन के बारे में बताओ। ऐसे कड़वे तेल की सबसे अधिक मांग कैसे हो सकती है?

तथ्य यह है कि बिना गर्मी उपचार के ताजा दबाया हुआ अलसी का तेल बिल्कुल कड़वा नहीं होता है, लेकिन बहुत कोमल, मीठा, स्वस्थ होता है, जिसमें थोड़ा अखरोट का स्वाद होता है। अलसी के तेल का एक खुला कॉर्क के साथ 1 महीने का शेल्फ जीवन है, और रेफ्रिजरेटर में एक खुले कॉर्क के साथ लगभग 3 सप्ताह है। इसमें तेजी से ऑक्सीकृत पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है, इसलिए इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है। दुकानों में, आपको संरक्षक के बिना गैर-कड़वा अलसी का तेल नहीं मिलेगा यदि इसकी शेल्फ लाइफ 1 महीने से अधिक है।

कच्चे दबाए गए तेलों के साथ कौन से व्यंजन सबसे अच्छे हैं?

सबसे पहले, सलाद की एक विस्तृत विविधता के साथ, और प्रत्येक तेल के साथ, पकवान को एक अलग स्वाद के साथ महसूस किया जाता है। साइड डिश, मुख्य व्यंजनों में तेल जोड़ना भी अच्छा है। मुख्य बात यह है कि खाना पहले से ही ठंडा है। औषधीय प्रयोजनों के लिए, तेल को भोजन से अलग एक चम्मच या एक बड़ा चम्मच पिया जाता है।

असली तेलों की जगह धीरे-धीरे भर रही है, अधिक से अधिक नई कंपनियां आ रही हैं। इतने कठिन सेगमेंट में पहले स्थान पर कैसे पहुंचे?

उत्पाद की गुणवत्ता उत्कृष्ट होनी चाहिए, यह पहली और सबसे महत्वपूर्ण बात है। सबसे पहले, हमारे लिए ग्राहकों को यह बताना मुश्किल था कि कच्चे-दबाए गए मक्खन में क्या अंतर है और इसकी कीमत अधिक क्यों है। हर कोई जिसने कच्चा दबाया मक्खन आजमाया है, वही खरीदता है। वर्तमान में उपलब्ध कच्चे तेल उत्पादक एक दूसरे की बहुत मदद करते हैं। अब बहुत से लोग जानते हैं कि उच्च गुणवत्ता वाले अच्छे तेल का चयन कैसे किया जाता है, वे विशेष रूप से ओक प्रेस पर तेल को ठीक से दबाए जाने की तलाश में हैं।

लोग आपके बारे में कैसे पता लगाते हैं? आप अपने तेल की मार्केटिंग कैसे करते हैं? क्या आप बाजारों में भाग लेते हैं, इंस्टाग्राम चलाते हैं?

अब हम सक्रिय रूप से विभिन्न स्वास्थ्य खाद्य भंडारों के साथ सहयोग की तलाश कर रहे हैं, हमने कई बार प्रदर्शनियों में भाग लिया है। हम नेतृत्व करते हैं, उत्पादन की पेचीदगियों और उपयोगी व्यंजनों के बारे में बात करते हैं। हम रूस में तेजी से वितरण करते हैं।

पारिवारिक व्यवसाय में काम और सामान्य जीवन का वितरण कैसे करें? क्या आपके परिवार में काम को लेकर मतभेद हैं?

हमारे लिए, एक सामान्य पारिवारिक व्यवसाय करना शुरू करना एक दूसरे को बहुत करीब से जानने और खोलने का अवसर था। हम पारिवारिक व्यवसाय को एक दिलचस्प काम के रूप में देखते हैं। सभी निर्णय एक खुली बातचीत में संयुक्त रूप से किए जाते हैं, हम एक दूसरे के साथ परामर्श करते हैं कि सबसे अच्छा क्या है और कैसे। और हम एक अधिक आशाजनक समाधान पर आते हैं, जिससे दोनों सहमत हैं।

क्या आप टर्नओवर बढ़ाने की योजना बना रहे हैं या आप एक छोटा उत्पादन बने रहना चाहते हैं?

हम निश्चित रूप से एक बड़ा पौधा नहीं चाहते हैं। हम विकसित करने की योजना बना रहे हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हम उत्पाद की गुणवत्ता बनाए रखना चाहते हैं। सामान्य तौर पर, यह एक मध्यम आकार का पारिवारिक उत्पादन है।

बहुत से लोग अब उद्यमी बनना चाहते हैं। अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सबक दिल से जाता है, कुछ करने की सच्ची इच्छा होती है। इसे पसंद किया जाना चाहिए। बेशक, आपको यह जानने की जरूरत है कि एक उद्यमी का काम दिन में 8 घंटे 5/2 से कहीं ज्यादा होता है। इसलिए अपने काम से बहुत प्यार करना जरूरी है ताकि अचानक कुछ गलत होने पर उसे न छोड़ें। खैर, एक महत्वपूर्ण मदद व्यवसाय शुरू करने और आगे के विकास के लिए आवश्यक पूंजी होगी।