पश्चिम में असली पागलपन हो रहा है - ठंडी "ब्रूइंग" कॉफी अचानक फैशन में आ गई, या यों कहें, ठंडा जलसेक। यह 100% कच्ची (और निश्चित रूप से शाकाहारी) कॉफी है - माना जाता है कि यह उन लोगों के लिए काफी आकर्षक है जो स्वस्थ और सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं *।
कोल्ड ब्रू कॉफी तैयार करना सरल है, लेकिन लंबी है: इसे ठंडे पानी में कम से कम 12 घंटे के लिए डाला जाता है।
कुछ इसे तुरंत रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं (इसलिए इसे एक दिन तक और भी अधिक समय तक पीसा जाता है), अन्य को रसोई में छोड़ दिया जाता है: कमरे के तापमान पर पानी में पीसा जाता है। कॉफी स्वादिष्ट है, बहुत मजबूत नहीं है, और लगभग बिल्कुल भी कड़वी नहीं है। इसी समय, सुगंध अधिक मजबूत होती है, और स्वाद अधिक "फल" और मीठा होता है - यह बिना चीनी के है!
कभी-कभी सोडा और अल्कोहल के साथ कॉफी को एक अस्वास्थ्यकर पेय माना जाता है। लेकिन साथ ही, वास्तव में, कॉफी में लगभग 1000 प्रकार (केवल प्रकार!) एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, और हाल के विज्ञान के अनुसार, यह कॉफी है जो मानव आहार में एंटीऑक्सिडेंट का मुख्य स्रोत है। अब कॉफी "अपमान में" है, इसे एक हानिकारक पेय माना जाता है, लेकिन यह संभव है कि प्रगतिशील दुनिया "कॉफी पुनर्जागरण" की एक नई लहर के कगार पर हो। और यह लहर निश्चित रूप से ठंडी है!
नए ट्रेंडी ड्रिंक के पहले से ही काफी प्रशंसक हैं: मई 10 के अमेरिकी आंकड़ों के अनुसार, यह कॉफी पीने वालों की संख्या का 2015% से अधिक है। उनका दावा है कि ठंडी "पीसा" कॉफी:
अधिक उपयोगी, क्योंकि इसमें 75% कम कैफीन होता है - इसलिए आप इसे गर्म से प्रति दिन 3 गुना अधिक पी सकते हैं;
अधिक उपयोगी, क्योंकि इसका एसिड-बेस बैलेंस क्षारीय के करीब स्थानांतरित हो जाता है - नियमित "हॉट ब्रू" कॉफी की तुलना में 3 गुना अधिक मजबूत। विशेष रूप से, "कोल्ड ब्रू" कॉफी के लाभों के विचार को संयुक्त राज्य अमेरिका में एक प्रसिद्ध पोषण विशेषज्ञ, विकी एडसन द्वारा सक्रिय रूप से बढ़ावा दिया जाता है: वह आश्वस्त है कि ऐसी कॉफी शरीर को क्षारीय करती है।
बेहतर स्वाद, क्योंकि सुगंधित पदार्थ (और कॉफी में उनमें से सैकड़ों हैं) गर्मी उपचार के अधीन नहीं हैं, जिसका अर्थ है कि वे जलसेक से हवा में नहीं निकलते हैं, लेकिन इसमें रहते हैं;
बेहतर स्वाद, क्योंकि "कच्ची" कॉफी में कड़वाहट और "अम्लता" बहुत कम होती है।
काढ़ा बनाना आसान: "कोल्ड ब्रूइंग" के लिए न तो ज्ञान की आवश्यकता होती है और न ही कॉफी मशीनों की मदद से घर पर स्वादिष्ट कॉफी बनाने के लिए आवश्यक कौशल की आवश्यकता होती है।
अधिक समय तक रहता है। सैद्धांतिक रूप से, रेफ्रिजरेटर में "ठंडा" काढ़ा कॉफी लगभग 2 सप्ताह तक खराब नहीं होता है। लेकिन व्यवहार में, "कच्ची" कॉफी के स्वाद गुण दो दिनों तक संरक्षित रहते हैं। तुलना के लिए - गर्म पानी से बनी कॉफी का स्वाद ठंडा होने पर तुरंत खराब हो जाता है - और गर्म होने पर फिर से खराब हो जाता है!
लेकिन, हमेशा की तरह, किसी चीज़ के लाभों के बारे में बात करते समय, "विपक्ष" को ध्यान में रखना अच्छा होता है! और कोल्ड कॉफी और चाय उनके पास है; इस विषय पर डेटा परस्पर विरोधी हैं। हम सबसे पूरी सूची देते हैं - दुरुपयोग के संभावित परिणाम, बड़ी मात्रा में लेना:
चिंताजनक स्थितियां;
अनिद्रा;
अपच (दस्त);
उच्च रक्तचाप;
अतालता (पुरानी हृदय रोग);
ऑस्टियोपोरोसिस;
मोटापा (यदि आप चीनी और क्रीम के अतिरिक्त दुरुपयोग करते हैं);
घातक खुराक: 23 लीटर। (हालांकि, पानी की इतनी ही मात्रा भी घातक है)।
ये किसी भी प्रकार की कॉफी के खतरनाक गुण हैं, विशेष रूप से "कच्ची" कॉफी नहीं।
कॉफी ने हजारों वर्षों से लोगों को आकर्षित किया है, मुख्य रूप से कैफीन की सामग्री के कारण, एक राज्य-स्वीकृत (शराब और तंबाकू के साथ) "चेतना की स्थिति को बदलने" का मतलब है, यानी, एक दवा। लेकिन कॉफी की सुगंध और स्वाद के बारे में मत भूलना, जो कि पारखी, कॉफी पेय के पेटू के लिए किसी और चीज से ज्यादा महत्वपूर्ण है। सस्ते और नीरस स्वाद वाली "बैग कॉफी" और एक कॉफी शॉप से पेशेवर रूप से तैयार प्राकृतिक कॉफी के बीच, एक खाई है।
इस प्रकार, यदि हम कॉफी के मूल्य के बारे में बात कर रहे हैं, तो हमारे पास कम से कम 3 पैमाने हैं:
1. किले (कैफीन की सामग्री - एक रसायन, जिसके लाभ और हानि वैज्ञानिक अभी भी जमकर बहस करते हैं);
2. तैयार पेय का स्वाद (कई मायनों में यह विविधता पर भी निर्भर नहीं करता है, लेकिन कौशल और तैयारी की विधि पर निर्भर करता है!);
3. उपयोगी और हानिकारक गुण (भी काफी हद तक खाना पकाने पर निर्भर)।
कई महत्वपूर्ण भी हैं:
4. "", हमारी मेज पर समाप्त होने वाले उत्पाद में एम्बेडेड,
5. "जैविक" के रूप में प्रमाणन की उपस्थिति या अनुपस्थिति,
6. उत्पाद में निवेश किया गया नैतिक श्रम: कुछ कंपनियों को "बाल श्रम मुक्त" और अन्य समान मानकों द्वारा प्रमाणित किया जाता है।
7. निरर्थक और पुनर्चक्रण के लिए कठिन भी हो सकता है, तर्कसंगत - मध्यम पर्यावरण मित्रता - या न्यूनतम और आसानी से पुन: प्रयोज्य, यानी अत्यधिक पारिस्थितिक। लेकिन अच्छा होगा अगर हमारी आदतों ने उत्पाद का उपयोग करने के बाद भी पर्यावरण को ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाया!
सामान्य तौर पर, कॉफी के स्वाद के मामले में, "स्थिरता" और नैतिक कॉफी का पैमाना बहुत बड़ा है: बाल श्रम और कीटनाशकों (अक्सर एशिया और अफ्रीका में) के परिणामस्वरूप उत्पन्न एक संदिग्ध पाउडर से, वास्तव में प्रमाणित होने के लिए ऑर्गेनिक, फेयरट्रेड और ताज़ी पिसी हुई कॉफ़ी को सीधे बैग से कार्डबोर्ड में पैक किया जाता है (विकसित देशों में, जैसे कि रूसी संघ और संयुक्त राज्य अमेरिका में, ऐसी कॉफ़ी लोकप्रिय है)। ये सभी "बारीकियाँ", आप देखते हैं, कॉफी को "कड़वा" या "मीठा" बना सकते हैं: जैसा कि आर। पोलांस्की की प्रसिद्ध फिल्म में है: "उसके लिए, चंद्रमा कड़वा था, लेकिन मेरे लिए, आड़ू की तरह मीठा" ... लेकिन अब इसमें पहले से ही समृद्ध एक और पैमाना, या कॉफी की गुणवत्ता का एक संकेतक, स्वाद और नैतिक-पारिस्थितिक गुलदस्ते में जोड़ा गया है:
8. खाना पकाने का तापमान! और ऐसा लगता है कि इस लाइन के साथ, कच्चे खाद्य पदार्थ, शाकाहारी और शाकाहारी आसानी से जीत सकते हैं…। ठंडी काफी!
जैसा कि हो सकता है, जबकि वैज्ञानिक कॉफी (और चाय), ठंड और गर्म के लाभ और हानि के बारे में बहस कर रहे हैं, कई उपभोक्ता कॉफी के लिए हां कहते हैं, और खुद को एक कप या दो स्फूर्तिदायक पेय की अनुमति देते हैं। सहित, संदिग्ध उपयोगिता या स्पष्ट रूप से हानिकारक कई अन्य उत्पादों की अस्वीकृति के लिए "मुआवजे" के रूप में: फास्ट फूड प्रतिष्ठानों से स्नैक्स, सोडा, सफेद ब्रेड, चीनी और "जंक फूड"।
जिज्ञासु तथ्य:
"कोल्ड ब्रू" कॉफी को कभी-कभी "आइस्ड कॉफी" या केवल आइस्ड कॉफी के साथ भ्रमित किया जाता है, जो परंपरागत रूप से लगभग सभी कॉफी शॉप के मेनू में होता है। लेकिन आइस्ड कॉफी कच्ची कॉफी नहीं है, लेकिन नियमित एस्प्रेसो (सिंगल या डबल) को बर्फ के टुकड़ों पर डाला जाता है, कभी-कभी कारमेल, आइसक्रीम, क्रीम या दूध आदि के साथ मिलाया जाता है। और कोल्ड फ्रेपे कॉफी आमतौर पर इंस्टेंट पाउडर के आधार पर बनाई जाती है।
पहली बार कोल्ड ब्रू कॉफी का फैशन... 1964 में "टोडी मेथड" और "टोडी मशीन" के आविष्कार के बाद सामने आया - एक केमिस्ट द्वारा कोल्ड ब्रू कॉफी के लिए एक पेटेंट ग्लास। वे कहते हैं, "सब कुछ नया एक अच्छी तरह से भुला दिया गया पुराना है", और वास्तव में, इस कहावत को याद रखना मुश्किल है, "कोल्ड ब्रू" कॉफी के लिए प्रवृत्ति की वृद्धि को देखते हुए।
___ * यह ज्ञात है कि कम मात्रा में कॉफी का सेवन (दिन में 1-3 कप) खेल प्रशिक्षण के परिणामों को लगभग 10% तक बढ़ा सकता है, अतिरिक्त वजन को कम करने में मदद करता है (क्योंकि यह भूख को कम करता है), कई तरह की बीमारियों से बचाता है। पुरानी बीमारियां (गुदा कैंसर, अल्जाइमर रोग सहित) में एंटीकार्सिनोजेनिक गुण होते हैं। 2015 के लिए राष्ट्रीय स्वास्थ्य अनुसंधान संस्थान (यूएसए) के अनुसार, एक दिन में कई कप कॉफी किसी भी कारण (कैंसर को छोड़कर) से मृत्यु के जोखिम को 10% तक कम कर देती है; नियमित कॉफी के सेवन के लाभ भी देखें।