बहुत से लोग मानते हैं कि वे लंबे समय से पौधे आधारित आहार पर स्विच करना चाहते थे, लेकिन पनीर नहीं छोड़ सकते। साथ ही, वे स्वीकार करते हैं कि वे इस उत्पाद के आदी महसूस करते हैं। शब्द "लत" आमतौर पर उस स्थिति का वर्णन करता है जहां आप वास्तव में कुछ पसंद करते हैं और इसे छोड़ना मुश्किल होता है। यह एक सामान्य स्थिति है, और कोई भी खुद को "पनीर का आदी" नहीं मानता है और इस जुनून के कारण पुनर्वसन के लिए जाता है। लेकिन मानो या न मानो, वैज्ञानिक रूप से बोलते हुए, दूध पनीर में भौतिक और रासायनिक दोनों स्तरों पर नशे की लत होने की क्षमता होती है।
कैसोमोर्फिन
अगर आप शाकाहारी हैं, तो आप शायद कैसिइन से परिचित हैं। यह डेयरी उत्पादों में पाया जाने वाला एक पशु प्रोटीन है। यह शाकाहारी चीज में भी पाया जाता है। यह व्यापक रूप से माना जाता है कि पौधे आधारित पनीर तब तक पिघल नहीं सकता जब तक उसमें कैसिइन न हो। लेकिन यहाँ कैसिइन के बारे में एक अल्पज्ञात तथ्य है - पाचन की प्रक्रिया में, यह कैसोमोर्फिन नामक पदार्थ में बदल जाता है। क्या यह अफ़ीम दर्द निवारक, मॉर्फिन की तरह नहीं लगता? दरअसल, कैसोमॉर्फिन भी एक अफीम है और मस्तिष्क पर इसका समान प्रभाव पड़ता है। यह प्रकृति द्वारा कल्पना की गई है कि स्तनधारियों के दूध में ऐसे यौगिक होने चाहिए जो युवाओं को इसे खाने के लिए प्रोत्साहित करें। इसलिए बच्चे आमतौर पर दूध पिलाने के बाद सो जाते हैं - यह कैसोमोर्फिन की क्रिया है। और जब स्तनपान की बात आती है तो यह बहुत अच्छा होता है। लेकिन वयस्कों के लिए डेयरी उत्पाद स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकते हैं। और जब दूध को पनीर में संसाधित किया जाता है, तो कैसिइन, और इसलिए कैसोमोर्फिन, केंद्रित होता है, इसके गुणों को दिखाता है, जिसमें नशे की लत प्रभाव भी शामिल है।
हम अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों की ओर क्यों आकर्षित होते हैं?
खाने की इच्छा हानिकारक है - वसायुक्त, मीठा, नमकीन - यह अक्सर होने वाली घटना है। अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थ इतने आकर्षक क्यों हैं? एक राय है कि कुछ खाद्य पदार्थ मस्तिष्क में संबंधित रिसेप्टर्स पर कार्य करके मूड में सुधार करते हैं। अनिवार्य रूप से, मूड के लिए जिम्मेदार हार्मोन सेरोटोनिन के उत्पादन को उत्तेजित करके भोजन का उपयोग स्व-उपचार के रूप में किया जाता है।
लेकिन यहां हम नुकसान की प्रतीक्षा कर रहे हैं। मिजाज से पीड़ित व्यक्ति बस बेरीबेरी से पीड़ित हो सकता है। मूड को प्रभावित करने वाले सबसे प्रसिद्ध विटामिन बी 3 और बी 6 (लहसुन, पिस्ता, साबुत भूरे चावल, गेहूं और अधिकांश फलों और सब्जियों में प्रमुख हैं)। इन विटामिनों की कमी दूध और मुर्गी जैसे ट्रिप्टोफैन से भरपूर खाद्य पदार्थों की लालसा से बढ़ जाती है। लेकिन संतुष्टि जल्दी से गुजरती है, बी विटामिन की कमी मूड को फिर से नीचे खींचती है।
इस लत से छुटकारा पाना क्यों जरूरी है?
अध्ययनों से पता चला है कि बी-कैसोमोर्फिन -7 (बीसीएम 7) कुछ गैर-संचारी रोगों जैसे ऑटिज्म, हृदय रोग और टाइप 1 मधुमेह के बढ़ते जोखिम में योगदान देता है। कैसिइन से ओपिओइड पेप्टाइड्स केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रवेश करते हैं, जिससे इसे नुकसान होता है। आत्मकेंद्रित के रोगियों में आहार से डेयरी उत्पादों की वापसी के साथ, एक वापसी सिंड्रोम देखा गया था।
कर्षण कहाँ से आता है?
हिप्पोक्रेट्स ने कहा कि सभी रोगों की शुरुआत आंतों से होती है। उनका दावा आधुनिक शोध द्वारा समर्थित है। खाद्य प्राथमिकताएं सीधे पाचन तंत्र के वनस्पतियों से संबंधित होती हैं। वैज्ञानिकों ने पाया है कि गर्भावस्था के दौरान मां द्वारा लिए गए भोजन के आधार पर, गर्भ में भी बच्चे की आंतों में वनस्पति विकसित होती है। यदि माँ ने उच्च वसायुक्त आहार खाया है, तो बच्चे के वसायुक्त भोजन खाने पर बच्चे का मस्तिष्क डोपामाइन छोड़ना शुरू कर देता है।
पेट से ज्यादा जरूरी है दिमाग!
सितारे भले ही आपके पक्ष में न हों, लेकिन उम्मीद है। वैज्ञानिकों ने नैदानिक परीक्षणों में साबित किया है कि पोषण शिक्षा और व्यवहार परामर्श वसायुक्त खाद्य पदार्थ खाने की लालसा (यहां तक कि मजबूत) को भी सही करते हैं। ऐसे कार्यक्रमों की सफलता काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि कोई व्यक्ति अपने आहार में बदलाव करने के लिए कितना प्रेरित है।
कुछ के लिए, प्रेरणा स्वास्थ्य का भय है यदि उन्हें पहले से ही कैंसर या हृदय रोग है, या रोगी को कोलेस्ट्रॉल या ट्राइग्लिसराइड्स के उच्च स्तर वाले ऐसे रोगों के लिए जोखिम है। दूसरों के लिए, प्रेरणा डेयरी फार्मों पर जानवरों की पीड़ा है। ऐसे खेत भारी मात्रा में खाद और अन्य अपशिष्ट भी पैदा करते हैं जो हवा और पानी को जहर देते हैं। लेकिन अधिकांश के लिए, तीनों कारकों का संयोजन निर्णायक होता है। इसलिए, जब भी आप पनीर का एक टुकड़ा खाना चाहते हैं, तो आप इस इच्छा के शारीरिक कारणों के ज्ञान से लैस होंगे। आप आसानी से याद कर सकते हैं कि आपने अपने आहार से डेयरी उत्पादों को खत्म करने का फैसला क्यों किया। एक डिश पर छिड़कने या एक पूरा टुकड़ा खाने के लिए सबसे अच्छा शाकाहारी चीज (टैपिओका पनीर एक सरल समाधान है) पर स्टॉक करें। अद्भुत फेटा और ब्लू चीज़ ओटमील हैं। आप पौधे आधारित आहार के दायरे में रहकर कई स्वादों की खोज कर सकते हैं।