यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि ताजा मांस जमे हुए मांस से बेहतर है। इसके साथ बहस करना मुश्किल है, और इसकी कोई आवश्यकता नहीं है। सच्चाई यह है कि यदि आप ठीक से पिघले हुए मांस को पकाते हैं और परोसते हैं, तो 9 में से 10 मामलों में आप कभी भी यह अनुमान नहीं लगाएंगे कि यह जमे हुए था। सभी दोष जो आमतौर पर डीफ़्रॉस्टेड मांस के लिए जिम्मेदार होते हैं - रस की कमी, ढीले फाइबर, और इसी तरह - अनुचित भंडारण या अनुचित डीफ्रॉस्टिंग से उत्पन्न होते हैं। तो आप मांस को ठीक से कैसे परिभाषित करते हैं?
जमा हुआ मांस
बेशक, सबसे ताजे मांस का एक टुकड़ा, और यहां तक कि एक भरोसेमंद कसाई से, सबसे अच्छा आप कल्पना कर सकते हैं, लेकिन ऐसे मांस को खरीदने का अवसर हमेशा नहीं होता है। क्या करें? विकल्पों में से एक है कि कई गृहिणियों का अभ्यास एक बार में बहुत सारे मांस खरीदने, कुछ पकाने और बाकी को फ्रीजर में रखने का है। मेरा मानना है कि यह केवल एक अंतिम उपाय के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए: आखिरकार, एक घरेलू रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर की त्वरित ठंड के औद्योगिक तरीकों के साथ तुलना नहीं की जाती है। इस तरह के "घर" ठंड के दौरान, मांस के अंदर अपरिवर्तनीय परिवर्तन होते हैं - अपेक्षाकृत बोलने, सूक्ष्म आँसू दिखाई देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप, डीफ्रॉस्टिंग के दौरान, अधिकांश तरल, जो अंदर रहना चाहिए, मांस से बाहर निकल जाएगा, defrosted मांस रसदार और स्वादिष्ट।
- जमे हुए मांस सस्ता हो जाता है, और यदि आप पैसे बचाने के लिए रास्ता खोज रहे हैं, तो जमे हुए मांस आपके लिए आवश्यक व्यापार बंद हो सकता है।
- जमे हुए होने पर, कुछ ऐसा ढूंढना आसान होता है जो ताजा खोजना मुश्किल या असंभव हो। कहो, बटेर, बत्तख के स्तन, एक पूरा हंस - यह सब औसत सुपरमार्केट में या बाजार में केवल फ्रीजर में पाया जाता है।
- अंत में, जमे हुए मांस में लंबे समय तक शैल्फ जीवन होता है। यह स्प्षट है।
हालांकि, जमे हुए मांस खरीदना पर्याप्त नहीं है, आपको इसे डीफ़्रॉस्ट करने में भी सक्षम होने की आवश्यकता है ताकि यह कष्टदायी रूप से चोट न पहुंचे - सबसे पहले, आपके लिए, इस तथ्य के कारण कि एक अच्छा उत्पाद खराब हो गया है।
मांस को डीफ्रॉस्ट कैसे करें
यह बहुत आसान है: मुख्य पाक सीक्रेट एक वाक्य में फिट बैठता है - ठंड जितना संभव हो उतना तेज़ होना चाहिए, और जितना संभव हो उतना धीमा करना चाहिए। हमने पहले ही तुरंत औद्योगिक ठंड के फायदे के बारे में बात की है, और आप अपने दम पर सक्षम डीफ्रॉस्टिंग प्रदान करने में काफी सक्षम हैं। ऐसा करने के लिए, बस मांस को फ्रीजर से फ्रिज में ले जाएं - जहां तापमान शून्य के करीब हो, लेकिन अभी भी अधिक है। इसे एक प्लेट पर रखें (तरल रिसाव आमतौर पर अपरिहार्य है) और इसे एक दिन के लिए अकेला छोड़ दें।
टुकड़े के आकार के आधार पर आपको अधिक समय की आवश्यकता हो सकती है - उदाहरण के लिए, मेरे रेफ्रिजरेटर में लगभग दो दिनों के लिए एक पूरी बतख या एक बड़ा कट। आपको डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत नहीं है, बस तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मांस पूरी तरह से नर्म न हो जाए और इसे अपनी पसंद के अनुसार पकाएं। फिर भी डीफ़्रॉस्टेड टुकड़े से निकलने वाले तरल की मात्रा आपका अनुमान होगा कि आपने मांस को कैसे डीफ़्रॉस्ट किया (बेशक, अगर यह सही ढंग से जमे हुए था)। वैसे, जमी हुई मछली, पूरी या पट्टिका को उसी तरह डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। और निश्चित रूप से, जैसा कि दूरदर्शी निर्माता पैकेज पर लिखते हैं - फिर से ठंड की अनुमति नहीं है!