चरबी

परिचय

लॉर्ड दुनिया में सबसे प्रसिद्ध यूक्रेनी उत्पाद है। वे रूस में भी उससे बहुत प्यार करते हैं। लेकिन पोषण संबंधी इतिहासकारों का मानना ​​है कि यह रूसियों के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं था: स्मोलेंस्क, तुला, पेन्ज़ा और समारा से गुजरने वाली भौगोलिक रेखा के ऊपर, वे व्यावहारिक रूप से इसे नहीं खाते थे।

और केवल सोवियत काल में, जब लोगों का एक मिश्रण था, लार्ड, बसने वालों के साथ, पूरे देश में फैल गया और सभी लोगों को अपने आप में प्यार हो गया।

इतिहास

उत्तरी इटली में प्राचीन रोम के दिनों से सबसे पुरानी प्रलेखित लार्ड-मेकिंग परंपरा मौजूद है। पुराने दिनों की तरह, रेसिपी बदले बिना, वे अभी भी दो प्रकार के लार्ड बनाते हैं - "लार्डो डी कर्नलता" और "लार्ड डी'रना"।

लेकिन वास्तव में, कई देशों में लार्ड को प्यार किया जाता था। बाल्कन स्लाव ने उसे "स्लानिना" कहा, डंडे ने इसे "स्लॉन" कहा, जर्मनों ने इसे "स्पेक" कहा, संयुक्त राज्य अमेरिका में - "फैटबैक" (पीठ से वसा)। इसके अलावा, लार्ड पिघला हुआ लार्ड के रूप में भी लोकप्रिय था, जिसमें मक्खन की स्थिरता होती है।

जब इसे क्रैकलिंग के साथ मिलाया जाता है और काली रोटी पर फैलाया जाता है, जैसा कि वे ट्रांसकारपाथिया और जर्मनी में करते हैं, तो यह बहुत स्वादिष्ट है। और कई शताब्दियों के लिए, मानव जाति ने लार्ड को एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद माना है। और वैज्ञानिक चिकित्सा में 1930 के दशक में वापस काम करता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, इसे स्वास्थ्यप्रद वसा में से एक कहा जाता था। आज संयुक्त राज्य अमेरिका में, सामान्य रूप से जीवन से प्रभु को मिटा दिया गया है, यह व्यावहारिक रूप से नहीं है। और बाकी दुनिया का मानना ​​है कि यह सबसे हानिकारक खाद्य पदार्थों में से एक है।

यह 1960 के दशक की शुरुआत में सजा सुनाई गई थी, जब संयुक्त राज्य अमेरिका ने कोलेस्ट्रॉल पर युद्ध की घोषणा की: पशु वसा, और सभी प्रभारों से ऊपर, इन मुख्य स्रोतों को माना जाता था। 1995 में, जब लार्ड गए थे और ट्रांस वसा वाले मार्जरीन ने इसे लगभग पूरी तरह से बदल दिया था, तो यह अचानक स्पष्ट हो गया कि इन ट्रांस वसा से ज्यादा खतरनाक कुछ नहीं था। उन्होंने एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल के दौरे और स्ट्रोक और कुछ प्रकार के कैंसर के विकास को प्रेरित किया।

कोलेस्ट्रॉल के बारे में सच्चाई

100 ग्राम लार्ड में इस पदार्थ के दैनिक मूल्य का एक तिहाई होता है। लेकिन, सबसे पहले, यह उतना खतरनाक नहीं है जितना कि हमारा अपना कोलेस्ट्रॉल यकृत में संश्लेषित होता है। दूसरे, लार्ड में बहुत अधिक मात्रा में कोलीन होता है, और यह कोलेस्ट्रॉल के हानिकारक प्रभावों को कमजोर करता है और रक्त वाहिकाओं की रक्षा करता है। इसलिए लार्ड उतना हानिकारक नहीं है जितना लंबे समय से हमारे सामने पेश किया गया था। मध्यम खुराक (प्रति दिन 30-40 ग्राम) में, यह काफी उपयोगी है।

चरबी के लिए एक और शक्तिशाली तर्क है - यह खाना पकाने के लिए एकदम सही है। और खासतौर पर तलने के लिए, जहां इसे पारंपरिक रूप से इस्तेमाल किया जाता रहा है। आज व्यंजन आमतौर पर वनस्पति तेलों में तले जाते हैं, खासकर सूरजमुखी के तेल में। तो, हमारा पसंदीदा सूरजमुखी तेल, मकई के तेल के साथ, इसके लिए सबसे खराब है। ब्रिटेन में यूनिवर्सिटी ऑफ लीसेस्टर डी मोंटफोर्ट के प्रोफेसर मार्टिन ग्रुटवेल्ड के एक प्रयोग में यह साबित हुआ।

वनस्पति तेलों के तथाकथित फायदेमंद पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड फ्राइंग के दौरान बहुत हानिकारक पेरोक्साइड और एल्डिहाइड में बदल जाते हैं। वे कैंसर, एथेरोस्क्लेरोसिस, संयुक्त रोगों आदि के विकास में योगदान करते हैं। यह तेलों में तलने के लिए सबसे अच्छा निकला, जहां ऐसे कुछ उपयोगी फैटी एसिड होते हैं - यह जैतून और मक्खन, हंस वसा और लॉर्ड है। उच्च तापमान पर, वे अधिक स्थिर होते हैं, और परिणामस्वरूप, विषाक्त एल्डिहाइड और पेरोक्साइड का गठन नहीं होता है। प्रोफ़ेसर ग्रूटवेल्ड ने इन वसाओं के साथ तलने की जोरदार सिफारिश की है।

लॉर्ड के लिए सबसे अच्छा समय कब है?

क्या आप जानते हैं कि सबसे अच्छा लॉर्ड कब है? सुबह नाश्ते के लिए। हमारा मेहनतकश जिगर रात के दौरान रक्त के लीटर को खराब करता है, इसे विषाक्त पदार्थों को साफ करता है, और इन सभी "अपशिष्ट" को पित्त में भेजता है। और सुबह इस पित्त को आंतों में "निष्कासित" करने में मदद करता है। पित्त, बदले में, आंतों की गतिशीलता का सबसे अच्छा उत्तेजक है, जिसका अर्थ है कि यह शरीर से सभी अनावश्यक को हटाने में मदद करता है।

तो - मैंने स्वादिष्ट नाश्ता किया और शरीर को लाभ पहुँचाया। एक दुर्भाग्य - आप सुबह लहसुन नहीं खाते हैं, यह संभावना नहीं है कि आपके आस-पास के लोग लहसुन की गंध से खुश होंगे।

लहसुन के साथ खाना बेहतर क्यों है? ऐसा माना जाता है कि लहसुन के साथ लार्ड खाने से आपको एक सेलेनियम मिलता है जो हमारे लिए बेहद आवश्यक है, और एक ही समय में एक अच्छी तरह से आत्मसात किया जाता है। और लहसुन - सेलेनियम का एक ही भंडार, लॉर्ड के लिए एक उत्कृष्ट साथी के रूप में कार्य करता है।

रूसी एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज का दावा है कि लगभग 80% रूसी इस अत्यंत आवश्यक ट्रेस तत्व की कमी है, व्यर्थ में "दीर्घायु का खनिज" नहीं कहा जाता है। वैसे, कई सालों से एक कहानी इंटरनेट पर चल रही है कि 80 के दशक की शुरुआत में सबसे पुराने पोलित ब्यूरो के "क्रेमलिन बुजुर्गों" के आहार में हर दिन इस उपयोगी उत्पाद का 30 ग्राम शामिल था।

ये 30 ग्राम एक स्वस्थ वयस्क के लिए इष्टतम खुराक हैं।

लार्ड के फायदे

लार्ड का और क्या उपयोग है? एरोकिडोनिक एसिड में वसा में घुलनशील विटामिन ए, ई और डी, जो हृदय की मांसपेशियों के एंजाइमों में सेल झिल्ली का एक हिस्सा है। यह आवश्यक फैटी एसिड "हमारे शरीर में वायरस और बैक्टीरिया की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया" को चालू करता है, और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में शामिल होता है।

हाँ, यह अन्य उत्पादों में भी पाया जाता है, लेकिन उदाहरण के लिए मक्खन में यह चरबी की तुलना में दस गुना कम होता है। और ताजे दूध के विपरीत, जहां एराकिडोनिक एसिड का स्तर तेजी से गिरता है, वसा में यह व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रहता है।

लॉर्ड और कोलेस्ट्रॉल

क्या आप अभी भी कोलेस्ट्रॉल से डरते हैं और लॉर्ड को एथेरोस्क्लेरोसिस के उत्तेजक के रूप में मानते हैं? वह व्यर्थ है। प्लेट पर कोई "बुरा" या "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल नहीं है, यह हमारे शरीर में ऐसा हो जाता है। शायद, हम अगली बार खाद्य पदार्थों में कोलेस्ट्रॉल के बारे में निश्चित रूप से बात करेंगे।

और, वैसे, लार्ड में प्रति 85 ग्राम में केवल 90-100 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, क्रीम या चाउक्स पेस्ट्री के साथ केक के विपरीत, जहां इसकी 150-180 मिलीग्राम, और सुपर-स्वस्थ बटेर अंडे की तुलना में बहुत कम है, जहां यह 600 मिलीग्राम है। और आप नींबू के रस या सेब के सिरके के साथ ताजी सब्जियों के सलाद के साथ चरबी खाने से कोलेस्ट्रॉल के नुकसान को बेअसर कर सकते हैं।

क्या आप डरते हैं कि लार्ड एक "भारी" उत्पाद है और हमारे शरीर में खराब अवशोषित होता है? व्यर्थ में। पिघलने का तापमान, उदाहरण के लिए, भेड़ की चर्बी 43-55 डिग्री है, गोमांस वसा 42-49 है, लेकिन चरबी 29 -35 है। और सभी वसा, जिनका गलनांक 37 डिग्री से नीचे है, यानी मानव शरीर के तापमान के करीब है, पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं, क्योंकि उन्हें पायसीकारी करना आसान होता है।

क्या आप अभी भी मानते हैं कि सेल्युलाईट वसा से आता है? नहीं, वसा पक्षों और नितंबों पर नहीं जमता है, ज़ाहिर है, जब तक आप इसे पाउंड में नहीं खाते। हालांकि, यह करना काफी मुश्किल है, उच्च संतृप्ति गुणांक के साथ लॉर्ड एक बहुत संतोषजनक उत्पाद है। सच है, कुछ इसे आदर्श से बहुत अधिक खाने का प्रबंधन करते हैं।

और, वैसे, लॉर्ड में भूनना संभव और आवश्यक है, क्योंकि इसमें "वनस्पति बिंदु" (जिस तापमान पर वसा का दान होता है) लगभग 195 डिग्री, अधिकांश वनस्पति तेलों की तुलना में अधिक है, जो कि तलने का समय है। छोटे और अधिक पोषक तत्व पकवान में रहते हैं।

वसा की एक और अद्भुत संपत्ति यह है कि यह रेडियोन्यूक्लाइड्स जमा नहीं करता है, और हेल्मिन्थ इसमें नहीं रहते हैं।

लार्ड से नुकसान

वसा की अत्यधिक खपत मोटापे और उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर के कारण एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के लिए एक सीधा रास्ता है। जिन लोगों को रक्त वाहिकाओं, हृदय और पाचन की समस्या है, उनके लिए इसका उपयोग (आहार से पूर्ण बहिष्कार तक) सीमित करने की सिफारिश की जाती है।

कार्सिनोजेन्स के गठन को रोकने के लिए उत्पाद को अधिक तला हुआ नहीं होना चाहिए। अपनी पसंद से सावधान रहें - जानवरों को पारिस्थितिकी के अनुकूल क्षेत्रों में उठाया जाना चाहिए।

क्या स्मोक्ड लॉर्ड हानिकारक है? निश्चित रूप से! यह कार्सिनोजन की एक बड़ी मात्रा की सामग्री द्वारा समझाया गया है। यह न केवल धूम्रपान का एक प्राकृतिक तरीका है, बल्कि तरल धुएं का उपयोग भी है।

हमें उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री के बारे में नहीं भूलना चाहिए: प्रति 797 ग्राम 100 किलो कैलोरी। यह एक वयस्क का औसत दैनिक मानदंड है, जो वसा से लिया गया है और पूर्ण जीवन के लिए आवश्यक है! अगर हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि लॉर्ड रचना की समृद्धि में भिन्न नहीं है, तो इसे अत्यंत उपयोगी नहीं कहा जा सकता है। इसके अलावा, अत्यधिक खुराक में यह बहुत हानिकारक है, न केवल मोटापा, बल्कि कई बीमारियों के विकास को भड़काता है।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि पूरी तरह से स्वस्थ व्यक्ति के लिए, यहां तक ​​कि लॉर्ड का व्यवस्थित भोजन गंभीर विकारों से भरा होता है। गंभीर पुरानी बीमारियों की उपस्थिति में, उत्पाद के उपयोग के बारे में डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर होता है।

यह पता लगाने के बाद कि क्या लार्ड अधिक उपयोगी है या अभी भी हानिकारक है, इसी निष्कर्ष से ही पता चलता है: यदि आप वास्तव में यह वसायुक्त उत्पाद चाहते हैं, तो अपने आप से इनकार न करें, लेकिन उपाय याद रखें!

स्वाद गुण

चूंकि लार्ड पशु वसा है, ऐसे उत्पाद का स्वयं का स्वाद व्यावहारिक रूप से अपरिहार्य है। लेकिन पहले से ही नमकीन या स्मोक्ड उत्पाद का आनंद लेने के लिए, लॉर्ड प्रेमियों को कच्चे की पसंद के बारे में सावधान रहने की जरूरत है। थोड़ी सी भी चूक या लापरवाही अपूरणीय परिणाम देगी।

• उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे वसा को आवश्यक रूप से पशुचिकित्सा द्वारा जांचा जाता है, जैसा कि एक विशेष स्टाम्प द्वारा दिखाया गया है।
• जानवर के पीछे से काटे गए बेकन या शव के किनारे का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है तो बेहतर है।
• सूअर का मांस आपको यूरिया की गंध और बेहतरीन स्वाद से दूर कर सकता है।
• नाजुक गुलाबी चमक के साथ लार्ड की गुणवत्ता को इसके सफेद रंग के द्वारा बताया जा सकता है। यदि वसा पीले रंग की हो जाती है या भूरे रंग की लगती है, तो इसे अलग रखना बेहतर होता है।
• पतली लोचदार त्वचा के साथ टुकड़ों पर ध्यान देना बेहतर है, जिसे लकड़ी के टूथपिक के साथ भी छेद किया जा सकता है।
• उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे बेकन को चाकू करना आसान है।
• लार्ड की अपनी कोई गंध नहीं होती है, और अगर यह गंध करता है, तो यह ताजा मांस है और कुछ नहीं।

जब कच्चे लॉर्ड का चयन किया जाता है, तो इसे नमकीन, पिघलाया, उबला या स्मोक्ड किया जा सकता है। और यहां उत्पाद सभी प्रयुक्त सीज़निंग और मसालों की सुगंध और स्वाद को कृतज्ञतापूर्वक स्वीकार करने में सक्षम होगा।

खाना पकाने के अनुप्रयोग

कोई भी अन्य खाद्य उत्पाद मसाले और मसाला के लिए लॉर्ड "लव" के साथ तुलना नहीं कर सकता है। इसके अलावा, विभिन्न देशों में वे अलग-अलग सुगंध पसंद करते हैं।

यूक्रेनियन लहसुन और काली मिर्च के बिना लार्ड के बिना एक दिन नहीं रह सकते हैं, और हंगेरियन नमकीन बेकन पसंद करते हैं, मोटे तौर पर जमीन पेपरिका के साथ छिड़का हुआ। लेकिन यह सीमा नहीं है।

राष्ट्रीय कोसाइन में लॉर्ड

उत्तरी टस्कनी के इटालियंस सबसे बड़े खाने वाले निकले। स्थानीय पत्थर के राजमिस्त्री, जो प्रसिद्ध कैरारा संगमरमर के निष्कर्षण में शामिल थे, ने कई सदियों पहले नमक की चर्बी शुरू कर दी थी, जिसमें मेंहदी, अजवायन और अजवायन के फूल, जायफल और ऋषि को शामिल किया गया था। ऐसा सुगन्धित लार्ड, लार्डो, लंबे समय तक संगमरमर के टबों में रखा हुआ था, जिसके बाद यह स्वयं ही मांस की नसों के साथ एक कीमती पत्थर की तरह बन गया।

जर्मन हार्दिक व्यंजनों के अनुयायी हैं। इसलिए, बेकन, जैसा कि जर्मनी में वे लॉर्ड कहते हैं, गर्म व्यंजन और मोटे मांस सूप, स्नैक्स और सॉसेज में उपयोगी है, जहां बेकन को रस के लिए जोड़ा जाता है।

पश्चिमी यूरोप में, लॉर्ड बहुत लोकप्रिय नहीं है, इसलिए यह दोगुना आश्चर्यजनक है कि इंग्लैंड के द्वीप पर, जब बेकन का उल्लेख किया जाता है, तो अधिकांश निवासी इस उत्पाद के लिए अपने प्यार को स्वीकार करते हैं। लेकिन यह निविदा मांस की पतली परतों के साथ असली बेकन है, जिसने सुअर प्रजनन की दिशा को भी नाम दिया है।

फ्रेंच, असली मूल और पेटू के रूप में, कच्चे नहीं, बल्कि घी पसंद करते हैं। यह लिवर, मशरूम और मसालेदार जड़ी-बूटियों के साथ प्रसिद्ध फ्रेंच पैटेस में एक अनिवार्य घटक है। लेकिन न केवल फ्रांसीसी व्यंजनों में लार्ड की मांग है।

हंगेरियन इसे बहुत प्यार करते हैं, इसे सुगंधित पपीरीकैश, गोलश और यहां तक ​​कि मछली के साथ राष्ट्रीय हलासले सूप में मिलाते हैं। बेलारूसियों ने अन्य लोगों की तुलना में अधिक गंभीरता से लॉर्ड से संपर्क किया। इस देश के अनुरोध पर, बेकन के साथ आलू की दादी को यूरोप की पाक विरासत की निधि में शामिल किया गया था।

क्या एक पाउंड ओफ़ लार्ड खाना संभव है? वीडियो देखना: