रो मशरूम कैसे पकाएं

Ryadovkovye परिवार में मशरूम की 2000 से अधिक प्रजातियां हैं। उनका नाम इस तथ्य से आता है कि वे बहुत भीड़ में बढ़ते हैं - पंक्तियों में। पाक विशेषज्ञों में सबसे आम ग्रे, भीड़, लाल और बैंगनी पंक्तियाँ हैं, जिनमें सुखद स्वाद और गंध होती है। वे किसी भी खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए महान हैं: उबालना, तलना, मैरीनेट करना और नमकीन बनाना। अगस्त में पंक्तियों को एकत्र करना शुरू होता है और लगभग नवंबर तक ऐसा करते हैं।

ध्यान दें कि पंक्तियों के प्राथमिक प्रसंस्करण की प्रक्रिया अन्य प्रकार के मशरूम के प्रसंस्करण से थोड़ी अलग है, क्योंकि वे मुख्य रूप से रेतीली मिट्टी पर उगते हैं। उबालने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से गंदगी से साफ करना चाहिए, पैर के निचले हिस्से को काट देना चाहिए और अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए। कभी-कभी पंक्तियों (यदि वे कड़वे हैं) को पानी से डाला जाता है और 24-72 घंटों के लिए भिगोया जाता है। फिर उन्हें एक चुटकी साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन पानी में उबाला जाता है।

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पंक्ति मशरूम के लिए उबलने का समय

पकाए जाने तक पंक्तियों को कब तक पकाना है, ताकि परिणामी पकवान का अंतिम परिणाम स्वादिष्ट हो?

यह कहने योग्य है कि पंक्तियों का खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करेगा कि आप भविष्य में उनसे क्या करेंगे: तलना, नमक या मैरीनेट। माइकोलॉजिस्ट दृढ़ता से पंक्तियों को उबालने की सलाह देते हैं ताकि अप्रिय क्षणों, अर्थात् विषाक्तता से बचा जा सके। कच्ची पंक्तियों की कोशिश करना इसके लायक नहीं है, कभी-कभी आप खाद्य प्रजातियों द्वारा जहर प्राप्त कर सकते हैं।

[ »»]कभी-कभी मशरूम बीनने वाले सशर्त रूप से खाद्य प्रकार की पंक्तियों को इकट्ठा करते हैं - इन फलने वाले निकायों को कैसे पकाना है? थर्मल प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको मशरूम को 2 दिनों के लिए भिगोने की जरूरत है, और इस दौरान पानी को कई बार बदलें। कई रसोइया एक सरल विधि का उपयोग करते हैं जो आपको यह निर्धारित करने की अनुमति देता है कि कितनी पंक्तियों को पकाने की आवश्यकता है। जैसे ही मशरूम उबलने के दौरान पैन के नीचे डूबते हैं, वे तैयार हैं। प्रश्न का उत्तर जानने के बाद: पंक्तियों को पकाने में कितना समय लगता है, प्रत्येक गृहिणी पंक्तियों से वास्तविक पाक कृतियों को पकाने में सक्षम होगी।

हम निम्नलिखित प्रक्रियाओं से पहले पंक्तियों को ठीक से पकाने का तरीका दिखाते हुए कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

तलने से पहले पंक्तियों को कैसे और कितने मिनट तक पकाना है, मशरूम काले क्यों होते हैं?

कुछ खाद्य पंक्तियों में एक विशिष्ट गंध होती है, जो नम आटे की याद दिलाती है। इसलिए, एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, फलने वाले शरीर को ठीक से उबालना चाहिए। तलने से पहले पंक्तियों को कैसे पकाने के लिए गंध और कड़वा स्वाद दूर करने के लिए?

• जंगल के मलबे से पहले साफ की गई पंक्तियों को 3-5 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।
• टांग के निचले हिस्से को काटकर तार की रैक पर रख दें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सारा तरल अच्छी तरह निकल जाए।

तलने से पहले पंक्तियों को कितना पकाना है, ताकि सभी स्वाद और विटामिन न खोएं?

तले हुए मशरूम को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में खाया जा सकता है या किसी भी व्यंजन में जोड़ा जा सकता है।

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ठंड से पहले खाना बनाना: पंक्तियाँ रंग क्यों बदलती हैं और आटे की गंध प्राप्त करती हैं?

3 घंटे तक पंक्तियों को साफ करने और भिगोने के बाद, कभी-कभी फ्रीजिंग की जाती है। इस प्रक्रिया से पहले, मशरूम को या तो तुरंत उबाला जाता है, या वे इसे बाद में करते हैं, लेकिन पहले से ही जमे हुए उत्पाद के साथ। उबलने की प्रक्रिया अपने आप में थोड़ी अलग होती है।

• मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है और फोम को हटाते हुए 10 मिनट तक उबाला जाता है।
• ऐसी स्थितियां होती हैं, जब खाना पकाने के दौरान, पंक्तियों को बासी आटे की याद ताजा करती है। ऐसी बारीकियों से बचने के लिए इस मामले में क्या करें?
• पानी में उबालने के लिए न केवल नमक और सिरका मिलाया जाता है, बल्कि कई हिस्सों में कटा हुआ प्याज, साथ ही 2-3 तेज पत्ते भी डाले जाते हैं। यह तकनीक मशरूम को एक विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने में मदद करेगी।
• इसके अलावा, रोइंग खाना पकाने के दौरान रंग बदलता है। अगर आप डिश में मशरूम कैप का चमकीला रंग छोड़ना चाहते हैं, तो उबालते समय 1 टीस्पून डालें। साइट्रिक एसिड। यह घटक थर्मली प्रोसेस्ड मशरूम के रंग को पूरी तरह से सुरक्षित रखता है।
• उबली हुई (3 मिनट के लिए 10 बार) पंक्तियों को धोया जाना चाहिए, एक छलनी में मोड़ा जाना चाहिए और थोड़ा नीचे भी दबाया जाना चाहिए ताकि पानी अच्छी तरह से कांच हो जाए।
• जब मशरूम सूख जाते हैं, तो उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में विभाजित किया जाता है, सारी हवा को निचोड़कर बांध दिया जाता है।
• फ्रीजर में भेजें और 6 महीने से अधिक न रखें।

मशरूम को जमने से पहले उबालना बेहतर होता है, इसलिए वे फ्रीजर में कम जगह लेते हैं और भविष्य में आप उनसे कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं।

मैरिनेट करने से पहले खाना बनाना: पंक्तियाँ कड़वी क्यों होती हैं?

मशरूम का अचार बनाने से पहले उन्हें अच्छी तरह उबाल लेना चाहिए। रोवन मशरूम कैसे पकाने के लिए ताकि अचार के रूप में वे न केवल आपको, बल्कि आपके मेहमानों को भी प्रसन्न करें?

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• मशरूम में, तने के निचले हिस्से को काट दिया जाता है, पत्ते और घास के अवशेषों को टोपियों से हटा दिया जाता है, और फिर खूब पानी में धोया जाता है।
• ठंडा पानी डालें और कड़वाहट को दूर करने के लिए 3-5 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
• इस प्रक्रिया के बाद, मशरूम को नमक के साथ उबलते पानी में पेश किया जाता है और 15 मिनट के लिए उबाला जाता है, लगातार झाग को हटा दिया जाता है।
• उन्हें वापस एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, नल के नीचे धोया जाता है और फिर से उबलते पानी में डाल दिया जाता है।
• 15 मिनट तक उबालें, निकाल लें, फिर से धो लें और एक तार की रैक पर पानी निकलने के लिए रख दें।

ऐसे समय होते हैं जब खाना पकाने के बाद पंक्तियाँ कड़वी हो जाती हैं। इस मामले में क्या करना है और क्या मुझे चिंतित होना चाहिए? ध्यान दें कि आपको चिंता नहीं करनी चाहिए, क्योंकि मशरूम को अचार में उबालने की आगे की प्रक्रिया कड़वाहट के स्वाद को पूरी तरह से हटा देगी, और आप इसे नोटिस भी नहीं करेंगे। ऐसा करने के लिए, विभिन्न मसालों और मसालों का उपयोग करें: लहसुन, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, सिरका, लौंग, दालचीनी, सहिजन की जड़ और डिल छतरियां।

नमकीन बनाने से पहले पंक्तियों को कैसे पकाएं

इस नुस्खा में, हम अपने और अपने प्रियजनों को संभावित जहर से बचाने के लिए उबालने का उपयोग करेंगे। हालाँकि पंक्तियों को ठंडे तरीके से भी नमकीन किया जा सकता है, इस मामले में उन्हें 72 घंटे तक भिगोने की आवश्यकता होती है।

रो मशरूम को सही और स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए पकाने में कितना समय लगता है?

• जंगल के मलबे से साफ की गई पंक्तियों, जिसमें पैरों की युक्तियों को भी काट दिया जाता है, ठंडे पानी से भर दिया जाता है और 2 दिनों से अधिक समय तक भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है। उसी समय, आपको लगातार पानी को ठंडे में बदलने की जरूरत है ताकि मशरूम खट्टा न हो।
• भिगोने के बाद, मशरूम को पूरी तरह से सूखने दिया जाता है और उबलते पानी में डाल दिया जाता है।
• खाना पकाने के दौरान, पानी में नमक डालें और धीमी आँच पर 20 मिनट तक पंक्तियों को पकाएँ।
• एक कोलंडर में निकालें, नल के नीचे कुल्ला और 20 मिनट के लिए उबलते पानी के बर्तन में वापस रख दें।
• उसी समय, आपको न केवल पानी में नमक डालना चाहिए, बल्कि सिरका भी डालना चाहिए, जो मशरूम से कड़वाहट को दूर करने में मदद करेगा (1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच सिरका लिया जाता है)।
• अगला, मशरूम को नाली, पूरी तरह से ठंडा होने का समय दिया जाता है, और उसके बाद ही नमकीन बनाना शुरू होता है। सामग्री के रूप में, आप लहसुन, तेज पत्ता, सोआ, करंट और चेरी के पत्ते, सरसों के बीज आदि चुन सकते हैं।

यदि नमकीन बनाने से पहले, लेकिन पकाने के बाद पंक्तियाँ कड़वी हों, तो ऐसा क्यों होता है? कभी-कभी मशरूम को चीड़ या स्प्रूस के जंगलों में एकत्र किया जाता था, जो फलने वाले शरीर को कड़वाहट देता है। हालांकि, ज्यादा चिंता करने की जरूरत नहीं है, क्योंकि नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान कड़वाहट पूरी तरह से खत्म हो जाती है। Ryadovki लगभग सभी में कड़वा स्वाद और एक विशिष्ट गंध होती है, इसलिए इन मशरूम के लिए नमकीन नुस्खा सबसे उपयुक्त है। नमकीन रूप में, ऐसी तैयारी आपकी मेज पर एक अद्भुत व्यंजन होगी। हम आपको विश्वास दिलाते हैं कि आपको कोई कड़वाहट नजर नहीं आएगी!

ओवन में बेक करने से पहले सर्दियों के लिए पंक्तियों को कैसे पकाने के लिए

एक बहुत ही रोचक नुस्खा जो आपको सर्दियों के लिए पंक्तियों को बंद करने की अनुमति देता है, कई ओवन में बेकिंग पर विचार करते हैं। हालांकि, इस मामले में, मशरूम को गर्मी का इलाज करने की आवश्यकता होती है। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए पंक्तियों को कैसे पकाना है?

• सबसे पहले, मशरूम को 2 दिनों के लिए प्रारंभिक सफाई और भिगोने से गुजरना होगा। यह प्रक्रिया मशरूम से कड़वाहट को दूर करने में मदद करेगी।
• इसके बाद, मशरूम को साइट्रिक एसिड के साथ उबलते नमकीन पानी में डालें और पकाएं। आपको कितने मिनट खट्टे-नमक के पानी में पंक्तियों को पकाने की आवश्यकता है?
• तैयार फल निकायों को कम गर्मी पर 2 मिनट के लिए 15 बार उबाला जाता है, सतह से झाग को लगातार एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है।
• हर बार उबालने के बाद, मशरूम को धोया जाता है और सूखने दिया जाता है।
• नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें, मिश्रण करें, एक बेकिंग शीट पर रखें, तेल से चिकना करें और पहले से गरम ओवन में डालें।
• 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 180 मिनट के लिए बेक करें, फिर निष्फल जार में रखें, कसकर दबाएं और तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें।