यह बहुत जरूरी है कि सब्जियों और फलों को खाने से पहले साफ धो लें। कुछ लोग सोचते हैं कि उन्हें जहर देना मुश्किल है, लेकिन ऐसा नहीं है। मिट्टी में कई हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं, और हालांकि खाद्य निर्माता सब्जियों को साफ करने की कोशिश करते हैं, जोखिम पूरी तरह से समाप्त नहीं किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, 2011 में यूके में ई. कोलाई का प्रकोप हुआ था। इसका स्रोत लीक और आलू से मिट्टी थी, और 250 लोग प्रभावित हुए थे।
सब्जियों और फलों को कैसे धोना चाहिए?
धोने से फलों और सब्जियों की सतह से ई. कोलाई सहित बैक्टीरिया निकल जाते हैं। अधिकांश बैक्टीरिया मिट्टी में पाए जाते हैं जो भोजन से चिपक जाते हैं। धोते समय सभी मिट्टी को हटाना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
सबसे पहले आपको सब्जियों को नल के नीचे कुल्ला करने की जरूरत है, फिर उन्हें एक कटोरी ताजे पानी में रखें। आपको सबसे दूषित उत्पादों से शुरू करने की आवश्यकता है। थोक सब्जियां और फल पैकेज्ड की तुलना में अधिक गंदे होते हैं।
कच्ची सब्जियों को सुरक्षित रूप से स्टोर करने, संभालने और तैयार करने के लिए टिप्स
सब्जियों और फलों सहित कच्चे खाद्य पदार्थों को संभालने से पहले और बाद में हमेशा अपने हाथ अच्छी तरह धोएं।
कच्ची सब्जियों और फलों को खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों से अलग रखें।
कच्चे और पके खाद्य पदार्थों के लिए अलग-अलग कटिंग बोर्ड, चाकू और बर्तन का प्रयोग करें और खाना पकाने के दौरान उन्हें अलग से धो लें।
लेबल की जाँच करें: यदि यह "खाने के लिए तैयार" नहीं कहता है, तो खाने से पहले भोजन को धोया, साफ और तैयार किया जाना चाहिए।
क्रॉस संदूषण से कैसे बचें?
सब्जियों और फलों को बहते पानी के बजाय एक कटोरी में धोना बेहतर होता है। यह छिड़काव और हवा में बैक्टीरिया की रिहाई को कम करेगा। सबसे दूषित उत्पादों को पहले धोया जाना चाहिए और प्रत्येक को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
धोने से पहले सूखी मिट्टी को साफ करने से सब्जियों और फलों को धोना आसान हो जाता है।
क्रॉस-संदूषण को रोकने के लिए सब्जियां तैयार करने के बाद कटिंग बोर्ड, चाकू और अन्य बर्तन धोना महत्वपूर्ण है।
क्या संक्रमण की चपेट में आए लोगों को कच्ची सब्जियां खानी चाहिए?
यह मानने का कोई कारण नहीं है कि सभी सब्जियां ई. कोलाई या अन्य बैक्टीरिया से दूषित हैं। संक्रमण की चपेट में आने वाले लोगों - गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों - को स्वच्छता संबंधी सिफारिशों का सावधानीपूर्वक पालन करना चाहिए। कच्ची सब्जियों और फलों से पूरी तरह परहेज करने की जरूरत नहीं है। बच्चों को दुकान या किचन में कच्ची सब्जियों को संभालने के बाद हाथ धोना सिखाया जाना चाहिए।
क्या मुझे मिट्टी वाली सब्जियां खरीदने से बचना चाहिए?
नहीं। कुछ सब्जियों पर मिट्टी हो सकती है जिसे पकाते समय निकालना पड़ता है। ढीली सब्जियों को पैकेज्ड सब्जियों की तुलना में अधिक गहन सफाई की आवश्यकता होगी, लेकिन उन्हें न खरीदने का कोई कारण नहीं है। उन्हें संसाधित करने में अभी अधिक समय लग सकता है।
यूके में ई. कोलाई के प्रकोप के कारणों की अभी भी जांच की जा रही है। पहले कच्ची सब्जियों के सलाद से संक्रमण के मामले सामने आते थे। रोग बहुत कम अक्सर जड़ वाली सब्जियों से जुड़ा होता है, क्योंकि उनमें से ज्यादातर को खपत से पहले उबाला जाता है। सब्जियों और फलों पर हानिकारक बैक्टीरिया विकसित होने का खतरा तब प्रकट होता है जब उन्हें ठीक से संग्रहीत और संसाधित नहीं किया जाता है।