शाकाहारी भोजन अनुकूलता

सभी उम्र के लोगों में शाकाहार में संक्रमण के मुख्य कारणों में से एक ताकत और ऊर्जा की अविश्वसनीय वृद्धि महसूस करने की इच्छा है। लेकिन व्यवहार में, यह सभी में लागू नहीं होता है। पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि न केवल एक आहार को सही ढंग से तैयार करने में असमर्थता है, बल्कि भोजन की अनुकूलता के नियमों की अनदेखी भी हो सकती है। और भले ही अलग-अलग लेखक उन्हें अलग-अलग तरीकों से वर्णित करते हैं, असंगत संयोजनों के संबंध में "विषैले, जहरीले" जैसे भयानक एपिसोड के साथ अपने भाषण को फैलाते हैं, लेकिन तथ्य यह है: ऐसे बुनियादी सिद्धांत हैं जो हर शाकाहारी को करना चाहिए और इसका पालन करना चाहिए।

संगतता: यह क्या है और क्यों है

हम सभी जानते हैं कि उत्पादों को उनकी संरचना के अनुसार कई समूहों में बांटा गया है। सच है, व्यवहार में, बहुत कम लोग इस ज्ञान का उपयोग करते हैं, लेकिन व्यर्थ। तथ्य यह है कि पाचन तंत्र के समुचित कार्य के लिए, कुछ उत्पादों को एक साथ, दूसरों को अलग-अलग और अन्य को सामान्य रूप से एक विशेष क्रम में उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। सिर्फ इसलिए कि दूसरे तरीके से वे पूरी तरह से अलग नहीं हो पाएंगे। नतीजतन, भोजन के संबंध में उन बहुत ही भयानक प्रसंगों से बचा नहीं जा सकता है जो वास्तव में आपके शरीर में प्रवेश कर चुके हैं।

ये क्यों हो रहा है? इसके कई कारण हैं:

1. 1 शरीर विभिन्न खाद्य समूहों को पचाने में एक अलग समय खर्च करता है;
2. 2 जबकि यह एंजाइमों की एक विशिष्ट संरचना का उत्पादन करता है जो गैस्ट्रिक जूस का हिस्सा हैं;
3. आंतों में 3 बैक्टीरिया बहुत महत्व रखते हैं, और इसलिए, मानव स्वास्थ्य की स्थिति।

उनके पाचन के तंत्र का एक सामान्य वर्णन भोजन की अनुकूलता के सिद्धांतों को बेहतर ढंग से समझने में मदद करता है। इसलिए:

• यदि आप लंबे समय तक प्रसंस्करण की आवश्यकता वाले एक तेजी से पचने वाले उत्पाद खाते हैं, तो यह समय पर ढंग से पेट को छोड़ने में सक्षम नहीं होगा। खतरा क्या है? इसके बाद के किण्वन, जिसके परिणामस्वरूप यह विघटित होने लगता है, विषाक्त पदार्थों को जारी करता है, बदले में पेट में गैस के गठन, शूल, रूंबिंग, अप्रिय उत्तेजना का कारण बनता है। व्यवहार में, यह सब हार्दिक भोजन के बाद मिठाई के लिए फल खाने से महसूस किया जा सकता है। उसी कारण से, भोजन के बाद कसैले या सड़ने वाले खाद्य पदार्थों का सेवन न करें -।
• यदि आप एक प्लेट में प्रोटीन और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ मिलाते हैं तो इसी तरह की संवेदनाओं को दूर किया जा सकता है। केवल इसलिए कि पहले के पाचन के लिए एक अम्लीय वातावरण की आवश्यकता होती है, और दूसरे के पाचन के लिए, एक क्षारीय वातावरण, अन्यथा दरार प्रक्रियाओं के अवरोध से बचा नहीं जा सकता है। इसी कारण से आपको खट्टे फल या सॉस के साथ कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ खाने की जरूरत नहीं है, उदाहरण के लिए, ब्रेड पर टमाटर का रस पिएं।
• सब कुछ दोहराया जा सकता है यदि आप प्रोटीन के साथ कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन करते हैं। इस मामले में, आंतों के पाचन के चरण को याद रखना अच्छा होगा। यह तब होता है जब घी के रूप में पचा हुआ भोजन आगे की प्रक्रिया के लिए छोटी आंत में प्रवेश करता है और अग्न्याशय के रस की क्रिया के कारण इसे बिना किसी समस्या के पारित कर देता है। आदर्श रूप से (पढ़ें: उत्पाद संगतता नियमों के अधीन)। और जीवन में यह लंबे समय तक वहीं रहता है, और फिर अंत में पेट को पूरी तरह से विभाजित नहीं करता है। बेशक, वही अग्नाशयी रस इसके प्रसंस्करण की प्रक्रिया को पूरा करेगा, लेकिन साथ ही यह अतिरिक्त "बलों" का उपयोग करेगा, जिसके परिणामस्वरूप, यकृत, छोटी आंत और स्वयं अग्न्याशय पर अनावश्यक तनाव पड़ेगा। और सुनिश्चित करें कि एक व्यक्ति निश्चित रूप से "पेट में पत्थर" महसूस करते हुए इसे महसूस करेगा।

अंत में, अनुकूलता के सिद्धांतों के साथ, मैं आपको आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखने की आवश्यकता को याद दिलाना चाहूंगा, क्योंकि यह इसमें बैक्टीरिया है जो फाइबर को पोषक तत्वों या विषाक्त पदार्थों में परिवर्तित करने के लिए जिम्मेदार हैं - यही कारण है कि आप भाग्यशाली हैं। लेकिन डॉक्टरों का कहना है कि इस तरह के परिवर्तनों का परिणाम हमेशा नग्न आंखों को दिखाई देता है: यदि कोई समस्या नहीं है, तो गैस गठन में वृद्धि नहीं होती है और मल में एक अप्रिय गंध होता है।

उत्पाद समूहों के बारे में

उत्पादों को ठीक से संयोजित करने के लिए, उन्हें उचित रूप से योग्य होना चाहिए। यह ध्यान देने योग्य है कि विभिन्न स्रोतों में वे भिन्न हो सकते हैं, लेकिन मुख्य पर विचार किया जाता है:

• अनाज;
• फलियां;
• साग और;
• जामुन और फल;
• दुग्धालय;
• और बीज;
• वनस्पति तेल और पशु वसा (मक्खन);
• मसाले और;
• पोषक तत्वों की खुराक;
• पेय और पानी।

और अगर बाद के संबंध में सब कुछ कम या ज्यादा स्पष्ट है, तो पहले समूह - अनाज, को स्पष्टीकरण की आवश्यकता होती है। तथ्य यह है कि अनाज ने प्राचीन काल से ही हमारे आहार में एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लिया है। इसकी सबसे अच्छी पुष्टि लोक ज्ञान के खजाने में संग्रहीत है। लेकिन आज अनाज को पूरी तरह से स्विच करना और बिल्कुल स्वस्थ रहना हमेशा संभव नहीं होता है। सिर्फ इसलिए कि जिस तरह से अनाज को संसाधित किया जाता है।

स्वस्थ भोजन तब माना जाता है, जब प्रसंस्करण के दौरान, मूल कच्चे माल में मौजूद सभी विटामिन और खनिज संरक्षित किए जाते हैं। कहने की जरूरत नहीं है, इस मामले में, यह ठीक से आत्मसात करने और शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालने में सक्षम होगा। वैसे, यह स्वस्थ भोजन के सिद्धांतों में से एक का आधार है, जो कहता है कि प्रकृति को सबसे अच्छा पता है।

तदनुसार, एक अनाज उत्पाद केवल तभी उपयोगी होता है जब उसकी "अखंडता" संरक्षित हो। खोल या भ्रूण को अनाज से अलग किया गया था - यह उपयोगी पदार्थों को खो देता है, जो कुछ मामलों में, इससे अन्य पदार्थों को आत्मसात करने की प्रक्रिया में एक निर्णायक भूमिका निभाता है, उदाहरण के लिए, जो अनाज के आंतरिक भाग में निहित है। और यह सब ठीक होगा, लेकिन समय के साथ, इस तरह के भोजन के उपयोग से चयापचय से जुड़ी पुरानी बीमारियों का विकास हो सकता है। इसका एक महत्वपूर्ण उदाहरण मधुमेह मेलेटस है, जो परिष्कृत चीनी पर स्विच करते समय "कहीं से भी बाहर" दिखाई देता है।

इसलिए, आपको यह याद रखने की जरूरत है कि कौन से अनाज में साबुत या थोड़े से संसाधित अनाज होते हैं। यह,,, बाजरा, गेहूँ,. इनका सेवन करके आप शरीर को प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, ट्रेस तत्वों और आहार फाइबर से समृद्ध कर सकते हैं। वैसे, बिना पॉलिश किए "ब्राउन" चावल विशेष ध्यान देने योग्य है, जिसमें बी विटामिन के साथ एक प्रोटीन शेल होता है, साथ ही खमीर और चीनी के बिना साबुत अनाज पके हुए माल - विशेष प्रकार की रोटी और प्रसिद्ध ब्रेड रोटियां।

शाकाहारियों के लिए अच्छी खबर: अनाज और ब्रेड की मदद से आप कार्बोहाइड्रेट की कमी और प्रोटीन की कमी दोनों को पूरा कर सकते हैं। मुख्य बात उन्हें ताजा पनीर या फलियां के साथ जोड़ना है।

उत्पाद संगतता सिद्धांत

नीचे बुनियादी नियम हैं जो कई पोषण विशेषज्ञ भरोसा करते हैं। इस बीच, आपको आँख बंद करके उनका पालन नहीं करना चाहिए क्योंकि सभी लोग अलग-अलग हैं और उनमें से सभी स्वास्थ्य कारणों से उपयुक्त नहीं हो सकते हैं। कुछ मामलों में, पाचन समस्याओं के साथ, उदाहरण के लिए, स्वस्थ और बहुत स्वस्थ खाद्य पदार्थ हानिकारक हो सकते हैं।

आदर्श रूप में:

• सब्जियां, फलियां, नट और पनीर के साथ अनाज अच्छी तरह से चला जाता है।
• फलियां - अनाज, सब्जियों या नट्स के साथ। इसके अलावा, उन्हें एक प्लेट में मिलाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। इन सिद्धांतों को पूरा करने वाली कई सामग्रियों के साथ शाकाहारी व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं: हरी मटर के साथ सब्जी, नट या बीज के साथ चावल, साबुत रोटी के साथ सब्जी का सूप।
• सब्जियां - फलियां, चीज, नट्स, अनाज, फल, डेयरी उत्पादों के साथ। सच है, खाने के तुरंत बाद आटा (रोटी) और चीनी का त्याग करना बेहतर होता है, अन्यथा इसमें निहित स्टार्च पाचन को बाधित करने में मदद करता है।
• फल - पनीर, मेवा, बीज, शहद, गेहूं के रोगाणु के साथ (फलों के साथ संयुक्त अन्य अनाज गैस उत्पादन का कारण बन सकते हैं)। एक और चीज व्यंजन है जिसमें उत्पादों के इन दो समूहों को एक सामान्य गर्मी उपचार के अधीन किया गया था, उदाहरण के लिए, फल पाई, पिलाफ, कैसरोल या पकौड़ी। यद्यपि रचना में बड़ी मात्रा में चीनी के कारण आपको उनसे दूर नहीं जाना चाहिए। स्टार्च के साथ उत्तरार्द्ध, पोषक तत्वों के अवशोषण में हस्तक्षेप करेगा।
• खट्टी सब्जियां और फल - वे विशेष ध्यान देने योग्य हैं, क्योंकि वे पनीर को छोड़कर केवल नट्स, चीज और कुछ प्रकार के किण्वित दूध उत्पादों के साथ संयुक्त होते हैं। इसलिए बेहतर है कि इनसे अलग से नाश्ता करें या मुख्य भोजन से कम से कम 10 मिनट पहले खाएं। एक धारणा है कि टमाटर टोफू और अन्य सोया उत्पादों के साथ अच्छा काम करता है, लेकिन अनाज, आलू और फलियां के साथ नहीं, जिसकी पुष्टि स्वयं शाकाहारियों के व्यक्तिगत अनुभव से होती है। वे पेट में भारीपन और ताकत के नुकसान की उपस्थिति पर ध्यान देते हैं, जो कई घंटों तक रहता है। हालांकि, यह किसी भी तरह शाकाहारी व्यंजनों को प्रभावित नहीं करता है जिसमें रस के साथ चावल या आलू का सलाद शामिल होता है।
• वनस्पति तेल और पशु वसा - लगभग सभी खाद्य पदार्थों के साथ। सच है, एक ही डिश के भीतर इन दो प्रकार के तेल को संयोजित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा पाचन समस्याओं से बचा नहीं जा सकता है।
• साग - प्रोटीन, डेयरी उत्पाद, सब्जियां, अनाज के साथ।
• मेवे - फलों के साथ, किण्वित दूध उत्पाद, सूखे मेवे, अनाज,।
• पेय कुछ भी अच्छी तरह से नहीं जाते हैं। खाने पीने की आदत वास्तव में पेट की परेशानी का कारण बन सकती है। केवल इसलिए कि तरल गैस्ट्रिक रस को पतला करता है और भोजन के पाचन को रोकता है। इसलिए, यदि यह है, तो इसे मना करना बेहतर है।

"मकर" खाद्य पदार्थ खाना

उनमें से केवल 2 हैं, लेकिन उन्हें एक अलग खंड में हाइलाइट किया गया है, क्योंकि उनकी संरचना की ख़ासियत के कारण, वे किसी भी अन्य उत्पादों के साथ खराब रूप से संयुक्त हैं। इसलिए, उन्हें अलग से उपयोग करना बेहतर है या बिल्कुल नहीं, जैसा कि पोषण विशेषज्ञ मजाक करते हैं। इस बारे में है:

1. 1 - इसे एक अलग खाद्य उत्पाद के रूप में लिया जाना चाहिए, न कि नियमित पेय के रूप में। तथ्य यह है कि पेट में, एसिड के प्रभाव में, यह जमा हो जाता है। और अगर इसमें अन्य उत्पाद हैं, तो यह बस उन्हें घेर लेता है, गैस्ट्रिक जूस के प्रभाव में उनके प्रसंस्करण को रोकता है। नतीजतन, यह केवल भोजन को पचाने की प्रक्रिया में देरी करता है और गैस के गठन और परेशानी में वृद्धि में बदल जाता है। अपवाद मीठे फल, जामुन, शहद, मक्खन और कुछ अनाज हैं, जिनसे बच्चों के लिए दूध का सूप या अनाज बनाया जाता है।
2. 2 और - उन्हें भोजन से पहले या भोजन से 15 से 20 मिनट पहले सेवन किया जाना चाहिए।

उत्पाद संगतता एक संपूर्ण विज्ञान है, जिसके नियम और सिद्धांत डॉ। हे ने पहली बार पिछली शताब्दी के 30 के दशक में बोले थे। और यद्यपि पहली नज़र में वे जटिल और भ्रामक लगते हैं, व्यवहार में वे जल्दी और आसानी से सीखे जाते हैं। और उन्हें देखने के लिए सबसे अच्छा इनाम न केवल उत्कृष्ट स्वास्थ्य है, बल्कि आपके स्वयं के स्वास्थ्य में सुधार भी है।

इसलिए, उनका अध्ययन करें, आवेदन करें और स्वस्थ रहें!