घर पर स्वादिष्ट रूप से नमक सिल्वर कार्प कैसे करें, बेहतरीन रेसिपी

हमारे समय में सिल्वर कार्प को पकड़ना कोई समस्या नहीं है, क्योंकि यह कृत्रिम रूप से कई भुगतान किए गए जलाशयों में पैदा होता है।

यह मछली क्या है?

सिल्वर कार्प साइप्रिनिड मछली प्रजातियों का एक काफी बड़ा प्रतिनिधि है, जो एक स्कूली जीवन शैली का नेतृत्व करता है और मीठे पानी के जलाशयों को तरजीह देता है। इसे सिल्वर कार्प भी कहा जाता है, और इसका नाम इस तथ्य के कारण पड़ा कि इसके माथे का आकार अन्य कार्प प्रतिनिधियों की तुलना में कुछ चौड़ा है। इसके अलावा, उसकी आँखें कुछ नीची हैं, इसलिए ऐसा लगता है कि उसका माथा काफी भारी है।

सिल्वर कार्प का औसत वजन 1 किलो के भीतर होने के बावजूद, यह 50 किलोग्राम वजन हासिल करते हुए लंबाई में 30 मीटर या उससे भी अधिक तक बढ़ सकता है।

साइप्रिनिड्स की यह प्रजाति तथाकथित "चलनी" की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है, जो गिल रेकर्स को अनुप्रस्थ पुलों के साथ विलय करके बनाई गई है। इस "चलनी" के माध्यम से सिल्वर कार्प फाइटोप्लांकटन से गुजरती है।

हमारे समय में, सिल्वर कार्प की तीन उप-प्रजातियाँ हैं, जिनमें शामिल हैं:

• सफेद। इस सिल्वर कार्प की उपस्थिति में चांदी और कभी-कभी सफेद रंगों की प्रबलता होती है। उसके पंख भूरे रंग के हैं। वे बहुत स्वादिष्ट और मध्यम वसायुक्त मांस से प्रतिष्ठित हैं।
• मोटली। इस उप-प्रजाति का एक बड़ा सिर और गहरा रंग है। इस प्रजाति का सिर पूरे शरीर का 50% हिस्सा घेरता है। उम्र के साथ, चांदी का कार्प काला पड़ जाता है, और रंग में काले धब्बे दिखाई देते हैं। सफेद कार्प के मांस की तुलना में बिगहेड कार्प का मांस बहुत अधिक स्वादिष्ट होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह मुख्य रूप से फाइटोप्लांकटन पर फ़ीड करता है।
• हाइब्रिड। ये सफेद और बड़े सिर वाली कार्प की गुणवत्ता के सबसे अच्छे पहलू हैं। इसका रंग एक सफेद कार्प की याद दिलाता है, और इसके विकास की गति एक भिन्न रिश्तेदार के लिए अधिक उपयुक्त है।

चांदी कार्प के उपयोगी गुण

सिल्वर कार्प के मुख्य लाभों में इसके मांस में असंतृप्त ओमेगा -3 एसिड की उपस्थिति के साथ-साथ प्रोटीन के महत्वपूर्ण अनुपात की उपस्थिति शामिल है। इस मछली के मांस में निम्नलिखित विटामिन पाए गए:

• लेकिन;
• में;
• E;
• पीपी।

इसके अलावा, सिल्वर कार्प के मांस में फॉस्फोरस, कैल्शियम, आयरन, जिंक, सोडियम और सल्फर जैसे खनिज होते हैं। ऐसे ट्रेस तत्वों का मानव शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। सिल्वर कार्प का मांस खाने से आप निम्नलिखित बीमारियों की रोकथाम सुनिश्चित कर सकते हैं:

• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की समस्याएं;
• उच्च रक्तचाप,
• गठिया।

ऐसे रोगों के लिए सिल्वर कार्प का मांस खाना वांछनीय है:

• मधुमेह;
• कम अम्लता के साथ जठरशोथ;
• संवहनी और हृदय रोग।

मांस हीमोग्लोबिन के उत्पादन को प्रेरित कर सकता है, त्वचा की विशेषताओं में सुधार कर सकता है, बालों और नाखूनों के विकास को बढ़ावा दे सकता है। केवल उन लोगों के लिए सिल्वर कार्प मांस खाने की सलाह नहीं दी जाती है, जिनके पास इस उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

सिल्वर कार्प के स्वादिष्ट नमकीन बनाने की विधि

सिल्वर कार्प मांस में एक विशिष्ट गंध होती है। इसके अलावा, इसके मांस में परजीवी हो सकते हैं जिन्हें खत्म करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक विशेष खारा या एसिटिक घोल डाला जाता है, जहाँ इसे कुछ समय के लिए रखा जाता है। 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक या सिरका लिया जाता है।

विशेषज्ञ सिफारिशें:

• शव का वजन 5 किलो या उससे अधिक होना चाहिए;
• नमकीन बनाने की प्रक्रिया के लिए केवल मोटे नमक का उपयोग किया जाता है। समुद्री नमक का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जो पके हुए उत्पाद का स्वाद खराब कर सकता है;
• नमक मछली केवल कांच या तामचीनी व्यंजनों में। अगर यह संभव न हो तो आप प्लास्टिक कन्टेनर में अचार बना सकते हैं.
• मांस को लगभग 2 या 3 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

तेल में नमकीन बनाना

इसके लिए आवश्यकता होगी:

• सिल्वर कार्प का शव, जिसका वजन लगभग 1 किलो है;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
• चीनी, साथ ही 3-4 मध्यम प्याज;
• नमक;
• विभिन्न मसाला।

नमकीन बनाने से पहले, मछली को काट दिया जाता है, तराजू, सिर, पूंछ और पंख, साथ ही अंतड़ियों को हटा दिया जाता है। उसके बाद, मछली के शवों को बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर कटे हुए शव को पूरी तरह से नमक से ढक दिया जाता है और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।

जबकि मछली को नमकीन किया जा रहा है, 1 टेस्पून की दर से एक एसिटिक या नमकीन घोल तैयार किया जा रहा है। 1 लीटर पानी के लिए चम्मच। 2 घंटे के बाद, मछली को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाता है और तैयार घोल में 0,5 घंटे के लिए रखा जाता है। जैसे ही आधा घंटा बीत गया, मछली को नमकीन पानी से निकाल लिया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें परतों में नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में डाल दिया जाता है। प्रत्येक परत सीजनिंग, प्याज, थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ छिड़कती है, और फिर यह सब वनस्पति तेल से भर जाती है। अंत में, मछली को कसकर कवर किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक भार के साथ एक कटोरा और 6 घंटे के लिए वापस रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है। 6 घंटे के बाद मछली का मांस खाया जा सकता है।

अचार में नमकीन

इस नुस्खे के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• सिल्वर कार्प के 2 शव, प्रत्येक का वजन 1 किलो;
• 5 टुकड़े। मध्यम आकार के बल्ब;
• वनस्पति तेल का एक गिलास;
• 3 कला। सिरका के चम्मच;
• नमक;
• मसाला - जीरा, धनिया, बे पत्ती।

सबसे पहले, मछली को पूरी तरह से साफ किया जाता है और आधे घंटे के लिए नमक या सिरके के घोल में रखा जाता है। जबकि मछली एक विशेष उपचार से गुजरती है, वनस्पति तेल और सिरका मिलाया जाता है, साथ ही कटा हुआ जीरा, धनिया और तेज पत्ता। बल्बों को अलग से आधा छल्ले में काटा जाता है। फिर मछली को रचना से हटा दिया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। प्रत्येक टुकड़े को कुछ सेकंड के लिए अचार में रखा जाता है और नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है। प्रत्येक पंक्ति को प्याज के आधे छल्ले के साथ स्थानांतरित किया जाता है। अंत में, स्तरित मछली को तैयार अचार से भर दिया जाता है और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

सिल्वर कार्प "हेरिंग के तहत"

सिल्वर कार्प मांस बिना किसी समस्या के "हेरिंग के लिए" पकाने के लिए उपयुक्त है, क्योंकि इसकी लोच और वसा क्षमता इसमें योगदान करती है।

एक अद्भुत व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• 1,5 किलो सिल्वर कार्प (1 शव);
• नमक - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच;
• पानी - 1 लीटर;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• peppercorns।

एक नियम के रूप में, मछली को साफ किया जाता है और बहते पानी के नीचे धोया जाता है। उसके बाद, मछली से रिज और अन्य काफी बड़ी हड्डियों को हटा दिया जाता है। मछली का मांस संकीर्ण स्ट्रिप्स में कट जाता है, और पूंछ को छल्ले में काट दिया जाता है। उबले हुए पानी के आधार पर एक अलग कटोरे में मैरिनेड तैयार किया जाता है, जिसमें नमक, चीनी, सिरका मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। सिल्वर कार्प के टुकड़े "हेरिंग के नीचे" नमकीन के लिए एक डिश में रखे जाते हैं, जहां सूरजमुखी का तेल भी डाला जाता है, बे पत्ती और काली मिर्च डाली जाती है। उसके बाद, मसालेदार मछली को मैरिनेड से भर दिया जाता है। पूरी तरह से ठंडा मांस दमन से ढका हुआ है और 24 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है।

सिल्वर कार्प कैवियार का अचार कैसे बनाएं

सिल्वर कार्प कैवियार एक स्वादिष्टता है। यह छोटा नहीं है, इसलिए इसे बिना किसी समस्या के नमकीन किया जा सकता है। इसे नमक करने के लिए, आपको पकाने की जरूरत है:

• सिल्वर कार्प कैवियार - 200-400 ग्राम;
• बढ़िया नमक;
• 2 चम्मच नींबू का रस;
• जमीनी काली मिर्च।

कैवियार को मछली से निकाला जाता है, धोया जाता है और एक कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है। उसके बाद, कैवियार को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, जिसके बाद इसे कांच के जार में रखा जाता है। फिर कैवियार को नींबू के रस से सींचा जाता है और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। ताकि कैवियार खाया जा सके, इसे कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखा जाता है।

पकी हुई मछली कैसे रखी जाती है?

एक नियम के रूप में, मसालेदार सिल्वर कार्प को कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाता है। मूल रूप से, ऐसे उद्देश्यों के लिए एक ग्लास जार का उपयोग किया जाता है। मछली की प्रत्येक परत को प्याज के छल्ले और बे पत्तियों के साथ स्थानांतरित किया जाता है। यह सब पूरी तरह से वनस्पति तेल से भरा हुआ है, एक ढक्कन के साथ बंद है और एक रेफ्रिजरेटर में रखा गया है, जहां उत्पाद को 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

सिल्वर कार्प पकाने के अन्य तरीके

सिल्वर कार्प का मांस न केवल नमकीन बनाने या अचार बनाने के लिए उपयुक्त है, यह स्टू, तला हुआ और स्टीम्ड भी है। यदि आप इसे ओवन में पकाते हैं, तो आपको बहुत स्वादिष्ट उत्पाद मिलता है, और पौष्टिक भी। इसके लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो साफ किया हुआ सिल्वर कार्प मांस;
• 3 पीसी। बल्ब;
• आधा नींबू;
• 1 पीसी। गाजर;
• खट्टी मलाई;
• मिर्च;
• नमक।

सबसे पहले, मछली के मांस को नींबू के रस, नमक और काली मिर्च के साथ मैरीनेट किया जाता है, जिसके बाद मांस को 30 मिनट के लिए डाला जाता है। इस समय, प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है, और गाजर को मोटे grater पर काटा जाता है।

आधे घंटे के बाद, बेकिंग शीट को तेल से चिकना किया जाता है, और उस पर प्याज और गाजर बिछाई जाती है, और मछली को शीर्ष पर रखा जाता है और खट्टा क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है। तैयार पकवान को 180-200 मिनट के लिए 30-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में बेक किया जाता है।

धीमी कुकर में सिल्वर कार्प पकाना

इसे तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• सिल्वर कार्प - 2 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• बल्ब - 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1,5 बड़े चम्मच;
• शिमला मिर्च;
• तेज पत्ता;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक।

मछली को सावधानी से काटा जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है, लगभग 3 सेंटीमीटर मोटी, थोड़ा सा वनस्पति तेल धीमी कुकर में डाला जाता है, जिसके बाद कसा हुआ गाजर के साथ कटा हुआ प्याज बाहर रखा जाता है। अंत में, बे पत्ती और काली मिर्च रखी जाती है। यह सब, मछली के साथ, टमाटर-सोया सॉस, नमक डालें और थोड़ी सी चीनी डालें। "स्टूइंग" मोड का चयन किया जाता है और डिश को आधे घंटे के लिए पकाया जाता है।

नमकीन मछली कितनी सुरक्षित है?

अगर संयम से सेवन किया जाए तो नमकीन मछली किसी व्यक्ति को नुकसान नहीं पहुंचा सकती है। यदि मछली नमकीन है और गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त नहीं है, तो इसका मांस व्यावहारिक रूप से अपने अद्वितीय गुणों को नहीं खोता है। नमकीन मछली को उन श्रेणियों के लोगों द्वारा उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो कम पेट की अम्लता के साथ-साथ निम्न रक्तचाप से पीड़ित हैं।

सबसे खास बात यह है कि खाने के समय मछली ज्यादा नमकीन नहीं होनी चाहिए, क्योंकि नमक जोड़ों में जमा हो सकता है। लेकिन अगर यह उत्पाद कम नमकीन है, तो उपयोगी होने के अलावा इससे कुछ भी खराब होने की उम्मीद नहीं की जानी चाहिए।

सिल्वर कार्प एक बहुमुखी मछली है और खाना पकाने की किसी भी तकनीक के साथ स्वादिष्ट होगी। सबसे उपयोगी मछली उत्पाद, अगर यह ओवन में पकाया जाता है और सबसे कम उपयोगी - तलते समय। इस तथ्य के अलावा कि तली हुई मछली पेट पर "भारी" हो जाती है, यह बहुत सारे पोषक तत्व भी खो देती है। सिल्वर कार्प से, या इसके सिर, पूंछ और पंखों से, आप एक स्वादिष्ट मछली का सूप बना सकते हैं। वैसे, मछली का सूप एक बहुत ही सेहतमंद व्यंजन है और पेट के लिए बहुत "हल्का" है। इसके अलावा, इस तरह से पकाया जाने वाला सिल्वर कार्प मांस अधिकांश पदार्थों को बरकरार रखता है जो मानव शरीर के लिए उपयोगी होते हैं।

बेशक, इस मछली को बिना अनुभव के पकड़ना काफी मुश्किल है, क्योंकि यह अपरंपरागत चारा काटती है। इसके अलावा, अगर 10-15 किलो वजन का एक नमूना काटता है, तो हर मछुआरे इसका सामना नहीं कर पाएंगे। इसके अलावा, इसे पकड़ने के लिए विशेष चयन की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर आप इसे पकड़ नहीं सकते हैं, तो इसे बाजार या स्टोर में खरीदना बेहतर होगा।