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Description
जौ प्राचीन समय से एक लोकप्रिय भोजन था। इसके अलावा, ये अनाज औषधीय प्रयोजनों के कारण इलाज का एक हिस्सा थे। प्राचीन चिकित्सा में, लोगों का मानना था कि इन अनाजों, जब अंतर्ग्रहण होते हैं, तो रक्त और पित्त के बुखार को शांत करते हैं, प्यास, तीव्र बुखार, तपेदिक के लिए उपयोगी है, हालांकि यह स्वयं वजन कम करने का कारण बनता है।
जौ की खेती का इतिहास, विश्व स्तर पर सबसे व्यापक अनाज में से एक है, प्राचीन काल से है। इसका प्रमाण बाइबिल में इस अनाज का उल्लेख है। इस अनाज के दाने प्राचीन मिस्र, रोम, ग्रीस, फिलिस्तीन और चीन की पुरातात्विक खुदाई के दौरान खोजे गए हैं, जो कि 4-5 हजार साल ईसा पूर्व मौजूद थे। (वर्तमान रूस के क्षेत्र में, जौ 5000 से अधिक वर्षों से उगाया गया है)।
इतिहास
प्राचीन काल में लोगों ने जौ के अनाज का आटा बनाया, जो बढ़ती परिस्थितियों के संदर्भ में स्पष्ट था। फिर लोगों ने इसे 2 हज़ार साल ईसा पूर्व से अधिक समय के लिए पका दिया। यह अनाज माल्ट (अंकुरित और फिर जौ के सूखे अनाज) प्राप्त करने के लिए मुख्य कच्चा माल था, जो प्राचीन शराब बनाने और आसवन में लोकप्रिय कच्चा माल था।
प्राचीन दुनिया के देशों में उन प्राचीन काल में, लोगों का मानना था कि जौ के अनाज से बने खाद्य और पेय ने धीरज, शारीरिक और मानसिक शक्ति को मजबूत करने में योगदान दिया (यही कारण है कि प्राचीन रोमन ग्लेडियेटर्स और छात्रों दोनों के आहार में ऐसा भोजन प्रबल था पाइथागोरस के पौराणिक दार्शनिक स्कूल))।
ये अनाज के दाने क्वास, बीयर, जौ का सिरका और पके हुए माल तैयार करने के लिए मुख्य कच्चे माल थे। प्राचीन व्यंजनों में जौ के दानों से काढ़ा सूप, अनाज, जेली और स्टॉज तैयार करने में मुख्य घटक थे।
आजकल, यह अनाज महान राष्ट्रीय आर्थिक महत्व का है और पशुपालन (पशुधन के लिए केंद्रित भोजन के हिस्से के रूप में), शराब बनाने, आटा-पीसने और कन्फेक्शनरी उद्योगों और कपड़ा उत्पादन में बहुत महत्वपूर्ण है।
यह अनाज की फसल कॉफी सरोगेट्स के उत्पादन के लिए, अनाज उत्पादन के लिए, और दवा उद्योग में (जीवाणुनाशक तैयारी होर्डिन भी जौ अनाज का एक घटक है) लोकप्रिय कच्चा माल है।
रचना और कैलोरी सामग्री
जौ के दाने की संरचना प्रोटीन के एक इष्टतम अनुपात (15.5% तक) और कार्बोहाइड्रेट (75% तक) द्वारा प्रतिष्ठित है (और इसके पोषण मूल्य के संदर्भ में, अनाज प्रोटीन गेहूं के प्रोटीन से काफी बेहतर है)।
अनाज की संरचना में अपेक्षाकृत कम मात्रा में स्टार्च (राई, गेहूं, मटर, मक्का की तुलना में) और बहुत अधिक फाइबर (9% तक) होता है (इसकी मात्रा के संदर्भ में, जौ अधिकांश ज्ञात अनाज से आगे निकल जाता है, दूसरा केवल जई के लिए)।
अनाज की कैलोरी सामग्री 354 किलो कैलोरी है। / 100 ग्राम
जौ बरसाने की जगहें
उत्तरी अफ्रीका से इरोम तिब्बत तक।
जौ पकाने की विधि
यह मोती जौ (बिना लेपित) और जौ (कुचल अनाज) अनाज बनाने के लिए कच्चा माल है। यह अनाज आटा बनाने, रोटी पकाने का एक घटक और कॉफ़ी का विकल्प बनाने के लिए अच्छा है। जौ शराब बनाने में एक व्यापक घटक है और माल्ट उत्पादन के लिए सबसे आम अनाज है।
जौ औषधीय उपयोग
यह अनाज प्राचीन काल से एक लोकप्रिय भोजन रहा है। इसके अलावा, इसके अनाज औषधीय प्रयोजनों के पदार्थ हैं। प्राचीन चिकित्सा में, डॉक्टरों का मानना था कि जौ, जब निगला जाता है, तो रक्त और पित्त के बुखार को शांत करता है, प्यास, तीव्र बुखार, तपेदिक के लिए उपयोगी है, हालांकि यह स्वयं पतलेपन का कारण बनता है।
जौ का पानी रक्तचाप को कम करता है, रक्त की गर्मी को शांत करता है, पित्त को दूर करता है, जले हुए पदार्थ को हटाता है, गर्मी के सभी रोगों को ठीक करता है, यकृत की गर्मी, तीव्र प्यास, फुफ्फुसीय तपेदिक, स्तन अस्तर के ट्यूमर और सूखी खांसी, गर्म सिरदर्द, आंखों का काला पड़ना ठीक करता है।
आधुनिक वैज्ञानिक चिकित्सा में, डॉक्टर कमजोर शरीर के लिए आहार उत्पाद के रूप में जौ के आटे को लिखते हैं। अनाज के आटे का काढ़ा एक expectorant, विरोधी भड़काऊ, मूत्रवर्धक चिकित्सा पाइलिटिस, सिस्टिटिस और सर्दी के लिए एक इलाज हो सकता है।
अंकुरित बीज विटामिन, खनिज, पॉलीसेकेराइड, और अमीनो एसिड का एक संतुलित, समृद्ध स्रोत हैं। एंटीबायोटिक गुणों वाला एक पदार्थ, होर्डिन, अनाज के आटे से अलग किया गया था।
जौ के स्वास्थ्य लाभ
फाइबर की प्रचुरता के कारण, यह अनाज आंतों को प्रभावी ढंग से शुद्ध करने में मदद करता है, साथ ही साथ पूरे शरीर को विभिन्न विषाक्त पदार्थों से बचाता है।
अन्य बातों के अलावा, लोग अक्सर इसका उपयोग शोरबा तैयार करने के लिए करते हैं, जिसमें उत्कृष्ट विरोधी भड़काऊ, एंटीस्पास्मोडिक और सामान्य टॉनिक गुण होते हैं। डॉक्टर जिगर, पित्त, मूत्र पथ, यकृत, मधुमेह मेलेटस, अधिक वजन, दृष्टि समस्याओं और शरीर में चयापचय संबंधी विकारों के विभिन्न रोगों के लिए ऐसे काढ़े की सलाह देते हैं।
आंतरिक स्वास्थ्य
जौ, फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत होने के नाते, विषाक्त पदार्थों के हमारे शरीर को साफ करता है। फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ हमारे बृहदान्त्र में अनुकूल बैक्टीरिया के लिए ईंधन स्रोत के रूप में कार्य करते हैं। ये बैक्टीरिया ब्यूटिरिक एसिड बनाते हैं, जो आंतों की कोशिकाओं के लिए मुख्य ईंधन है। यह एक स्वस्थ बृहदान्त्र को बनाए रखने में बहुत प्रभावी है। जौ मल को स्थानांतरित करने में लगने वाले समय को भी कम करता है और हमारे पेट को यथासंभव साफ रखता है। यह कोलन कैंसर की संभावना को बहुत कम कर देता है।
ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है
फास्फोरस और तांबे की सामग्री समग्र अच्छे हड्डी स्वास्थ्य को सुनिश्चित करती है। इसके अलावा, यह उत्पाद दांतों की समस्याओं में मदद करता है, फास्फोरस सामग्री के लिए धन्यवाद। ऑस्टियोपोरोसिस के लिए जौ भी एक प्रभावी प्राकृतिक उपचार है। जौ के रस में दूध से 10 गुना ज्यादा कैल्शियम होता है। स्वस्थ हड्डियों को बनाए रखने के लिए कैल्शियम बहुत महत्वपूर्ण माना जाता है। इस पौधे में मैंगनीज भी होता है। हमें हड्डियों के सामान्य उत्पादन और आयरन की कमी वाले एनीमिया के मामलों में इसकी आवश्यकता होती है।
IMMUNE प्रणाली का समर्थन
जौ में संतरे से दोगुना विटामिन सी होता है। यह विटामिन विशेष रूप से हमारी प्रतिरक्षा को मजबूत करता है और सर्दी और फ्लू की संभावना को कम करता है। आयरन रक्त की मात्रा में सुधार करता है और एनीमिया और थकान को रोकता है। यह गुर्दे के सामान्य कामकाज और शरीर में कोशिकाओं के विकास के लिए महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, जौ में तांबा होता है, जो हीमोग्लोबिन और लाल रक्त कोशिकाओं का निर्माण करता है।
स्किन पात्रता
जौ सेलेनियम का एक अच्छा स्रोत है, जो त्वचा की लोच को बनाए रखने में मदद करता है, इस प्रकार यह मुक्त कण क्षति और कमजोर होने से बचाता है। इसके अलावा, सेलेनियम हमारे दिल, अग्न्याशय और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है। सेलेनियम की कमी से त्वचा, बृहदान्त्र, प्रोस्टेट, यकृत, पेट और स्तन के कैंसर हो सकते हैं।
CHOLESTEROL नियंत्रण
जौ में फाइबर सामग्री ने इसे एक प्रभावी कोलेस्ट्रॉल कम करने वाला एजेंट बना दिया है। आमतौर पर, यह उत्पाद हमेशा कम कैलोरी आहार में पाया जाता है।
आग की लपटें बढ़ जाती हैं और कैनर
जौ में कुछ प्रकार के फाइटोन्यूट्रिएंट्स होते हैं जिन्हें प्लांट लिग्नन्स के रूप में जाना जाता है। वे हमें स्तन कैंसर और अन्य हार्मोनल कैंसर, साथ ही कोरोनरी हृदय रोग को रोकने में मदद करते हैं।
परियोजनाओं का समर्थन करता है
एथेरोस्क्लेरोसिस एक ऐसी स्थिति है जहां कोलेस्ट्रॉल जैसे फैटी पदार्थों के जमावट या जमाव के कारण धमनियों की दीवारें मोटी हो जाती हैं। जौ में नियासिन (एक विटामिन बी कॉम्प्लेक्स) होता है, जो कुल कोलेस्ट्रॉल और लिपोप्रोटीन के स्तर को कम करता है और हृदय रोग के जोखिम को कम करता है।
जौ नुकसान और मतभेद
उत्पाद के व्यक्तिगत घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता।
अंकुरित जौ के उपयोग से गैस गठन में वृद्धि हो सकती है। इसलिए, उनके दुरुपयोग को पेट फूलने से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के तेज रोगों में भी contraindicated है।
जौ पीना
सामग्री
- जौ 40 जीआर
- पानी 1 एल
- शहद - स्वाद के लिए
तैयारी
इस पेय को तैयार करने के लिए, आपको सभी जिम्मेदारी के साथ फलियों की गुणवत्ता लेने की आवश्यकता है। क्षति और आकर्षण के निशान के बिना, उन्हें हल्का होना चाहिए। कोई भी दोष समाप्त जौ के पेय के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।
- एक साफ, सूखे फ्राइंग पैन में अनाज की गुठली डालें। हम पैन को आग में भेजते हैं। अनाज सूख जाता है और भूरा होने तक तला जाता है। इसके साथ ही, जौ सूज जाता है, कुछ दाने फट जाते हैं, जिससे हल्की सी कर्कश आवाज होती है। अनाज को जलने से रोकने के लिए, हम उन्हें लगातार प्रक्रिया में हिलाते हैं।
- तले हुए अनाज को ठंडा करें और फिर उन्हें पाउडर में पीस लें। यह एक कॉफी की चक्की का उपयोग करके किया जा सकता है। अनाज को जमीन होने की आवश्यकता नहीं है; यह वैकल्पिक है।
- एक चायदानी में पाउडर डालो, इसके ऊपर उबलते पानी डालें। एक ढक्कन के साथ बंद करें, एक तौलिया में लपेटें। हम 5-7 मिनट पर जोर देते हैं। साबुत अनाज एक सॉस पैन में डालें, उबलते पानी डालें, उन्हें आग पर भेजें - दो से तीन मिनट के लिए पकाएं।
- निर्दिष्ट समय के बाद आपको पेय को फ़िल्टर करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे एक छलनी या धुंध के एक टुकड़े के माध्यम से परतों के एक जोड़े में फ़िल्टर करें।
- पीने के लिए शहद जोड़ें, मिश्रण करें। जौ को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, और फिर इसे ठंडा करें। यदि वांछित है, तो आप इसे गर्म या गर्म भी पी सकते हैं।
पेय पूरी तरह से टोन करता है, स्फूर्ति देता है, शरीर को महत्वपूर्ण ऊर्जा से भर देता है।
वही पेय जो आप जौ माल्ट से बना सकते हैं। ये अंकुरित होते हैं और फिर जौ के सूखे दाने। इस तरह का एक पेय है; लाभकारी, रक्त को अच्छी तरह से साफ करता है, चयापचय में सुधार करता है। प्राचीन चिकित्सकों ने इस पेय का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया था।
जौ: दिलचस्प तथ्य
जौ अनाज के बीच पूर्ण रिकॉर्ड धारक है। कृषिविज्ञानी इसे जल्द से जल्द अनाज की फसल मानते हैं क्योंकि इसका मौसम केवल 62 दिनों का है। इसके अलावा, यह अनाज एक अविश्वसनीय सूखा सहिष्णु पौधा है। इसका रहस्य यह है कि यह वसंत में नमी को संग्रहीत करता है और गर्मियों में सूखे से पहले फल देता है।
और जौ भी सबसे अधिक उत्पादक अनाज फसलों में से एक के रूप में प्रसिद्ध है क्योंकि अनाज की मात्रा मुख्य रूप से मौसम की स्थिति पर निर्भर करती है। फिर भी, इसकी बुवाई का घनत्व - जितना बड़ा होगा, फसल उतनी ही बेहतर होगी।