मुझे नहीं लगता कि किसी को भी यह बताने की जरूरत है कि किसी भी डिश को बदलना सही सॉस के साथ कैसे होता है। एक स्वादिष्ट सॉस है जो हर समय एक अच्छा कुक को बहुत अच्छे से अलग करता है।
हर दिन हम एक नया घर का बना सॉस नहीं बनाते हैं, इसका एकमात्र कारण अतिरिक्त उपद्रव है - समय, प्रयास, गंदे व्यंजन ... खैर, आज आपका पसंदीदा ऑनलाइन भोजन प्रकाशन आपको बताएगा कि घर पर 5- के लिए एक सरल और स्वादिष्ट सॉस कैसे बनाया जाता है। 10 मिनट - अनावश्यक उपद्रव और गंदे व्यंजन के बिना। यह "पैन में सॉस" के बारे में होगा - एक साधारण और सुगंधित सॉस जिसे हर बार कुछ तलने के बाद तैयार किया जा सकता है। पोर्क चॉप्स, चिकन और डक ब्रेस्ट, स्केनिट्ज़ेल, बोनलेस पैटीज़, स्टेक, रिब और मछली इस सॉस के साथ परोसने के लिए प्रमुख उम्मीदवार हैं, लेकिन आप तली हुई सब्जियों, टोफू, या ग्रिल्ड मीट के लिए एक कड़ाही में सॉस भी बना सकते हैं। जो पहले से फ्राई हो चुका हो। बेशक, अलग-अलग सॉस अलग-अलग व्यंजनों के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन उनकी तैयारी का सिद्धांत हमेशा समान होता है और इसमें कुछ सरल कदम शामिल होते हैं।
1. एक फ्राइंग पैन लें
तो चलिए बताते हैं कि आपने सिर्फ सूअर का मांस स्टेक या टोस्टेड रसदार चिकन स्तनों को पकाया है। उन्हें पन्नी में लपेटें और एक गर्म स्थान पर सेट करें - इन 5 मिनटों में रस को मांस के अंदर वितरित किया जाएगा, ताकि यह अधिक निविदा और रसदार हो जाएगा - और सॉस खुद बना लेंगे। कड़ाही में थोड़ा ताजा तेल डालें या, इसके विपरीत, अतिरिक्त वसा को हटा दें ताकि तेल की एक पतली फिल्म केवल पैन के नीचे को कवर करे, और इसे आग पर लौटें। क्या आप जले हुए टुकड़ों को निकालने के लिए पैन को पोंछने के लिए सबसे पहले पहुंचते हैं? कोई ज़रूरत नहीं है, वे हमारी योजना में अंतिम भूमिका के लिए किस्मत में नहीं हैं!
2. तलना प्याज (और न केवल)
बारीक कटा प्याज डालकर मध्यम आंच पर भूनें। परंपरागत रूप से, इसके लिए shallots का उपयोग किया जाता है, लेकिन मैं इसके साथ कुछ कटा हुआ लहसुन लौंग जोड़ना पसंद करता हूं। प्याज और लहसुन के अलावा, आप बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों, कद्दूकस की हुई अदरक और अन्य सुगंधित सब्जियों के साथ-साथ मसालों - पिसी हुई मिर्च, सरसों, धनिया, कुटी काली मिर्च आदि का उपयोग करके सॉस बना सकते हैं। सब्ज़ियों को नरम होने तक, हिलाते हुए याद करते हुए, 2-3 मिनट के लिए पूरी चीज़ को भूनें। मूल रूप से, आप इस चरण को छोड़ सकते हैं, लेकिन यह आपके सॉस को एक गहरा स्वाद देगा, इसलिए इसे अनदेखा न करना सबसे अच्छा है।
3. तरल जोड़ें
यह एक गिलास शराब, आधा गिलास शराब + आधा गिलास शोरबा, एक गिलास शोरबा हो सकता है, अगर किसी कारण से आप शराब, या किसी अन्य तरल का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, जिसका स्वाद और सुगंध बढ़ जाएगा जैसे ही यह उबलता है (दूसरे शब्दों में, यह फोकस काम नहीं करेगा)। पहले तले हुए प्याज पर ब्रांडी के कुछ बड़े चम्मच डालना अच्छा है, उन्हें वाष्पित होने दें, और उसके बाद ही शराब डालें, अजवायन के फूल या अन्य सुगंधित जड़ी बूटियों की एक टहनी जोड़ने का विचार कम सफल नहीं होगा - एक शब्द में , इस स्तर पर यह आपकी कल्पना दिखाने लायक भी है।
तरल जोड़ने के बाद, गर्मी को उच्च तक मोड़ें, अपने हाथ में एक स्पैटुला को पकड़ो और पैन के तल को अच्छी तरह से रगड़ें, छोटे टुकड़ों को बंद करके स्क्रैप करें जब आप पैन में मांस तली हुई हो। इन चनों में स्वाद का एक विस्फोटक संकेंद्रण होता है, और कुछ ही मिनटों में जब सॉस उबल रहा होता है, तो वे इसे अपनी सुगंध प्रदान करेंगे। एक कड़ाही में तरल को उबालने के लिए लाएं और इसे लगभग आधा उबाल लें, जिसमें 3-4 मिनट का समय लगेगा।
4. तेल डालें
खैर, हमारी चटनी लगभग तैयार है। कड़ाही को गर्मी से निकालें, ठंडे मक्खन के कुछ टुकड़े डालें और पूरी तरह से भंग होने तक गर्म सॉस में जोर से हिलाएं। यह तकनीक एक साथ कई उद्देश्यों को पूरा करती है।
सबसे पहले, मक्खन के धीमी गति से पिघलने की प्रक्रिया में, इसे तरल के साथ एक प्रकार के पायस में मार दिया जाएगा, ताकि आदर्श रूप से, सॉस बाहर निकलने पर तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त कर ले (हालांकि, यह आशा न करें कि आप पहली बार सफल होगा)।
दूसरे, तेल सॉस में चिकनाई और चमक जोड़ देगा।
तीसरा, गहन मिश्रण के परिणामस्वरूप, सॉस को अपने ठोस अवयवों से अधिकतम स्वाद लेने का एक और मौका मिलेगा।
सभी जोड़तोड़ के अंत में, सॉस की कोशिश की जा सकती है और यदि आवश्यक हो, तो नमक, काली मिर्च, नींबू के रस के साथ छिड़के - सामान्य तौर पर, ध्यान में रखें। उसके बाद, सॉस, यदि मुख्य पाठ्यक्रम अभी तक तैयार नहीं है, तो इसे गर्म रखा जाना चाहिए, लेकिन इसे उबाल में न लाएं, अन्यथा इमल्शन तुरंत स्तरीकृत हो जाएगा। मक्खन के बजाय, क्रीम को कभी-कभी उसी उद्देश्य के लिए अंत में जोड़ा जाता है - सॉस को मोटा करने के लिए।
5. सॉस तनाव
सिद्धांत रूप में, इस कदम को छोड़ दिया जा सकता है, और कई ऐसा करते हैं, लेकिन यह मुझे लगता है कि तले हुए प्याज, मसाले और अन्य ठोस कण, जो पहले से ही सॉस को अपना स्वाद और सुगंध दे चुके हैं, इसमें कुछ और नहीं है, इसलिए मैं परोसने से ठीक पहले सॉस को छान लें।
वैसे, इस तरह के एक आसान तरीके से सेवा करना या तो जटिल नहीं होना चाहिए: बेशक, आप शेल्फ से एक चांदी की ग्रेवी नाव प्राप्त कर सकते हैं - लेकिन यह सिर्फ आपके स्टेक पर सॉस डालना या प्लेट पर सही काटना करने के लिए आसान और अधिक सही है। ठीक है, यह इतना मुश्किल ध्वनि नहीं है, है ना? बेशक, यदि आप ऊपर दिए गए निर्देशों का कड़ाई से पालन करते हैं, तो 5 मिनट के भीतर रखना आसान नहीं होगा, लेकिन सॉस बनाने के लिए 7-8 मिनट आपके लिए पर्याप्त होंगे - और जब वाइन या शोरबा उबल रहा हो, तो आप सलाद को भरने, प्यूरी को गूंधने, मेज सेट करने और एक नियमित रात्रिभोज को कुछ यादगार बनाने का समय होगा।
मुझे उम्मीद है कि यह लेख आपके लिए उपयोगी था, और मैं, हमेशा की तरह, टिप्पणियों में प्रश्नों और मूल्यवान टिप्पणियों के लिए खुश रहूंगा।