दाल

Description

दाल केवल फलीदार परिवार का पौधा नहीं है, बल्कि एक संपूर्ण किंवदंती है। बाइबिल की कहानी कहती है कि एक भाई - एसाव - स्वादिष्ट मसूर स्टू की एक प्लेट के लिए दूसरे भाई को बेच दिया - जेकब - उसका जन्मसिद्ध अधिकार। इज़राइल में, लोग इसे पवित्र मानते हैं और विरासत का एक बड़ा हिस्सा लेकर गुजरते हैं।

क्या दाल वाकई इतनी स्वादिष्ट होती है? हाँ, और यह भी फायदेमंद है! यह कुछ भी नहीं है कि फ्रेंच, स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के अच्छे पारखी, हमेशा इसे अपने आहार में शामिल करते हैं।

यह फलियां 15 से 70 सेमी की ऊंचाई के साथ एक सुंदर शाकाहारी वार्षिक पौधा है। इसकी खाने योग्य फलियाँ काली, भूरी, हरी और लाल होती हैं (किस्म के आधार पर)। दाल में एक अनूठी विशेषता है: वे नाइट्रेट और रेडियोन्यूक्लाइड्स को जमा करने में सक्षम नहीं हैं; इसलिए, यहां तक ​​कि दूषित क्षेत्रों में भी उगाया जाता है, वे हमेशा पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद बने रहते हैं।

फलियां की रानी बहुत स्पष्ट है और अल्पकालिक (-5 डिग्री सेल्सियस तक) ठंढों का सामना कर सकती है। यह अत्यधिक शाखाओं वाले टैपरोट के कारण लंबे समय तक सूखे का भी सामना करता है, जो इस तरह के एक छोटे पौधे के लिए काफी शक्तिशाली है।

पौधे के पतले, अत्यधिक शाखाओं वाले तने को युग्मित पत्तियों के साथ खींचा जाता है। यह एक शराबी झाड़ी, सीधा या अर्ध-रेंगने जैसा दिखता है, जो स्वादिष्ट और स्वस्थ बीन्स का उत्पादन करने में सक्षम है जिसे हम खुशी से पूर्ण विकास के साथ खाते हैं। बीन के आकार से, ये फलियां अलग-अलग होती हैं। बड़े-बीज वाले (प्लेट) और छोटे-बीज वाले (बाद वाले सबसे सरल और सूखा प्रतिरोधी) हैं।

फूलों की अवधि के दौरान मसूर की झाड़ी बहुत ही सौंदर्यपूर्ण रूप से मनभावन लगती है - सभी विभिन्न रंगों के छोटे पांच पंखुड़ियों वाले फूलों की एक प्रभामंडल में (विविधता के आधार पर), जो हरे पत्तों के कुल्हाड़ियों से मामूली रूप से झांकते हैं। कई प्रकार की दालें स्वयं-परागण हैं; केवल दुर्लभ किस्मों में ही परागण होता है।

रचना और कैलोरी सामग्री

दाल में बड़ी संख्या में माइक्रोलेमेंट्स होते हैं: कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, आयरन, साथ ही फैटी एसिड ओमेगा -3, ओमेगा -6, जो त्वचा और बालों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को प्रभावित करते हैं। दाल में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, जिसे शरीर के लिए अवशोषित करना आसान होता है।

• कैलोरी की मात्रा 352 किलो कैलोरी
• प्रोटीन 24.63 जी
• फैट 1.06 जी
• कार्बोहाइड्रेट 52.65 ग्राम

दाल के फायदे

दाल के दाने औषधीय हैं; वे लोक चिकित्सा में बहुत लोकप्रिय हैं। संक्रमण और मसूर के काढ़े विषाक्तता और फेफड़ों के रोगों के साथ मदद करते हैं। इससे होने वाली प्यूरी कोलाइटिस और पेट की बीमारियों के लिए अच्छा है। शोरबा शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकाल सकता है और इसमें ट्यूमर विरोधी गतिविधि होती है।

और अगर आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो अपने आहार में फलियां शामिल करना सुनिश्चित करें! परिणाम आपको लंबे समय तक इंतजार नहीं कराएगा क्योंकि यह कैलोरी में कम है, फाइबर से भरपूर है, और यहां तक ​​कि छोटे हिस्से भी त्वरित तृप्ति का कारण बन सकते हैं।

आप स्वादिष्ट सूप और हेल्दी ब्रेड से लेकर पुलाव और कटलेट तक लगभग हर चीज़ को पका सकते हैं। और विशेष रूप से परिष्कृत पाक विशेषज्ञ इसे से भी मिठाई बनाने का प्रबंधन करते हैं))

दाल मछली, अंडे, मांस, जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से जाती है और एक उत्कृष्ट साइड डिश हो सकती है। दाल दलिया स्वादिष्ट और विटामिन से भरपूर होता है, चयापचय को प्रभावित करता है और हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाता है। इसके अलावा, दाल गर्मी उपचार के बाद भी अपने गुणों को बनाए रखती है।

दाल अमीनो एसिड, आयरन, बी विटामिन से भरपूर होती है। यह उन कुछ खाद्य पदार्थों में से एक है जिनके लिए हमारा शरीर आनुवंशिक रूप से पूरी तरह से अनुकूलित है।

यहाँ कुछ महान व्यंजनों दिए गए हैं:

• दाल के साथ गाजर क्रीम सूप
• लीन मसूर कटलेट - शाकाहारी व्यंजनों। लेंटन मेनू
• मांस शोरबा के साथ दाल का सूप - एक हार्दिक हार्दिक दोपहर का भोजन

अपने सभी अनूठे गुणों के लिए, इसने योग्य रूप से नाम कमाया - सेम क्वीन। खैर, आप देश में इस तरह के एक उपयोगी पौधे को कैसे विकसित नहीं कर सकते हैं? चलो दाल बोओ!

दाल नुकसान करती है

आपको दाल को कच्चा नहीं खाना चाहिए क्योंकि ये विषाक्तता पैदा कर सकती हैं। कच्चे उत्पाद में विषाक्त पदार्थों को आसानी से पानी में भिगोने से या किसी भी गर्मी उपचार के दौरान बेअसर हो जाता है।

जिन लोगों में गाउट होता है या इस बीमारी की आशंका होती है उन्हें फलियां सीमित करने की आवश्यकता होती है। इसमें प्यूरीन नामक पदार्थ होते हैं। जब वे टूट जाते हैं, तो वे यूरिक एसिड छोड़ते हैं, और इसके बढ़े हुए स्तर से गाउट हो सकता है। हमें यह भी याद रखना चाहिए कि उत्पाद पेट की परेशानी और किण्वन प्रक्रियाओं का कारण बन सकता है; इसलिए, लोगों को जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के कारण और रात में दाल नहीं खानी चाहिए।

दवा में दाल का उपयोग

फलियां एथलीटों, शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों के आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हो सकती हैं, क्योंकि उनमें बहुत आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होते हैं जो मांस प्रोटीन को लगभग पूरी तरह से बदल सकते हैं।

दाल को आहार उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। यह तेजी से कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को रोक सकता है, जिससे अतिरिक्त कैलोरी का सेवन अवरुद्ध हो जाता है। फाइबर की उच्च मात्रा आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस करा सकती है और भूख के हमलों को रोक सकती है।

विभिन्न ट्रेस तत्व चयापचय में तेजी लाने में मदद करते हैं, जो अतिरिक्त वजन को प्रभावी ढंग से कम करने में मदद करता है। आहार पोषण के लिए, फलियां अन्य व्यंजनों के साथ वैकल्पिक करने के लिए अच्छी हैं: अनाज, मांस, डेयरी, सब्जियां, और फल, ताकि आहार विविध हो।

खाना पकाने में दाल का उपयोग

दाल व्यंजन फैशनेबल हैं; वे धीमी कुकर में, ओवन में और चूल्हे पर पकाया जाता है; उन्हें पाक अनुभव की बहुत आवश्यकता नहीं है।

दाल का सूप

यह आहार व्यंजन दोपहर और रात के खाने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री

• लाल मसूर (या अन्य जल्दी उबला हुआ) - 200 जीआर
• प्याज - 1 टुकड़ा
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
• गोल चावल - 2 बड़े चम्मच
• जैतून का तेल - 1 चम्मच
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए

सुनहरा भूरा होने तक जैतून का तेल में प्याज को काट लें, काट लें। टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएँ। उबलते पानी में दाल और चावल डालें (उँगलियों के एक जोड़े को कवर करने के लिए, जितना संभव हो) और 15 - 20 मिनट के लिए उबाल लें। टमाटर पेस्ट के साथ मसाले, प्याज जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए। सेवा करने से पहले जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

दाल को कैसे पकाएं

ये फलियां अभी भी स्टू और साइड डिश के लिए अच्छी हैं (खाना पकाने वाले अक्सर उन्हें अन्य अनाज के साथ मिलाते हैं, उदाहरण के लिए, चावल के साथ - उनके पास खाना पकाने का समय समान है), रोटी पकाने के लिए दाल का आटा अच्छा है; वे इसे पटाखे, कुकीज़ और चॉकलेट से भी जोड़ते हैं।

ब्राउन दाल सबसे आम हैं। सबसे पहले, हमें इसे 8 घंटे के लिए भिगोने की जरूरत है और फिर 30-40 मिनट के लिए खाना बनाना है, ओवरकुक नहीं करना चाहिए। सब्जियों और जड़ी-बूटियों को मिलाकर यूरोप और उत्तरी अमेरिका में भूरे रंग की दाल के साथ शीतकालीन सूप बेहतर होते हैं।

हरी दाल भूरे रंग की दाल नहीं है, उन्हें भिगोने के लिए आवश्यक नहीं है, और उन्हें लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है।

पकाने का सबसे तेज़ तरीका है खोल से निकाली गई लाल दाल (जिसे कभी-कभी लाल मसूर भी कहा जाता है) - केवल 10-12 मिनट। खाना पकाने में, लाल (अदरक) दाल अपना चमकीला रंग खो देती है और पल भर में दलिया में बदल जाती है, इसलिए बेहतर है कि उनका पालन करें और थोड़ा अंडरकुकिंग करें। हालाँकि, दलिया स्वादिष्ट भी होता है, खासकर यदि आप इसे लहसुन के तेल के साथ मिलाते हैं।

फ्रांस में ज्वालामुखी स्थल के नाम पर जहां इसे प्रतिबंधित किया गया था, पुय दाल (उर्फ फ्रेंच ग्रीन) में तेज मिर्ची की सुगंध और मसालेदार स्वाद होता है। इसके अलावा, इसके काले-हरे बीज व्यावहारिक रूप से खत्म नहीं होते हैं, समाप्त रूप में भी अपनी लोच बनाए रखते हैं। सलाद में इनका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।

बेलुगा

बेलुगा काली दाल सबसे छोटी होती है। उन्होंने बेलुगा कैवियार (चमक की ताकत से) की समानता के कारण ऐसा कहा। यह स्वादिष्ट होता है और बिना भिगोए 20 मिनट में तैयार हो जाता है। आप बेलुगा से सौंफ, shallots और अजवायन के साथ एक स्टू बना सकते हैं और इसे सलाद में ठंडा कर सकते हैं।

खाना पकाने का समय न केवल विविधता पर निर्भर करता है, बल्कि इस पर भी निर्भर करता है कि आप छिलके वाली दाल का उपयोग करते हैं या नहीं। उदाहरण के लिए, कटी और छिलके वाली दाल एशिया में लोकप्रिय है। यूरोप और अमेरिका में, यह अपने भारतीय नाम - उड़द दाल के साथ अधिक प्रसिद्ध है। वे शाब्दिक रूप से 10 मिनट में पकाया जाएगा। बिना किसी पूर्व-भिगोने के।

मसूर भारत, पाकिस्तान, भूमध्यसागरीय और उनकी मातृभूमि - मध्य पूर्व में बहुत लोकप्रिय हैं। इन फलियों को अक्सर चावल के साथ पकाया जाता है क्योंकि इन्हें बनाने में लगभग उतना ही समय लगता है। चावल और फलियों के मिश्रण - मुजद्दरा के बिना पारंपरिक अरबी व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है। और मिस्र में, एक समान व्यंजन का नाम "कुशरी" है। मिस्रवासी इसे राष्ट्रीय मानते हैं। भारत में, चावल के साथ दाल का नाम "किचड़ी" है। दाल का सूप यूरोप और उत्तरी अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है, जिसे अक्सर सूअर के मांस या चिकन के साथ मिलाया जाता है।

दाल का चयन और भंडारण कैसे करें

एक दुकान में आपको दाल सूखी और डिब्बाबंद, साथ ही आटा मिल सकती है।

दाल की कई किस्में हैं; सबसे आम भूरे, लाल, बेलुगा और पुई किस्में हैं। ब्राउन फलियां सबसे लोकप्रिय हैं, और लाल फलियां दूसरों की तुलना में तेजी से पकती हैं। बेलुगा किस्म में छोटे काले बीज होते हैं जो कैवियार के समान होते हैं। सबसे अधिक सुगंधित दाल पुई है। उन्हें दूसरों की तुलना में लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता होती है, लेकिन वे अपने आकार को बनाए रखेंगे और सुंदर सलाद के लिए अलग नहीं गिरेंगे। शाकाहारी रोटी और पाई बनाने के लिए। आप दाल के आटे का उपयोग भी कर सकते हैं।

डिब्बाबंद भोजन का टिन चुनते समय, आपको कैन के शेल्फ जीवन, संरचना और उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। इसे नुकसान नहीं होना चाहिए। तरल की तुलना में अनाज की कुल संख्या आधे से अधिक होनी चाहिए।

बैगों में सूखी दाल को लगभग दो साल तक संग्रहीत किया जाता है। इसे खरीदते समय, आपको पैकेज के अंदर अनाज की अखंडता और परजीवी की अनुपस्थिति का मूल्यांकन करने की आवश्यकता होती है।

डिब्बाबंद दाल और पैक किए गए फलियों के डिब्बे को ठंडे या कमरे के तापमान पर एक अंधेरे, सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

दाल के बारे में अधिक जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें: