सब्जियां शाकाहारी भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। इनमें दर्जनों पोषक तत्व और फाइबर होते हैं। कैंसर, हृदय रोग और मधुमेह जैसी बीमारियों के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने के लिए उन्हें दिन में पांच से नौ सर्विंग्स खाना चाहिए। खाने के लिए सबसे स्वस्थ सब्जियां कौन सी हैं?
टमाटर
हालांकि तकनीकी रूप से टमाटर एक फल है, लेकिन इसे सब्जी के रूप में परोसा जाता है। लाइकोपीन से भरपूर, यह खूबसूरत लाल गेंद अपनी कैंसर से लड़ने की क्षमताओं के लिए प्रसिद्ध है। टमाटर A से K तक विटामिन से भरपूर होते हैं, ये ब्लड प्रेशर को नियंत्रित करने और शरीर में फ्री रेडिकल्स को कम करने में मदद करते हैं।
2. ब्रोक्कोली
रोग से लड़ने की क्षमता के लिए कुछ खाद्य पदार्थ ब्रोकली की तुलना करते हैं। यह क्रूसिफेरस सब्जी एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होती है जो पेट, फेफड़े और मलाशय के कैंसर के खतरे को कम करती है। बीटा-कैरोटीन, विटामिन सी और फोलिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण, यह सर्दी और फ्लू के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को अच्छी तरह से बढ़ाता है।
3. ब्रसेल्स स्प्राउट्स
ये छोटी हरी सब्जियां गर्भवती महिलाओं के आहार में विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं क्योंकि ये फोलिक एसिड और विटामिन बी से भरपूर होती हैं, जो न्यूरल ट्यूब दोष को रोकती हैं। ब्रसेल्स स्प्राउट्स में विटामिन सी और के, फाइबर, पोटेशियम और ओमेगा -3 फैटी एसिड भी होते हैं।
4. गाजर
संतरे का चमत्कार आंखों, त्वचा और बालों के लिए अच्छा होता है। गाजर विटामिन ए जैसे महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। विटामिन सी की उच्च सामग्री के कारण, गाजर हृदय प्रणाली को बीमारी से बचाएगी।
5. कद्दू
कद्दू परिवार में विटामिन सी और बीटा-कैरोटीन सामग्री के कारण विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं। कद्दू (साथ ही स्क्वैश और तोरी) अस्थमा, पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस और रुमेटीइड गठिया के इलाज में मदद करता है। कद्दू पोटेशियम, मैग्नीशियम और फाइबर में भी समृद्ध है।
6. शकरकंद
इस जड़ वाली सब्जी में विटामिन ए, सी और मैंगनीज जैसे दर्जनों कैंसर रोधी तत्व होते हैं। यह फाइबर और आयरन का भी एक अच्छा स्रोत है, जो शरीर को ऊर्जा देता है और पाचन तंत्र को नियंत्रित करने में मदद करता है।
7. बैंगन
यह सब्जी दिल के लिए बहुत अच्छी होती है, बैंगन एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होता है, उदाहरण के लिए, इसमें नासुनिन होता है, जो एक अनूठा पदार्थ है जो मस्तिष्क की कोशिकाओं को नुकसान से बचाता है। शोधकर्ताओं का मानना है कि अपने उच्च पोटेशियम और फाइबर सामग्री के कारण, बैंगन स्ट्रोक और मनोभ्रंश के जोखिम को कम कर सकता है।
8. मीठी मिर्च
आपको जो भी पसंद हो - लाल, नारंगी या पीली, मीठी मिर्च में ऐसे पदार्थ होते हैं जो हृदय प्रणाली के लिए फायदेमंद होते हैं। ये लाइकोपीन और फोलिक एसिड हैं। मीठी मिर्च के रोजाना सेवन से फेफड़े, कोलन, ब्लैडर और पैंक्रियाटिक कैंसर का खतरा कम होता है।
9. पालक
यह उत्पाद क्लोरोफिल में समृद्ध है और इसमें लगभग सभी ज्ञात विटामिन और खनिज शामिल हैं। पालक में उच्च आहार पेट के कैंसर, गठिया और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है।
10. धनुष
हालांकि इसमें तीखी गंध होती है, यह ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित (या विकसित होने के जोखिम वाले) लोगों के लिए जरूरी है। तथ्य यह है कि प्याज पेप्टाइड से भरपूर होता है, जो शरीर में कैल्शियम की कमी को धीमा कर देता है। विटामिन सी और फोलिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण प्याज हृदय रोग और मधुमेह से लड़ने में भी प्रभावी है।