ऐसा सॉस ढूंढना मुश्किल है जो केचप की लोकप्रियता को पछाड़ सके। इसके फैन्स का दावा है कि इससे सब कुछ खाना संभव है. बच्चे केचप, यहां तक कि केले में डुबकी लगाने के लिए तैयार हैं, और अमेरिकी गृहिणियां इसके साथ प्राचीन तांबे के बर्तन साफ करती हैं।
बुहत सारे लोग भूल से सोचो कि केचप उपयोगी है क्योंकि यह टमाटर से बना है। वास्तव में, यह सॉस आहार उत्पाद के शीर्षक से बहुत दूर है।
इतिहास का हिस्सा
कुछ स्रोतों के अनुसार, केचप 1830 में दिखाई दिया, जब न्यू इंग्लैंड के किसानों में से एक को एक बोतल में शुद्ध टमाटर से भर दिया गया और उन्हें इस तरह बेच दिया।
टमाटर सॉस को स्टोर करने का यह तरीका जल्दी लोकप्रिय हो गया। 1900 तक केवल अमेरिका में, केचप के लगभग 100 विभिन्न निर्माता थे।
असामान्य सुविधाजनक पैकेज के कारण केचप ने ग्रह पर अपनी यात्रा शुरू की। अब केचप के बिना न तो बर्गर की कल्पना करना असंभव है, न फ्राइज, न ही बन में सॉसेज।
केचप लाभ?
केचप के पक्ष में मुख्य तर्क अभी भी एक महत्वपूर्ण घटक है - टमाटर।
उपयोगी जामुन में कैरोटीनॉयड लाइकोपीन होता है, जो टमाटर को उनका चमकीला लाल रंग देता है। यह एंटीऑक्सिडेंट कैंसर, हृदय रोग, ऑस्टियोपोरोसिस के विकास के जोखिम को कम करता है और यहां तक कि शुक्राणु की गुणवत्ता में भी सुधार करता है।
दुर्भाग्य से, ताजा टमाटर की तुलना में संसाधित टमाटर केचप में लाइकोपीन की मात्रा कम है। तो यह केचप के उपयोग के बारे में मिथक, एक मिथक बना हुआ है।
केचप के पक्ष में एक और तर्क - एक कम कैलोरी सामग्री और उपयोगी फाइबर की उपस्थिति।
वास्तव में केचप (15 ग्राम) के चम्मच में केवल 15 कैलोरी होते हैं। लेकिन इसमें से अधिकांश के बारे में है चार ग्राम चीनी।
लेकिन मानक तकनीक द्वारा तैयार किए गए टमाटर केचप में प्रोटीन, वसा और फाइबर लगभग होता है। साथ ही विटामिन भी। तुलना के लिए, एक ही वजन के टमाटर के एक स्लाइस में पांच गुना कम कैलोरी होती है।
चीनी
केचप में पांच कैलोरी में से चार जोड़ा चीनी का है।
इसका मतलब है कि केचप कम से कम है 20 प्रतिशत चीनी के होते हैं, जो कुछ मामलों में फ्रुक्टोज, ग्लूकोज या कॉर्न सिरप के लेबल पर चतुराई से प्रच्छन्न होता है।
नमक
एक चम्मच केचप में 190 मिलीग्राम तक सोडियम हो सकता है।
एक ओर, यह एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए सूक्ष्म पोषक तत्व की दैनिक आवश्यकता के दस प्रतिशत से कम है। दूसरी ओर, एक चम्मच तक सीमित कौन है?
नमक के अन्य स्रोतों के संयोजन में केचप की खपत इसकी अत्यधिक खपत में योगदान दे रही है।
सिरका
टमाटर के केचप के पारंपरिक नुस्खा में आमतौर पर एक सिरका या अन्य एसिड होता है। तो सॉस है प्रतिबंधित उन लोगों के लिए जिन्हें पेट और आंतों के रोग हैं। इस कारण से, यह बच्चों के लिए contraindicated है.
वैसे, अमेरिकी गृहिणियों के चमकते तांबे के बर्तन - बस एसिटिक एसिड का परिणाम है।
और अन्य सामग्री
सापेक्ष "मूल्य टमाटर" केचप के बारे में बात करना तभी जा सकता है जब निर्माता ने अन्य सब्जियों के ध्यान के साथ अपने उत्पादन में गए टमाटर को पतला नहीं किया हो।
कुछ मामलों में, बेईमान निर्माता करते हैं सब्जियों की जगह गाढ़ा, रंजक, स्वाद और सुगंध के कॉकटेल के साथ।
मसाले जो अक्सर केचप में डाले जाते हैं। यह ठीक है, निश्चित रूप से, उस स्थिति में, यदि वे मोनोसोडियम ग्लूटामेट के स्वाद को नहीं बढ़ाते हैं। यह पूरक अपने आप में हानिरहित है, लेकिन नशे की लत है उन व्यंजनों में जहां इसे जोड़ा जाता है।
सुरक्षा नियम
- केचप खरीदने की कोशिश करें, जिसका शेल्फ जीवन वर्षों में गणना नहीं किया गया है। इस तरह के उत्पाद में एक संरक्षक के रूप में हानिरहित पर्याप्त साइट्रिक या एसिटिक एसिड का उपयोग किया जाता है।
- केचप में अवयवों की सूची जितनी छोटी होगी, उतने ही अच्छे मौके मिलेंगे कि आपको "असली टमाटर" मिलेंगे।
- केचप गर्मियों और शरद ऋतु के महीनों में बनाया जाता है, ताजा टमाटर के पेस्ट से बने होने की अधिक संभावना है।
- चीनी को सामग्री सूची के अंत में होना चाहिए, इसका मतलब है कि इसमें तैयार उत्पाद कम है।
- बनाने की कोशिश करें घर में बना केचप टमाटर के पेस्ट या टमाटर से अपने ही रस में। आप समय व्यतीत करेंगे, लेकिन अतिरिक्त चीनी, सिरका और अन्य एडिटिव्स के लिए भुगतान न करें।
सबसे महत्वपूर्ण
केचप मेयोनेज़ की तरह कैलोरी में अधिक नहीं है, लेकिन इसमें चीनी का एक चौथाई द्रव्यमान हो सकता है। इसके अलावा, इसमें बहुत अधिक नमक होता है।
काल्पनिक लाभ इस सॉस से इसके नुकसान से संतुलित होते हैं।
इस प्रकार, केवल केचप के सापेक्ष हानिरहितता के बारे में बोलना और इसे कम मात्रा में खाना संभव है।