गेलिंग एक जटिल रासायनिक प्रक्रिया है जो कार्बोहाइड्रेट का उपयोग करता है जैसे कि फल पेक्टिन या कैरेजेनन जैसे गाढ़े पदार्थ। चूंकि विभिन्न पदार्थों के रासायनिक नाम अलग-अलग हो सकते हैं, 1953 में एक एकीकृत वर्गीकरण प्रणाली का आविष्कार किया गया था, जिसमें प्रत्येक अध्ययन किए गए खाद्य योज्य को एक ई इंडेक्स (यूरोप शब्द से) और तीन-अंकीय संख्यात्मक कोड प्राप्त हुआ था। नीचे दिए गए gelling और gelling एजेंट हैं सब्जी जिलेटिन के लिए एक विकल्प।
ई 440. पेक्टिन
फलों, सब्जियों और जड़ वाली सब्जियों से प्राप्त सबसे लोकप्रिय सब्जी जिलेटिन विकल्प। यह पहली बार XNUMX वीं शताब्दी में एक फ्रांसीसी रसायनज्ञ द्वारा फलों के रस से प्राप्त किया गया था, और XNUMX वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध में औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित किया जाने लगा। पेक्टिन का उत्पादन सब्जियों के पुनर्चक्रण से होता है: सेब और साइट्रस पोमेस, चुकंदर, सूरजमुखी की टोकरियाँ। मुरब्बा, पेस्टिल, फलों के रस, केचप, मेयोनेज़, फलों की फिलिंग, कन्फेक्शनरी और डेयरी उत्पाद बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। सुरक्षित और उपयोगी भी। रोजमर्रा की जिंदगी में इस्तेमाल किया।
ई 407. करगरीन
पॉलीसेकेराइड का यह परिवार लाल समुद्री शैवाल चोंड्रस क्रिस्पस (आयरिश मॉस) के प्रसंस्करण से प्राप्त होता है, जिसका सेवन सैकड़ों वर्षों से किया जा रहा है। दरअसल, आयरलैंड में उन्होंने शुरुआत में इसका इस्तेमाल करना शुरू किया। आज, शैवाल व्यावसायिक रूप से उगाए जाते हैं, जिसमें फिलीपींस सबसे बड़ा उत्पादक है। कारागिनन का उपयोग मीट, कन्फेक्शनरी, आइसक्रीम और यहां तक कि शिशु फार्मूला में नमी बनाए रखने के लिए किया जाता है। यह बिल्कुल सुरक्षित है।
ई 406. जिलेटिन
लाल और भूरे समुद्री शैवाल से प्राप्त पॉलीसेकेराइड का एक और परिवार, जिसकी मदद से मुरब्बा, आइसक्रीम, मार्शमैलो, मार्शमैलो, सूफले, जैम, कन्फिचर आदि तैयार किए जाते हैं। इसके गेलिंग गुणों की खोज बहुत पहले एशियाई देशों में की गई थी, जहां यूकेमा समुद्री शैवाल खाना पकाने और दवा में इस्तेमाल किया जाता था। पूरी तरह से सुरक्षित। रोजमर्रा की जिंदगी में इस्तेमाल किया।
ई 410. टिड्डी सेम गम
यह भोजन पूरक भूमध्यसागरीय बबूल (सेराटोनिया सिलिका) की फलियों से प्राप्त होता है, एक पेड़ जिसे इसकी फली की समानता छोटे सींगों की समानता के कारण भी कहा जाता है। वैसे, ये वही फल, जो केवल धूप में सुखाए जाते हैं, अब एक फैशनेबल सुपरफूड के रूप में जाने जाते हैं। गम carob सेम के एंडोस्पर्म (नरम केंद्र) से प्राप्त, यह पेड़ राल से मिलता-जुलता है, लेकिन हवा के कठोर प्रभाव के तहत और प्रकाश के साथ अधिक संतृप्त हो जाता है। इसका उपयोग आइसक्रीम, दही और साबुन बनाने में किया जाता है। सुरक्षित रूप से।
ई 415. ज़ांथन
Xanthan (ज़ांथन गम) का आविष्कार XNUMX वीं शताब्दी के मध्य में हुआ था। वैज्ञानिकों ने सीखा है कि ज़ैंथोमोनस कैंपेस्ट्रिस ("ब्लैक रोट") बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप बनने वाले पॉलीसेकेराइड को कैसे प्राप्त किया जाए। औद्योगिक पैमाने पर उत्पादन के लिए, बैक्टीरिया को एक विशेष पोषक तत्व समाधान में उपनिवेशित किया जाता है, एक किण्वन प्रक्रिया (किण्वन) होती है, जिसके परिणामस्वरूप गोंद गिर जाता है। खाद्य उद्योग में, जिंक गम का उपयोग चिपचिपाहट नियामक और स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है। योज्य का जोखिम स्तर शून्य है। रोजमर्रा की जिंदगी में इस्तेमाल किया।
ई425. कॉन्यैक गम
अपनी चापलूसी मत करो, इस पदार्थ के नाम का कॉन्यैक से कोई लेना-देना नहीं है। यह याकू पौधे (अमोर्फोफैलस कोनजैक) के कंदों से प्राप्त होता है, जो जापान में आम है। इसे "जापानी आलू" और "शैतान की जीभ" भी कहा जाता है। कॉन्यैक या कोन्जैक गम का उपयोग गैर-वसा वाले उत्पादों में एक पायसीकारक, स्टेबलाइजर और वसा विकल्प के रूप में किया जाता है। योज्य डिब्बाबंद मांस और मछली, पनीर, क्रीम और अन्य उत्पादों में पाया जा सकता है। यह सुरक्षित है, लेकिन रूस में इसका उपयोग सीमित है।