तैयारी की सरलता और नुस्खा की सरल प्रकृति के बावजूद, दही पुलाव हमेशा काम नहीं करता है - यह या तो अलग हो जाता है या बेक नहीं किया जाता है, या, इसके विपरीत, यह कठिन और रबड़ का स्वाद लेता है। परफेक्ट पुलाव बनाने के लिए आप क्या कर सकते हैं?
- सही पनीर खरीदें - ताजा, उच्च गुणवत्ता, अधिमानतः सूखा। मुख्य बात सिद्ध है। कोई स्टार्च या ट्रांस वसा योजक नहीं।
- दही को हमेशा एक छलनी के माध्यम से रगड़ें ताकि पुलाव की संरचना एक समान हो। यदि आप आलसी नहीं हैं, तो आप दो बार भी कर सकते हैं।
- यॉल्क्स से गोरों को अलग करें, पहले यॉल्क्स को दही में मिलाएं, और अंत में व्हीप्ड व्हाइट्स को अलग से जोड़ें। तो पुलाव हवादार और एक सूफले के समान होगा।
- पुलाव में चीनी न जोड़ें - इसे फिर जाम, फल प्यूरी या सिरप के साथ खाया जा सकता है। चीनी के बिना, दही सघन रहेगा।
- पुलाव को कम तापमान पर पकाएं - लगभग 160 डिग्री। पुलाव जितना गाढ़ा, लंबा और कम तापमान होना चाहिए।
- अपने पुलाव की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, कम वसा वाले पनीर का उपयोग करें और अंडे की जर्दी को बाहर करें।