मक्खन का चयन कैसे करें और इसकी गुणवत्ता की जांच कैसे करें

सबसे अच्छा मक्खन, यह क्या है?

सबसे पहले, ध्यान दें कि इसे कैसे बनाया जाता है और इसे क्या कहा जाता है, क्या यह वास्तव में "मक्खन" लेबल पर लिखा गया है या कहीं "मक्खन युक्त उत्पाद" शिलालेख है।

मक्खन चुनना, यह मत भूलो कि यह हमेशा बड़े शिलालेखों पर विश्वास करने के लायक नहीं है जैसे: "प्राकृतिक", "आहार", "प्रकाश": उन्हें ध्यान आकर्षित करने के लिए सबसे पहले जरूरत है।

विशेषज्ञ GOST के अनुसार सबसे अच्छे मक्खन पर विचार करते हैं, न कि तकनीकी विशिष्टताओं (टीयू) के अनुसार।

छोटे प्रिंट में लिखे गए उत्पाद की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें। उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन केवल मलाई और गाय के दूध से बनाया जाता है। इसमें वनस्पति वसा (ताड़ का तेल, मूंगफली का तेल, नारियल का तेल, हाइड्रोजनीकृत तेल, या केवल एक घटक जिसे "दूध वसा विकल्प" कहा जाता है) शामिल नहीं होना चाहिए।

GOST के अनुसार मक्खन का शेल्फ जीवन एक महीने से अधिक नहीं है। यदि शेल्फ जीवन कई महीनों से अधिक है, तो निर्माता ने परिरक्षकों को जोड़ा है।

पन्नी में मक्खन खरीदने के लिए बेहतर है। चर्मपत्र कागज में लिपटे, जैसा कि अक्सर फार्म पेपर के साथ होता है, यह जल्दी से अपने विटामिन खो देता है और बिगड़ता है, क्योंकि चर्मपत्र प्रकाश को प्रसारित करता है - और तेल इसे पसंद नहीं करता है।

कौन सा मक्खन चुनें?

मक्खन दो प्रकार के होते हैं: उच्चतर (यह सबसे अच्छा माना जाता है) और प्रथम और वसा सामग्री की दो श्रेणियां: क्लासिक (वसा का द्रव्यमान 80-85%) और कम वसा (वसा का द्रव्यमान अंश 50 -79%)। दूसरे में, क्रमशः कम कैलोरी होती है, लेकिन कई लोगों को यह इतना स्वादिष्ट नहीं लगता है।

इस तथ्य के अलावा कि मक्खन में विभाजित है नमकीन और अनसाल्टेड, उत्पादन तकनीक के आधार पर, तेल हो सकता है मीठी मलाई और खट्टा मलाईदार… पहले पाश्चुरीकृत क्रीम से बनाया जाता है; इस तकनीक का उपयोग लगभग सभी घरेलू मक्खन बनाने के लिए किया जाता है। दूसरा किण्वित क्रीम से बना है, इसका स्वाद थोड़ा खट्टा है, इस तरह के तेल का उपयोग यूरोपीय देशों में किया जाता है।

कौन सा मक्खन बेहतर है: हम इसकी उपस्थिति से निर्धारित करते हैं

अच्छा मक्खन घने, कट पर सूख, चमकदार, हालांकि नमी की एकल बूंदों की उपस्थिति की अनुमति है। यह रोटी पर आसानी से फैलता है और जल्दी से पिघलता है।

यदि तेल गिरता है और उखड़ जाता है, तो इससे आपको सचेत हो जाना चाहिए। अच्छे मक्खन के कटौती पर, एक ढहते हुए स्तरित स्थिरता नहीं होनी चाहिए, यह मक्खन-वनस्पति संयुक्त तेलों (स्प्रेड) या मार्जरीन की विशेषता है।

रंग से सबसे अच्छा मक्खन - थोड़ा पीला, अगर यह चमकीला पीला या बर्फ-सफेद है - या यह वनस्पति वसा, या रंगा हुआ के साथ पूरक है।

मक्खन की जांच कैसे करें?

एक साफ गिलास या आधा लीटर जार में गर्म पानी डालें, फिर इस पानी में एक चम्मच मक्खन डालें। पूरी तरह से भंग होने तक पानी में तेल हिलाओ। यदि मक्खन पूरी तरह से पानी में घुल गया है और पानी ने सफेद रंग का अधिग्रहण कर लिया है, तो दूध के रंग के करीब, मक्खन वास्तव में मक्खन है। यदि दीवारों और तल पर तलछट का निर्माण हुआ है, तो सबसे अधिक संभावना है कि वनस्पति वसा या अन्य अतिरिक्त घटकों को तेल में जोड़ा गया हो।