जामुन को ठीक से कैसे काटें

हाल ही में सबसे दिलचस्प (मेरी विनम्र राय में) लेखों की श्रृंखला "सब कुछ जो आप जैमन के बारे में जानना चाहते थे" (भाग एक और दो) के प्रकाशन के बाद, अभी भी कुछ है जो मुझे इस महान उत्पाद के बारे में बताना है। तथ्य यह है कि मेज पर एक असली हैम का रास्ता कई वर्षों के बाद सूअरों को पालने और तहखाने में पकने के बाद समाप्त नहीं होता है: इसे सही ढंग से काटना और परोसना महत्वपूर्ण है।

विडंबना यह है कि मैला काटने से आपको यहां तक ​​कि सबसे उत्कृष्ट हैम के स्वाद की बारीकियों को महसूस करने की अनुमति नहीं होगी, और इसके निर्माण में हाथ लगाने वाले दर्जनों विशेषज्ञों के सभी काम नाली में गिर जाएंगे। सौभाग्य से, जब हैम सिनेको जोतस के उस्ताद सेवेरियानो सांचेज को काटता है, तो चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है। ध्यान से देखें, क्योंकि अगर आप हैम हैम (इंटरनेट के माध्यम से ऑर्डर) लाते हैं, तो यह छोटा मास्टर क्लास आपको कॉर्टाडोर की कला की मूल बातें - एक पेशेवर हैम कटर बनाने की अनुमति देगा।

इस मामले में मुख्य और सबसे आवश्यक उपकरण एक जामोनर, एक जामोन स्टैंड है। हैम दो स्थानों पर तय किया गया है, इसलिए आप इसे बड़े करीने से और समान रूप से काट सकते हैं। जैमोनर्स बहुत अलग हैं, वे आमतौर पर उसी स्थान पर बेचे जाते हैं जहां जैमोन बेचा जाता है। उस्ताद, जिसके पेशे में बार-बार यात्राएँ शामिल हैं, में एक तहखाने के साथ एक उपकरण है, जिसमें एक हैमनेरा शामिल है।

हैम को काटने के लिए कई चाकुओं की जरूरत होती है। सबसे पहले, बड़े पैमाने पर और तेज, मास्टर शीर्ष सूखे क्रस्ट और अतिरिक्त वसा को काट देता है। एक अच्छा जामुन हमेशा बहुत अधिक वसा वाला होता है, हैम को ठीक से परिपक्व होने के लिए इसकी आवश्यकता होती है, लेकिन इसे पूरा नहीं खाया जाता है, केवल मांस के नाजुक स्वाद पर जोर देने के लिए जितना आवश्यक हो उतना ही छोड़ दिया जाता है। हालांकि, अगर आपने अभी भी एक पूरा हैम खरीदा है, तो चिंता न करें - यह वसा जैतून के तेल की संरचना के समान है, और इसे खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।

क्रस्ट आमतौर पर काफी कठोर होता है और चाकू उतर सकता है, इसलिए एक चेनमेल दस्ताने एक वैकल्पिक लेकिन उपयोगी एहतियात है।

ध्यान दें कि वसा कैसे काटा जाता है: जिस हिस्से को वह काटने जा रहा है, उसके संपर्क में आने के बाद, उस्ताद ने नीचे की तरफ भी एक "साइड" छोड़ दिया। इसके लिए धन्यवाद, पिघलने वाला वसा - और यह अनिवार्य रूप से कमरे के तापमान पर पिघलना शुरू कर देगा - मेज पर ड्रिप नहीं करेगा। दस्ताने की अब आवश्यकता नहीं है, यह चाकू को तेज करने का समय है। जैमन चाकू तेज, पतला और लंबा होता है, इसलिए यह जामुन को विस्तृत स्लाइस में काटने के लिए सुविधाजनक है।और अब, वास्तव में, कार्रवाई: हैम को एक विमान में चाकू के साफ-सुथरे मूविंग आंदोलनों के साथ, कागज की तरह लगभग पतले काट दिया जाता है।

यहाँ यह सही जामुन टुकड़ा है: समान मोटाई, पारभासी, वसा के समान वितरण के साथ और समान आकार जो आपको नाजुकता का पूरा स्वाद महसूस करने की अनुमति देगा। यह सरल प्रतीत होता है, लेकिन लोग इसे वर्षों से सीख रहे हैं।जैमोन के स्लाइस को एक प्लेट में रखें। यह आमतौर पर रेड वाइन के साथ परोसा जाता है - हालांकि, कुछ पारखी तर्क देते हैं कि वाइन हैम के स्वाद को रोकती है, और हालांकि बौद्धिक रूप से मैं समझता हूं कि वे सही हैं, मेरी राय में, यह अधिक है।एक और अति सूक्ष्म अंतर, स्पष्ट नहीं है, लेकिन महत्वपूर्ण है। एक हैम में कई अलग-अलग मांसपेशियां होती हैं, जो वसा के वितरण में भिन्न होती हैं, विभिन्न तरीकों से आंदोलन में शामिल होती हैं और इसलिए अलग-अलग स्वाद लेती हैं। जब जामुन को काटते हैं, तो एक अच्छा कॉर्टोरर हैम के विभिन्न हिस्सों से मांस नहीं मिलाएगा, बल्कि उन्हें अलग से बिछाएगा ताकि हर कोई स्वाद ले सके और तुलना कर सके। अनुभवी हैम खाने वाले हैम के अलग-अलग हिस्सों को अपनी आंखें बंद करके चख सकते हैं।चलो कट पर एक और नज़र डालते हैं: यह स्पष्ट है कि हैम एक गति में नहीं काटा गया था, लेकिन देखा गया था, लेकिन यह अभी भी लगभग सपाट था। बेशक, आप एक बैठे में एक पूरे हैम को नहीं खा सकते हैं, जब तक कि वास्तव में एक बड़ी कंपनी इकट्ठी न हो। अगली बार तक इसे संरक्षित करने के लिए, वसा के एक बड़े फ्लैट टुकड़े के साथ कट को कवर करें, थोड़ा पहले (या कुछ छोटे टुकड़े) काट लें, और इसे शीर्ष पर क्लिंग फिल्म में लपेटें: यह जैमोन रसदार रखेगा और इसे संग्रहीत किया जा सकता है कमरे का तापमान।अंत में, एक लंबा और ध्यान देने वाला वीडियो है जहां सेवरियानो सांचेज अपने कौशल का प्रदर्शन करता है:

मैं आपको शुभकामना देना चाहता हूं, दोस्तों, कि यह जानकारी एक दिन न केवल आपके लिए दिलचस्प होगी, बल्कि व्यावहारिक रूप से भी उपयोगी होगी। जामुन बढ़िया है।