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शुद्ध सलाद
खाना पकाने के लिए युवा बिछुआ के पत्तों का प्रयोग करें हरी सलाद. काटने से बिछुआ रखने के लिए, आपको पहले इसे एक कोलंडर या छलनी में डालना होगा और उबलते पानी से डालना होगा, फिर ठंडे पानी से कुल्ला करना होगा। सलाद का स्वाद, निश्चित रूप से, बिछुआ द्वारा नहीं, बल्कि अन्य अवयवों (सलाद, सब्जियां) और ड्रेसिंग द्वारा निर्धारित किया जाएगा। सिरका के साथ सुगंधित वनस्पति तेल (सरसों से कद्दू के बीज तक) हो तो बेहतर है। खट्टा क्रीम का उपयोग परोसने के लिए भी किया जाता है।
सुझाव: नेटल्स को बदला जा सकता है पालक किसी भी ठंडे सलाद में।
जाल के साथ तले हुए अंडे या तले हुए अंडे
के लिए जाल के साथ तले हुए अंडे या आमलेट साग को जल्दी से नमकीन पानी में उबालकर छलनी में डालना चाहिए। एक फ्राइंग पैन में, तेल में कटा हुआ प्याज डालें, वहां नेट्टल्स, नमक, अच्छी तरह से मिलाएं, उबाल लें। अंडे के साथ कवर करें, भूनें। यदि आपको अधिक विस्तृत क्यू की आवश्यकता है, तो नुस्खा देखें यहाँ उत्पन्न करें.
परिषद: तले हुए अंडे न केवल चिकन के साथ पकाएं, बल्कि बटेर के अंडे.
बिछुआ सूप
हरी गोभी का सूप
शायद नेटटल्स के लिए सबसे आम नुस्खा है हरी गोभी का सूप... यह जानना महत्वपूर्ण है:
- बिछुआ का उपयोग अक्सर अपने आप में नहीं किया जाता है, लेकिन सॉरेल के साथ संयोजन में (यह वह है, और यहां तक \uXNUMXb\uXNUMXbकि अंतिम स्पर्श के रूप में एक चम्मच खट्टा क्रीम, इस सूप के लिए अनिवार्य खट्टेपन के लिए जिम्मेदार होगा)।
- नेट्टल्स को या तो काटने से पहले स्केल किया जाना चाहिए, या पाक दस्ताने के साथ काम करना चाहिए।
- चूंकि बिछुआ एक कठिन जड़ी बूटी है, इसे पकाने से लगभग दस मिनट पहले उबलते पानी में डालना चाहिए (सॉरेल के विपरीत, जिसे तुरंत जोड़ा जाता है क्योंकि बर्नर पैन के नीचे बंद हो जाता है)।
सुझाव: ताकि खाना पकाने के दौरान सभी बिछुआ विटामिन न खोएं, सेवा करने से पहले सूप को नमक करें।
बल्गेरियाई में सूप
पहले के लिए एक और विकल्प है बिछुआ चोरा (बल्गेरियाई उसे कहते हैं, और रोमानियन -)। यहां, गोभी के सूप की तुलना में बिछुआ की भूमिका अलग है - इसे तैयार शोरबा में नहीं जोड़ा जाता है, लेकिन, जैसा कि यह था, इसे स्वयं "बनाता" है। युवा बिछुआ के पत्तों को नमकीन पानी में उबाला जाता है। फिर एक पैन में गरम किए हुए वनस्पति तेल में एक बड़ा चम्मच आटा, प्याज, एक चुटकी लाल मिर्च डालें। जब मैदा ब्राउन हो जाए तो पैन में थोड़ा सा बिछुआ शोरबा डालें और अच्छी तरह मिलाने के बाद सभी को उबले हुए बिछुआ वाले सॉस पैन में डाल दें। या तो चावल (40-50 ग्राम) या फ़ेटा चीज़ तुरंत डाल दिया जाता है। पहले मामले में, सूप को तब तक उबाला जाता है जब तक कि चावल पक न जाए, दूसरे मामले में, पनीर को जल्दी से उबाला जाता है (शाब्दिक रूप से 1-2 मिनट)। अंत में, कोरबा को क्वास, सिरका या नींबू के रस से अम्लीकृत किया जाता है।
सुझाव: तृप्ति के लिए चोरबा में (फ़ेटा चीज़ के मामले में), आप आलू, उबले हुए चिकन के टुकड़े और/या कठोर उबले अंडे डाल सकते हैं।
बिछुआ क्रीम सूप
बिछुआ बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है क्रीम सूप... पैन के नीचे, वनस्पति तेल में प्याज और लहसुन उबालें, वहां तैयार सब्जी शोरबा, आलू और बिछुआ डालें, उबाल लें, और फिर धीमी आँच पर आलू के नरम होने तक पकाएँ। फिर यह सब कटा हुआ या मिश्रित होना चाहिए और फिर से उबाल लेकर आना चाहिए।
परिषद: चिकन शोरबा मलाईदार बिछुआ सूप में अच्छी तरह से काम करता है।
ओक्रोशका और बोट्विनिया
थोड़ा उबला हुआ बिछुआ okroshka में जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, न केवल लीक, बल्कि "दक्षिणी" शैली में - खट्टा दूध (केफिर, अयरन, आदि) के साथ। मध्य एशिया में, इस तरह के ओक्रोशका को अयरन कहा जाता है चुलबुल और अक्सर जाल के साथ पकाया जाता है। और उसका क्या उत्कृष्ट वनस्पति शास्त्र यह पता चला है …
सुझाव: सेवारत के लिए बर्फ का उपयोग करना सुनिश्चित करें, जो स्वादिष्ट पेयजल से तैयार किया गया है
हार्दिक परिवर्धन के साथ बिछुआ सूप
बेशक, हरी गोभी का सूप एक महान चीज है, लेकिन किसी ने रद्द नहीं किया चिकन मीटबॉल के साथ बिछुआ सूप, काल्पनिक गोभी का सूप एक प्रकार का अनाज के साथ (अब सूप भी नहीं, बल्कि लगभग गन्दा दलिया) और सूजी की पकौड़ी के साथ बिछुआ सूप.
सुझाव: के साथ प्रयोग शोरबाजिस पर आप इन पहले पाठ्यक्रमों को पकाएंगे। चिकन, सब्जी, मांस, मशरूम - सब कुछ परीक्षण किया जाना चाहिए।
जाल के साथ पाई, पीज़ और पेनकेक्स
बिछुआ के पत्तों के साथ, लगभग किसी भी ताजा जड़ी बूटी के साथ, वे सेंकना करते हैं पैर... आटा हो सकता है ख़मीर, और नीरस और परतदार। भरने को छूने के लिए, बिछुआ एकल प्रदर्शन नहीं करता है, लेकिन पहनावा में। उदाहरण के लिए, चावल के साथ। चावल को अलग-अलग पकाएं, लगभग निविदा तक। फिर मध्यम आँच पर प्याज़ को उबालें, उसमें कटी हुई बिछुआ डालें, और पाँच मिनट और चावल के बाद - थोड़ा पानी डालें और कई बार हिलाएँ, तैयार होने दें। भरावन तैयार है। वैसे आप चावल की जगह उबले बाजरे का इस्तेमाल कर सकते हैं. आप एक कटा हुआ उबला अंडा भी डाल सकते हैं। अनुपात भिन्न हो सकते हैं: कोई बिछुआ के 3 भागों में 2 भाग अनाज मिलाता है, कोई 100 ग्राम चावल और पाँच अंडे एक किलोग्राम बिछुआ में डालता है।
एक अच्छा संयोजन युवा गोभी और बिछुआ से आता है। इस कथन का परीक्षण करने के लिए, तैयारी करें जालियों के साथ गोभी पाई.
परिषद: अन्य मसालेदार या पत्तेदार साग को जालियों में जोड़ें। बिछुआ और हरी प्याज पैटीज़ के लिए स्टफिंग: 5 मिनट के लिए उबाल। nettles, फिर बारीक कटा हुआ हरा प्याज और कटा हुआ अंडे के साथ मिलाएं। बिछुआ और पालक पैटीज़ के लिए स्टफिंग: 2 मिनट के लिए उबाल। बिछुआ, पालक जोड़ें और एक और 3 मिनट के लिए उबाल। सभी साग को पहले से कुल्ला और सूखा लें। आप सरगुन या ऑस्सेटियन जैसे युवा पनीर को साग में भी जोड़ सकते हैं।
जाल और अन्य ताजा जड़ी बूटियों के अलावा के साथ सेंकना हरा पकौड़े.
सुझाव: पेनकेक्स के लिए सबसे अच्छा संयोजन: बिछुआ और हरा प्याज।
बिछुआ के साथ इतालवी पास्ता और रिसोट्टो
इटली के विभिन्न क्षेत्रों के घर के व्यंजनों में, दोनों रिसोट्टो और हरा पास्ता. में रिसोट्टो बहुत बारीक कटा हुआ नेट्टल्स पहले से ही "सोफ्रिटो" स्तर पर रखा जाता है, यानी, खाना पकाने की शुरुआत में, प्याज के साथ, और जब प्याज पारदर्शी हो जाता है, तो यह चावल जोड़ने के लायक है।
पास्ता के लिए के रूप में: फूला हुआ और बारीक कटा हुआ जाल आटा में रखा जाता है (स्पघेटी या चादरें लज़ान्या हरी बारी, और बिछुआ पालक की जगह) और विभिन्न ड्रेसिंग-सॉस के लिए उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, बिछुआ कीट.
सुझाव: इस पेस्टो के लिए सिर्फ सौंफ के पत्ते ही इस्तेमाल करें, यहां तनों की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है!
बोनस: बेशक, हम कुछ आकर्षक और विशेष के बिना nettles के बारे में हमारी बातचीत को समाप्त नहीं कर सकते। इसे इटालियन ग्नोच्चि होने दें (क्योंकि हमने पास्ता और रिसोट्टो के बारे में बात की थी)। नेटफल्स के साथ मालफट्टी कुछ है!
सुझाव: आप इस तरह के gnocchi के साथ बिछुआ पेस्टो की सेवा करने की कोशिश कर सकते हैं, अगर, निश्चित रूप से, आपने अपनी पसंद के अनुसार इसके स्वाद को समायोजित किया है
ऊपर जो कुछ भी कहा गया है वह पत्तियों के बारे में है। लेकिन युवा जाल के तने भी खाने योग्य होते हैं। उन्हें पत्तियों से छील दिया जाता है, प्रस्फुटित किया जाता है, फिर एक अंडे में डुबाया जाता है और एक सुंदर सुनहरे रंग का होने तक (आटा या पटाखे) और तले जाते हैं। बहुत स्वादिष्ट! लेकिन बिछुआ के डंठल इकट्ठा करना काफी थकाऊ है: वे बहुत पतले हैं, यहां तक कि डंठल के 2-3 सर्विंग्स के लिए, आपको काफी इकट्ठा करने की आवश्यकता है।