लेख का पहला भाग शराब कैसे चुनें: एक शौकिया से सलाह मेरी सिफारिशों के पिछले भाग में, मैंने रेड वाइन चुनने के तरीके के बारे में बात की। आज के अंक में, हम बात करेंगे कि कैसे चुनें
सफ़ेद वाइन
जबकि सफेद वाइन को आमतौर पर रेड वाइन की तुलना में कुछ हद तक कम रेट किया जाता है (शायद इसलिए कि एक बोतल में लंबे समय तक भंडारण सबसे अच्छी रेड वाइन की तुलना में उनकी क्षमता को कुछ हद तक प्रकट नहीं करता है), उनकी सीमा और विविधता शायद और भी व्यापक है। मुझे लगता है कि यह इस तथ्य के कारण है कि सफेद अंगूर की जलवायु पर कम मांग है - वे दक्षिणी अक्षांशों में लाल के साथ-साथ और उत्तरी वाले दोनों में उगते हैं, जहां लाल अब जड़ नहीं लेता है।
वाइन का रंग, हालांकि, हमेशा अंगूर के रंग पर निर्भर नहीं करता है - रस अंगूर की त्वचा के साथ लंबे समय तक संपर्क से रंगीन होता है, और यदि आप इसे बाहर करते हैं, तो आप लाल अंगूर से सफेद शराब बना सकते हैं। सामान्य तौर पर, सफेद शराब का भूगोल इसके लाल समकक्ष की तुलना में अधिक व्यापक है।
नक्शा
उत्तर में, राइन पर सफेद वाइन का भूगोल शुरू होता है, जिसके दोनों किनारों पर - जर्मनी में और अलसेस में - रिस्लीन्ग, सिल्वेनर, ग्यूवेर्स्ट्रामाइनर, पिनोट ब्लैंक और अन्य अंगूर की किस्मों को उगाया जाता है, जिनसे महान सफेद वाइन का उत्पादन किया जाता है। स्थानीय सूखी शराब थोड़ी खट्टी है, बहुत मजबूत नहीं है, जर्मनी में यह अधिक सरल और सीधा है; मीठी मदिरा, जब ठीक से चुनी जाती है, तो डेसर्ट और ऐपेटाइज़र और मुख्य पाठ्यक्रम दोनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
सफेद वाइन के बीच फ्रांस और इटली की वाइन निस्संदेह क्लासिक्स हैं। पहले मामले में, मैं चबलिस वाइन (अंगूर की किस्म शारदोन्नय है, लेकिन सामान्य शारदोन्नय आसपास नहीं पड़ी थी) को उजागर करना चाहूंगा, और दूसरे में - पिनोट ग्रिगियो और अद्भुत प्रकाश, बहुत पीने योग्य और सुगंध के साथ लगभग पारदर्शी वाइन ताजा कटा हुआ घास का मैदान। पुर्तगाल एक शराब महाशक्ति नहीं है, लेकिन यह यहां है कि "ग्रीन वाइन" का उत्पादन सफेद के समान होता है, लेकिन अधिक "जीवंत", सुगंधित और थोड़ा स्पार्कलिंग होता है। आगे दक्षिण में, सफेद वाइन मजबूत, ऊर्जावान, खुरदरी और आक्रामक हो जाती हैं - कम से कम - गर्म जलवायु के लिए, जिसके कारण अंगूर के पास अधिक चीनी जमा करने का समय होता है, जो बाद में शराब में बदल जाता है।
व्यंजनों के साथ संयोजन के बारे में
एक महत्वपूर्ण बारीकियां सेवारत तापमान है: यदि रेड वाइन कमरे के तापमान पर होनी चाहिए (इस मामले में, हमारा मतलब 16-18 डिग्री है, इसलिए यदि आपके पास घर पर +26 है, तो यह वाइन को स्टोर करने और परोसने के लिए सबसे अच्छा तापमान नहीं है), फिर सफेद वाइन को आमतौर पर ठंडा परोसा जाता है ... द्रुतशीतन की डिग्री विशिष्ट वाइन पर निर्भर करती है, इसलिए लेबल को पढ़ना और प्रयोग करना सबसे अच्छा है। सफेद शराब के मामले में, शराब और भोजन के स्वाद के पूरक के समान सिद्धांत का उपयोग लाल के रूप में किया जाता है। तो, एक समृद्ध स्वाद वाली मछली, जैसे सैल्मन या ट्राउट, को रिस्लीन्ग के साथ जोड़ा जाता है, और अधिक नाजुक चबलिस समुद्री भोजन के लिए आदर्श है।
हालांकि, आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि सफेद शराब आवश्यक रूप से मछली या समुद्री निवासी हैं: सफेद मांस - सूअर का मांस, चिकन, खरगोश - लाल के संयोजन में अकल्पनीय हैं, सफेद शराब की एक बोतल उनके लिए अधिक उपयुक्त है, और यहां उमस भरे चिली या दक्षिण अफ्रीकी चरित्र जैसा हो सकता है पूरी तरह से गैर-मछली पकवान का एक और उदाहरण जो रेड वाइन के साथ अकल्पनीय है, बतख (या हंस) यकृत, उर्फ फोई ग्रास है। ऐसे लीवर के लिए सौतेर्नेस, स्वीट हंगेरियन या गेवुर्ज़्ट्रामिनर आदर्श हैं। एशियाई व्यंजन, वैसे, अप्रत्याशित रूप से उसी Gewürztraminer के साथ संयुक्त है।
समुद्र और नदी की मछली फ्रेंच या इतालवी सफेद वाइन के साथ सबसे अच्छा काम करती हैं। अन्य मामलों में, नुस्खा की भौगोलिक उत्पत्ति द्वारा निर्देशित रहें - मछली और समुद्री भोजन के साथ रिसोट्टो के लिए इतालवी शराब और पेला के लिए स्पेनिश की सेवा करना उचित है। अंत में, किसी भी मामले में हमें सब्जियों के बारे में नहीं भूलना चाहिए: बैंगन, टमाटर, मिर्च से सभी प्रकार के ऐपेटाइज़र - और, ज़ाहिर है, सब्जी सलाद! - उन्हें अपने नाजुक स्वाद को स्थापित करने और जोर देने के लिए बिल्कुल सफेद शराब की आवश्यकता होती है।
रोजे की मदिरा
सबसे पहले, रोज़ वाइन फ्रेंच प्रोवेंस का मुख्य आकर्षण हैं; ठाठ गुलाब बरगंडी में बनाया जाता है, लेकिन मुझे नई दुनिया की रोज़ वाइन बहुत कम पसंद है - वे बहुत बुराई करते हैं, किसी भी विनम्रता का कोई निशान नहीं रहता है। वास्तव में, उनके स्वाद, चरित्र और सुगंध में, रोज़ वाइन गोरों के बहुत करीब हैं, और उनके लिए गैस्ट्रोनॉमिक संगत एक ही होना चाहिए - मछली, सफेद मांस, सब्जियां, एक शब्द में, व्यंजन जो हर दृष्टि से हल्के होते हैं। यदि आपके कोई प्रश्न या टिप्पणी हैं, तो मैं जवाब देने और नोट करने के लिए तैयार हूं - टिप्पणियों में लिखें। और इस बीच, मैं एक बोतल सफेद ...