कैसे घर पर नमक ट्राउट कैवियार, स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए

ट्राउट कैवियार को लंबे समय से एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता रहा है। आप इसे एक स्टोर में खरीद सकते हैं जहां इसे जार में बेचा जाता है। वास्तव में, स्टोर से खरीदे गए कैवियार में चमकीले स्वाद की विशेषताएं नहीं होती हैं। इसके अलावा, यहां आप कृत्रिम कैवियार खरीद सकते हैं, यानी एक नकली जो पैकेज पर इंगित डेटा के अनुरूप नहीं है। वास्तव में, आप असली ट्राउट कैवियार का स्वाद ले सकते हैं यदि आप इसे प्रसिद्ध, लेकिन सरल व्यंजनों में से एक का उपयोग करके स्वयं नमक करते हैं।

दिलचस्प ट्राउट तथ्य

ट्राउट सैल्मन परिवार का एक मीठे पानी का प्रतिनिधि है, जिसकी विशेषता मूल्यवान और बहुत स्वादिष्ट मांस है। ट्राउट कई जलाशयों में साफ, साफ और बहुत ठंडे पानी के साथ पाया जा सकता है। एक नियम के रूप में, ये उच्च ऊंचाई वाले जलाशय या जलाशय हैं जो उत्तरी अक्षांश के करीब स्थित हैं। वर्तमान में, ट्राउट के कृत्रिम प्रजनन का अभ्यास किया जाता है, विशेष रूप से सशुल्क जलाशयों में, जहां कई मछली पकड़ने के उत्साही ट्राउट को पकड़ने की आशा के साथ जाते हैं। यह अपने परिवार के प्रतिनिधियों से काफी छोटे कैवियार में भिन्न होता है, जिसमें एक उज्ज्वल नारंगी रंग होता है। अंडे पारभासी होते हैं, जिनका आकार 2 से 3 मिमी तक होता है।

ट्राउट कैवियार के लक्षण:

• हालांकि अंडे छोटे होते हैं, उनके पास उत्कृष्ट स्वाद डेटा होता है।
• इसमें प्रोटीन, स्वस्थ वसा, फैटी एसिड, ट्रेस तत्वों और विटामिन जैसे पोषक तत्वों की उच्च सामग्री होती है।
• यह पेट पर बोझ डाले बिना शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, इसलिए इसे किसी भी उम्र में उपयोग करने की अनुमति है।
• एथेरोस्क्लेरोसिस या इम्युनोडेफिशिएंसी जैसी बीमारियों से निपटने या रोकने में मदद करता है।
• रक्त सूत्र में सुधार करता है और रक्त प्रवाह को अनुकूलित करता है।
• हड्डियों को मजबूत करता है, दृष्टि में सुधार करता है, कोशिका झिल्लियों और तंत्रिका ऊतकों की कार्यक्षमता बढ़ाता है।
• शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

जब कैवियार मछली से निकाला जाता है, तो इसकी उपस्थिति और स्वाद की विशेषताएं तैयार उत्पाद से बहुत दूर होती हैं। नमकीन बनाने की प्रक्रिया से पहले, इसे फिल्म से अलग किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। नमकीन बनाने के बाद, स्वाद की विशेषताएं नाटकीय रूप से बदल जाती हैं।

मछली से निष्कर्षण के बाद, इसे 24 घंटे से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुमति है, और नमकीन बनाने के बाद ही भंडारण की शर्तें बढ़ेंगी। नतीजतन, आपको वह उत्पाद मिलता है जिसका उपयोग हर कोई करता है, खासकर छुट्टियों पर।

नमकीन बनाने के लिए कैवियार कैसे चुनें

स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले स्रोत उत्पाद का उपयोग करना चाहिए। दूसरे शब्दों में, आपको कुछ युक्तियों द्वारा निर्देशित सही कैवियार चुनने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, तीन प्रकार के कैवियार को प्रतिष्ठित किया जाना चाहिए:

• स्वादिष्ट कैवियार या कच्चा कैवियार। इस प्रकार के कैवियार को फिल्मों में सीधे नमकीन किया जाता है, पहले अच्छी तरह से धोया जाता है। एक समान उत्पाद को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, और इसके अलावा, इसका एक विशिष्ट स्वाद होता है।
• दबाया कैवियार। कैवियार को एक विशेष नुस्खा के अनुसार नमकीन किया जाता है, दबाने की विधि का उपयोग करके, जिसके परिणामस्वरूप एक सजातीय द्रव्यमान होता है। एक समान उत्पाद को एक वर्ष के लिए संग्रहीत किया जाता है, जिसमें अच्छी स्वाद विशेषताएँ होती हैं।
• दानेदार कैवियार। यह कैवियार है जो पका हुआ है। पकाने के दौरान इसमें तेल और नमक डाला जाता है। इस तरह से तैयार कैवियार का स्वाद बहुत अच्छा होता है। वहीं, अंडे आसानी से एक-दूसरे से अलग हो जाते हैं।

घर पर कुकिंग ट्राउट कैवियार - रेसिपी

कई लोगों ने ट्राउट कैवियार को अपने घर पर पकाने की कोशिश की है। दुर्भाग्य से, घर पर स्टोर से खरीदे गए कैवियार के समान स्वाद प्राप्त करना संभव नहीं है। कैवियार के लिए कई व्यंजन हैं। यदि आप तकनीकी चरणों के क्रम और अवयवों के अनुपात का पालन करते हैं, तो आप कैवियार को स्टोर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बना सकते हैं।

घर पर नमक ट्राउट कैवियार के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों और उपकरणों पर स्टॉक करना होगा:

• ग्लास सॉस पैन या कटोरा।
• कैवियार या धुंध को छानने के लिए जाली।
• नमक।
• चीनी रेत।
• वनस्पति तेल।

काम की प्रक्रिया में अन्य सामग्रियों से व्यंजन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ग्लास गंध को अवशोषित नहीं करता है और विदेशी पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करता है जो तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं।

खुद को नमकीन बनाने की प्रक्रिया को कठिन नहीं कहा जा सकता। वह अधिक जिम्मेदार है, क्योंकि आपको एक निश्चित क्रम का पालन करने की आवश्यकता है। केवल इस मामले में इस विनम्रता को आजमाना संभव होगा, जिसमें नाजुक और सुखद स्वाद है, जिसमें सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित हैं।

सरल क्लासिक नुस्खा

तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए आपको स्टॉक करना होगा:

• ट्राउट कैवियार।
• नमक।
• चीनी रेत।
• पानी।

तैयारी के चरण:

1. सबसे पहले, कैवियार को फिल्म से मुक्त किया जाता है। इस ऑपरेशन के लिए घर पर धुंध का उपयोग किया जाता है। धुंध के एक टुकड़े से एक प्रकार की आस्तीन बनती है, जहाँ कैवियार को एक फिल्म में रखा जाता है। बहते पानी के नीचे धुलाई और आस्तीन को घुमाते हुए, यह फिल्म से कैवियार को मुक्त करने के लिए निकलता है। कैवियार साफ हो जाएगा, और फिल्म धुंध पर रहेगी।
2. अगले चरण में, नमकीन बनाने का घोल तैयार किया जाता है। एक नियम के रूप में, उच्च नमक सामग्री के साथ, समाधान को केंद्रित किया जाता है। पानी को आग पर रखा जाना चाहिए और उबाल लेकर लाया जाना चाहिए, जिसके बाद इसमें नमक और चीनी डाली जाती है। समुद्री नमक हो तो बेहतर। समाधान में शामिल हैं: 1 लीटर पानी के लिए 200 ग्राम नमक और 100 ग्राम चीनी का उपयोग किया जाता है। घोल को 5-8 मिनट तक उबालना चाहिए।
3. समाधान को आग से हटा दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। गर्म घोल से भरना असंभव है, क्योंकि कैवियार बस उबल जाएगा।
4. ठंडा होने के बाद कैवियार को इस घोल में डालें और 5-6 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि आप उत्पाद को लंबे समय तक स्टोर करने का इरादा रखते हैं, तो आप इसे आधे घंटे के लिए छोड़ सकते हैं।
5. फिर घोल निकाला जाता है, जिसके बाद कैवियार को 2 या 3 दिनों तक ऐसे ही खड़ा रहना चाहिए, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह ब्राइन में कितना था।

हर कोई इस तथ्य का आदी है कि कैवियार विभिन्न सैंडविच में मौजूद है। वास्तव में, इसे एक अलग उत्पाद के रूप में खाया जा सकता है या विभिन्न व्यंजनों या सलाद में जोड़ा जा सकता है।

साथ ही, यह याद रखना चाहिए कि कैवियार बड़ी संख्या में पोषक तत्वों की क्षमता से अलग है, इसलिए इसे बहुत अधिक खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मानव शरीर को विटामिन और ट्रेस तत्वों से भरने के लिए, यह प्रति दिन 3 से अधिक सैंडविच खाने के लिए पर्याप्त नहीं है।

झटपट कैवियार पकाने की विधि

आपको इन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ट्राउट कैवियार, ताजा।
• चीनी।
• नमक।

उत्पाद कैसे तैयार किया जाता है:

1. पहला चरण फिल्म को धुंध या छलनी से हटाना है, जिसके बाद इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।
2. तैयार, साफ कैवियार को एक कांच के कटोरे में रखा जाता है और 2:1 के अनुपात में नमक और चीनी के मिश्रण से ढक दिया जाता है।
3. कैवियार मिश्रण के साथ अच्छी तरह से लेकिन धीरे से मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. उसके बाद, दिखाई देने वाले तरल से कैवियार जारी किया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे धुंध में रखा जाता है और 10-15 मिनट के लिए निलंबित कर दिया जाता है।
5. अंत में, कैवियार को कांच के जार में रखा जाता है और 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है। इस अवधि के बाद कैवियार खाया जा सकता है।

नमकीन में ताजा ट्राउट कैवियार को कैसे नमक करें

ऐसा करने के लिए, आपके पास होना चाहिए:

• ट्राउट कैवियार, ताजा।
• आयोडीन युक्त नमक - लगभग 700 ग्राम।
• चीनी - 50 ग्राम।
• एक लीटर पानी।

इस नुस्खा के लिए नमकीन बनाने से पहले कैवियार को फिल्म से मुक्त करने की आवश्यकता नहीं है। कैवियार फिल्म से नमकीन बनाने की प्रक्रिया में जारी किया जाएगा।

तैयारी के चरण:

1. कांच के बर्तनों में पानी डाला जाता है और नमक और चीनी डाली जाती है।
2. व्यंजन को मध्यम आँच पर रखा जाता है और मिश्रण को उबाल लाया जाता है। नमक और चीनी को घोलने की प्रक्रिया में, मिश्रण को नियमित रूप से हिलाने की सलाह दी जाती है।
3. परिणामी नमकीन को 55 डिग्री तक ठंडा करना चाहिए।
4. फिल्म में कैवियार को इस मिश्रण में भेजा जाता है। कैवियार को व्हिस्क से मार दिया जाता है, और इन आंदोलनों की प्रक्रिया में फिल्म को व्हिस्क के चारों ओर लपेटा जाता है।
5. कैवियार को पूरी तरह से साफ करने के बाद, इसे लगभग 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि यह नमक से संतृप्त हो जाए।
6. 5 मिनट के बाद आप कैवियार का स्वाद ले सकते हैं। लगभग 20 मिनट के बाद, कैवियार को ब्राइन से मुक्त किया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे एक कोलंडर में रखा जाता है। यह वांछनीय है कि पूरे नमकीन ढेर।

तैयार उत्पाद को एक ग्लास, अच्छी तरह से बंद जार में संग्रहित किया जाता है। इस तरह से तैयार कैवियार को 2 या 3 दिनों तक खाने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, कैवियार को फ्रीजर में भेजना बेहतर है, क्योंकि यह अपना स्वाद खो देगा और इसका आगे उपयोग सवालों के घेरे में रहेगा।

सुदूर पूर्व का रास्ता

इस रेसिपी के अनुसार कैवियार का अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ट्राउट कैवियार, अधिमानतः ताजा।
• लहसुन की 2-3 लौंग।
• 50 ग्राम सोया सॉस।
• 50 ग्राम तिल का तेल।
• गर्म मिर्च स्वादानुसार।
• नींबू का रस।

खाना पकाने की तकनीक:

1. कैवियार को किसी भी तरह से फिल्म से साफ किया जाना चाहिए और फिर पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए।
2. फिर एक तरह की चटनी तैयार की जाती है। लहसुन को एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसके बाद इसमें तिल का तेल, नींबू का रस और सोया सॉस डाला जाता है। यहां लाल मिर्च भी डाली जाती है। मिश्रण को 15 मिनट के लिए भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. अंत में, सॉस को कैवियार में डाला जाता है और उत्पाद को भी 15 मिनट के लिए डाला जाता है। सब कुछ, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

ट्राउट कैवियार को नमकीन बनाने के कुछ रहस्य

• ऐसे उत्पाद की तैयारी के लिए, न केवल ताजा, बल्कि ताजा जमे हुए कैवियार भी उपयुक्त हैं। तैयार उत्पाद की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करेगी कि कैवियार को कितनी सही तरीके से डिफ्रॉस्ट किया गया है। कैवियार फ्रीजर से यहां चले जाने के बाद, प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से रेफ्रिजरेटर में होनी चाहिए। कैवियार को रेफ्रिजरेटर में लगभग 10 घंटे तक रखा जाता है, जिसके बाद डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया कमरे के तापमान पर समाप्त हो जाती है।
• खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए आवश्यक है कि सभी आवश्यक उपकरण और जुड़नार मौजूद हों ताकि आपको प्रक्रिया में उनकी तलाश न करनी पड़े।
• यदि कैवियार बहुत नमकीन हो गया है, तो इसे उपयोग करने से पहले 10 मिनट के लिए उबला हुआ पानी या काली चाय डालना चाहिए।
• घर पर पकाया जाने वाला कैवियार 75 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और फिर भी, तैयारी की विधि के आधार पर।

हर कोई जानता है कि ट्राउट कैवियार नायाब स्वाद के साथ एक स्वादिष्टता है। दुर्भाग्य से, हर कोई नहीं जानता है कि यह स्वादिष्टता घर पर अपने दम पर खाना बनाना काफी आसान है, खासकर जब आपको बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। होम कुकिंग के अपने फायदे हैं, खासकर जब से हमारे समय में निर्माता और विशेष रूप से तैयार उत्पादों के विक्रेता गुणवत्ता में रुचि नहीं रखते हैं। इस संबंध में, निम्न-गुणवत्ता और अक्सर समाप्त हो चुके उत्पादों को खरीदना संभव है, जो मानव स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है। घर पर पकाया गया कैवियार इन कमियों से रहित है, जिसका अर्थ है कि यह स्वस्थ और स्वादिष्ट है, विशेष रूप से अपने परिवार के सदस्यों के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है।

इसके बावजूद, आपको कैवियार से दूर नहीं जाना चाहिए, क्योंकि इसके उपयोग के अपने मानदंड होने चाहिए। इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि कैवियार स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है, लेकिन इससे निश्चित रूप से कोई लाभ नहीं होगा। कैवियार एक महंगा उत्पाद है और उपभोग किए गए उत्पाद की अधिकता बेकार हो जाएगी।