यह माना जाता है कि किसी भी पाक पत्रिका, पुस्तक या वेबसाइट का आधार, आधार व्यंजन हैं। और कुछ नहीं, सिद्धांत रूप में, नहीं हो सकता है - लेकिन व्यंजनों, कृपया। मेरी राय जानना चाहते हैं? इससे थक गया! ईमानदारी से, उनकी जरूरत किसे है? जीवन इतना छोटा है और व्यंजनों की तलाश में इसे मारना एक विचारहीन फिजूलखर्ची है, सौभाग्य से, कुछ स्वादिष्ट पकाने के लिए, उनकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है।
कुशल हाथ, एक तेज चाकू, सामान्य ज्ञान और एक अच्छा फ्राइंग पैन चाहिए, लेकिन व्यंजन नहीं हैं। क्या आप जानना चाहते हैं कि आप नुस्खे के बिना कैसे कर सकते हैं? .. यह लेख उन गृहिणियों या गृहस्थों के लिए नहीं है जिन्हें हर दिन एक छड़ी के नीचे से चूल्हे तक उठना पड़ता है। यह उन लोगों के लिए है जो वास्तव में खाना पकाने की प्रक्रिया का आनंद लेते हैं, इसे कला और सुखद शौक के रूप में देखते हैं, लेकिन कर्तव्य नहीं। स्वागत!
सबसे पहले, आपको एक सरल नियम सीखने की आवश्यकता है: यदि आप रेसिपी के अनुसार कुछ नहीं पका सकते हैं, तो आप इसे इसके बिना नहीं कर पाएंगे... यह एक स्वयंसिद्ध है। वास्तव में मुफ्त आशुरचना के लिए, आपको मूल बातें पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है, जैसे कि प्याज को ठीक से कैसे काटना है, सॉस को मोटा करना है, गोरों को पीटना है, "मांस" को सील करना, फ्राइंग से भूनना अलग है, और स्प्रैट से लंगर डालना, कितना पानी की जरूरत है पास्ता पकाने के लिए केपर्स, ज़ीरा, अल डेंटे आदि क्या हैं। संक्षेप में, बिना नुस्खा के खाना बनाना सीखने के लिए, आपको बस शुरुआत के लिए, कम से कम, थोड़ा खाना बनाना सीखना होगा।
नियम संख्या दो: उत्पादों से आगे बढ़ें, व्यंजनों से नहीं... यह एक बहुत ही बुद्धिमान सिद्धांत है जिसे उन लोगों द्वारा भी अपनाया जाना चाहिए जो निकट भविष्य में व्यंजनों को छोड़ने की योजना नहीं बनाते हैं। ये सभी किराने की सूचियां निश्चित रूप से उपयोगी हैं, लेकिन आप जानते हैं कि जैसा मैं करता हूं, जैसा कि आमतौर पर होता है: जो मौजूद नहीं है, वह मौजूद नहीं है, लेकिन यह अपनी उपस्थिति और गंध के साथ पसंद नहीं करता है, और पूर्व-निर्मित योजना टार्टर में ढह जाती है। अपने दोपहर के भोजन या रात के खाने को एक विशेष रूप से ताज़ी मछली या मेमने के विशेष रूप से स्वादिष्ट पैर के आसपास बनाना बेहतर होता है, और उन मसालों और जड़ी-बूटियों को खरीदें जिन्हें आपको इसकी आवश्यकता हो सकती है।
नियम तीन: सिद्ध उत्पाद संयोजनों का उपयोग करें... कोई भी व्यंजन एक ऑर्केस्ट्रा की तरह होता है, और आपकी सिम्फनी का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पाद एक दूसरे के साथ खेल सकते हैं या नहीं। यहां आप उन क्लासिक्स के बिना नहीं कर पाएंगे जो समय की कसौटी पर खरे उतरे हैं। क्लासिक खाद्य संयोजनों के बारे में एक नोट में, हमने ऐसे कई दर्जन संयोजनों को एक साथ सूचीबद्ध किया है - समय-समय पर इस सूची को देखने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
सबसे पहले, आपको एक सरल नियम सीखने की आवश्यकता है: यदि आप रेसिपी के अनुसार कुछ नहीं पका सकते हैं, तो आप इसे इसके बिना नहीं कर पाएंगे... यह एक स्वयंसिद्ध है। वास्तव में मुफ्त आशुरचना के लिए, आपको मूल बातें पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है, जैसे कि प्याज को ठीक से कैसे काटना है, सॉस को मोटा करना है, गोरों को पीटना है, "मांस" को सील करना, फ्राइंग से भूनना अलग है, और स्प्रैट से लंगर डालना, कितना पानी की जरूरत है पास्ता पकाने के लिए केपर्स, ज़ीरा, अल डेंटे आदि क्या हैं। संक्षेप में, बिना नुस्खा के खाना बनाना सीखने के लिए, आपको बस शुरुआत के लिए, कम से कम, थोड़ा खाना बनाना सीखना होगा।
नियम संख्या दो: उत्पादों से आगे बढ़ें, व्यंजनों से नहीं... यह एक बहुत ही बुद्धिमान सिद्धांत है जिसे उन लोगों द्वारा भी अपनाया जाना चाहिए जो निकट भविष्य में व्यंजनों को छोड़ने की योजना नहीं बनाते हैं। ये सभी किराने की सूचियां निश्चित रूप से उपयोगी हैं, लेकिन आप जानते हैं कि जैसा मैं करता हूं, जैसा कि आमतौर पर होता है: जो मौजूद नहीं है, वह मौजूद नहीं है, लेकिन यह अपनी उपस्थिति और गंध के साथ पसंद नहीं करता है, और पूर्व-निर्मित योजना टार्टर में ढह जाती है। अपने दोपहर के भोजन या रात के खाने को एक विशेष रूप से ताज़ी मछली या मेमने के विशेष रूप से स्वादिष्ट पैर के आसपास बनाना बेहतर होता है, और उन मसालों और जड़ी-बूटियों को खरीदें जिन्हें आपको इसकी आवश्यकता हो सकती है।
नियम तीन: सिद्ध उत्पाद संयोजनों का उपयोग करें... कोई भी व्यंजन एक ऑर्केस्ट्रा की तरह होता है, और आपकी सिम्फनी का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पाद एक दूसरे के साथ खेल सकते हैं या नहीं। यहां आप उन क्लासिक्स के बिना नहीं कर पाएंगे जो समय की कसौटी पर खरे उतरे हैं। क्लासिक खाद्य संयोजनों के बारे में एक नोट में, हमने ऐसे कई दर्जन संयोजनों को एक साथ सूचीबद्ध किया है - समय-समय पर इस सूची को देखने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
इस अवसर को लेते हुए, मैं उन ग्रंबलर्स को नमस्ते कहना चाहता हूं जो वास्तव में पसंद नहीं करते हैं जब इस ब्लॉग पर व्यंजनों के अलावा कुछ दिखाई देता है। नुस्खा निर्देशिका खोलें और आप देखेंगे कि उनमें से अभी तीन सौ से अधिक हैं, इसलिए आपको हमेशा कुछ करना होगा। मेरे लिए, मेरा ब्लॉग मुख्य रूप से एक मंच के रूप में मूल्यवान है जहां मैं अपनी स्थिति व्यक्त कर सकता हूं और संवाद कर सकता हूं।
और आखिरकार - लोगों को खुश करने के एक अवसर के रूप में, जिन्हें मैं नहीं जानता, जिनमें से कई (हे टेम्पोर! ओ मोरस!) रूसी भाषा और प्राथमिक राजनीति के नियमों के बारे में कभी नहीं सुना है। गीतात्मक विषयांतर खत्म हो गया है (हालाँकि, मुझे याद है, यहां तक कि आर्थर कॉनन डॉयल भी बहुत चिंतित थे, जब उन्हें जासूसी कहानियों का लेखक माना जाता था, बाकी किताबों को पूरी तरह से अनदेखा करते हुए), चलो आगे बढ़ते हैं।
दुःस्वप्न समाचार: व्यंजनों को पूरी तरह से छोड़ना संभव नहीं होगा... सलाद तैयार करते समय या कहें, साइड डिशेज, जब तक आप सबसे अच्छा संयोजन नहीं पाते तब तक आप अनुपात को टटोल सकते हैं। बेकिंग में, यह बस काम नहीं करेगा: यह उस अनुपात को थोड़ा बदलने के लायक है जो आपको लगता है कि सबसे अच्छा पक्ष है - और व्यवहार में एक केक या ब्रेड के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा ऐसी चीज में बदल जाएगा जो भारी, और अपचनीय नहीं है ( हालांकि, शायद, अभी भी खाद्य)। बस मामले में, मैं स्पष्ट कर दूंगा - यह न केवल बेकिंग के लिए, बल्कि कुछ अन्य मामलों पर भी लागू होता है, उदाहरण के लिए, घर का बना बीयर - या पनीर बनाना।
कोई कम भयानक खबर नहीं: पारंपरिक व्यंजनों का ज्ञान अत्यधिक वांछनीय है... इस तथ्य के बावजूद कि आधुनिक शेफ लगातार प्रयोग कर रहे हैं, नए व्यंजनों का आविष्कार कर रहे हैं, उनमें से प्रत्येक अभी भी अपरिष्कृत लोक व्यंजनों पर आधारित है - रूसी, इतालवी, जापानी, फ्रेंच। उन सिद्धांतों का ज्ञान जिनके द्वारा राष्ट्रीय व्यंजन तैयार किए जाते हैं, आपकी अपनी कृतियों को तैयार करने के लिए आपके लिए उपयोगी होंगे। सबसे पहले, प्रत्येक ऐसा नुस्खा सदियों से और हजारों गृहिणियों के लिए सिद्ध किया गया है, जिनसे कुछ सीखना था। दूसरे, वास्तव में लोक व्यंजनों आमतौर पर विभिन्न टिनसेल के साथ अतिभारित नहीं होते हैं - यह पता लगाना आसान है कि क्या है, और आप हमेशा अपना खुद का स्पर्श जोड़ सकते हैं। तीसरा, यह केवल स्वादिष्ट है।
दुःस्वप्न समाचार: व्यंजनों को पूरी तरह से छोड़ना संभव नहीं होगा... सलाद तैयार करते समय या कहें, साइड डिशेज, जब तक आप सबसे अच्छा संयोजन नहीं पाते तब तक आप अनुपात को टटोल सकते हैं। बेकिंग में, यह बस काम नहीं करेगा: यह उस अनुपात को थोड़ा बदलने के लायक है जो आपको लगता है कि सबसे अच्छा पक्ष है - और व्यवहार में एक केक या ब्रेड के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा ऐसी चीज में बदल जाएगा जो भारी, और अपचनीय नहीं है ( हालांकि, शायद, अभी भी खाद्य)। बस मामले में, मैं स्पष्ट कर दूंगा - यह न केवल बेकिंग के लिए, बल्कि कुछ अन्य मामलों पर भी लागू होता है, उदाहरण के लिए, घर का बना बीयर - या पनीर बनाना।
कोई कम भयानक खबर नहीं: पारंपरिक व्यंजनों का ज्ञान अत्यधिक वांछनीय है... इस तथ्य के बावजूद कि आधुनिक शेफ लगातार प्रयोग कर रहे हैं, नए व्यंजनों का आविष्कार कर रहे हैं, उनमें से प्रत्येक अभी भी अपरिष्कृत लोक व्यंजनों पर आधारित है - रूसी, इतालवी, जापानी, फ्रेंच। उन सिद्धांतों का ज्ञान जिनके द्वारा राष्ट्रीय व्यंजन तैयार किए जाते हैं, आपकी अपनी कृतियों को तैयार करने के लिए आपके लिए उपयोगी होंगे। सबसे पहले, प्रत्येक ऐसा नुस्खा सदियों से और हजारों गृहिणियों के लिए सिद्ध किया गया है, जिनसे कुछ सीखना था। दूसरे, वास्तव में लोक व्यंजनों आमतौर पर विभिन्न टिनसेल के साथ अतिभारित नहीं होते हैं - यह पता लगाना आसान है कि क्या है, और आप हमेशा अपना खुद का स्पर्श जोड़ सकते हैं। तीसरा, यह सिर्फ स्वादिष्ट है। जारी रहती है।