यदि आप जीवन भर पशु पनीर खाते रहे हैं, तो पौधे आधारित विकल्पों पर स्विच करना मुश्किल हो सकता है। हालाँकि, जितनी देर आप डेयरी चीज़ से दूर जाते हैं, उतनी ही अधिक आपकी स्वाद कलिकाएँ शाकाहारी चीज़ के प्रति ग्रहणशील होती हैं।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि शाकाहारी पनीर दूध पनीर के समान नहीं है। यदि आप दूध पनीर के स्वाद को सही ढंग से फिर से बनाने की कोशिश करते हैं, तो आप तुरंत असफल हो जाएंगे। शाकाहारी पनीर को अपने आहार में एक स्वादिष्ट अतिरिक्त के रूप में देखें, न कि जो आपने एक बार खाया था उसके सीधे प्रतिस्थापन के रूप में। इस लेख में, आप घर का बना शाकाहारी पनीर बनाने के बारे में बुनियादी जानकारी के साथ-साथ कुछ दिलचस्प व्यंजनों के बारे में जानेंगे।

बनावट

सबसे पहले, आपको अपने पनीर की बनावट के बारे में सोचने की जरूरत है। क्या आप चाहते हैं कि आपका पनीर नरम और फैलाने योग्य हो, या सैंडविच के लिए उपयुक्त हो? मनचाहा टेक्सचर पाने के लिए बहुत सारे प्रयोग करने पड़ते हैं।

उपकरण

पनीर बनाने के उपकरण का सबसे महत्वपूर्ण टुकड़ा एक गुणवत्ता वाला खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर है। हालांकि, अन्य उपयोगी चीजें हैं जो कि रसोई में उपयोगी होती हैं। नरम चीज़ के लिए, आपको चीज़ से अतिरिक्त पानी निकालने के लिए एक पतले चीज़क्लोथ की आवश्यकता होगी। पनीर को आकार देने के लिए, एक विशेष पनीर मोल्ड होना उपयोगी होता है, जो विशेष रूप से कठिन चीज बनाते समय उपयोगी होता है। यदि आप पनीर मोल्ड नहीं खरीदना चाहते हैं, तो आप इसके बजाय मफिन पैन का उपयोग कर सकते हैं।

रचना

मेवे एक स्वस्थ और पौष्टिक भोजन है जिसका उपयोग अक्सर शाकाहारी पनीर बनाने में किया जाता है। काजू-आधारित गैर-डेयरी पनीर विशेष रूप से आम है, लेकिन बादाम, मैकाडामिया नट्स, पाइन नट्स और अन्य नट्स का भी उपयोग किया जा सकता है। पनीर को टोफू या छोले से भी बनाया जा सकता है। 

टैपिओका स्टार्च भी एक महत्वपूर्ण घटक है क्योंकि यह पनीर को गाढ़ा करने में मदद करता है। कुछ व्यंजनों में गेलिंग के लिए पेक्टिन के उपयोग का आह्वान किया गया है, जबकि अन्य अगर अगर का उपयोग करने की सलाह देते हैं। 

पोषक खमीर जोड़ने से शाकाहारी पनीर में स्वाद जोड़ने में मदद मिलती है। एक दिलचस्प स्वाद के लिए लहसुन, प्याज, सरसों, नींबू का रस, जड़ी-बूटियों और मसालों का भी उपयोग किया जा सकता है।

व्यंजन विधि

यहाँ कुछ शाकाहारी पनीर व्यंजन हैं: