कॉकटेल कैसे बनाएं: मिक्सोलॉजी की मूल बातें

आज, एक छोटी सी थ्योरी - आइए बात करते हैं कि पेय कैसे बनाया जाता है। आपको यह प्रतीत होगा कि यह विशुद्ध रूप से सैद्धांतिक जानकारी है और इसमें कोई व्यावहारिक भार नहीं है। लेकिन यह एक गलत राय है। ऐसा ही हुआ कि कॉकटेल बनाने के तरीकों का आविष्कार एक कारण से किया गया था, और उनमें से प्रत्येक के कुछ कारण हैं। इन विधियों का गठन कई वर्षों से किया गया है, उस समय से जब बार उद्योग पर उन्हीं महान बारटेंडरों का शासन था। यह उनके तल्मूड थे जो हमारे सहित सभी पीढ़ियों के युवा बारटेंडरों के लिए प्रेरणा के पहले स्रोत बने।

क्लासिक कॉकटेल व्यंजनों

खैर, मिश्रण विज्ञान (कॉकटेल बनाने का विज्ञान) के लंबे इतिहास में, बार सिद्धांत में निम्नलिखित प्रकार के कॉकटेल बनाने का गठन किया गया है:

• बिल्ड (बिल्ड);
• हलचल;
• हिलाना;
• मिश्रण (मिश्रण)।

बेशक, इस प्रकार की कॉकटेल तैयारी को मौलिक नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि विज्ञान मिश्रण विज्ञान स्थिर नहीं रहता। बारटेंडर लगातार नए कॉकटेल के साथ-साथ अपनी तैयारी के नए प्रकार के साथ आते हैं। लेकिन ये चार प्रजातियां व्हेल हैं जिन पर सभी बार विज्ञान टिकी हुई है। अब मैं आपको सुलभ तरीके से समझाने की कोशिश करूंगा कि उपरोक्त प्रत्येक विधि क्या है, साथ ही साथ किसी विशेष कॉकटेल को बनाने के लिए किसी एक तरीके को क्यों चुना जाता है।

कॉकटेल कैसे तैयार करें बिल्ड (बिल्ड)

यह समझने के लिए कि हम इमारत के बारे में बात कर रहे हैं, आपको अंग्रेजी को अच्छी तरह से जानने की जरूरत नहीं है। बिल्ड एक कॉकटेल तैयार करने की एक विधि है जब कॉकटेल की सामग्री को सीधे सर्विंग बाउल में मिला दिया जाता है। दूसरे शब्दों में, कॉकटेल के घटकों को तुरंत कंटेनरों (बोतलों) से एक गिलास में डाला जाता है जिससे आप तैयार कॉकटेल पीएंगे। लॉन्ग ड्रिंक और शॉट बनाते समय यह तरीका सबसे आम है।

इस पद्धति की मुख्य तकनीकें:

इमारत - निर्माण। सबसे अधिक बार, मिश्रित पेय इस तरह से तैयार किए जाते हैं, जिनमें से घटकों को मजबूत मिश्रण (मजबूत आत्माओं, मदिरा, पानी, रस) की आवश्यकता नहीं होती है।

एक साधारण बारटेंडर के काम में तकनीक बहुत सरल और अपरिहार्य है: कॉकटेल के सभी अवयवों को बदले में बर्फ के साथ एक गिलास में डाला जाता है, जबकि अनुक्रम देखा जाता है (सबसे अधिक बार, आत्माओं को पहले डाला जाता है, फिर भराव)।

इस तरह से लिकर के साथ पेय तैयार करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि बाद वाला मिश्रण उनके घनत्व के कारण बहुत खराब होता है। मिश्रित पेय एक स्विज़ल स्टिक (सरगर्मी छड़ी) के साथ परोसा जाता है, जिसे प्रतिष्ठानों के कई मेहमान एक साधारण सजावट मानते हैं, और कई बारटेंडर वास्तव में यह नहीं समझते हैं कि वे इसे वहां क्यों रखते हैं। वास्तव में, यह एक व्यावहारिक उपकरण है जिसके साथ ग्राहक को अपने पेय को घोलना चाहिए। बस, इतना ही। उदाहरण: ब्लडी मैरी कॉकटेल, स्क्रूड्राइवर।

рин (लेयरिंग) - लेयरिंग। इस तरह से स्तरित कॉकटेल तैयार किए जाते हैं, जिसमें सभी के पसंदीदा शॉट शामिल हैं। स्तरित कॉकटेल को फ्रांसीसी शब्द पॉस-कैफे (पौस कैफे) कहा जाता है। इन कॉकटेल को तैयार करने के लिए, आपको पेय के घनत्व का कुछ ज्ञान होना चाहिए (आप यहां घनत्व तालिका पा सकते हैं), जिसे चीनी के प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है। आपको यह जानने की जरूरत है कि कलुआ सांबुका से भारी है, और ग्रेनाडीन कलुआ से भारी है, जो काफी तार्किक है, क्योंकि सिरप में बहुत अधिक चीनी होती है। ट्राइट, लेकिन बहुत से लोग यह नहीं जानते हैं। उदाहरण: कॉकटेल बी -52।

मडलिंग - छपवाने के लिए। एक ऐसी चीज है - "मडलर", जो एक ढकेलने वाला या मूसल है, जैसा आपको पसंद है। मडलर की मदद से प्रसिद्ध मोजिटो तैयार किया जाता है, साथ ही बहुत सारे कॉकटेल, जहां जामुन, फल, मसाले और अन्य ठोस सामग्री होती है। इन घटकों से रस या आवश्यक तेल निचोड़ा जाता है, और फिर बर्फ या क्रश (कुचल बर्फ) डाला जाता है, कॉकटेल के सभी घटकों को डाला जाता है और सभी घटकों को एक बार चम्मच के साथ मिलाया जाता है। एक अन्य उदाहरण कैपिरना कॉकटेल है।

How to make कॉकटेल स्टिर

इस तरह से मिक्सिंग ग्लास में कॉकटेल तैयार किए जाते हैं. इस विधि का उपयोग आमतौर पर कॉकटेल के लिए किया जाता है जिसमें 3 से अधिक अवयव होते हैं लेकिन उन्हें दृढ़ता से मिश्रित करने की आवश्यकता नहीं होती है (सभी स्प्रिट, वाइन और बिटर)। विधि अत्यंत सरल है: बर्फ को मिक्सिंग ग्लास में डाला जाता है, कॉकटेल सामग्री डाली जाती है (कम मजबूत के साथ शुरू)। फिर, एक घूर्णी गति के साथ, आपको सामग्री को एक बार चम्मच के साथ मिलाना होगा, और फिर एक छलनी के साथ पेय को एक सर्विंग डिश में डालना होगा।

इस कॉकटेल बनाने की तकनीक उन कॉकटेल के लिए उपयोग किया जाता है जिन्हें बर्फ के बिना परोसा जाना चाहिए, लेकिन ठंडा। इस तरह से तैयार किया गया सबसे चमकीला कॉकटेल ड्राई मार्टिनी है, जो सबसे अडिग क्लासिक है।

शेक कॉकटेल रेसिपी

वैसे तो हर कोई इस तरह से जानता है। इसका उपयोग उन घटकों से कॉकटेल तैयार करने में किया जाता है जिन्हें मिलाना मुश्किल होता है (सिरप, लिकर, अंडे, मसले हुए आलू, आदि)। मिलाने के लिए एक प्रकार के बरतन का उपयोग किया जाता है। यहां दो तकनीकें हैं।

हिलाने की तकनीक कॉकटेल को ठीक से पतला करने के लिए उपयोग किया जाता है। इसका क्या मतलब है? और इसका मतलब है कि कॉकटेल को पतला करना अनुपात बनाए रखने से कम महत्वपूर्ण नहीं है। उन्होंने शेकर में थोड़ी बर्फ फेंकी - यह जल्दी से पिघल जाएगा, और कॉकटेल पानीदार हो जाएगा, अपनी ताकत खो देगा। इसलिए शेकर को 2/3 तक भरना चाहिए। सामग्री को कम से मजबूत में डालना चाहिए। आप शेकर को हिलाते हुए अधिकतम 20 सेकंड के लिए हिला सकते हैं ताकि सामग्री नीचे से नीचे की ओर चले, यानी बर्फ शेकर की पूरी लंबाई के साथ चलनी चाहिए। यह तर्कसंगत है कि आप एक प्रकार के बरतन में सोडा नहीं हिला सकते (क्योंकि दु: ख होगा =)। आप अभी भी स्पर्श द्वारा शीतलन को नियंत्रित कर सकते हैं - शेकर के धातु भाग की दीवारों पर घनीभूत बूंदें दिखाई देती हैं - कॉकटेल तैयार है - एक छलनी के माध्यम से एक सर्विंग ग्लास में तनाव। इस तरह से व्हिस्की सॉर कॉकटेल तैयार किया जाता है.

फिर भी कभी-कभी शेक विधि का एक रूपांतर प्रयोग किया जाता है - ठीक तनाव. यह एक किस्म भी नहीं है, एक शेकर में सिर्फ एक कॉकटेल तैयार किया जाता है, लेकिन जब छलनी में बर्फ के छोटे टुकड़े या मडलर द्वारा कुचले गए किसी भी घटक को निकालने के लिए छलनी में एक महीन छलनी डाली जाती है। और उदाहरण: कॉस्मोपॉलिटन, डाइक्विरी, नेग्रोनी कॉकटेल।

कॉकटेल कैसे तैयार करें ब्लेंड (ब्लेंड)

एक ब्लेंडर के साथ कॉकटेल तैयार किए जाते हैं। यह आवश्यक है यदि कॉकटेल में फल, जामुन, आइसक्रीम और अन्य चिपचिपा तत्व होते हैं। कॉकटेल बनाना जमे हुए वर्ग (जमे हुए) के कॉकटेल तैयार करते समय भी इस विधि की आवश्यकता होती है। यदि आप कुछ अनुपात में बर्फ को ब्लेंडर में फेंकते हैं, तो एक निश्चित स्वाद के साथ एक बर्फ का द्रव्यमान बनाया जाता है - यह शानदार दिखता है, और स्वाद असामान्य होता है। मिश्रण विधि का उपयोग करके कैसे पकाएं: ब्लेंडर में बर्फ डालें, किसी भी क्रम में सामग्री डालें (या उन्हें डालें), और फिर मिश्रण करना शुरू करें, जबकि कम गति से शुरू करना बेहतर है। इस तरह से पिना कोलाडा कॉकटेल तैयार किया जा सकता है.

सिद्धांत रूप में, ये कॉकटेल बनाने की मुख्य विधियाँ हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, इस जानकारी में कुछ व्यावहारिक पक्ष अभी भी मौजूद है। अब, कोई भी कॉकटेल बनाने से पहले, सोचें कि इसे कैसे करना सबसे अच्छा है। और क्या कैसे कॉकटेल बनाने के लिए क्या आप अभी तक जानते हैं? मैंने सुना है कि कॉकटेल फायर को एक अलग बिल्ड तकनीक माना जाता है, लेकिन मेरे लिए, यह सिर्फ एक शो में डालने और कॉकटेल को और अधिक आकर्षक बनाने का एक तरीका है। मुझे आपकी टिप्पणियों का इंतज़ार रहेगा!