बचपन से एक परिचित और प्रिय व्यंजन - गोलश, जैसा कि यह निकला, बिल्कुल भी सरल नहीं है। हम बहुत सारे ग्रेवी वाले गोलश के साथ बारीक कटा हुआ मांस कहते थे, यानी इसमें एक साइड डिश मिलाने से हमें एक पूरी तरह से दूसरी डिश मिलती है। लेकिन गौलाश की मातृभूमि में, हंगरी में, यह सूप हार्दिक, गाढ़ा, तीखा गर्म होता है। कुल मिलाकर, यह वास्तव में एक सूप नहीं है, बल्कि पूरा दोपहर का भोजन "एक बोतल में" है। इसलिए, हम यह पता लगाएंगे कि हंगेरियन व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार गोलश कैसे पकाना है, लेकिन हम पकवान के रूसी संस्करण की उपेक्षा नहीं करेंगे।
सही हंगेरियन गौलाश तैयार करने के लिए, गोमांस सबसे उपयुक्त है, और गौलाश के लिए हम उपयोग किए जाते हैं, किसी भी मांस का उपयोग किया जाता है - सूअर का मांस, बीफ, वील, खरगोश का मांस, चिकन या टर्की।
हंगेरियन गौलाश सूप
सामग्री:
- बीफ - 0,7 किलो।
- प्याज - 2 पीसी।
- आलू - 5 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 3 आइटम एल
- सूरजमुखी तेल / सूअर का मांस वसा - 2 बड़े चम्मच। एल
- जीरा - 1/2 एचएल
- ग्राउंड पैपरिका - 1 बड़ा चम्मच। एल
- लाल गर्म मिर्च, स्वादानुसार नमक।
गोमांस कुल्ला, फिल्मों और नसों को हटा दें, मध्यम टुकड़ों में काट लें। मोटी दीवारों के साथ एक पुलाव या सॉस पैन में गर्म तेल में दो मिनट के लिए बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। मांस, गाजर के बीज और पेपरिका जोड़ें, 1/2 गिलास पानी डालें। हिलाओ, एक उबाल लाने के लिए, कवर करें और गर्मी को कम करें। आवश्यक होने पर पानी डालकर, 30 मिनट तक पकाएं। छिलके वाले आलू को मोटे तौर पर काट लें, उन्हें मांस में भेज दें और पानी से ढक दें ताकि यह केवल भोजन को कवर करे। इसे उबलने दें, 10 मिनट तक पकाएं, टमाटर का पेस्ट और गर्म मिर्च डालें, हिलाएं और मध्यम गर्मी पर आलू को तत्परता से लाएं। बंद करने के बाद गोलश को 10-15 मिनट के लिए खड़ा होना चाहिए।
पारंपरिक गुलाल
सामग्री:
- बीफ - 0,9-1 किग्रा।
- प्याज - 2 पीसी।
- गेहूं का आटा - 2 बड़ा चम्मच। एल
- टमाटर का पेस्ट - 3 आइटम एल
- सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
- सूखे पपरिका - 1 चम्मच
- पानी - 0,4 एल।
- काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।
आप गौलाश को तुरंत एक कड़ाही में पका सकते हैं, या पहले एक पैन में भून सकते हैं, और एक सॉस पैन में उबाल सकते हैं। कटे हुए प्याज को तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, मांस डालें, मिलाएँ, ऊपर से आटा छानें और ज़ोर से हिलाते हुए पाँच मिनट तक तेज़ आँच पर पकाएँ। पानी से ढक दें, पपरिका डालें और मध्यम आँच पर 30 मिनट तक उबालें। गोलश, नमक और स्वाद के लिए गर्म काली मिर्च के साथ बारीक कटी हुई बेल मिर्च भेजें। 15 मिनट तक पकाएं, मसले हुए आलू और अचार वाले खीरे के साथ परोसें।
अक्सर गाजर को गोलश में मिलाया जाता है, आटे को अलग से तला जाता है या ठंडे पानी में पतला स्टार्च से बदल दिया जाता है। गोलश बनाने के लिए और कैसे "रेसिपी" अनुभाग में पाया जा सकता है।