सफेद और साबुत अनाज पास्ता के बीच मुख्य अंतर प्रसंस्करण है। साबुत अनाज में तीन अनाज घटक होते हैं: चोकर (अनाज की बाहरी परत), एंडोस्पर्म (स्टार्च वाला हिस्सा), और रोगाणु। शोधन प्रक्रिया के दौरान, पोषक तत्वों से भरपूर चोकर और रोगाणु को तापमान के प्रभाव में अनाज से हटा दिया जाता है, जिससे केवल स्टार्चयुक्त भ्रूणपोष रह जाता है। ऐसा उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत होता है, इसकी कीमत सस्ती होती है, और यह कम पौष्टिक भी होता है। साबुत गेहूं का चयन चोकर और रोगाणु के पोषण संबंधी लाभ प्रदान करता है, जिसमें विटामिन ई, आवश्यक बी विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट, फाइबर, प्रोटीन और स्वस्थ वसा शामिल हैं। लेकिन इसे कितनी बार इस्तेमाल करना चाहिए? हाल के अध्ययनों ने पुष्टि की है कि प्रति दिन साबुत अनाज की तीन सर्विंग्स (12 कप पका हुआ साबुत अनाज पास्ता) हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह, कैंसर और पाचन समस्याओं के जोखिम को कम करता है। हालांकि, साबुत अनाज के ये लाभ उन लोगों के लिए सही हैं जो गेहूं से एलर्जी और असहिष्णुता से पीड़ित नहीं हैं। जबकि कुछ पोषक तत्व, जिनमें आयरन और बी विटामिन शामिल हैं, अक्सर सफेद पास्ता में मिलाए जाते हैं, यह प्राकृतिक स्वास्थ्य लाभ के लिए अपरिष्कृत साबुत अनाज के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकता है। उत्तरार्द्ध की उपलब्धता इतनी व्यापक नहीं है - रेस्तरां में साबुत अनाज का व्यंजन खोजना आसान नहीं होगा। सौभाग्य से, अधिकांश सुपरमार्केट पूरे गेहूं पास्ता का स्टॉक करते हैं।
इस प्रकार के पास्ता पर स्विच करने में कुछ समय लग सकता है, क्योंकि इसका स्वाद और बनावट सफेद से कुछ अलग है। सही सॉस या ग्रेवी के साथ, साबुत अनाज पास्ता रिफाइंड पास्ता का एक स्वादिष्ट विकल्प हो सकता है और आपके आहार में मुख्य बन सकता है।